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私房菜品

[重庆][江湖菜]一只鸡的江湖
[重庆][江湖菜]一只鸡的江湖
何谓“江湖”?范仲淹《岳阳楼记》云:“居庙堂之高则忧其民,处江湖之远则忧其君”,如是看来,朝堂不及,天之不拘,地之不管,逍遥随性之所在,便是江湖。 江湖有容,盖天下侠士、名士、俗士、豪事、雅事、市井事 ...
2016-12-18 20:24
[重庆][家常菜]好一盘传统回锅肉
[重庆][家常菜]好一盘传统回锅肉
《华阳国志·蜀志》记载:川人,尚滋味,好辛香。谈到辛香好味,必少不了回锅肉,凡敢把自个儿叫着川菜馆的店子,牌单里一定少不了回锅肉。 回锅肉,起于蜀地民间,源头可追溯于北宋年间,初名“油爆肉”,至明代 ...
2016-12-14 15:25
【大熊美食】如果可以,我想每天早晨都从这碗牛肉面开始
【大熊美食】如果可以,我想每天早晨都从这碗牛肉面开始
前言:之前的四篇帖子请移步—— 一碗接一碗吃不够的终极卤肉饭 寒意来袭,没有什么是这份麻辣牛肉解决不了的 快手快炒,鲜香下饭的四季豆炒茄条 如何在家煎出一份美味的牛排 这次遵守了上次的约定,你们想要的 ...
2016-12-13 16:52
【大熊美食】如何在家煎出一份美味的牛排
【大熊美食】如何在家煎出一份美味的牛排
前言:之前的三篇帖子请移步—— 一碗接一碗吃不够的终极卤肉饭 寒意来袭,没有什么是这份麻辣牛肉解决不了的 快手快炒,鲜香下饭的四季豆炒茄条 上一期没写肉菜,这次又来肉了。其实早在第一期卤肉饭的时候就 ...
2016-12-4 21:28
[重庆][家常菜]香辣粉蒸肉+番茄牛腩汤
[重庆][家常菜]香辣粉蒸肉+番茄牛腩汤
冬天来了,便离“刨猪汤”不远了,“刨猪汤”也就是农村杀年猪,杀完年猪之后,农家总要美美的来上一桌美食,农村地道的“刨猪汤”是很讲究的,有七大碗八大碟,主菜中便有这么一道必上的菜——粉蒸肉。重庆其实管粉 ...
2016-11-13 20:11
[重庆][烤箱菜]什蔬烤肉排
[重庆][烤箱菜]什蔬烤肉排
这是一道烤箱菜中简单易做,并且味道鲜美,营养丰富的菜。本来这道菜是什蔬烤鸡,考虑到前几天才炖了鸡汤,所以我换成了千排,唯一的缺点是千排油水不足,肉汁不能很好的渗入什蔬之中,不过可以在前期通过拌匀什蔬时 ...
2016-11-7 14:41
寒意来袭,没什么是这份麻辣牛肉解决不了的
寒意来袭,没什么是这份麻辣牛肉解决不了的
前言:上一次的帖子 一碗接一碗吃不够的终极版卤肉饭颇受欢迎,也不知道各位学着做了以后是否和我一样对味道还算满意。眼看着气温一天天的下降,这个时节,餐桌上的主角慢慢的从炒菜变成了炖菜。这个时候,一锅麻辣 ...
2016-11-6 20:23
一碗接一碗吃不够的终极版卤肉饭
一碗接一碗吃不够的终极版卤肉饭
前言:卤肉饭起源于台湾,以口味浓郁,香味出众而成为一道不折不扣的台湾名吃。不过今天要跟大家分享的并不是传统意义上的台式卤肉饭,而是经过改良更适合家庭制作的改良版卤肉饭。一方面由于食材原因,红葱头等等食 ...
2016-10-19 15:35
泰式咖喱青蟹
泰式咖喱青蟹
应季的食材总是有它最鲜美的滋味。 周日下午在豆瓣上看了篇秋刀鱼的文章,循着大众点评上秋刀鱼的搜索结果去吃了顿日料。往日不太爱吃的秋刀鱼,有了应季食材的噱头,再加上盐烤的美味,吃起来也有滋有味。 秋季另 ...
2016-9-29 16:10
[上海]简单美食自己做---咸蛋黄豆沙月饼&鲜肉月饼
[上海]简单美食自己做---咸蛋黄豆沙月饼&鲜肉月饼
作为个吃货,好吃的要自己做! 这里介绍用最少的材料,最少的工具,最少的场地。做出最好的美味。 所有材料的分量,时间,准备顺序.我都详细写明.哪怕你是第一次做,也是完美成功. 这里是准备30个的量,初学者可以做10 ...
2016-9-10 16:41
[重庆][江湖菜]泡椒耗儿鱼+军屯锅盔
[重庆][江湖菜]泡椒耗儿鱼+军屯锅盔
重庆管这种鱼叫耗儿鱼,学名什么不知道,有地方叫马面鱼、剥皮鱼,暑假带孩子去广西玩,去东兴金滩渔船玩的时候,网里拉起来几条,长着脑袋的耗儿鱼重庆人没见过,所以,我当时都还不知道这就是我们这里的耗儿鱼.... ...
2016-9-5 17:15
[西餐] 肋眼盖Ribeye Cap美式牛排终极奥义!及Sous Vide舒肥法
[西餐] 肋眼盖Ribeye Cap美式牛排终极奥义!及Sous Vide舒肥法
如果要问美式牛排哪一个部位的最好吃,那一定是肋眼(Ribeye),带有野性韧劲的口感加上一口下去爆裂开饱满风味的油花,绝非口感偏瘦的菲力(Filet mignon/Tenderloin)或者纽约客(New York Stripe/Top Sirloin)可 ...
2016-9-2 16:48
思念家乡美食 小试自制烤鸭
思念家乡美食 小试自制烤鸭
【序】 身在异乡,无非就是思念亲人和美食; 楼主近期很想念北京烤鸭的味道...于是一不做二不休; 查了些资料,烤鸭做起来; 【正文】 说到烤鸭,大家心中应该能反映出大概就是全聚德,便宜坊等; 上百年的技艺和传 ...
2016-8-22 18:04
[重庆][家常菜]川味家常菜之笋子烧牛腩
[重庆][家常菜]川味家常菜之笋子烧牛腩
无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。——苏东坡 笋,脆嫩鲜美,自古以来就被誉为“素食第一品”,其味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E ...
2016-8-21 17:04
[其他]快七夕了,请女王吃几个蛋(鲜花布丁)
[其他]快七夕了,请女王吃几个蛋(鲜花布丁)
世间美化那仅有的悸动 也磨平悸动 从背后抱你的时候 期待的却是她的面容 出自《红玫瑰》的歌词 虽然有点桑感,但是我从来没有放弃对生活的追求。 我相信美食除了美味的味道,还可以是一种情调,时而开心,时而平静。 ...
2016-8-6 19:45

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