大到没朋友——28cm铸铁锅开箱

rtiv

亚马逊STAUB车价，家里24cm的锅的确是感觉小了点，果断入手一只28cm的。于是有了这篇开箱。
感谢伟大的同事，prime会员真好用。。
【目录】
1开箱-2做菜-3推荐几个锅


【开箱】





德亚非常靠谱，在原包装上套了个大小正好的纸箱，下单到到货一周时间，到货时包装都没坏。
话不多说直接看图吧







奇怪的制作国，第一次买stuab，france有啥梗吗？









在锅盖边缘有3个凸起，用于跑气



手册上有简体中文，好评。


铸铁面磨的挺细，摸了摸挺光滑的。





还是比较漂亮的







为了说明28cm的大小，拿出宜家24cm的锅做下比较。


真的是大了不少

因为直筒设计导致容积比之前买锅的32cm中式铸铁炒锅还大。



不过还好，勉强塞进烤箱。烤箱只有32L。这受热肯定均匀了

【做菜】


等了几天老婆出差回来，用它加热一次熟冻牛筋，下了点手擀面。
不禁感叹下面还是大锅好用。


当晚买了几个前蹄试试这口锅。





案板尺寸28*36，这猪蹄绝对是我挑大的买的。。










只用了几味比较常规的调味料，桂皮、葱、八角、干辣椒、老干妈、姜粉、十三香、盐、花椒粒、蔬菜精、老抽+生抽混合。





嗯，轻松放锅里，这锅好好装装应该7个猪蹄轻松塞下。
当真是大的没朋友啊





先用酱油上个色。。





然后不需要那么麻烦，调料一次下锅，填好水。开火。
全程中火1小时40分钟，中途又填过一次水，大概也是这么多的水。


这中途晋级赛顺利升到白金1，但是之后2盘惨遭队友无情挂机



预感不妙赶紧看了眼猪蹄，嗯，有点火大，粘锅底了，估计再晚2分钟要糊了。





基本完美。





称出来，然后把汤汁浇上去一点，卤一晚上。





嗯，第二天早上先吃一个再说，剩下2个冻上哪天不想做饭了就热一下。



锅糊的比较厉害，泡了一晚上，第二天早上轻松清洗掉，清洗方面满分10分的话能给个7分吧，挺满意的。
泡一晚上也没生锈，稳的一批



烧了这么久看不出锅底有什么变化，漆皮还不错。





锅盖随手一擦自然晾干，没什么问题，不生锈。


总结下：
优点：
很大、真的很大、非常之大。。当初在28和30之间还犹豫了一下，现在看幸亏没买30的。
比较美观、巨大的重量之下居然升温非常快。
平时用高压锅炖，由于水出不去稀释了油脂，所以感觉炖出来清汤清水的，远没有铸铁锅炖出来油腻。
油腻导致口感极佳。




缺点：
1、底部漆皮比较滑，放灶上一碰就滑动，好在锅底足够巨大，没出什么问题。
2、习惯了高压锅以后接受不了这个炖肉速度。不过这也是没办法。
3、锁水什么的，都是浮云，和我下面要推荐的锅相比不值一提。
4、炖肉这种事以后估计不会用这个锅，这个锅适合大量水的炖煮，二次加工什么的。干锅类的菜和这个锅无缘了。

【推荐】
主力的锅还得是特福
便宜耐艹，真·不粘。
家里有2个特福，日常大概80%的菜都是右边那个平底锅做的。





用了快2年，基本看不到什么划痕，当然，我使用塑料或者硅胶铲子。



其他主力锅具：
高压锅：松下电压力锅、拉歌蒂尼普通压力锅。

松下这个是市面上见到最便宜的2个大气压高压锅，平原地区能加热到120度，像猪蹄这种菜高压15分钟就可以脱骨了。
不过这个15分钟要大打折扣，因为电压力锅升温速度极慢，从冷水升到2个压，需要时间快半小时了！自动降压也要很久。。

受不了这个缓慢的升压速度，又离不开电压力锅的预约功能。所以入了另一个上灶的压力锅拉歌蒂尼。

拉歌蒂尼的锅最致命的缺点是：花里胡哨的设计导致它最大压力太小，远远比松下这款低。算了下松下能加热到120度，拉歌蒂尼能加热到105度。
当然买的就是花里胡哨，要不然同样价格买wmf了。。

铸铁锅：家里现在3个铸铁锅，一个是32cm中式炒锅、一个24cm宜家，一个28cm STAUB。
现在炒锅已经完全不能出场了，用起来麻烦的要死，每次洗完要是涂油保养，比养儿子还麻烦。开始还偶尔拿出来做个铁锅焖面，后来彻底放弃。
宜家这个和staub除了体积没啥本质区别，大概就是充值个信仰吧。毕竟大家都说staub好。


