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[当地美食] 《上海》也许是除了港澳穗以外粤菜最棒的城市的六家餐厅

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发表于 2018-7-29 01:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
米其林16年9月正式推出中国大陆第一本红色指南,即17年上海指南,开启了上海餐饮业的新一波浪潮。虽然本地吃瓜纷纷表示不屑,但粤菜在上海榜单上的成绩基本也体现了上海餐饮中高端市场的真实情况。而米其林落沪前后的这段时间,上海更是涌现出一大批粤港系餐饮,今天和大家分享的就是近来比较露脸的6家。
誉八仙
  誉八仙在这一轮上海粤菜的新浪潮中可以说是扮演引领者的角色的,风格鲜明的装修在16年初刚登陆大悦城时就引发大热度,随后在新天地开出升级店“誉八仙茶室酒楼”,更是成为地标性吃货打卡店,而后又在长宁龙之梦拿下一城。因为传说中的预约难度太大所以一直没有前往,直到上周要过生日,要选带父母老人吃饭,想着大悦城离家近不折腾,粤菜又老少皆宜,于是就来了。
  关于誉八仙的场景设计这里就不做多介绍,很多美食kol早已用力赞美过,这里只聊出品。当天5人,可以做大堂也可以坐半包,半包就是没有门的包间,低消1800,全包3000,7楼有大堂,氛围热闹,8楼全包间,安静。
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遵循粤菜传统,煲汤来开场,金瑶炖响锣,用了应该有1/3只响锣的样子,汤的基底和大多的粤式煲汤一样,是瘦肉鸡壳,整体清甜鲜美。
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算是他家招牌菜之一的沙姜葱油路边鸡,葱油和酱油的调味ok,鸡肉也算软嫩,可是完全没有鸡味,好吧,128半只是吃不到走地鸡,但好歹在调味上再花心思啊让整个菜有点儿亮点,这样出品做招牌实在有点儿无聊了。
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誉八仙另外一个招牌,烧腊。选了叉烧拼烧鸭,花叉个人觉得略肥了,烧鸭选材不好,皮的确是脆但是和肉完全剥离,口感上没有联系,像是在吃两个东西。烧腊部分整体还是比较好的。
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酱香带子炒虾球,两样虽然都是冻品,但口感和火候都上乘,但XO酱的调味丝毫没有存在感。
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  大澳珊瑚海山骨,大澳是虾酱虾膏名产地,菜牌上英文注释也明确标准这道菜是有虾酱调味的,但是吃了一块之后觉得怎么只有盐味,就是一块裹薄粉炸的五花肉?随即问服务生是否有配的蘸酱忘了上,被告知没有,这个菜就是这样呈现的,但热情询问想要什么酱汁他会去帮我们打来配,好吧。
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阳光豉汁蒸盘龙鳝,之前点菜时候有两个鳗鱼菜,另外一个好像是煲仔类的金钱鳗,问了点菜的经理这个盘龙鳝是不是也是金钱鳗,经理有点心虚的说应该是吧。好吧,可是上来的却是河鳗,这个菜和沙姜葱油鸡一样,问题在选材,调味ok但河鳗多少会有泥土味。
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在这个时候突然上了冷菜?翡翠田七叶,这个很好吃,也是第一次吃田七叶,清脆爽口,伴了麻酱和腰果,口感和味道都好。
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  润泽鲜素鹅,我不吃的,给大人点的。
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这个应该是当场炮台最露馅的一道菜了,誉八仙炒饭,先不说这个炒饭毫无特色(咸鱼鸡粒饭把料头换成虾仁),光以炒饭标准来衡量也就最多是个及格分。饭没有炒到膨的程度,导致口感很干,咬在嘴里丝毫没有米粒应有的能量释放的感觉,就像是在吃软的锅巴一样。
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蠔皇瑶柱扒时蔬,西蓝花堆的很好看,蚝油汁调的也不错。
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雪山叉烧包,上海的雪山包,吃过家全七福,新荣记,避风塘和酥妃皇后的,没有一家比添好运做的好的,誉八仙也不例外。
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接下来是晚市点心四连发。点心应该算是誉八仙安身立命的本钱,当初开店之际即是打出招牌,要复刻广州星期美点年代出品。四款晚市点心每尝第一口之际确实会有弹眼落睛的感觉,用料扎实,极富口感上的冲击力,但吃过两个便会觉得,一个套路,吃多了就无聊。
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最终买单其实并没有到1800,但当班经理也并未较真,值得一提是誉八仙招进了一批菲律宾籍服务员。大家都知道他就是想让进店的客人有身在香港老茶楼(陆羽,莲香居等)的错觉。服务团队的状态非常好,全程所有人喜笑待客,配合店内喜气的场景营造,店内的用餐氛围是很让人开心的。埋单期间去厨房门口偷瞄,夸张点说整理的比我房间还要干净,可见餐厅的管理是相当的严格和有效的。但厨房出品水准比预期要低不少,整餐没有一道是让人停不下筷子的菜,也许是我去的时间太晚了吧,开店时候的团队肯定有更好的表现,但是开店至今已经两年多,菜牌也没有特别大的调整,照理厨房团队应该也已经把这些菜做到80%以上水准,结果还是差强人意,可惜哦。

