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[私房菜品] 中秋伴手礼,自作冰皮月饼。

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发表于 2018-9-1 01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
        
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        制作起因

        几天前无意翻看了一个日历,发现距离中秋节不远了。作为和妹子恋爱后的第一个中秋节肯定是要去妹子的各个亲朋家串串门儿的(好让大家见见我)。而去各种亲朋家肯定是要带一些礼品的,毕竟是中秋节前后肯定是要带月饼的。可是提溜一盒‘好利来’也不符合我的气质啊,所以经过一番研究后学会了一种冰皮月饼的制作方法。今天分享给大家。
         
         原材料
         冰皮部分:糖粉100G、澄面60G、炼奶60G、牛奶460G、糯米粉100G、粘米粉100G、玉米油60G
         馅料部分:无盐黄油200G(从开始时就从冰箱拿出来室温软化)、奶粉160G、细砂糖130G、鸡蛋8个、澄粉80G、板栗200G(本次做的冰皮月饼为奶黄馅料,但是如果只是奶黄就有些腻了,所以加了一些即时板栗。大家也可以根据自己喜好更改)
         另:我的这个材料配方用50g月饼模具正常来说可以做36快月饼,如果大家感觉有些多的话。只要将所有配方原料减半就可以正好做18快月饼了。
         防粘粉:糕粉。  其实糕粉就是炒熟的糯米粉,将不粘锅加热后倒入约50G糯米粉,用中火将其炒制微微发黄就可以了(之部分由于有之前使用剩下的,就没有拍照记录)。
         
         工具:厨房电子称、50g月饼模具、烘焙用刮刀大小各一个、保鲜膜、一次性手套、托盘、手动打蛋器、电动打蛋器、勺子若干、碗若干和各类锅具盆具(具体看我图片,大家灵活掌握)



具体步骤
↓先准备蒸锅,将水烧开。烧开过程中准备冰皮材料。
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↓将准备好的糖分、糯米粉、澄面、粘米粉放入盆中,加入牛奶用手动打蛋器拌匀(至少没有明显颗粒)
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↓搅拌好牛奶面糊后加入玉米油和炼乳继续用搅拌器拌匀。
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↓这时我们发现玉米油是浮在上面的。我们把打蛋器提高离开盆底,入下图高度位置搅拌直至将面糊打匀。
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↓在面糊打好后我们发现蒸锅中的水也开了,这时将面糊放入蒸锅中大火蒸30分钟(由于我用的盆子比较深所以蒸30分钟,如果大家用盆比较浅的话可以蒸25分钟)。
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↓在蒸冰皮的30分钟时间里我们准备馅料,准备好无盐黄油、奶粉、细砂糖和澄粉。并另准备一锅烧水。
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↓将室温软化好的黄油放入盆里,用电动打蛋器打发。
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↓黄油体积变大就说明打发好了,这时加入细砂糖。 注意细砂糖倒入后先用搅拌器和黄油拌匀然后再用电动搅拌器搅拌,不然细砂糖会分出来了。
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↓打发过程中我们要用刮板将边缘部分刮倒中间方便打匀。
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↓黄油与糖大好后我们开始加入鸡蛋,每次加入两个然后用电动打蛋器打发至完全混合。到最后两颗鸡蛋加入后黄油会变得蛋液有些分离,不过没关系的。
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↓在鸡蛋打好后,加入奶粉和澄粉,然后用手动打蛋器进行搅拌。
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↓用手动打蛋器将奶黄馅料进行充分的搅拌,直到变得细腻没有颗粒感。然后我们将馅料倒入不锈钢盆中。
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↓将换入不锈钢盆中的馅料放入锅中隔水蒸五分钟。
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↓在蒸馅料的时候,面皮也应该蒸好了。将其从锅中拿出来,用小刮刀将其搅拌一下划出道子方便放凉(由于大火蒸锅,玉米油会浮在最上面,这时的搅拌放凉也是为了让面团吃紧更多油)。
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↓五分钟到后,我们将锅盖打开用刮刀将馅料进行搅拌。(防止与盆最近的部分提前被水煮熟结块)搅拌好后再次隔水蒸五分钟。
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↓在隔水蒸够两次后,我们更换工具。方便馅料隔水加热,这时我们不在盖盖子了。一直用刮刀搅拌,直到馅料不沾刮刀和锅子就好了。(这里注意 加热的时间越长馅料越硬,这里大家根据自己的口味适时调整。)
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↓在馅料自认冷却期间,我们将板栗切成小丁。然后加入到馅料里进行拌匀备用。
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↓在馅料自然冷却期间,我们带上手套开始揉面团。将粗糙的面团揉至细腻并把盆里剩余的玉米油揉进面团里。
在将面团放入盛具时记者垫上一层保鲜膜,不然面团太黏了。将面团放入盛具后盖上保鲜膜备用。
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↓这时我们准备好点子称和案板,并都垫上保鲜膜。防止馅料和面团粘在上弄不下来。
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↓这时先准备亮凉的馅料,每个25g分好。在馅料分好后将面皮也用同样的方法分好。(冰皮也是25g一份)
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↓先将面皮用手掌压圆,然后将分好的馅料放进去抱起来。
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↓ 在团好球的月饼冰皮外撒上一层糕粉(炒熟糯米粉)防粘,并放入月饼磨具中。
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↓将放在磨具中的月饼压实,这是拿开月饼磨具。冰皮月饼就做好了。
注意在压膜之前先向磨具中撒入一些糕粉防止月饼与磨具粘在一起。
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↓然后我们就可以批量生产了,制作完毕的月饼虽然可以直接食用但是口感不好。
我们应该盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,这样冷藏一段时间后的月饼口感更佳。
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↓一片狼藉的操作台。
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↓ID认证。
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现在就结束了。相对于正常的广式月饼或者老式传统月饼,冰皮月饼相对来说比较简单还不用烤箱,适合初学者。看了这么半天大家肯定累了,不过怎么说谢谢大家观看。


