Chiphell - 分享与交流用户体验

 找回密码
 加入我们
搜索
      
查看: 12672|回复: 62

[世界美食] 【悉尼】日法融合元老 Tetsuya's

[复制链接]
发表于 2018-9-8 22:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 7970Raymond 于 2018-9-18 16:49 编辑



先来个餐厅介绍(截图来自官网):
Screen Shot 2018-09-08 at 10.30.27 pm.png


这家以前真的是光芒万丈,07年的时候摘得了GFG(澳洲权威食评机构)三厨师帽评定(类似于米其林三星),同时在 S. Pellegrino World best 50榜单中摘得第五,并在一年之后摘得第九。可惜时至今日,三厨师帽变成了两厨师帽,餐厅也在best 50榜上消失无踪。但即便如此,食客口碑还是不错,位列tripadvisor悉尼fine dining第四。(PS:位于新加坡的 “城中最贵日料” Waku Ghin便是这家店的分店,并于2017年摘得米其林二星保持至今)。本人已被种草一年有余,如今趁着假期,终于可以有机会拔草了~


名称:Tetsuya's

菜系:fusion

最终人均价格:264 AUD

地址:529 Kent St, Sydney, New South Wales 2000, Australia

电话:+61 2 9267 2900
官网:http://tetsuyas.com/?lang=zh-hans

菜单:只提供set menu,中午晚上无区别




到达

跟国内的知名贵价餐厅都在酒店里或者大路上不同,悉尼这些高端店真的很难找。比如Mr.Wong在一个很窄的巷子里,又比如这家,在一条很不起眼的路上。看到那些郁郁葱葱的树没?店就藏在那,像不像国内那些区小学的入口?
IMG_4966.jpg


外围门口,这样看还是很有格调的。注意左边的小门,即使营业的时候,这里也是没有门卫的。只有你足够靠近它的时候,门就会自动打开,侍应都藏在楼里。加上没有大的tetsuya's标注,让我到的时候在这条路上转了一圈才确定这里是入口。
IMG_4968.jpg


主楼门口
IMG_4971.JPG


内部环境
IMG_4978.jpg


窗外环境(我是靠窗位)
IMG_4975.jpg


黑桃二是我领personal belongings的凭证,萌萌哒
IMG_4981.jpg


第一个菜,Pacific Oysters with Ginger & Rice Vinegar(不包含在菜单中,需加$12 pp)
IMG_4983.jpg
浓郁的海洋气息,咸与鲜的冲撞让人舒心。只是过于开胃了,吃完肚子就咕咕叫(此状态贯穿整个前菜时期)。


面包也同时上来了,这是white bread,外皮坚硬,内部出奇的柔软。
IMG_4985.jpg
随面包的松露牛油,我要点一万个赞。。。。。柔顺绵密,香气扑鼻,和餐包真是天作之合
IMG_4982.jpg


第二个菜,Roasted Scampi Tail with Vanilla
IMG_4987.jpg
低温烹调就是6啊,我等只见过“热菜”以及“冷盘”乡下人真是叹为观止,从来没试过如此温暖的入口温度。海蜇虾自然是鲜甜的,加上香草的调味,自然是鲜甜er了


第三个菜,Tuna with Daikon and Wasabi
IMG_4988.jpg
两片吞拿,肥瘦交相辉映。食材无疑是上等的,可是调味有点无聊了~


前菜结束,新面包奉上。此次为酥皮,口感极佳,与我的挚爱松露牛油又撞出了火花
IMG_4990.jpg
第四个菜,Confit of Ocean Trout with Salad of Apple and Witlof

Tetsuya's 的驰名之作,在菜单中保留了30年之久。最终效果也不负众望,柔顺的trout配合干脆面口感般的witlof,非阳春白雪,but I just like it~(这真不是高级黑)
IMG_4991.jpg

第五个菜,Queesland Murray Cod with Confit Fennel and Young Garlic
IMG_4993.jpg
所见即所得。酱汁是garlic酱,鳕鱼也是正常的味型


海鲜部分结束。这个时候又来了一只面包,和上面第二只一样,就不赘述了。


第六个菜,Pearl Meat with Chicken Wing and Pickled Shitake Mushroom,组合最多的一道菜。褐色为蘑菇片,下面垫着个口感类似腐竹的东西。蘑菇片后面是珍珠贝肉,下面是炸鸡翼块(图片只展示了隐约一小点,见谅)。


由于本人是一个部件一个部件分开吃的,所以没有吃出组合的滋味。各个部分都没毛病,但是鸡块是真的牛逼。内部骨头去除,外皮酥脆可口,内部出汁惊人。本人钦定全场最佳~
IMG_4995.jpg


第七个菜,Black Onyx Tenderloin with WA Truffle and Morel Sause
一下口,脑海中马上想起三个字:飞机餐。。。。。。。
调味实在太像了!!!黑椒,蔬菜,都是似曾相识的飞机餐味~
哦?松露的味道?应该是本人愚钝,没试出来。。。
不过质量自然甩开飞机餐太远,至少牛肉的出汁摆在那。


不过很可惜,这道菜的品控出了问题。我朋友一下口就开始抱怨,我好奇地试了一块,无论是出汁,还是柔软度,都和我的相差甚远,甚至据朋友说第一刀切出了肉筋。和服务员提出之后,他说厨房坚持说他们" have delivered the right thing, because they were cooked at the same tempreture",如此一来,我们觉得可能是食材出了差错。这种品控水平,比玉堂春暖有所不如(no offense...)