评分

8

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 楼主| 发表于 2018-7-29 02:02 | 显示全部楼层
海云陈记
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誉八仙事出同门的海云陈记主做香港的新加坡菜(不是新加坡的新加坡菜),口味调教和菜牌设计上更偏香港化。海南鸡和疍家海鲜自然是主打的菜品。装修设计上遵循誉八仙的怀旧喜气风,但用料上明显不及,餐具桌椅等还比较ok,但硬装多少有一点廉价感。菜单设计相对誉八仙也轻了很多,誉八仙是标准的酒楼式菜单,而这家的菜单则是商场餐饮的短菜单,定位上的区别是显而易见的。
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招牌海南鸡是肯定要做好的,鸡嫩滑是不必说,蒜蓉辣酱,广祥泰鸡饭老抽,沙姜油汁三色酱料也是不能马虎的。但同样是鸡也不是很有鸡味。
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鸡饭略干,香料味重,如果鸡油再重一些会更好吃。
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  菠萝咕咾肉略甜,酸味略有不足,火候满分。
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参巴酱炒龙豆很下饭,参巴酱的香味也够鲜明。这里的炮台功夫比大悦城的誉八仙好。
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马拉肉骨茶,不懂为什么打了新加坡菜的招牌却做了马来式的肉骨茶,但还是好喝的,药材味很平衡。
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还有一个甜品未拍,很难吃。若和誉八仙比较,服务基本如出一辙的全场微笑,也是比较体贴有求必应,但同样对自家菜单缺乏了解,这一层面的餐厅服务做到这样个人觉得是ok了。场景设计不如誉八仙,前面已经提到,主要是硬装的用料差距。出品较好,可能是因为开店还不久,厨房还是开店团队吧。价格两家基本同一水平线,没有服务费。

 楼主| 发表于 2018-7-29 02:07 | 显示全部楼层
金玉满堂潮州酒楼
和海云陈记一样,是香港的潮州菜而非潮汕地区的潮州菜。新天地湖滨路无限极荟购物广场底楼,装潢大气,但没有誉八仙系那么浮夸,选择了更端庄的设计。
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茶水选了白桃乌龙,结果还真来了个袋泡茶,虽不难喝但显得有些敷衍,开场印象并不好。
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卤鹅,卤料味香,鹅肉不老,咸味刚好,是上海不多见的做出高级感的卤鹅。
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标配的蒜泥醋也是处理的精细,切末规格比一般店家都要小上很多。
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北海道煎酿元贝,元贝对半劈开酿虾胶裹粉半煎炸,一口咬下去满嘴蛋白质,大满足,鹌鹑蛋一样裹了粉炸,青菜烫的也是刚刚好,酱汁也惹味,唯一要挑毛病是稍微有点油。
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咸骨春菜煲,春菜是潮汕地区特色的绿叶菜,别的地方少见拿来入菜的,煲咸骨特别好吃,煲到春菜酥烂,整个煲仔都很鲜香。他家并没有煲到酥烂口感,因为春菜要煲到酥烂势必发黄,颜色就无法过关了。
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招牌的酥皮牛奶包当晚估清了,就换了奶黄流沙包,也好吃。
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东星斑片粥,粥底煲的很好,米粒粒开花,粥水又清鲜,给东星斑3片,牌价38,老板有的赚,客人也感觉便宜,皆大欢喜。
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雪蛤芋泥,这个好像没什么存在感,没印象了。
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人均与前两家店几乎一致。服务不及前两家那么热情洋溢但也大方得体,出品比前两家高出一头半,每道菜几乎都有记忆点,综合起来是上述三家中最喜欢的一家。
接下去是两家广州老店。

