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[当地美食] [成都]#毛哥_吃啥子# [成都勒面] 第一季

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发表于 2018-8-17 18:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 jhkxkxk000 于 2018-9-15 20:38 编辑

写在前面
这是我闲暇之余写的一些关于美食的一
个小节目,分享美食和自己的美食教程

我个人的节目,肯定是我自己主观感受
所以观点可能会引起不适,请酌情观看

把面作为第一期,不是想显得好接地气
只是单纯的因为。成都的面估计没人
敢说吃全了,所以如果有人看的话,以
后慢慢更新。



而我对一碗面有两个基本要求,第一面
有劲道,如果你喜欢吃耙的,那不好
意思请你出去,不是一路人,拜拜。第
二臊子只是陪衬,切勿喧宾夺主。不然
为啥不去吃炒菜。



下文排名不分先后,只适用于给出的地
址的本店。其他分店与本文无关。

第一集  [纯阳馆]
排第一个很简单,因为离我家最近,下
楼过街就到了。他们的面对我第一点要
求,表现得淋漓尽致,生怕多煮了一秒
虽然大部分时候都还不错,不过有两次
我吃到的是夹生的。看来老板对硬的东
西有执念纯阳馆的面总体来说是属于偏
甜的类型,但甜味不过分。辣味的面都
生椒的辣

很难再找一家环境比纯阳馆还要艰苦的
11.jpg

价格算是比较良心种类也算比较多
12.jpg


#鱼香排骨面#
不能算特别出众,不是酸甜口味就叫鱼
香味,作为招牌并没有起到镇店的作用
单纯作为排骨面的话还算值得一吃,只
是没有让人感到惊艳而已。
13.jpg

排骨还算入味,也比较离骨整体口味偏
单薄了一点,味道不够厚重,缺乏回味
14.jpg
#纯阳小面#
早期的菜单里没有,后来鉴于椒香过辣
豇豆太甜,所以在豇豆的基础上加了些
许小米辣提味,事实证明是成功的,之
后我没点过豇豆如果你有一定的吃辣能
力可以跳过豇豆直接点小面.
15.jpg

豇豆面从某种地位来说已经取代了鱼香
而住在附近的常客也有很多称纯阳馆为
豇豆面,豇豆是属于洗澡水泡菜的风格
完全不酸清脆爽口
16.jpg

#番茄酱肉绍面#
虽然大部分时候都还不错,不过有两次
番茄着实给了我一些惊喜。都过了很久
我才尝试了一次,就像没有煎蛋的番茄
面,偶然尝试后多少有点惊艳。与其说
是番茄酱,我倒觉得更接近番茄膏。肉
绍里的芽菜起到了非常好的提味的作用
让番茄酱的味道更上一个层次。
17.jpg

从照片里可以看到,酱汁完美的覆盖了
每一根面条这种口味的面最怕的就是寡
淡这碗面并没有这种感觉,得益于番茄
酱和芽菜的配合口味非常厚重,非常值
得一试。
18.jpg

#红油抄手#
我不是一个爱吃抄手的人,我更爱饺子
因为抄手很多店的皮都太厚,而且味道
也很普通。虽然抄手的皮不需要像馄饨
一样严格。纯阳馆的抄手本身和调味都
深得我心,因为我爱回甜。
19.jpg

抄手皮比较薄,拌好后会让你感觉有些
许半透明。底料看上去没啥内容,量也
刚好可能裹满每个抄手而已。不过味道
恰到好处,如果你喜欢甜味不用纠结。
20.jpg

#煮凉粉#
煮凉粉在外面我吃的也比较少,不入味
是最大的问题。纯阳馆的方法简单粗暴
味道足够重,能厚厚的包裹每一坨凉粉
凉粉体积偏小更方便入味
21.jpg
典型的豆瓣味道风格,分量不大
22.jpg

#旋子凉粉#
相比起米两份,旋子凉粉更是没有太大
的兴趣。不过这碗凉粉我可以吃一整碗
酸味很少,对于不爱吃醋的人来说恰到
好处,不会辣的过分,也不会酸的过分
不过红油不够香。总体说来还不错。
23.jpg

