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[当地美食] [成都]#毛哥_吃啥子#[Shy Guys]不善言辞-名过其实

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发表于 2018-9-15 20:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 jhkxkxk000 于 2018-9-15 21:00 编辑

写在前面
昨天发布的帖子,有点小问题,所以重
新发布了一次,希望各位大佬不要介意
也请各位认真观看后再评论,以免尴尬


个人节目仅表达个人观点,纯主观评论
本文部分内容较为尖锐,请君酌情观看


成都的甜品店近年可以说是爆炸式的增
长,尤其法式甜品,感觉每天都有新店
开业一样,水平也像爆炸过后一样参差
不齐。是名副其实、还是浑水摸鱼,毛
哥尽力帮各位观众老爷试试。因为甜品
和传统餐饮不太一样,很多东西都是精
确的量化,制作过程也对更可控。稳
定性的问题存在相对较少,所以可能同
一家店并不是多次体验之后的结论。再
加上总所周知的原因(穷),不可能经
常去,更新全靠有大爷愿意请客。甜品
篇不看所谓的老板奋斗史,只看甜品本
身,不然等下毛哥吃啥子就得改名毛哥
达人秀了(并不是说不善言辞的老板)



第一家选择 Shy Guys除了推荐的人比
较多以外,最主要当然是因为!叫这
个名字是因为老板不善言辞。据说老板
以前是......呸呸呸。

店面还是比较醒目,整个装修晃眼看还
凑合,有很多地方不能细看。拍拍照还
是可以的,不过室内光线比较诡异。
0.jpg

店里只有一个X 姐姐(态度较冷淡,也
可能是我比较丑)和一个甜品师(不知
道是负责整体制作,还是仅负责摆盘)
吧台的东西用得都还行。右侧的门进去
就是后厨操作间了,虽然我想进去看看
1.jpg

潘多拉咖啡机,玛萨磨豆机,拉瓦萨深
度烘焙咖啡豆,莫宁糖浆,宇治丸久五
十铃抹茶粉,都还不错。多了一分期待
2.jpg

一眼看上去还不错,不过认真看的话很
多地方透露的廉价感会拉低品质感。墙
上这句话好想吐槽,不过先忍一忍。
3.jpg

店内整体布局较局促。以前好像没有这
么多桌子,可能后来人多就加了一些,
这张照片上面还隔了一个二层,有一张
大桌子可以坐七人左右,不过层高比较
底,压抑感较强
4.jpg

由于是甜品店,所以环境就稍微多拍了
两张,毕竟来吃甜品的人还是会看重环
境的。总的说来可以接受,和价位比较
匹配,也和甜品的水品差不多。



菜单是手写的,而且可以看出几经修改
个人不是很喜欢这种风格,既然是手写
我觉得重写一下应该不难吧,修修补补
的感觉不太好。
5.jpg



#焦糖布蕾#
口味:2.5

焦糖布丁通常有三种做法,第一种是下
面是焦糖液,上面是布丁,第二种是日
式布丁,倒扣之后焦糖在顶部,第三种
就是法式烤布蕾,布丁表面撒上砂糖然
后用喷枪烤成焦糖。焦糖布丁一般是说
的第一种。烤布蕾相对来说最为容
不需要熬焦糖液最完美的布丁应该一
勺下去,切面几乎成镜面,而且不能有
蛋腥味,腥味的来源一般是来源于蛋清
全蛋黄是最好的选择,牛奶也可以假如
淡奶油改善口感和布丁的状态。
6.jpg

这道布丁的焦糖可以再多烧几秒,更能
突出焦糖味,焦糖厚度比较合适。但是
敲开焦糖之后,布丁却还是流体。估计
是烘烤时间不够。里面加了香草籽,不
过量比较少,没有吃到蛋腥味。希望我
这次遇到的是个别问题,那么整体我还
可以接受。不过那一朵罐装喷射的奶油
花真的是败笔,不知所谓。虽不是植物
奶油,但入口化水,口感有点恶心,而
且并不只是这一道甜品有这朵奶油花。
7.jpg

布丁的状态和奶油花有点类似,不过从
布丁液来看,如果是完美品应该还不错
奈何在全场只有我们一桌的时候,出现
了这种问题,有点尴尬,前文还说甜品
相对来说稳定性应该不错。如果说这就
是本身想呈现的状态,那我只有给差评
8.jpg

小结
作为第一道甜品,让我觉得有一种踩雷
的感觉。无论是布丁还是奶油,都让人
觉得王德发。想吃干饭,变成了喝粥?
就算烤过头,也比没烤好要好一点,顶
多表面有点结皮,这种流动的状态我个
人是完全接受不了的。本身可以起到锦
上添花作用的香草籽就显得比较尴尬了



