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[私房菜品] [一般人我不告诉他]之<私房辣酱>

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发表于 2018-8-24 22:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Wills0020 于 2018-8-25 09:54 编辑

说起辣酱,全国各地都有自己的特色,上海人一般提起,最有名的就是本帮菜中的八宝辣酱,材料为虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁等,味道辣鲜而略甜,以色香味陈,十分入味,大受食客的欢迎,可惜口味偏甜。

而我家的辣酱也自成一派,甜咸适中,原料简单,贴近家常菜的定义,并且十分适合下饭拌面,话不多说,言归正传!

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原料1:毛豆半斤,豆制品能增加辣酱口感,并且是个人最爱。

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原料2:一块鸡胸肉,也可以换成牛肉或者猪肉,相较而言,猪肉会比较香一些,鸡胸肉和牛肉更为减脂。

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▲原料3:一颗土豆,两块豆干,一根大葱。

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▲毛豆放入水中煮熟。

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▲毛豆下锅之后,同时把鸡胸肉切丁,等待腌制。

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▲腌制鸡胸肉的调料为,料酒一勺(勺子大小参见牛肉煎包贴),3克白胡椒粉,六克生粉,2克食用盐。

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▲鸡肉切丁后顺便把豆干以及土豆切丁,待用。

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▲将切成丁的土豆放入锅中一块煮熟,毛豆先下锅的原因是因为土豆相较毛豆更容易煮熟。

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▲在土豆下锅之后,开始腌制鸡胸肉,将6克生粉,3克白胡椒粉,1勺料酒,2克盐与鸡胸肉腌制充分入味,大约腌制10分钟即可。

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▲大葱切碎。

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▲待土豆和毛豆锅中的水煮干后捞出备用(此处无图),并冲洗铁锅,倒入食用油,开大火,油可稍多倒一些以防粘锅。

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待油热后,放入大葱爆香。

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▲大葱爆香后放入切好的豆干丁一起,略微煸炒。

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▲随后放入腌制好鸡胸肉丁一起煸炒。

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秘密调料3勺(秘密调料最后揭露),辣椒酱一勺,白砂糖5克。

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▲先将秘密调料及辣椒酱分别放入铁锅中大火爆炒1-2分钟,待鸡肉变白变熟即可。

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▲放入煮熟捞出的毛豆以及土豆,一起翻炒至酱汁被土豆和毛豆充分吸收。

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▲放入5克白糖收汁。

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▲准备出锅。

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▲成品,美味的自制辣酱完成!(前面提到的油可以稍微多一些实则太多了,建议撇掉一些油再出锅-_-!!)

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▲这道菜的关键点就在于之前提到的秘密调料,甜面酱,认准玉堂牌甜面酱,你值得拥有,大葱蘸酱同款哦!







总结一下,这道菜其实并无难点,主要出于个人偏好,采用毛豆和鸡肉以及豆干的组合,相较于上海八宝辣酱的笋丁花生米肉糜虾仁,这道菜会更偏家常一些,关键点在于大葱爆香以及甜面酱的调味,让这道家常菜变得香味浓郁,很适合下饭拌面,每次都能一扫而光。

谢谢观赏!







评分

5

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发表于 2018-8-25 22:21 | 显示全部楼层
这个好做,明天试试
发表于 2018-8-25 23:46 | 显示全部楼层
这个很下饭~~~~~~明天备上原料试做一下
发表于 2018-8-26 00:00 | 显示全部楼层
肯定很下饭
发表于 2018-8-26 00:27 | 显示全部楼层
这个有点像 宫保鸡丁
发表于 2018-8-26 09:10 | 显示全部楼层
拌饭吃三碗~
发表于 2018-8-26 10:12 | 显示全部楼层
莫非楼主济宁人?
发表于 2018-8-26 16:30 | 显示全部楼层
这个简单 我还坑在之前的牛肉煎包中 发面包馅对咱太难
发表于 2018-8-26 16:52 | 显示全部楼层
就看成品的话,确实有点像宫保鸡丁
发表于 2018-8-26 22:00 | 显示全部楼层
看起来就是一盘菜。不一样的宫保鸡丁
发表于 2018-8-27 08:50 | 显示全部楼层
这个不错,马克一下。
发表于 2018-8-27 09:32 | 显示全部楼层
这个我挺爱吃的,喜欢少放毛豆。
发表于 2018-8-27 09:56 | 显示全部楼层
楼主成为小恶魔指日可待哈
发表于 2018-8-27 10:48 | 显示全部楼层
我怎么感觉这像是菜呢。。。。
发表于 2018-8-27 10:50 | 显示全部楼层
参考豆腐脑咸甜之争.....
发表于 2018-8-27 12:06 | 显示全部楼层
菜里面不喜欢加毛豆 总觉得那股味道太重
另外烧酱推荐青岩鸡辣椒 加2勺能显著提升味道层次 甜面酱味道太单一而且厚重
发表于 2018-8-27 13:40 | 显示全部楼层
苏州人 这个平时也经常吃  改天按照你这个也来试试
发表于 2018-8-27 23:34 | 显示全部楼层
感谢分享哈,有空做下看看
发表于 2018-8-28 09:16 | 显示全部楼层
感觉我的馒头有救了
发表于 2018-8-28 09:58 来自手机 | 显示全部楼层
作为上海人,第一次看到放毛豆的辣酱
发表于 2018-8-28 10:06 | 显示全部楼层
口水直流~~
发表于 2018-8-28 13:00 | 显示全部楼层
就是太多油了!
发表于 2018-8-29 13:13 | 显示全部楼层
玉堂酱园,山东济宁老字号~过去据说是给皇帝进贡的
 楼主| 发表于 2018-8-29 14:47 | 显示全部楼层
dae777 发表于 2018-8-29 13:13
玉堂酱园,山东济宁老字号~过去据说是给皇帝进贡的

识货!
发表于 2018-8-30 17:17 | 显示全部楼层
下饭神器!
毛豆很新鲜,因为有那些白色的东东。
发表于 2018-8-30 19:41 | 显示全部楼层
棒棒的。。。看着就有食欲。。。
发表于 2018-8-30 22:29 | 显示全部楼层
等等。我问一个问题。问问题之前我先抛出一块砖。
之前听过说毛豆蛋白质比较多,又是豆类,煮毛豆吃半小时,既能吃饱,又能解馋,吃的还不多。
但是自己做的时候,就连最基本的准备都要弄好久。
来回洗三遍,外壳弄干净,然后因为是煮毛豆,就用剪刀剪掉两边的口,虽然只有一斤,但也整整剪了半个多小时,然后又开始煮,中火20分钟,小火20分钟,才入了味,不那么硬。
唉,想请教一下大佬如何快速的处理毛豆(这么简单的问题bb这么半天喵喵喵??)?
发表于 2018-8-31 09:23 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2018-8-31 13:02 | 显示全部楼层
感觉还是猪肉好吃一些。。
发表于 2018-8-31 15:29 | 显示全部楼层
这么多油啊
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