[南京]黑珍珠二星--江南灶

jetli

本次逛吃的是位于南京的黑珍珠二星--江南灶。
南京仅有4家黑珍珠餐厅，其中唯一的2钻便是江南灶，主打四大菜系之一的“淮扬菜”。
餐厅上午11点开始营业，预约的话需要提前至少半个月。不预约倒不是吃不上，比如我，上午10:58到现场，告知尚未开始营业，问营业后是否能进去，答复全都是至少半个月前就预定完了，当时心里一万只神兽啊，前台突然话锋一转，可以等位。姐姐，以后说话别大喘气行不行。从营业开始排号，大概排到了下午1:30。

【江南灶地址】
鼓楼区中央路329号南京香格里拉大酒店1楼（新模范马路口）
新模范马路地铁站1号口出来步行200多米，进酒店大门在大厅左手边。


【店面及用餐环境】
说实话除了门口悬挂着的各种荣誉，装修就是普通的饭店格局，规模大概同时容纳40桌的样子。咱们就不多说了，甩几张图大家自己评价，进入正题。







【菜品】
文思豆腐配蟹壳黄
功夫菜，你说多惊艳也没有，反倒是蟹壳黄，皮酥馅儿香，一个不够吃啊。


清炖淮扬狮子头
不同于自家做的瘦肉更多的狮子头，这里的狮子头肥瘦比例接近，软嫩香滑，应该还加了马蹄颗粒，增加了一点点清甜的风味。只是这个狮子头有点儿迷你啊，可能我照片上看不出来，怎么说呢，叫丸子更合适，当然了，这是按位算的，可以接受。


私房小牛肉
点这个菜的时候，我就是想看看一个什么小牛肉能半份卖300。。。事实证明确实有点儿东西，小牛肉选的部位很好，你非要问哪个部位，问就是不知道。小牛肉每个面外层都煎上了焦壳，咬开后却又软嫩多汁，外层焦香，内里软嫩，确实是私房体验。非要挑剔的话，就是有点儿偏甜，吃多了腻。


淮安软兜
软兜就是鳝鱼/黄鳝/长鱼，从头到位切成条，加入洋葱，煮成类似鳝鱼糊，可能我表达的不准确啊，是不是糊不敢说，但用来拌饭那绝对了，鳝鱼也一点儿不柴，咬上去很有口感。


韭菜豆瓣炒螺狮肉
前面几道过后可能期待值拉的太满，这道菜是什么玩意儿啊。作为90元的炒韭菜，韭菜老、螺狮少，还有股土腥味，调味也偏咸，和其他菜品完全没法比。不开玩笑，这道菜水平不如我。


招牌肥肠烧鳗鱼
这道菜需要等，点菜的时候服务员会告诉你，要等半小时。大肠全是肠头，鳗鱼块也是均匀大小，其实菜品样式普通饭馆都有，但是吃了之后发现，从选材到口味确实有他独到的地方，一口就能尝出来。


扬州什锦炒饭
淮扬菜逃不过的炒饭吧，鸡蛋炒成了鸡蛋松，要上去有那么点脆脆的口感，很不错。炒饭单吃配菜两相宜。对了，忘说一点，这里菜品端上来，盘子都是热的，包括给你的餐具，这个细节很好啊。


【消费】
共计970元含税，2人
如果有香格里拉大酒店会员，可以用积分抵扣费用（积分是按美元计算，1美元1积分）


【总结】
1、需要提前半个月预定，现场等位时间长
2、离地铁站较近，交通方便
3、餐厅环境没有特色，如果抱着网红打卡的目的来，就算了吧
4、菜品样式大众，但是口味出众（除了那个韭菜）
5、消费在黑珍珠里算接地气的
6、值得来

chaopi

火热茄子 发表于 2023-5-5 09:29
以前年年单位年会都吃，感觉出品不太稳定，像什么狮子头、软兜讲实话也就是个普通水准。外地朋友想吃淮扬菜 ...

