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[世界美食] [CHH美食节2][烘焙]高X格之樱桃慕斯镜面蛋糕

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发表于 2016-6-29 23:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 水鱼CHANG 于 2016-6-30 00:38 编辑

开篇先PS:以下全是楼主LD所发,楼主主要负责吃,由于都爱上CHH所以用一个号,美食贴就都是她发我吃

最近听说镜面蛋糕特别红,汪涵的脸是P上去的,要镜面到这种效果貌似不不大可能
天天向上_副本.jpg

加上对象大学时的好队友从大连寄了两箱樱桃吃不完,
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决定刷一发樱桃镜面蛋糕,下厨房APP上搜到了淋面配方,也有人用这配方做成功了,Youtube上各种搜mirror cake by Russian,看了一拨视频说的是俄语的居多没听懂,但是感觉这蛋糕挺有意思,买了材料一步一步做起来。

镜面蛋糕的蛋糕体最好用慕斯蛋糕,因为慕斯蛋糕温度低,刚从冰箱拿出来硬度也够,做什么慕斯看个人偏好,家里刚好樱桃多所以做了樱桃慕斯。整个蛋糕做起来太繁琐,想到上篇的巧克力熔岩蛋糕配方相当简单口感又好,既然烤的时间短才有熔岩的存在,那就烤时间长点,并且会形成塌陷,刚好可以放点樱桃果肉在塌陷的部分,下面会详细说明。


樱桃慕斯蛋糕:
慕斯配料:樱桃300克,淡奶油300克,冷水160克,柠檬汁10克,细砂糖100克,吉利丁3片
巧克力蛋糕配料:黄油90克,黑巧克力100克,鸡蛋170克,砂糖80克,低筋面粉50克
模具:6寸蛋糕模,silikomart圆形硅胶冰淇淋模(第一次用这个模,很好脱模,但是慕斯分量没把握准,最后又补做了一次慕斯,上面配料克重是一共使用的慕斯份量)
160℃,15分钟

樱桃慕斯蛋糕制作过程:
1.先做巧克力蛋糕
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2.黄油加黑巧克力隔水融化
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搅拌均匀
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3.鸡蛋加糖,搅拌均匀,无需打发
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4.将巧克力黄油混合物倒入鸡蛋糊,搅拌均匀
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5.筛入低筋面粉,搅拌均匀
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6.倒入模具,放入预热好的烤箱
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7.烤好的蛋糕静置备用
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9.接下来开始做樱桃慕斯
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10.将樱桃切块,
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切好的樱桃加一半冷水和糖倒入料理机打成泥,
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加入柠檬汁拌匀
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11.将吉利丁掰成小块加另一半冷水浸泡5分钟至变软,
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隔水加热,搅拌至液体,
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倒入樱桃泥中,搅拌均匀,
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过筛,放冰箱冷藏备用
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12.将淡奶油打发至软性发泡(出现纹路,但比较软无法挺立)
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13.将冷藏好的11倒入打发好的淡奶油里,翻均匀
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14.倒一部分慕斯到模具的最底层,放入冰箱冷冻少许时间,
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稍成型就取出,铺一层蛋糕(有凹陷的部分),放入樱桃果肉,
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倒入剩下的慕斯,放入另一片蛋糕,稍微往下压一点,将慕斯抹均匀
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15.放入冰箱冷冻过夜,第二天在镜面淋面做的差不多的时候取出脱模备用
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淋面配料:
明胶粉 20克,水120
葡萄糖浆 300克,砂糖300克,水150
炼乳 200克(下厨房的配料是牛奶,其实是不对的,应该改成炼乳),白巧克力 300
食用色素少许
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镜面淋面制作过程:
1.将明胶粉和水混合,搅拌均匀 ,放冰箱冷藏。
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2.将白巧克力掰成小块加入炼乳,备用。
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3.将葡萄糖浆倒入锅中加入砂糖和水煮开。
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4.将明胶从冰箱里拿出,这时候已经变成固体,用勺子将固体明胶挖出来放入葡萄糖浆锅中,搅拌至溶化。
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5.4的混合物倒入白巧克力和炼乳中,静置一会,
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用打蛋器轻轻搅拌均匀,也可以用手持式料理棒,动作一定要轻,以免产生气泡。
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6.分装了部分原色淋面,因为我不想做纯色的镜面,如果做纯色可以不分装,发挥自己的想象,
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加入少许食用色素,搅拌均匀,如果气泡较多需要用滤网过滤,
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静置至35℃左右。
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7.调整下呼吸,开始淋蛋糕,由于一个人操作不太好拍照片,本来想做个星空,第一次做怕不好控制就来了个即兴发挥
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果然可以当镜子,
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淋一遍是不够的,要多淋几次,不怕烦的话可以放冰箱冷藏一会再淋,最后淋了一些原色的淋面,
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静置一会,
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等液体不再往下滴的时候用两个曲吻刀将镜面蛋糕移至盘子里
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颜好,百看不厌
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切的时候切一刀擦干净刀面再切
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完全舍不得吃
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满满的成就感
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总结:就像我之前说的,镜面蛋糕的糕体最好做慕斯蛋糕,淋面按照这个配方做,只要把握好温度,都会成功的,整个蛋糕步骤比较繁琐,但是在看到镜面的那一刻觉得自己棒棒的,而且做镜面蛋糕会上瘾,会想着下次再做个其他样子的镜面,有机会一定要拍个视频,淋蛋糕的时候简直太畅快了。