应该是客人送的题字,反正我欣赏不来
24.jpg

小结:
纯阳馆是一家还不错的面店,老板不屑
于做外卖,因为根本搞不赢。我喜欢这
种委婉的装逼的感觉。吉祥街店品质不
太稳定,不是特别推荐。假如你发现了
面的一些缺点,比如面硬得像那啥一样
千万不要企图说服老板,或者跟他讲道
理,反正老板每次都给我换了。至于得
不得给你换一碗新的,你可以去试试

关键字:甜、面硬、环境差

口味:3.5
环境:1.5
服务:3.0
@青羊区长顺下街东二道街78号附3号@




第二集 [青豇大碗面]
大碗面其实也不远,都说了我懒了。在
我读小学一年级的时候就已经开了很多
年了,所以你说他能在成都屹立这么多年
是因为情怀吗?某个做手机的就是靠谈
情怀,看看现在啥下场。大碗面的味道
就更偏向于均衡,没有哪一味是比较突
出的。他们的特色就是配菜,热天加豇
豆,冷天加青菜。豇豆的风格口味和纯
阳馆很像也清脆爽口。

身为强迫症很想把左边掉落的牌子补上
1.jpg
很容易被忽略的青豇LOGO
2.jpg

价格也算是均价
3.jpg

这牌子这么多年了,还在坚持的店也不
多了,纪念一下。还有个用纸壳子剪的
方块,上面写的1 海,由于纸壳子又烂
字也写得丑,我就没有拍。影响观感
4.jpg

俗话说吃得脏不生疮,在外面吃饭,你
还注重卫生,那就是你的不对了。至少
别个还是敞开给你看,平时地沟油,我
看你吃的还不是笑西了。
5.jpg


#原汤海味面#
不太推荐,成都好吃的海味面多,所以
这家的海味面你完全可以忽略。很中庸
味道如果再单薄一点的话就称得上寡淡
了汤也不够鲜,不过还在没有放鸡精之
类的。你看我要求都放得这么低了。
6.jpg

#红烧排骨面#
虽然大部分时候都还不错,不过有两次
谈不上特别好吃,不过味道还是够,排
骨也比较入味,但是给人的记忆点不够
强烈,也就是说吃了容易搞忘味道。

7.jpg


#红烧牛肉面#
本来我以为牛肉和排骨可能是一个味道
这也是常规操作,不过两者区别还是挺
大的牛肉的。味道比排骨好不少,我反
正连汤都喝了。喝完有一种吃方便面喝
汤的满足感。感觉和方便面比有点尴尬
8.jpg

#素椒杂酱#
素椒毫无疑问的是大碗面的招牌了,来
的人基本必点,整体风格是酱香味,虽
然不是特别的传统,不过好吃就行了
9.jpg

可以红油看到能均匀的包裹每一根面条
且色泽红亮,酱味浓,红油比较香,和
纯阳馆的豇豆面风格完全不一样,但是
味道我觉得处于同一水平。记得必点
10.jpg   

小结:
大碗面在饭店的时候来吃人很多,所以
很多人选择了在门外坐小板凳吃也算一
个特色,品质比较稳定。素椒算是最有
特色的面,也几乎是来的人必点的。相
对来说汤面就比较普通了。说得直白点
就来吃素椒就行了,想吃汤再来碗牛肉

关键字:素椒、素椒、素椒

口味:3.5
环境:3.0
服务:3.0
@青羊区东城根下街63号@


第三集:[巴适面馆]
这是我一个朋友推荐给我的,被我调侃
说是他对我最大的贡献之一就是介绍了
这家面给我。由于每一两面都是过了称
所以量很足,我吃两个一两就差不多了
这家面算是成都面馆里的一股清流,用
的比较传统的做法。面也只有四种,牛
肉、鸡杂、酸菜肉丝和杂酱。杂酱又分
为汤杂和素椒。汤杂还可以分红汤清汤

简单直白的名字,先前隔壁,后来我以
为搬家了还挺失落结果就搬了5米远
25.jpg

可以看到老板的大金表和称
26.jpg

毕竟挨着琴台路,所以一两要贵一块钱
不过这分量只赚不亏。这都是新版价目
表,估计老的被改了无数次老板自己也
看不下去了,终于换了。我把旁边的各
种小广告都P掉了,实在是惨不忍睹
27.jpg