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 楼主| 发表于 2018-7-29 02:10 | 显示全部楼层
惠食佳朱雀茶室
惠食佳在上海深耕多年,早年的“名豪”品牌在上海商务宴请市场占有一席之地,舌尖带火了啫啫煲之后随即在虹梅路开出啫啫煲专门品牌“啫8”,遗憾“啫8”在上海未获成功。这2年在高端餐饮受挫,啫啫煲专门店水土不服的情况下,惠食佳将业务重心重新放回“惠食佳”品牌上,不止于门店的努力经营,在外卖市场上的表现也非常抢眼。然而看到“誉八仙”在上海的大获成功,向来努力的惠食佳跟风打造“朱雀茶室”是太在情理中了。
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工作日的中午1点左右到店,居然被告知至少还需要等位半小时左右,但有一排类似吧台的位子,如不介意可以先落座。当然不介意啦。但论餐厅的场景设计,朱雀茶室看的出是非常用力的想要表现老广州西关的情境。但颜色的选择上未免让人觉得用力过度,头晕眼花,用料也不可谓不大气,但多少还是会让人感觉有一股非主流感,现在刚开门三天新还好,过个一两年怕是要被众人吐槽。
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杨枝甘露不算太好,南非柚的酸苦味都有点突出,不太平衡。
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XO酱萝卜糕,XO酱做的很惹味,煎的也香,可惜的是有点破了,卖相不够好啊。
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  葱油河虾烧麦,河虾选材鲜活,口感自然是好,葱油调的也香。
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荔湾艇仔粥,粥滚的是一般,远不如下面的点都德那么香。
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  蜜汁叉烧大包,还不错,平均水准,但没什么亮点。
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  香菇马兰头大包,同上。
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当年唐宫开始的乳鸽风一刮就是20年,在上海的点心市场经久不衰。惠食佳如此了解上海,自然是要在乳鸽上下足功夫的,朱雀茶室的乳鸽共有芝士,酒渍,烟熏,麻辣,红烧,盐焗6种做法,随机选了一个麻辣的试试看下有什么区别,其实都没有。看起来多了一些过了油的辣椒和花椒,但吃进嘴巴的味道和老式的版本几乎一样,也不错啦。
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小黄鱼生煎,显然是为了讨好上海市场研发的菜市,屁股轰的很香脆,但小黄鱼的馅料多少还是会腥,吃的惯的就还好,吃不惯的会骂娘。

  老实说惠食佳在出奇制胜这一点上一直乏善可陈,但365*24的进取心的多年不变的。惠食佳作为唯一的广州系品牌这么多年能在港厨林立上海粤菜占有一席之地靠的其实是出品的稳扎稳打和对市场的及时反应。无论什么时间什么场合,惠食佳即使不能给客人带来惊喜也从不犯错,这其实就非常难得了。