中式炒锅：感觉还是这个最靠谱，如果只买一口锅，推荐中式炒锅。

比较理想的炒锅是这种的：外层430钢，可以导磁上电磁炉；里层304钢，耐艹不生锈；中间要有铜芯，导热好，如果再加点铝就更好了。

顶级的见过钢-铝-铝合金-铜-铝合金-铝-钢 这种7层的，价格感人，看看就算了。


市面上这种5层的都不多，不知道为什么，铜也没贵到那么离谱的价格吧，为什么中间夹层铜就贵好几倍啊。
我锅架上那款叫凌丰 海豚盖。标准的5层结构，是唯一一款我买的起的夹铜的锅。
官方图好看。

海豚把手设计很漂亮，电焊上去的，海豚尾巴的设计可以让锅盖自己立住。
缺点是重的没朋友，单锅9斤多的重量让刷锅极其费劲，巨大的体积放洗碗机里一个锅占一层。。不太方便。

但是锁水什么的，比staub是真的没这个好。这个导热很好，开最小的火锅里也一直是沸腾状态，巨大的锅盖让大量水蒸气又冷凝滴落。
巨大的总量让这个锅也很适合爆炒，多加热一会儿，炒菜有种4L/H大灶的感觉，非常适合爆炒。
可以说比较全能了。

magicalboy

家中老太太一把铁锅打天下

rtiv

magicalboy 发表于 2018-7-22 10:04
家中老太太一把铁锅打天下

道理我都懂。。

不过啥锅也代替不了高压锅

lenbook

rtiv 发表于 2018-7-22 10:19
道理我都懂。。

不过啥锅也代替不了高压锅

高压锅也不是所有都合适。
砂锅1小时绿豆能出沙～

lenbook

道理我都懂
  当时因为重量放弃铸铁而购入了砂锅

i521

中式炒锅，不能太厚太重了吧，要不怎么颠勺哪？不过，你的陵丰海豚盖，看起来真不孬。。。

wildbear

锅子真多，自己炒菜后发现，能否炒好，和锅真没半毛钱关系。

rtiv

i521 发表于 2018-7-22 11:43
中式炒锅，不能太厚太重了吧，要不怎么颠勺哪？不过，你的陵丰海豚盖，看起来真不孬。。。 ...

锅6斤，盖3斤，这个重量基本也就告别颠勺了。。所以炒菜用特福，铝制特别轻，不粘锅也方便。这种的处理大油大肉什么的才用

baihan1986

法国制造有什么奇怪吗？

maybesh

同款同色路过，这锅用了几年，锅底都没有变色，稳当的很

highfighter

lenbook 发表于 2018-7-22 11:10
高压锅也不是所有都合适。
砂锅1小时绿豆能出沙～

还是高压锅吧，我家的24寸staub基本只用来做煲仔饭。。。

砂锅只有卤菜炖汤稍微用下。

gu40

实际上是珐琅不是漆皮。珐琅可以说是相当耐久了。不摔不砸坏不了。

lenbook

highfighter 发表于 2018-7-22 16:58
还是高压锅吧，我家的24寸staub基本只用来做煲仔饭。。。

砂锅只有卤菜炖汤稍微用下。 ...

昨天我就砂锅熬绿豆沙～ 超乎想象的快

mokuro_sama

颜色好红火~锅盖立住这个设计好评，小台面福音。
没用过楼主这类汤锅，平常炖猪蹄 都是丢电炖锅 乘着峰谷电一炖到天明系列~~~家里有多层安利锅钢锅，重到没朋友，菜出锅端不起来系列。家人当宝，我觉得不可思议，感觉要出事。（我都举不动，何况2老头~）几年前终于锅盖摔地板 彻底歪了从此盖不紧系列~...E,......m....
个人要求不高，炒菜喜欢一般的铸铁锅。 只要习惯好做完记得弄层油 别最后烧汤 感觉都还好，火旺，菜色好。

rtiv

mokuro_sama 发表于 2018-7-22 18:45
颜色好红火~锅盖立住这个设计好评，小台面福音。
没用过楼主这类汤锅，平常炖猪蹄 都是丢电炖锅 乘着峰谷电 ...