这道菜令我大受打击,格调自然是崩塌的,我的那份质量上乘,但是作为高档西餐,consistency让人失望~


(不过为了表示抱歉他们特别加了bonus甜品给我们,至少服务是不错的)
IMG_4996.jpg


第一道甜品:Yuzu Posset with Lemonade Granita
IMG_4997.jpg
柠檬做的类似硬糖的表面,敲碎了之后里面是布丁与柠檬雪芭,酸酸甜甜好滋味~


第二道甜品(bonus甜品):巧克力雪芭配焦糖和布丁
IMG_4998.jpg
作为bonus,品质尚可


第三道甜品:Chocolate Stone with Honey and Milk
IMG_4999.jpg
本次菜单颜值担当。味道也相当可喜。小小一块巧克力石头内含莓类果酱(貌似是草莓)和布丁,与冰淇淋形成酸甜加果香的奇妙反应。
上面有一小块金箔,吃的时候完全忘了他。。。
BTW,三个甜品都含有布丁,这家店对布丁有啥执念么。。。


小四,我的卡布奇诺以及朋友的(包括在菜单里)
IMG_5003.jpg
IMG_5002.jpg
IMG_5004.jpg


买单,$230(set menu)+$12(oyster)+$12(mineral sparkling water)+$10(tips)=$264,折合人民币1282,折合港币1473


总结

首先,吃饱了,吃撑了。具体怎么撑呢,本来我们预定好下午6点15的rockpool bar&grill去据扒,结果3点钟用餐完毕之后,由于此店量实在多,我们果断取消预约,改成了7点钟去吃拉面,最后还是凭着意志力勉强把面吃完了。所以,衷心提示,吃法餐(此处指TASTING MENU),谨慎点单,不够再加,不要作死。


其次,除了那道牛扒的品控灾难,这家店最大的问题我认为是整个set调味的保守,一看到菜就想到味道这样的情况贯穿全场,而我之前从未吃过任何一餐日餐法餐fine dining。之前就有食评者说Tetsuya这些年一直不思进取,同意。但是!基本功值得称赞,鱼料海鲜的处理虽然不新奇,但是技法“熟练地让人心疼”,基本质量是有保障的。


再次,如果牛排以我的那份为准,1282rmb这个水平,我觉得性价比很高。但是如果以 “曾经世界前五” 的名头去看待,未免有巨大落差。


最后,作为我的第一顿法餐fine dining,这顿饭肯定会被我不停地回味。龙景轩(我的第一次Chinese Fine Dining),Tetsuya,这两个餐厅,对我来讲是美食的敲门砖,引路人,在我心中早就有了特殊的意义。


4/5



评分

10

查看全部评分

发表于 2018-9-9 00:11 | 显示全部楼层
竟然提出不对都不重做?这种服务态度明显扣分啊。
 楼主| 发表于 2018-9-9 00:44 | 显示全部楼层
jackal1 发表于 2018-9-9 00:11
竟然提出不对都不重做?这种服务态度明显扣分啊。

我觉得吧,如果真如服务员所说,做法完全一样,那只可能是选材有误。如此下来,remake不仅解决不了问题,还会加剧食客的不良体验。所以最后送甜品这一方案我是赞同的。
发表于 2018-9-9 06:08 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2018-9-9 08:29 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2018-9-9 06:08
面包还是全麦的最好。。白面包还是算了。。

一般,中国人吃这玩意,,真吃不惯。。

我可能是个假的中国人
发表于 2018-9-10 09:03 | 显示全部楼层
7970Raymond 发表于 2018-9-9 08:29
我可能是个假的中国人

。。。 。。。
找质监局
发表于 2018-9-10 09:46 | 显示全部楼层
感谢楼主分享
发表于 2018-9-10 09:58 | 显示全部楼层
jackal1 发表于 2018-9-9 00:11
竟然提出不对都不重做?这种服务态度明显扣分啊。

这餐厅重做,应该也会被吐口水吧
 楼主| 发表于 2018-9-10 10:01 | 显示全部楼层
冰烨林枫 发表于 2018-9-10 09:58
这餐厅重做,应该也会被吐口水吧

对,重做结果多半是一样的
发表于 2018-9-10 10:07 | 显示全部楼层
嗯,我来看看就饱了
发表于 2018-9-10 10:13 | 显示全部楼层
图片看上去还可以的说
发表于 2018-9-10 10:44 | 显示全部楼层
2万日元总价,倒也还算合理。
 楼主| 发表于 2018-9-10 10:46 | 显示全部楼层
绝命毒师 发表于 2018-9-10 10:44
2万日元总价,倒也还算合理。

对,土澳的fine dining很少超过280刀,其中不乏世界前五十的店,性价比都很高。
新加坡的分店各种堆贵价食材,但是人均就3000rmb了
发表于 2018-9-10 11:04 | 显示全部楼层
7970Raymond 发表于 2018-9-10 10:46
对,土澳的fine dining很少超过280刀,其中不乏世界前五十的店,性价比都很高。
新加坡的分店各种堆贵价 ...

