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[私房菜品] [一般人我不告诉他]之<私房牛肉煎包>

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发表于 2018-8-11 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Wills0020 于 2018-8-12 07:42 编辑

酷暑炎热思乡情,牛肉煎包陪伴您!


最近一直想要和家母学习一些比较复杂的菜式,乘着休息天,赶紧的拜师学艺做一下牛肉煎包





话不多说,首先,准备食材原料↓

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500克面粉≈22个包子的料

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一颗卷心菜

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5g酵母粉,十三香,膨松剂,油咖喱备用。

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我没有给它打广告。

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牛肉2斤左右≈29个包子的料,大葱半根,一块生姜备用。

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加入5g酵母粉,3克蓬松粉,一碗温水,用筷子和面先拌成絮状,这里要注意一下,如果面粉不能形成絮状,则说明水过多,发酵可能会失败,水的温度以接近人的体温为佳。

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然后揉在一起,包上保鲜膜,等待发酵。

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盖上锅盖,室温下静待30分钟左右,发酵完成。具体发酵时间取决于室温,夏天发酵比较容易,冬天会比较慢,建议发酵的盆底加温便于发酵。

DSC01981.jpg

牛肉切成小块,注意把牛筋去掉。

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放上大葱,生姜待用

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将牛肉、生姜、大葱倒入碎肉机碎肉

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绞好的肉馅

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绞好之后再用菜刀剁细,肉感更好。

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卷心菜切碎备用。

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切碎的卷心菜放入牛肉中备用。

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油咖喱用油煸炒一下更好吃哦!

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油咖喱放入卷心菜和牛肉的盆中备用

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将油咖喱,牛肉,卷心菜倒入锅中等待调拌成馅。

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下来要放入锅中一起制馅的其他原材料。

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加入三勺蚝油,两勺老抽,三勺橄榄油,勺的大小以图三为准。

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放入3克十三香,5克盐,一小碗水,另外还有三勺新酱油没拍到。

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朝一个方向用手搅拌至馅料融合为一体即可。

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拌好的内馅

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接下来要用到的平底锅,擀面杖以及一个放面团的蒲

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揭开保鲜膜,面粉呈蜂窝状即为发酵成功

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将发酵好的面粉揪成小剂子,待用。

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小剂子揉成光滑的圆形,待用。

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成面皮

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塞入肉馅的成品,省略塞入的过程5000字。

DSC02026.jpg

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捏的手法类似于包子,放的时候皱褶向下。

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放一点底油,小火,待油温稍热后,煎包下锅

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下锅特写

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放入清水至煎包中部,这样做出来的煎包就会外焦里嫩!

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上锅盖,开大火蒸上10分钟,转中火,再蒸5分钟,水基本已经见底了。

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中火5分钟后,翻面,开中小火煎5分钟出锅。
此处要空行
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DSC02040.jpg

当当当当~炒鸡好吃的牛肉煎包就完成啦!





总结一下关键点:


  • 发面的水温,时间要精准充分;
  • 捏包子的手法要严丝合缝(至少不能露馅);
  • 煎包子的时间要把控好,不能过长,煎至两面焦黄即可。


谢谢观赏




评分

19

查看全部评分

发表于 2018-8-11 22:46 | 显示全部楼层
厉害啊,看了就有想自己动手做的冲动
发表于 2018-8-11 23:14 | 显示全部楼层
包子要手艺啊,这样子皮还是太后了些,速冻一下会比较好包
 楼主| 发表于 2018-8-12 07:10 | 显示全部楼层
uuyyhhjj 发表于 2018-8-11 23:14
包子要手艺啊,这样子皮还是太后了些,速冻一下会比较好包

牛肉包子的皮不能太薄,因为肉馅很多,图中的薄厚正好。
发表于 2018-8-12 10:30 | 显示全部楼层
给楼主个建议,加的水改成面汤(就是水里加点面粉),做好的包子上有一层酥脆的皮
发表于 2018-8-12 10:45 | 显示全部楼层
牛肉包子解馋
发表于 2018-8-12 11:09 | 显示全部楼层
好手艺,好味道
发表于 2018-8-12 11:15 | 显示全部楼层
不错,楼上加面汤是煎饺做法,很常见的

另外请问楼主,加咖喱是你独创的还是你那边就是这种习惯的?(十三香,大葱,姜都是本土调味)

发表于 2018-8-12 11:39 | 显示全部楼层
特别羡慕会做饭的人~
发表于 2018-8-12 11:48 | 显示全部楼层
好呀。谢谢分享美食制作步骤。
发表于 2018-8-12 11:49 | 显示全部楼层
这就准备回去试做一下,看起来难点应该在发面
发表于 2018-8-12 13:02 | 显示全部楼层
想看看咬开的样子
发表于 2018-8-12 13:42 | 显示全部楼层
有老抽啥东西能好吃
发表于 2018-8-12 15:07 | 显示全部楼层
qxq1982 发表于 2018-8-12 10:30
给楼主个建议,加的水改成面汤(就是水里加点面粉),做好的包子上有一层酥脆的皮 ...

正解!
发表于 2018-8-12 15:09 | 显示全部楼层
irony 发表于 2018-8-12 11:15
不错,楼上加面汤是煎饺做法,很常见的

另外请问楼主,加咖喱是你独创的还是你那边就是这种习惯的?(十三 ...

山东的煎包都是这样做的,并不只是煎饺
发表于 2018-8-12 16:35 | 显示全部楼层
看饿了,楼主给我一个尝尝呗
微辣,沾醋········
发表于 2018-8-12 17:43 | 显示全部楼层
LZ这个多包的包子怎么办呢?一次性吃不完啊
发表于 2018-8-12 17:59 | 显示全部楼层
赞,赞,赞,隔着屏幕也能闻到香味,味道一定错不了。
发表于 2018-8-12 19:03 | 显示全部楼层
想吃 ......
发表于 2018-8-12 19:34 | 显示全部楼层
差一张咬开后肉馅的照片啊!!!
发表于 2018-8-12 21:23 | 显示全部楼层
不知道这种煎包里面有没有汤啊,真心吃不习惯上海本地的水煎包,就是煎包里面有汤的,你要是小笼包里面有汤能接受。我们这边传统煎包就是馅是干的那种啊
发表于 2018-8-12 21:30 | 显示全部楼层
最喜欢这样的贴了

照片中的一切都美妙起来了
发表于 2018-8-12 22:22 | 显示全部楼层
没有咬开一口的图,差评!
发表于 2018-8-12 22:28 | 显示全部楼层
LZ好手艺!
发表于 2018-8-12 22:33 | 显示全部楼层
用心!直接叫“门钉肉饼”即可
发表于 2018-8-12 22:39 | 显示全部楼层
qxq1982 发表于 2018-8-12 10:30
给楼主个建议,加的水改成面汤(就是水里加点面粉),做好的包子上有一层酥脆的皮 ...

对对对,酥酥的皮加上煎包才正点
发表于 2018-8-12 22:53 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 一条老河 于 2018-8-12 22:54 编辑

包子,煎的就是比蒸的香很多啊。除了热气有点难受,味道是一流的。
发表于 2018-8-13 09:09 | 显示全部楼层
厉害啊!!!成色很好
发表于 2018-8-13 09:28 | 显示全部楼层
我们老家的水煎包,不过肉馅不一样,我们那是猪肉加笋干
发表于 2018-8-13 09:36 | 显示全部楼层
发面技术不行,只能看看啊
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