本帖最后由 Wills0020 于 2018-8-12 07:42 编辑
酷暑炎热思乡情，牛肉煎包陪伴您！
最近一直想要和家母学习一些比较复杂的菜式，乘着休息天，赶紧的拜师学艺做一下牛肉煎包！
话不多说，首先，准备食材原料↓
▲500克面粉≈22个包子的料
▲一颗卷心菜
▲5g酵母粉，十三香，膨松剂，油咖喱备用。
▲我没有给它打广告。
▲牛肉2斤左右≈29个包子的料，大葱半根，一块生姜备用。
▲加入5g酵母粉，3克蓬松粉，一碗温水，用筷子和面先拌成絮状，这里要注意一下，如果面粉不能形成絮状，则说明水过多，发酵可能会失败，水的温度以接近人的体温为佳。
▲然后揉在一起，包上保鲜膜，等待发酵。
▲盖上锅盖，室温下静待30分钟左右，发酵完成。具体发酵时间取决于室温，夏天发酵比较容易，冬天会比较慢，建议发酵的盆底加温便于发酵。
▲牛肉切成小块，注意把牛筋去掉。
▲放上大葱，生姜待用。
▲将牛肉、生姜、大葱倒入碎肉机碎肉。
▲绞好的肉馅
▲绞好之后再用菜刀剁细，肉感更好。
▲卷心菜切碎备用。
▲切碎的卷心菜放入牛肉中备用。
▲油咖喱用油煸炒一下更好吃哦！
▲将油咖喱放入卷心菜和牛肉的盆中备用。
▲将油咖喱，牛肉，卷心菜倒入锅中等待调拌成馅。
▲接下来要放入锅中一起制馅的其他原材料。
▲加入三勺蚝油，两勺老抽，三勺橄榄油，勺的大小以图三为准。
▲放入3克十三香，5克盐，一小碗水，另外还有三勺新酱油没拍到。
▲朝一个方向用手搅拌至馅料融合为一体即可。
▲拌好的内馅
▲接下来要用到的平底锅，擀面杖以及一个放面团的蒲
▲揭开保鲜膜，面粉呈蜂窝状即为发酵成功
▲将发酵好的面粉揪成小剂子，待用。
▲将小剂子揉成光滑的圆形，待用。
▲擀成面皮
▲塞入肉馅的成品，省略塞入的过程5000字。
▲捏的手法类似于包子，放的时候皱褶向下。
▲放一点底油，小火，待油温稍热后，煎包下锅。
▲下锅特写
▲放入清水至煎包中部，这样做出来的煎包就会外焦里嫩！
▲盖上锅盖，开大火蒸上10分钟，转中火，再蒸5分钟，水基本已经见底了。
▲中火5分钟后，翻面，开中小火煎5分钟出锅。 此处要空行
▲当当当当~炒鸡好吃的牛肉煎包就完成啦！
总结一下关键点：
- 发面的水温，时间要精准充分；
- 捏包子的手法要严丝合缝（至少不能露馅）；
- 煎包子的时间要把控好，不能过长，煎至两面焦黄即可。
谢谢观赏
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发表于 2018-8-11 22:28
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