新加坡属于我完全吃不起喝不起的地方......
 楼主| 发表于 2018-9-10 11:06 | 显示全部楼层
绝命毒师 发表于 2018-9-10 11:04
新加坡属于我完全吃不起喝不起的地方......

来土澳呀悉尼墨尔本的fine dining都挺不错的~
发表于 2018-9-10 11:42 | 显示全部楼层
等了这么久,终于更新了
 楼主| 发表于 2018-9-10 11:43 | 显示全部楼层
azumiwang 发表于 2018-9-10 11:42
等了这么久,终于更新了

更新啥??
发表于 2018-9-10 12:53 | 显示全部楼层
悉尼没去过,争取今年去次,上次就去了墨尔本 凯恩斯 转机在布里斯班
 楼主| 发表于 2018-9-10 14:06 | 显示全部楼层
steaklife 发表于 2018-9-10 12:53
悉尼没去过,争取今年去次,上次就去了墨尔本 凯恩斯 转机在布里斯班

凯恩斯有试他们的跳伞和看大堡礁么
发表于 2018-9-10 17:23 | 显示全部楼层
来射了~我下周飞大堡礁,估计26号到悉尼,多推荐点澳洲的吃的店啊~嘿嘿
发表于 2018-9-10 17:24 | 显示全部楼层
绝命毒师 发表于 2018-9-10 11:04
新加坡属于我完全吃不起喝不起的地方......

吃吃田鸡粥好了。。。
 楼主| 发表于 2018-9-10 19:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 7970Raymond 于 2018-9-12 11:15 编辑
Jodin 发表于 2018-9-10 17:23
来射了~我下周飞大堡礁,估计26号到悉尼,多推荐点澳洲的吃的店啊~嘿嘿 ...

鳟屋水产(不过预着排队一小时),black star pastry的西瓜蛋糕都不错
fine dining的话,the quay,tetsuya,sixpenny,sepia都可以

评分

1

查看全部评分

发表于 2018-9-10 20:21 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2018-9-9 06:08
面包还是全麦的最好。。白面包还是算了。。

一般,中国人吃这玩意,,真吃不惯。。

三文鱼跟野生刀鱼不是一个级别的啊;刀鱼都成稀有动物了
发表于 2018-9-10 20:59 | 显示全部楼层
不得不说真不贵,新加坡那个真叫贵。。。
发表于 2018-9-10 21:01 | 显示全部楼层
绝命毒师 发表于 2018-9-10 11:04
新加坡属于我完全吃不起喝不起的地方......

在坡县混了7年终于逃回来了~~好吧,其实坡县的fine dining价格还算公道,仅限西餐
发表于 2018-9-10 21:01 | 显示全部楼层
绝命毒师 发表于 2018-9-10 11:04
新加坡属于我完全吃不起喝不起的地方......

在坡县混了7年终于逃回来了~~好吧,其实坡县的fine dining价格还算公道,仅限西餐
 楼主| 发表于 2018-9-10 21:01 | 显示全部楼层
martin617 发表于 2018-9-10 20:59
不得不说真不贵,新加坡那个真叫贵。。。

不过新加坡那个食材之豪华,鱼子酱海胆牡丹虾叠在一起成一道菜,就问你怕不怕
 楼主| 发表于 2018-9-10 21:01 | 显示全部楼层
martin617 发表于 2018-9-10 20:59
不得不说真不贵,新加坡那个真叫贵。。。

不过新加坡那个食材之豪华,鱼子酱海胆牡丹虾叠在一起成一道菜,就问你怕不怕
发表于 2018-9-10 21:32 | 显示全部楼层
7970Raymond 发表于 2018-9-10 21:01
不过新加坡那个食材之豪华,鱼子酱海胆牡丹虾叠在一起成一道菜,就问你怕不怕 ...

哈哈哈哈,我在家也做过这个组合~
发表于 2018-9-10 22:13 | 显示全部楼层
当我看见第二个面包的时候我就想,能吃完么~ 燃鹅 我看见还有第三个面包的时候、、、、
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|Chiphell ( 沪ICP备12027953号-5 )沪公网备310112100042806

GMT+8, 2019-11-12 14:38 , Processed in 0.020074 second(s), 17 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.1

© 2007-2019 Chiphell.com All rights reserved.

快速回复 返回顶部 返回列表