         
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评分

18

查看全部评分

发表于 2018-9-1 01:28 | 显示全部楼层
挺详细的了
 楼主| 发表于 2018-9-1 01:33 | 显示全部楼层

因为是自己一个人,后半段包月饼的时候拍照比较费劲。
发表于 2018-9-1 09:50 | 显示全部楼层
看了下步骤,默默地淘宝下了单成品
发表于 2018-9-1 10:19 | 显示全部楼层
全手工好评
我们家之前都是买半成品再做的
发表于 2018-9-1 10:44 | 显示全部楼层
这个真心不错,今年也打算让媳妇弄点。
发表于 2018-9-1 11:29 | 显示全部楼层
这个上门女婿真给力
发表于 2018-9-1 11:45 | 显示全部楼层
我老婆之前也发过一帖类似的

[甜点]饺子厨房——燕窝冰皮月饼
https://www.chiphell.com/thread-1372521-1-1.html
发表于 2018-9-1 12:07 | 显示全部楼层
这手艺点个赞!
发表于 2018-9-1 12:37 | 显示全部楼层
动手能力棒棒哒
发表于 2018-9-1 15:52 | 显示全部楼层
发图辛苦了。
CHH需要这样的基友。
发表于 2018-9-1 16:15 | 显示全部楼层
冰皮月饼喜欢吃皮
发表于 2018-9-1 16:41 | 显示全部楼层
手残党看完瞬间觉着商店里的一点都不贵了
发表于 2018-9-1 17:29 | 显示全部楼层
zhidde 发表于 2018-9-1 16:41
手残党看完瞬间觉着商店里的一点都不贵了

幽默,我也默默点开淘宝
发表于 2018-9-1 17:43 | 显示全部楼层
过程很详细  表示做不来
发表于 2018-9-1 17:53 | 显示全部楼层
厉害了,真羡慕你女朋友
发表于 2018-9-1 18:08 | 显示全部楼层
厉害了
发表于 2018-9-1 18:44 | 显示全部楼层
月饼这利润是有多高啊  公众号微商酒店宾馆个个都在卖  动不动 288 388 6个月饼
发表于 2018-9-1 21:32 | 显示全部楼层
楼主辛苦了。
发表于 2018-9-1 21:34 | 显示全部楼层
谢谢分享。好棒,好馋
发表于 2018-9-1 21:51 | 显示全部楼层
真的是厉害了
发表于 2018-9-1 21:57 | 显示全部楼层
学习贴,我饿了
 楼主| 发表于 2018-9-1 22:32 | 显示全部楼层
mkmkmk 发表于 2018-9-1 10:19
全手工好评
我们家之前都是买半成品再做的

这还有单独的半成品??
 楼主| 发表于 2018-9-1 22:33 | 显示全部楼层

吃吧吃吧
 楼主| 发表于 2018-9-1 22:34 | 显示全部楼层

还行,这36个月饼做完近三个小时。后续清理厨房一个小时。
 楼主| 发表于 2018-9-1 22:37 | 显示全部楼层
kingzrd5 发表于 2018-9-1 18:44
月饼这利润是有多高啊  公众号微商酒店宾馆个个都在卖  动不动 288 388 6个月饼 ...

肯定的啊,我这全部设备加材料成本不到400。除了黄油和牛奶消耗大一些其他原材料没什么损耗。当然人工成本除外。
 楼主| 发表于 2018-9-1 22:38 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2018-9-1 15:52
发图辛苦了。
CHH需要这样的基友。

还行还行,一个门户也算是对我的鼓励了。

就是自己一个人连包带照费劲些。
 楼主| 发表于 2018-9-1 22:39 | 显示全部楼层
tenshow 发表于 2018-9-1 11:45
我老婆之前也发过一帖类似的

[甜点]饺子厨房——燕窝冰皮月饼

恩恩基本步骤都差不多的,但是燕窝月饼还是吃不起的
 楼主| 发表于 2018-9-1 22:39 | 显示全部楼层
提示完成 发表于 2018-9-1 10:44
这个真心不错,今年也打算让媳妇弄点。

为什么不是你自己做??
发表于 2018-9-1 23:03 | 显示全部楼层
很详细,照着做一次看看,把模具买了
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