mark一下

dananhai3243

dananhai3243

初三晚上去吃了一次，嗯，我的感受是服务很一般，甚至可以说比较差，在外面排队时，问了个排队的事，门口服务人员爱答不理的不耐烦，进去后，全程没人给续水，我特么自己拿杯子去接的水！说下菜品，那个鳝鱼挺好吃，豆腐花也不错，还有个笋也不错，但是那个炒饭不咋好吃，但是媳妇说鸡蛋炒开花是比较牛的操作。

superye

慕了大佬，从来没吃过这么贵的餐厅，还是用美元结算的

jafy

作为淮安人，看到这些菜品，实在是无感……

風吹花影動

说实话，还不如若干年前东关街吃的小小狮子楼   

不得不来

32楼正解

zhanglegll

袁舟绿 发表于 2023-5-6 09:15
请教过本地的老师傅，软兜长鱼只取长鱼（黄鳝）背上那一点宽度的肉，配菜只放大蒜瓣就行

正宗的做法不算复 ...

这是真师傅了，其实主要是食材，现在的黄鳝大部分都是养殖，就算野生，那个环境也是难说。

dsd1

ucbcc 发表于 2023-5-11 10:49
他家油太大了，老爷子现在也不来了

是的，淮扬菜尤其是维扬菜还是不会表面做的那么油腻的，这盘软兜长鱼看着就不地道

dsd1

袁舟绿 发表于 2023-5-6 09:15
请教过本地的老师傅，软兜长鱼只取长鱼（黄鳝）背上那一点宽度的肉，配菜只放大蒜瓣就行

正宗的做法不算复 ...

用高汤“会”（脍）一下

dsd1

天天在家吃的都是这些，夏天黄鳝没断过，蝴蝶片、鳝段；文思豆腐本人刀工不够，不过长辈全都是淮扬菜家传玩家。

.1.

鳝鱼和大肠 贼有欲望啊！

rockcheung117

照片赞，色泽诱人

ucbcc

火热茄子 发表于 2023-5-5 09:29
以前年年单位年会都吃，感觉出品不太稳定，像什么狮子头、软兜讲实话也就是个普通水准。外地朋友想吃淮扬菜 ...

他家油太大了，老爷子现在也不来了

烧火棍

色泽上等

remond7

老高：软兜是鳝鱼脊背部分...
说真的，侯新庆刚上舌尖的时候，江南灶出品真的可以，价格也还好..
现在价格更贵，出品也不如以前。

vasomax

本地人表示南京就没什么拿得出手的正宗本地菜
每次去外省,都有各种特色菜,好味好看好吃好便宜...
回到南京....哎,一声叹息

以上仅为打工人视角....富哥勿喷

jetli

unbelief 发表于 2023-5-6 15:47
等了两个半小时？厉害，还好体验不错

等两个半小时不是坐着干等…………
去附近逛会儿商场，打会儿电动，甚至去鼓楼逛一圈也够了……

unbelief

等了两个半小时？厉害，还好体验不错

xinjingang

有点馋最后那个炒饭

in8

确实好吃 用积分贼划算

gylj7058

体验是第一要位的，体验值必须拉满

2vmgmw8j

一定要半个月前预约吗！

xbv94

火热茄子 发表于 2023-5-5 09:29
以前年年单位年会都吃，感觉出品不太稳定，像什么狮子头、软兜讲实话也就是个普通水准。外地朋友想吃淮扬菜 ...

苏香圆的那几个功夫菜的确可以 年前自制的羊肉包子啥的很一般

milanaries

五一节去，没吃成，最后在香格里拉的自助餐厅啃了一堆小龙虾

OldSchoolJay

主厨侯新庆吧，也是扬州出去的，周晓燕徒弟，出品不稳定是不是看是不是侯亲自动手啊哈哈哈哈哈哈哈哈

深水蓝

ethanma 发表于 2023-5-5 14:30
美食荒漠大蓝鲸

确实是荒漠的一笔，感觉南京好吃的是川菜

深水蓝

经常吃，菜表示很不错，不过都是商务宴请，一顿消费大约需要3到4千。

我不是谁何

期待去打卡