 楼主| 发表于 2018-7-29 02:14 | 显示全部楼层
点都德
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或许是看到这么多同行在上海赚的盆满钵满,广州的老字号也耐不住寂寞了。718号去的,应该是开业不到10天的时候,想刚开,工作日的中午应该不用等位,没想到到了之后硬生生也是等了1个钟。商场还未正式开,外装都没有弄好,点德都就先开门接客了,还排成这个嗨样。
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点都德在广州的茶楼里绝对算个奇葩,别家都用的大茶壶茶盅,只他点都德用的功夫茶套装。
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杨枝甘露,特别差,几乎就是芒果泥。
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  金腿咸水胶,皮好厚啊,炸的也油。不怎么好。
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招牌的金沙红米肠粉,也是为了迎合上海人口味,挤了花生酱来搭,好吧,上海人的确吃这套的,这个红米肠做的的确无愧是招牌了,虾仁大粒,油条脆且不油,加上红米肠皮,整个的口感丰富又满足。
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豉油皇凤爪,又让我觉得自己回到了沙县。
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虾饺也无愧招牌,做的的确出色,广州的友人更推荐四色虾饺。
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豉油皇炒面,功夫到家,但好吃程度一般,没有什么特别。
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顺德鱼茸粥,这个粥滚的有意思了,确实有90年代广州生滚粥的味道。
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叉烧包,并没有学誉八仙惠食佳等玩儿一粒一例的花招,老老实实的一件三粒,水准之上,但无特别。
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最近开业期间,还在78折,打完折200出头,人均是目前介绍的几家里最平的了。当然本身定位也不同,点都德的装潢基本和广州无二,是比较真实的老广印象,但用料上略显单薄,略有一丝廉价感,服务周到,无可挑剔。出品差异太大,招牌菜品可与任何名店一较高下,其他菜品也敢烂过任何乐色店。整体来说,在不排队的情况下,避开乐色菜品,是不错的饮茶去处。

 楼主| 发表于 2018-7-29 02:22 | 显示全部楼层
最后是今晚刚去吃完新鲜出炉的。
喜粤8号
今天去的这家喜粤8并非连续两年摘到米其林二星的老店,也是去年新开的外滩店,还没有米其林星(因开张时间晚于去年米其林上海评测时间,今年是否会有不可知),虽说喜粤8在摘星后一位难求,还是托到阿姨幸运的定到了今天的房间,从新店地段的选择来说,针对的人均显然是要高于老店的。
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餐具用唐山产的骨瓷,虽谈不上矜贵但也算用心,只是餐盘在上菜之前就已撤走,是给拍照用的?
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由于有一位朋友要晚到所以先点几件点心来垫肚子,虾饺凤爪出品稳当,都在水准之上。
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流沙包我没吃,据同桌朋友说不够甜。
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酥皮叉烧包,这个是我特别较真的一个点心。因为我第一次在添好运吃到这种叉烧包的时候真的惊为天人,后来在上海去到的餐厅,只要有做这一包是必点的,可惜都没有可以比肩添好运的,喜粤8做的足够出色,很花心思的做了薄皮的,和别家都不同,但比添好运,还是差一点点吧。
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人气上菜,先喝汤。辽参海皇花胶羹,材料都发足火候,调味稳当。
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  脆皮素卷,煎的略油。
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油泡野菌石斑球,炒的很棒没问题,过油也出色火候跳不出毛病,但沙巴龙趸鱼肉本身有一股味,并不讨喜,调味上如果用一些酱汁来搭会好很多。
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深井靓烧鹅,有一部分特别的肥。
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黑豚肉叉烧,现在很多烧腊师傅都喜欢用伊比利亚黑猪来做叉烧,比国产猪肉确实香点啦。
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古法生炆牛腩,我不能吃牛,尝了一块香菇,调味平平。
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竹荪芦笋炒什菌,都是山珍,火候都准,所以口感棒,但调味也缺记忆点。
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鲍汁海参烩饭,这个是店家招牌菜,还不错,会想吃第二碗。
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章鱼马蹄煎肉饼,被众人吐槽的一道,油多,整体呈现也很简单,不像是这一层餐厅该有的出品。
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瑶柱肉碎粉丝煲,这个炒的够咸香,最上还点了小茴香,虽然香味上没起什么效果,但好歹也是顶绿帽子哈。
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  脆皮色拉虾球,挺好吃,这个调味合众人的口味。
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  桃胶雪莲子炖木瓜,我没吃,众人反应平平。
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枣泥天鹅酥,讨喜,烤的够香,枣泥甜蜜,大家都喜欢。
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  杨枝甘露,看着普通,但味道很棒,水果味平衡的很好。
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最后账单,6人。
  6家餐厅,论菜品质素最出色是金玉满堂,论环境应是誉八仙最受人欢迎,论服务其实都让人舒服,誉八仙的微笑,金玉满堂的大方尤其给人印象深刻。喜粤8的出品属于不存在严重缺陷但亦无过人之处,装修的话其实略微乏善可陈,既然拿到了外滩的铺面开门营业,却没有拿出要在此地威风八面的进取心,多少让人遗憾。

