试试在家COS汉尼拔吗 古典绞肉机开箱

Insomniac

自从买了kitchenaid以后整天就只用来揉面，感觉没有能够充分利用机器性能，十分浪费，就很想配一套绞肉机的套件做做香肠。

原装配件是长这个样子的，但这玩意儿在日本根本没有现货，必须从美国调货所以送货十分缓慢；

日亚上的平替基本是国内发货，慢就不说了，口碑也相当一般，就一直没有下定决心购买。



直到有一天在合羽桥逛街的时候看到了有店在卖手动绞肉机，这个格局一下子就打开了。

和ka套件相近的价格买一套没电也能转的设备，香爆了好吗
再说了还有什么既帅又变态的厨具能比得上拔叔认证的手动绞肉机呢




现代绞肉机的原型由德国人Karl Drais于19世纪中期发明，其构造到今天为止都没有多少变化，
主要包括一个把肉向前推的螺旋形转轴，用于切断肉的十字形刀盘，以及通过孔径控制肉粒大小的滤网。


以下是开箱。本产品购于东京合羽桥饭田屋，这是一家厨具非常齐全并同时受到东京居民与游客喜爱的店铺。
另拍摄本次开箱的是Sonnar 5015，微距可以说是基本没有。


绞肉机来自一家日本传统的厨房用具制造企业：株式会社ボニー。
这家企业创立于1966年，生产且只生产各种绞肉机与相关配件。
要说这家公司有多偏科呢，在1992年之前它的名字都叫做日本绞肉机株式会社…


手动绞肉机有通过夹钳或者螺丝固定在桌面的型号可选，
本次购入的是最便宜的台钳式5号，在制造工艺上和大容量型号没有区别，
处理能力是每小时12千克，能够满足大部分家庭使用。
生产日期竟然是今年3月，想不到是来自一个最后一次更新网站界面还是1999年的公司。


内容非常简陋，只有本体和用来捅肉的塑料棍。


绞肉机本体与手柄采用铸铁制造并进行了镀锡处理，充满了时代的印记。
锡是一种非常古典的厨具材料，具有耐弱酸碱并且不沾的特性，在以mauviel为代表的铜锅内部经常被采用。
但缺点也非常明显：极其柔软，甚至用手指就可以留下印记，并且熔点仅有232摄氏度，无法进行爆炒（题外话，经本人验证，镀锡铜锅煎牛排完全是可用的，铸铁锅在空烧时可能会达到锡熔点以上的温度，但牛排下锅以后基本上会降温到锡熔点以下，并且在锅里有东西的时候根本无法达到比空烧时更高的温度。因此铜锅完全可以通过极其优异的导热性能做到非常漂亮均匀的sear，铸铁或不锈钢的受热是非常不均匀的，所以不锈钢锅才需要通过铜或铝的夹层做很厚的锅底才能勉强使用这样）。
另外，锡是没有办法像不锈钢一样保持闪亮外表的，介意的人或许会很介意，本人作为一个铜锅和钢刀爱好者觉得无关紧要。


本体的尺寸为W180D70H270，还是非常小巧的。重量达到了2.5kg，经常用铸铁锅的人应该很熟悉这种密度感。


本体质感和铸铁skillet很类似，非常粗犷。




食材投入口。


取下正面的固定环以后就可以拆卸滤网和刀片了。
这个环还起到了微调滤网和刀片间距离的作用，拧得太紧会造成不必要的磨损并把金属屑留在食材中。
原装3.2mm孔径的滤网，是用很厚一块不锈钢切出来的。


十字形刀盘，以日本人的性格来看估计又是碳钢做的，非常锐利。


以下就是分解以后的全部零件，结构非常简单，因为这玩意儿每次用完都必须拆开清理。
金属件上有出厂时涂抹的防锈油，用洗洁精清洁并重新涂抹食用油以后即可使用。
镀锡的部分用柔软材料清洁即可，是没有必要抹油的。


用摆了好久的胡萝卜实验一下，似乎没有什么问题。


点进来看的人肯定不是来看我磨胡萝卜的，所以立刻下楼捡了一块猪五花


需要提前将肉切成长条形方便喂料，如果操作正确的话是不需要用棒子捅的。
一个人切肉绞肉还要不停洗手拍照真的太难了，太难了…


这里用的是另外购置的6.4mm滤网，像尝试一下粗肉沫的质感。


绞肉的过程是需要一点体力的，但是得益于锋利的刀片并没有像手磨浅烘咖啡豆那么费手。


鸡腿肉更轻松一点。


第二天，用鸡腿肉沫做一下炸鸡块
配方来自Joshua Weissman。鸡肉提前用食盐，胡椒，茴香等进行腌制。
酱汁使用了番茄酱，红糖，芥末，红甜椒粉，干燥大蒜，食盐，蚝油，醋。


煮至粘稠即可。高温可以让番茄酱以及食醋的酸味更加柔和。


frying station如下：
1.玉米淀粉，水；
2.面粉，食盐，味精（很重要不可省略），白胡椒，欧芹粉；
3.天妇罗面糊：玉米淀粉，面粉，泡打粉，食用碱，鸡蛋，水。