#牛肉面#
小时候你吃过的第一碗牛肉面是什么味
道,这碗牛肉面大概也就是你想的那个
味道。牛肉是切的片,一般来说都是三
片。二两、三两会不会多几片我就不晓
得了。从红油的颜色就可以看出老板对
原材料还是比较讲究的。
28.jpg

红油的香味,和牛肉汤的味道融合的不
错辣味恰到好处,你可以想象成顶配的
康帅博红烧牛肉面。再一次出现了和泡
面做对比。
29.jpg

#鸡杂面#
酸萝卜的酸味很合适,没有太酸,萝卜
比较软,虽然我个人还是喜欢脆一点的
可能还是有人喜欢软的吧酸萝卜和泡
椒完全把味道提起来了。
30.jpg
这汤一如既往的红亮
31.jpg

#酸菜肉丝面#
我是好多年都没见过酸菜肉丝面了,酸
菜当然也完全不酸,就像很多米线里面
用来提味的味道。但是没有太大的特色
不过不代表不好吃。反正我是把汤喝完
了。看着红油多,其实不太辣,真香
32.jpg

33.jpg


#素椒杂酱面#
我是属于有素椒绝不会吃汤杂的人,巴
适面馆的素椒是现在为数不多的还放芝
麻酱的了,大家且吃且珍惜。
34.jpg

看上去颜色比较清淡,却是所有面里面
最辣的,辣只是第一口比较明显,后面
就不会有太明显的感觉。当然如果你吃
那种钻舌头、烧胃的吃惯了,当我没说
35.jpg


小结:
巴适面馆确实算得上巴适,不过老板比
较高冷。面也很传统,如果住这附近完
全是可以当成食堂一样的存在,就像老
妈做的饭,不惊艳,但是也不容易吃腻
虽然对我来说还挺惊喜的。俗话说蛋炒
饭,最简单也最困难。其实还是需要一
些功夫的。不过由于面是二粗所以稍微
有点软,所以你可以像我一样叫老板煮
硬一点。反正我是喜欢硬一点的

关键字:传统、功力、量足

口味:4.0
环境:2.5
服务:3.0
@青羊区金河路79号附4号@


第四集[八宝海味]
经历了大碗面寡淡的海味面,心里一直
有点欠,所以第一优先成了海味面。然
而因为一些众所周知的原因(你也是因
为安西教练吗?因为离家近啊),就来
了八宝海味。

八宝海味和隔壁老妈蹄花的恩恩怨怨我
就不提了,事实证明挂老板老明星的合
经吸引不了客户了。现在流行鲜肉
八宝海味也属于这附近夜店小王子小公
举们的根据地。

新招牌还是非常的显眼,不怕找不到
19.jpg

只拍了面的部分,毕竟是专门来吃面的
不过他们家的蹄花和炒饭也是很不错的
20.jpg

#八宝海味#
此行的主要目的,这算是最近吃的面中
唯一一个对得起招牌这个词的面了。虽
然我并没认真去数到底有没有八宝。不
过料还是很足,这才真的对得起海味这
个名字。汤是非常的鲜的,不过有点咸
21.jpg

这不是一碗只有名字叫海味面的海味面
看到上面那只虾米了吗,那是我故意拈
起来放到上面的。
22.jpg

#红油素椒#
素椒几乎是吃面必点的人,对于这碗表
示缺了点意思。和记忆中的素椒有点差
距。最大的问题莫过于煮过头了,而且
拌匀之后,感觉红油和酱料挂不到面上
面微辣,也没有啥特色。
23.jpg

算是今晚小小的一个雷,也希望只是师
傅忙着吃饭,心慌了。不过这是我第一
次遇到这种情况。所以就不强烈谴责了
24.jpg

#红油豇豆#
由于素椒的问题,我又点了一碗豇豆压
压惊,或许是师傅饭吃完了,这碗豇豆
水品就正常多了。不过还是和素椒一样
略显普通,和上一期中的两位同行比稍
微逊色一些。
25.jpg