  

评分

6

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发表于 2018-7-29 10:03 | 显示全部楼层
不不不...上海不是,多伦多才是
发表于 2018-7-29 10:24 | 显示全部楼层
最近天天看纪录片  寻味顺德  老广得味道

好想去广东啊!
发表于 2018-7-29 10:25 | 显示全部楼层
赞!!早晨看完了已经快饿死了!!!
发表于 2018-7-29 10:56 | 显示全部楼层
豪生酒家 上海之光
发表于 2018-7-29 12:12 | 显示全部楼层
誉八仙餐具清洁费100……是太难吃吐了一桌么?
 楼主| 发表于 2018-7-29 12:31 | 显示全部楼层
forlove 发表于 2018-7-29 12:12
誉八仙餐具清洁费100……是太难吃吐了一桌么?

开瓶费
发表于 2018-7-29 13:07 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-29 13:49 | 显示全部楼层
哈哈,点都唔得
发表于 2018-7-29 14:35 | 显示全部楼层
好生羡慕魔都....继续黑帝都

评分

1

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发表于 2018-7-29 17:15 | 显示全部楼层
为啥不能吃牛肉?
发表于 2018-7-29 17:54 | 显示全部楼层
这家惠食佳上个月去过,感觉完全对不起这个价位,糟心
发表于 2018-7-29 18:09 | 显示全部楼层
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发表于 2018-7-29 18:11 | 显示全部楼层
海南鸡看着好给力

上海有点都德这么爽
发表于 2018-7-29 18:59 | 显示全部楼层
去了两次魔都,都是匆匆两三天,没好好发掘啊。。。
发表于 2018-7-29 19:44 | 显示全部楼层
惠食佳朱雀茶室。。呵呵。。茶水单里有一个选项,凤凰单枞,问服务员是哪一种单枞,一脸蒙逼。。。那就给我们来一壶白开水吧~
发表于 2018-7-29 21:14 | 显示全部楼层
我印象中的粤菜是小巷里摆炉子的烤蛋挞,还有路边摊上卖的大肉云吞、炒河粉和牛杂摊。果然我吃的是穷粤菜。
发表于 2018-7-29 23:25 | 显示全部楼层
不错,帮顶···················
发表于 2018-7-30 00:34 | 显示全部楼层
作为在广州生活了8年多的人来说,进这帖真是毫无食欲。
发表于 2018-7-30 08:26 | 显示全部楼层
MedIce 发表于 2018-7-30 00:34
作为在广州生活了8年多的人来说,进这帖真是毫无食欲。

就当回忆好了。
发表于 2018-7-30 09:07 | 显示全部楼层
ufo.yang 发表于 2018-7-29 21:14
我印象中的粤菜是小巷里摆炉子的烤蛋挞,还有路边摊上卖的大肉云吞、炒河粉和牛杂摊。果然我吃的是穷粤菜。 ...

路边摊都是美味。。。
发表于 2018-7-30 09:53 | 显示全部楼层
吃过海云和喜粤8号,海云的服务勤快得让人觉得有点“烦”。可能不是饭点去的,人员比较空。本来这礼拜想去点都德的,但是这个排队的时间让我退却了。
发表于 2018-7-30 10:56 | 显示全部楼层
先收藏
 楼主| 发表于 2018-7-30 11:57 | 显示全部楼层
MedIce 发表于 2018-7-30 00:34
作为在广州生活了8年多的人来说,进这帖真是毫无食欲。

委屈你咯
 楼主| 发表于 2018-7-30 11:57 | 显示全部楼层
LanSsing 发表于 2018-7-30 09:53
吃过海云和喜粤8号,海云的服务勤快得让人觉得有点“烦”。可能不是饭点去的,人员比较空。本来这礼拜想去 ...

没意思,吃饭还要排队就很逼灸了。6家里面只有金玉满堂还会再去
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