一看就是自己做菜的，我之前也是一口双耳铸铁锅做菜，但是我平时炖菜多余炒菜，每次用完要刷完，放灶上烘干，涂上油。保养起来太麻烦。不保养分分钟就生锈。。于是我弃坑了，几经尝试发现炒菜还是不粘锅最靠谱。

这种铸铁锅不知道表面咋处理的，不爱生锈，我经常就泡一晚上，第二天清理。

wzyon

不是铁锅铁铲才能补铁吗，这个时间长了不会缺铁吧。。。

307290288

楼主，麻烦推荐下除了你这款的中式炒锅，你就从7层往下说让我开开眼界吧~

307290288

楼主，麻烦推荐下除了你这款的中式炒锅，你就从7层往下说让我开开眼界吧~

rtiv

307290288 发表于 2018-7-22 22:04
楼主，麻烦推荐下除了你这款的中式炒锅，你就从7层往下说让我开开眼界吧~ ...

道理很简单，层数多是因为铜太贵了，比如我这个5层的锅铜也就1.5mm厚，铝比铜便宜就用铝代替了大部分。导热的话铜比铝好，铝比铁好。如果没铜铝夹层，钢在灶台上很容易局部过热导致大量油烟或者糊锅。比较便宜的锅会强调复合底，说的就是锅底里有铝板。

现在一体成型的锅很多，基本300左右的都是夹层铝的，性能就都差不多了。有条件夹铜，最起码也要夹层铝。

铸铁锅导热另辟蹊径，靠的是巨大的质量和厚度，优点是比热容巨大，缺点也同样是比热巨大。。这个就是要自己来体会了。章丘铁锅那种智商锅千万不要买

rosenberg

magicalboy 发表于 2018-7-22 10:04
家中老太太一把铁锅打天下

一把铁锅打天下的证明做出来的菜式匮乏，铸铁锅适合做炖菜，根本不是那种大铁锅能比的。很多人一说到中餐就说一把刀、一口锅就行，实际操作下就知道根本不是回事。

mokuro_sama

rtiv 发表于 2018-7-22 19:08
一看就是自己做菜的，我之前也是一口双耳铸铁锅做菜，但是我平时炖菜多余炒菜，每次用完要刷完，放 ...

现在用廉价不粘锅 也是每天烧完必须多个步骤：用布涂一遍油~昂贵的撸花的花生油呐呐呐~~但是没办法~~~还得洗布~

rtiv

jeffnv 发表于 2018-7-23 04:47
厨师水平高确实一锅一刀够了，但是专业程度肯定是不够的，都是靠技术去弥补 ...

一直在双立人卖我还以为德国牌子。
中餐厨师也至少有片刀和砍刀，性能差距巨大不能通用的。

Anssion

不如中华大砂锅，对于美食器材，国外的还真比不上我们国内的

Overseas

铸铁锅界两王牌，Le Creseut和Staub。前者营销做得好，搞得后者仿佛山寨的。两者相比我觉得LC颜色更靓，但功能性的设计上还是Staub更用心。那年头LC还在用耐热塑料做把手，感觉进烤箱不如Staub的金属把手让人放心。Staub锅盖的凹陷也有用：干活时等锅开始冒汽了，往里面扔冰块或者倒凉水，锅里的水蒸气会迅速凝结在锅盖内侧的凸点上滴回菜里。请人来家里吃饭，你谈笑间往上浇杯凉水，厨神光环不要晃到客人双眼。

我老婆是炖菜狂魔，当年抢了个和楼主一样的锅回来，一直都是我给它做事后大保健。推油推多了真的是会生情的。

高乐高

这个和小时候常见的搪瓷锅有什么区别吗？搪瓷锅因为内外热膨胀系数不同，外层的瓷很容易爆，总感觉不太靠谱呢

Tboy123

我家铸铁锅已经绣的不成样子了 用的时候先刷一遍铁锈。。。

rtiv

Anssion 发表于 2018-7-23 09:06
不如中华大砂锅，对于美食器材，国外的还真比不上我们国内的

完全不同意

中餐过于强调厨师自身的技艺，以至于对器材的发展处于完全落后的水平。厨师学校也是一把中式片刀一口铁打炒锅就想去平天下了。

我们国家有多强调技艺呢？你去看看食谱，中餐的视频，都是少量、少许、适量、一把、一勺、一大勺、一茶勺这种表述，不妨设想一下：如果没碰过厨房的人拿到这个食谱能有多大用？能做出写食谱的人的味道吗？ 普通人是否能区分文火、猛火、大火、小火、中火对应多少温度？
厨具的发展我比较看好日本，既保留了一部分中华美食器材的特点，又非常有创新。花式厨电比如蒸烤同步什么的，传统的像南部铁器打的中华锅，都非常好用。