如果素椒正常发挥,单纯说味道素椒是
要优于豇豆。不过豇豆的加入也起到了
一个作用:解腻。
26.jpg

#八宝海排#
就是八宝海味的基础上加了排骨,如果
你嫌海味太过清淡可以尝试,不过我觉
得海味就是吃个鲜味。
27.jpg

不过从料上来看,海排性价比还是挺高
的,花了同样的价格,却多了几块排骨
我好像又说出了什么不得了的事情。单
纯喝汤的话,几乎全部被排骨汤的味道
掩盖了。所以就看你自己如何取舍了
28.jpg

#红油牛肉#
笋子烧牛肉算是最近的牛肉面里面保守
派了,味道也属于中规中矩。不过里面
有一股比较浓的药味。看来吃牛肉面可
以养生啊。我觉得我可以喊我妈来试试
29.jpg

说出来你可能不信,这个中药味还有点
让人上瘾呢,一不小心我把汤都喝了
30.jpg

#番茄煎蛋面#
语气说是番茄煎蛋面,不如说是番茄蛋
汤面。就是你在外面随便吃得到的番茄
蛋汤,然后里面加点面。而且只能二两
起点。味道也毫无特色,提味也是不存
在的。所以我的建议是,不要点!!!
31.jpg

清汤的点海味就行了。当然你如果刚好
想喝番茄蛋汤了,还是不错的。性价比
就高了,还送二两面条。
32.jpg

这个字就比纯阳馆那几副好多了



33.jpg

小结:
八宝海味的面,确实海味算是最吸引我
的点,但是我每次来的主要目的其实都
不是吃面。点个蹄花加碗面是不错的选
择,蹄花的水品也还是不错的。需要注
意的是,如果你进店的时候,看到员工
正在吃饭,那你就需要注意了。为什么
看到我的素椒,你还问我为什么?

关键字:海味、海味、海味
口味:3.5
环境:3.0
服务:3.5
@青羊区三洞桥路12号@



第五集 [怪味面]
您还记得七中旁的徐老八吗?我是记得
不过徐老八已经不在了。可能常年出没
于电脑城的小朋友还知道徐老八原汁面
收钱师傅洪亮的嗓门:幺鸡、幺怪、幺
脆绍。而这家怪味面就开在徐老八隔壁
而且他们菜单几乎一模一样。据说徐老
八后期其实老板已经不是徐老八了。我
就只能说这么多了,所以两家的关系也
很微妙。我去怪味面的次数也多很多。

其实我一直以为怪味面因为徐老八走了
不忍独活,也没有做了。后来才晓得搬
家了。位置不算难找,拍照时那个绿衣
小哥一直看着我。我一按快门,他又转
过去了,你他妈在逗我。
1.jpg

这个价格也算是业界良心啊,种类繁多
但是却几乎无雷,所以你可以大胆尝试
2.jpg

#多味牛肉面#
第一次吃这个的时候,我内心是拒绝的
这不是杂酱吗?不过味道却让我有一种
说不出的感觉,仔细吃绍子,确实是红
烧牛肉的味道,但是汤底很少,所以这
既不是汤杂,也不是素椒。确实多味
3.jpg

芹菜的清香,牛肉的红烧,底料的麻辣
都比较适度,没有一味特别重。和谐
4.jpg

#海味面#
虽然比不上八宝海味,但是也还算不错
毕竟八宝海味是招牌,但是有点咸,对
比八宝海味的还咸。不喝汤的话还能接
受,不过海味不喝汤,感觉面白吃了。
5.jpg

绍子软烂,用一句美食节目最喜欢的话
来说就是:入口化渣。这个词语真的是
牛逼。我进来控制我用他的次数。

6.jpg

#红汤圆子面#
又想起那个老问题,一两两个圆子,那
么二两三两是几个呢?圆子本身很松散
入口那啥,你看我忍住了。不过我个人
还是比较喜欢有韧性的肉丸子。
7.jpg