170～180度炸至金黄即可。这里又体现出铜锅油炸的优越性了，初始温度高一点低一点完全不碍事，
无论调大调小火力控温都几乎是即时的，看冒泡泡的速度就可以把油温调整得很合适了。
这也是为什么很多火锅和老牌天妇罗专门店依旧偏爱使用铜锅。


和麦乐鸡并不是同一个味道，因为用了鸡腿肉成本比麦乐鸡高多了，主要是在家做出炸鸡的瞬间很令人感动。

补充一个猪牛肉末做的肉丸配手擀意面。

sdy0803

碳钢的话会不会生锈，要拆下来保养。。？

Insomniac

6unm3dn 发表于 2022-5-27 14:59
看来我也需要去一趟合羽桥了，以前都是直接买现成的粗肉馅做。

小心管不住手 我上个周末又添了一口平底锅

superzhjy

小时候家里就有这些东西
每次我姥姥做肉馅，我都主动帮忙绞肉，很有乐趣

6unm3dn

看来我也需要去一趟合羽桥了，以前都是直接买现成的粗肉馅做。

Insomniac

ayahe 发表于 2022-5-20 18:16
而且我也是把它转接到GFX上，哈哈哈

转接在中幅上的焦外太酷了这个组合就算有了徕卡我也不会出

ayahe

而且我也是把它转接到GFX上，哈哈哈

ayahe

我也喜欢这个50/1.5，所以特地买了一个新的，没买二手的。很喜欢它的出片，属于很有特色的镜头！

ymhdl

看着就觉得好爽 有时候动手参与的乐趣也是一种快乐 哈哈

toppo

这个居然是手摇的，太复古了。

f1s2

好变态好喜欢

Insomniac

想要这个 发表于 2022-5-12 12:56
合羽桥啊 在纪实72小时里看到过 一直想去 感觉能逛好几天

放开入境以后来玩好多店现在能用支付宝了

想要这个

合羽桥啊 在纪实72小时里看到过 一直想去 感觉能逛好几天

缘来缘去

Insomniac 发表于 2022-5-11 16:08
GFX没有近摄的环

有种东西叫变焦桶

Insomniac

缘来缘去 发表于 2022-5-11 16:06
rf或者lm口都有近摄环的 最近没记错可以到20cm

GFX没有近摄的环

Insomniac

rx78ntalex 发表于 2022-5-11 15:52
上海疫情，团到了猪腿肉五花肉，但是就没有绞肉。。离包饺子还差压面机和绞肉机。 ...

用菜刀慢慢切其实也是可以的 我用三德做过肉馅就是伤刀
饺皮手擀也可以，面团做好醒发成型很容易的。

缘来缘去

rf或者lm口都有近摄环的 最近没记错可以到20cm

rx78ntalex

上海疫情，团到了猪腿肉五花肉，但是就没有绞肉。。离包饺子还差压面机和绞肉机。

五公里先生

Insomniac 发表于 2022-5-9 15:59
剁肉噪音比较大，而且伤刀 现在家里都没有那种专门干粗活的中式菜刀了。 ...

以前家里都是厚树墩子做的菜板，给力，以前也没有双立人啥的，但是切肉真的是杠杠的，可能也是由于父亲经常磨吧

Insomniac

五公里先生 发表于 2022-5-9 15:52
小时候家里有一个铸铁的，真的是包饺子利器，但是后面父母认为还收手工剁的肉馅比较香，后面就吃灰了 ...

剁肉噪音比较大，而且伤刀 现在家里都没有那种专门干粗活的中式菜刀了。

五公里先生

小时候家里有一个铸铁的，真的是包饺子利器，但是后面父母认为还收手工剁的肉馅比较香，后面就吃灰了

funlun

自己弄，干净又卫生。还有参与感

我执纯白

jianzicao 发表于 2022-5-4 13:52
也可以cos吉米

干这种活，那不得往死了加钱。

nash4193

这个是我一辈子也不会买也不会再用的，现在手指还有永久的伤痕。

tangweisyz

手艺有待加强

天黑要下雨了

看饿了。。

Insomniac

genesisx 发表于 2022-5-6 15:46
想到小时候外婆家里一把绞肉机，可以绞肉也可以绞花生沫，小时候过年过节的，用的很欢乐。然而长大后就都没 ...

这是地域差别还是年龄代购啊我小时候亲戚朋友家里全是用菜刀剁的 根本没见过绞肉机

genesisx

想到小时候外婆家里一把绞肉机，可以绞肉也可以绞花生沫，小时候过年过节的，用的很欢乐。然而长大后就都没了····

Insomniac

ripperzhang 发表于 2022-5-6 11:39
我来杠一个：双刀剁的肉馅才有灵魂

确实，以前家里的肉馅全是用菜刀剁出来的。最近厨刀大部分人都选择三德或者牛刀了，不太适合剁肉

nasa

以前小时候家里都是这种的，比较麻烦