本帖最后由 Wills0020 于 2018-8-12 07:42 编辑
酷暑炎热思乡情,牛肉煎包陪伴您!
最近一直想要和家母学习一些比较复杂的菜式,乘着休息天,赶紧的拜师学艺做一下牛肉煎包!

话不多说,首先,准备食材原料↓
▲500克面粉≈22个包子的料
▲一颗卷心菜
▲5g酵母粉,十三香,膨松剂,油咖喱备用。
▲我没有给它打广告。
▲牛肉2斤左右≈29个包子的料,大葱半根,一块生姜备用。
▲加入5g酵母粉,3克蓬松粉,一碗温水,用筷子和面先拌成絮状,这里要注意一下,如果面粉不能形成絮状,则说明水过多,发酵可能会失败,水的温度以接近人的体温为佳。
▲然后揉在一起,包上保鲜膜,等待发酵。
▲盖上锅盖,室温下静待30分钟左右,发酵完成。具体发酵时间取决于室温,夏天发酵比较容易,冬天会比较慢,建议发酵的盆底加温便于发酵。
▲牛肉切成小块,注意把牛筋去掉。
▲放上大葱,生姜待用。
▲将牛肉、生姜、大葱倒入碎肉机碎肉。
▲绞好的肉馅
▲绞好之后再用菜刀剁细,肉感更好。
▲卷心菜切碎备用。
▲切碎的卷心菜放入牛肉中备用。
▲油咖喱用油煸炒一下更好吃哦!
▲将油咖喱放入卷心菜和牛肉的盆中备用。
▲将油咖喱,牛肉,卷心菜倒入锅中等待调拌成馅。
▲接下来要放入锅中一起制馅的其他原材料。
▲加入三勺蚝油,两勺老抽,三勺橄榄油,勺的大小以图三为准。
▲放入3克十三香,5克盐,一小碗水,另外还有三勺新酱油没拍到。
▲朝一个方向用手搅拌至馅料融合为一体即可。
▲拌好的内馅
▲接下来要用到的平底锅,擀面杖以及一个放面团的蒲
▲揭开保鲜膜,面粉呈蜂窝状即为发酵成功
▲将发酵好的面粉揪成小剂子,待用。
▲将小剂子揉成光滑的圆形,待用。
▲擀成面皮
▲塞入肉馅的成品,省略塞入的过程5000字。
▲捏的手法类似于包子,放的时候皱褶向下。
▲放一点底油,小火,待油温稍热后,煎包下锅。
▲下锅特写
▲放入清水至煎包中部,这样做出来的煎包就会外焦里嫩!
▲盖上锅盖,开大火蒸上10分钟,转中火,再蒸5分钟,水基本已经见底了。
▲中火5分钟后,翻面,开中小火煎5分钟出锅。 此处要空行
▲当当当当~炒鸡好吃的牛肉煎包就完成啦!
总结一下关键点:
- 发面的水温,时间要精准充分;
- 捏包子的手法要严丝合缝(至少不能露馅);
- 煎包子的时间要把控好,不能过长,煎至两面焦黄即可。
谢谢观赏
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