面微微有点辣,如果没有圆子的话,就
非常普通了。如果你可以经常来这里吃
那他的优先级我觉得可以稍微靠后一点
8.jpg

#脆绍面#
现在成都,脆绍面好像原来越少了。我
对曾经北门大桥的脆绍面有执念。可惜
没找到搬到哪儿去了。绍子脆是必须的
9.jpg

芽菜提的味、红油的香和辣、脆绍的香
脆。我觉得也不用我多说了。吃就对了
10.jpg

#怪味面#
作为招牌,也还是有硬实力的,味道厚
重且足,好吃。花生特别的香脆。不过
味道不够怪,说道怪味,我第一个想起
的其实是华西中学旁边的怪味面。
11.jpg

所以作为招牌,虽然好吃,但是并没有
体现出怪。好吧我又吹毛求疵了。
12.jpg

#回锅肉面#
回锅肉面,除了肉有点咸,总体还是不
错,看到碗边的芝麻酱了吗?不过在吃
的时候,并不是特别明显。和回锅肉的
味道搭配,也居然不奇葩。
13.jpg


肉不算太干,总体还算和谐。回锅肉不
是现炒的(万州系笑而不语)这也是我
点他的原因之一,绍子是为面服务。不
然我去隔壁点个回锅肉炒菜不是更好?
(呵呵,你吃得起炒菜?)
14.jpg
#煎蛋面#
煎蛋面很怕没味道,尤其是在吃了类似
素椒的重口味的面之后。你懂的,芽菜
又出现了
15.jpg

这才是煎蛋,八宝海味看到了没
16.jpg

#红油水饺#
好吃不过饺子,然而今天的饺子却并没
有做好这一点,太过普通。而且咸到你
怀疑人生。我都觉得太咸了。你看我头
发越来越少了,就知道我多重口味了。
17.jpg

所以饺子,我个人的建议还是算了。可
以选择的饺子还是很多的。如果有人愿
意看,以后出一期饺子专辑也是可以的
18..jpg

小结:
怪味面作为情怀店,经历两次搬家之后
水品还算保持的不错。整体水平也比较
平均。分量常规,价格比均价低一元。

关键字:咸、情怀、性价比

口味:4.0
环境:2.5
服务:3.0

@武侯区胜利村376号@

总结:
还是写两句嘛,免得说我敷衍。面就先发
这两期,下次更新就看好久有人请我吃饭
了。可以了嘛,你看我都写了接近三行了
感谢您百忙之中来观看。如果有兴趣可以
关注我的微信公众号:YCMCICICI
不定期更新一些类似的美食推荐,和我自
己的一些美食教程。(如果违规请告之)
















评分

18

查看全部评分

发表于 2018-8-17 22:22 | 显示全部楼层
顶一个,有机会一家家的去尝尝
发表于 2018-8-17 22:31 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2018-8-17 23:48 | 显示全部楼层
unbelief 发表于 2018-8-17 22:31
资格成都人写的资格成都市井面食,嬉笑怒骂活灵活现。写得好哈。水碾河那家君味面馆楼主好久来评测喃? ...

感谢分享,空了去试试哈 兄弟
 楼主| 发表于 2018-8-17 23:48 | 显示全部楼层
N21 发表于 2018-8-17 22:22
顶一个,有机会一家家的去尝尝

感谢兄弟信任
发表于 2018-8-18 10:08 | 显示全部楼层
原来毛锅一直都在
发表于 2018-8-18 10:26 | 显示全部楼层
大碗面、怪味面吃过。但最喜欢武侯祠永记汤圆面馆的干杂面。
发表于 2018-8-18 10:27 | 显示全部楼层
好有食欲。。
发表于 2018-8-18 10:29 | 显示全部楼层
毛哥,好久带我去吃
发表于 2018-8-18 10:38 来自手机 | 显示全部楼层
楼主吃的辛苦了 写的很好
发表于 2018-8-18 11:00 | 显示全部楼层
吃面还是要在青羊区,其实小谭豆花的素椒杂酱很不错,比豆花好吃,但是出品有时不稳定,去5次可能遭一次。