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发表于 2016-6-30 08:22 | 显示全部楼层
  过程较繁琐,成品整体看没啥,切开看分层就诱人了。

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发表于 2016-6-30 10:10 | 显示全部楼层
看着很有食欲

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发表于 2016-6-30 12:18 | 显示全部楼层
大中午的看这个就是对自己最大的折磨啊

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发表于 2016-6-30 13:32 | 显示全部楼层
除了色素都好评

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发表于 2016-6-30 14:08 | 显示全部楼层
切开的效果很赞

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发表于 2016-6-30 17:18 | 显示全部楼层
特别好的教程啊。。学习了

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发表于 2016-6-30 19:09 | 显示全部楼层
基佬紫这个颜色相当不错,
求楼主的大小锅安利,看了就想要啊

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发表于 2016-6-30 20:29 | 显示全部楼层
好强悍的感觉

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发表于 2016-6-30 20:43 | 显示全部楼层
非常厉害啊,诱人

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发表于 2016-6-30 21:24 | 显示全部楼层
都是好手艺啊~~~~

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发表于 2016-6-30 21:29 | 显示全部楼层
这个是要长胖的节奏啊!

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 楼主| 发表于 2016-6-30 21:33 | 显示全部楼层

已经为了尽量避免负面因素选择了进口的食用色素了
 楼主| 发表于 2016-6-30 21:35 | 显示全部楼层
UCG2006 发表于 2016-6-30 19:09
基佬紫这个颜色相当不错,
求楼主的大小锅安利,看了就想要啊

小的是买惠人果汁机送的双立人, 大的是好久前逛超搞活动买的爱仕达, 其实都只是一般货色吧,外观看着 还不错
发表于 2016-6-30 22:06 | 显示全部楼层
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发表于 2016-6-30 22:19 | 显示全部楼层
镜面的配方,好多糖~~~一开始放黄油和黑巧克力的碗看起来很棒啊

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 楼主| 发表于 2016-6-30 22:47 | 显示全部楼层
Kratosj 发表于 2016-6-30 22:19
镜面的配方,好多糖~~~一开始放黄油和黑巧克力的碗看起来很棒啊

是的, 不过淋面一层不算厚, 所以  热量不少,但也还不算超级多啊, 偶尔吃吃应该还是可以的
发表于 2016-7-1 00:09 | 显示全部楼层
真的是超亮啊,这种请朋友来吃饭做做很有意思啊!

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发表于 2016-7-1 01:06 | 显示全部楼层
有点复杂,但成功的话确实有成就感

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发表于 2016-7-1 01:24 | 显示全部楼层
用植物甘油的话比葡萄糖浆要更光滑一些

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发表于 2016-7-1 03:10 | 显示全部楼层
紫色有点假,不过整体效果很棒

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发表于 2016-7-1 06:31 | 显示全部楼层
美食美味!

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发表于 2016-7-1 07:09 | 显示全部楼层
一定漂亮又好吃。口水

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发表于 2016-7-1 08:02 | 显示全部楼层
真不错,谢谢分享

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发表于 2016-7-1 08:42 | 显示全部楼层
淋过壹次,简直欲罢不能~
绑定

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发表于 2016-7-1 09:07 | 显示全部楼层
动手能力很赞
楼主是爱生活的人

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发表于 2016-7-1 09:39 | 显示全部楼层
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发表于 2016-7-1 10:48 | 显示全部楼层
膜拜了!淋面都可以做了,对于我这种性子急的人,到了明天兴许就没胃口了,哈哈哈

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发表于 2016-7-1 10:49 | 显示全部楼层
这么神奇,我的天呐

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发表于 2016-7-1 12:27 | 显示全部楼层
技术大赞!有钱有闲真好...

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