另外,以前从牛王庙搬到高新区的家常面也不错,是成都为数不多的用粗面做素椒杂酱的。
 楼主| 发表于 2018-8-18 11:12 | 显示全部楼层

感觉我应该早就凉凉了
 楼主| 发表于 2018-8-18 11:13 | 显示全部楼层
yzw031 发表于 2018-8-18 10:26
大碗面、怪味面吃过。但最喜欢武侯祠永记汤圆面馆的干杂面。

已经记录在我的小本本上了,谢谢兄弟分享
 楼主| 发表于 2018-8-18 11:13 | 显示全部楼层

吃起来
 楼主| 发表于 2018-8-18 11:13 | 显示全部楼层
神奇的小坤 发表于 2018-8-18 10:29
毛哥,好久带我去吃

打扰了 打扰了
 楼主| 发表于 2018-8-18 11:13 | 显示全部楼层
kkrock 发表于 2018-8-18 10:38
楼主吃的辛苦了 写的很好

哈哈哈哈哈 吃怎么会幸苦呢 哈哈哈
 楼主| 发表于 2018-8-18 11:14 | 显示全部楼层
augustin 发表于 2018-8-18 11:00
吃面还是要在青羊区,其实小谭豆花的素椒杂酱很不错,比豆花好吃,但是出品有时不稳定,去5次可能遭一次。
...

我楼下 就是小潭豆花,也经常去。但是经常面煮过。所以没有写。
牛王庙 家常面 记下来了。空去试试
发表于 2018-8-18 12:32 | 显示全部楼层
jhkxkxk000 发表于 2018-8-18 11:14
我楼下 就是小潭豆花,也经常去。但是经常面煮过。所以没有写。
牛王庙 家常面 记下来了。空去试试 ...

哈哈哈,我们曾经住的很近啊:)
发表于 2018-8-18 12:32 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2018-8-18 12:36 | 显示全部楼层
jhkxkxk000 发表于 2018-8-18 11:12
感觉我应该早就凉凉了

你都不咋耍微博了
发表于 2018-8-18 12:54 | 显示全部楼层
成都的面真心不好,水质问题
发表于 2018-8-18 13:12 | 显示全部楼层
感觉巴适面馆的那种面条才是真巴适
其他的都太粗了,不够入味,而且容易夹生
发表于 2018-8-18 14:24 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2018-8-18 14:44 | 显示全部楼层
我下次去成都就照着这个来了!
发表于 2018-8-18 15:18 | 显示全部楼层
推荐三家,不知道楼主以后会不会写:
1、鼓楼北二街的厕所面,现在年纪大了老板只卖早餐
2、西体斜对面巷子里有家脆臊面,对我们这些老主顾还好,成了网红店后老板脾气更大了,动不动不卖给你
3、南宜家三环外,理想中心下面的家常味,号称是肖家河家常面的师傅,我觉得味道要好不少
发表于 2018-8-18 15:51 | 显示全部楼层
徐老八,以前中午的食堂之一,一下想起七中学生的一个段子:这二家面馆一家买奔驰,一家买宝马,开个面馆也这么有钱
发表于 2018-8-18 16:05 | 显示全部楼层
这价格太有幸福感了,杭州吃面也吃得多,但是现在的面馆动不动二三十起步有的甚至四十多一碗,看到你这价格牌我感觉不是一个年代的
发表于 2018-8-18 16:24 | 显示全部楼层
很不错,实实在在的干货。
饿了,我也是面食爱好者还有饺子
发表于 2018-8-18 17:17 | 显示全部楼层
看着真好吃,有机会要去尝尝
发表于 2018-8-18 17:38 | 显示全部楼层
四川人对面食的感觉很独特。
上学时候偶尔去川大附近有个面馆怪味面就是把他买的几种浇头拌在一起,我个人没觉得单吃更好,但经常会有豪车停在附近进去吃这个面条的。一直没想明白为啥很多人爱的不行不行的。
四川的鸡蛋西红柿面也颇有趣味,竟然是煎鸡蛋的,而且确实比一般非煎鸡蛋的好吃。
最喜欢的当属广汉的金丝面,刚去那年真是惊为天人,香菇肉馅的浇头配手工面骨汤,三块钱一份。每周都去当时。后来味道有些走样了,但依然值得一尝。
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