#天赋巧克力蛋糕#
口味:3.5

抛开触目惊心的喷射奶油不谈,整个蛋
表现还不错,整体风格和网红Awfully
Chocolate 雷同,中间也加了珍珠巧克
力脆,不过我只吃到一颗。
9.jpg

巧克力用的应该是可可百利58%的黑巧
克力,苦味比较合适,中间的巧克力蛋
湿润度也比较好,巧克力慕斯的硬度
和蛋糕搭配的比较和谐。不过这类重油
蛋糕吃多了会容易腻,即便是用的黑巧
克力。用法芙娜的62%口味可能会更好
10.jpg

小结
作为黑巧克力蛋糕,总体品质还算不错
值得一吃。珍珠脆可以再多一点,也可
能是我人品渣。口感算得上细腻,不过
甜度个人觉得还可以再降低一点点。



#整体湿润爆浆熔岩巧克力杯#
口味:2.5

一看到这个名字,我就不期待了,不过
这道甜品其实很多地方都做的差强人意
其实就是巧克力溶岩蛋糕。是很能提现
水品的一道甜品,所以我还是点了。为
什么说不期待呢,因为这道甜品应该是
能够倒扣出来的。熔岩的爆浆效果也
是因为精准的掌握烘焙的时长,内心并
未完全烤透,从而达到熔岩的效果。这
道甜品一般要求现烤,所以上桌应该是
烫的,而且应该配的是冰淇淋,而不是
这该死的奶油花。
11.jpg

这碗熔岩之所以用碗装,是因为完全无
法倒扣,直接里面就可以说是巧克力糖
浆。如果倒扣出来,完全不能成型。既
然叫整体湿润,那应该像天赋巧克力类
似的口感,这完全就是液体应该叫潮湿
而且这个量应该是C。烤熟的部分
口感感觉面粉的比例略低
12.jpg

碗底有很多黄油,如果说是本身就是要
装在碗中,那么说黄油是用来脱模的就
很牵强,那么只能说黄油比例太多,而
且从表面成型和最终效果来看,蛋糕糊
在翻拌的时候并没有足够均匀,这也是
这道甜品的难点,比布丁还要稀。
13.jpg
小结
经典的巧克力溶岩蛋糕变成了巧克力糖
浆杯是一种怎样无语的体验?没有糖分
装饰,没有冰淇淋的冰火两重天,换来
的是黄油和奶油花,还要接受这无比高
的热量。想想前面的布丁,我不禁想说
老板,你烤箱的计时器可能是坏掉了。



#蒙布朗尼#
口味:4.0

这可以算今天唯一的安慰了,蒙布朗和
布朗尼都是经典。在法语中蒙布朗是白
色的山,蒙布朗山其实就是指阿尔卑斯
的最高峰:勃朗峰,这也是这道甜品的
灵感来源。而布朗尼则是美国、加拿大
家庭制作最多的蛋糕之一。
14.jpg

蒙布朗的蛋白饼基底换成了布朗尼。中
间的淡奶油换成了香草冰淇淋。总的说
来,除了布朗尼的味道容易盖过栗子奶
油的味道外,没有明显缺点我建议你
先吃上面的栗子,最后再来吃布朗尼。
15.jpg

香草冰淇淋就比较普通了,口感比较单
薄,不是特别好的冰淇淋。下面的布朗
尼非常的润,总的说来好评。栗子奶油
状态也还不错,也没有采用常规的圆
形螺旋造型。我个人还是比计较喜欢这
种齐刘海风格。
16.jpg

小结
作为这次唯一的亮点,我觉得无论是蒙
布朗还是布朗尼,都算是不错的。如果
中间的冰淇淋用好一点的品质的冰淇淋
更加细腻一点的话,那就完美了。



#致敬经典提拉米苏#
口味:3.0

提拉米苏估计是很多人甜品的启蒙,也
可以说是最经典的甜品之一。马斯卡彭
芝士,手指饼,咖啡酒的完美结合。对
于马斯卡彭芝士的打发直接影响最终的
口感。提拉米苏必须用马斯卡彭芝士
17.jpg

两朵巧克力慕斯花,个人觉得有点画蛇
添足。提拉米苏的味道本身已经足够丰
富。而且里面还加了巧克力碎,个人觉
再一次画蛇添足。
18.jpg

顶面的可可粉是原味,马斯卡彭不够细
腻,手指饼吸收咖啡和朗姆酒吸收得很
充分,但又没有太过,应该是百加得的
朗姆,不过我个人还是更倾向于只加咖
啡力娇酒。
19.jpg
小结
总的说来中规中矩,有些东西可以减法
马斯卡彭其实只需要搅打至细腻无颗粒
就好了,蛋黄和淡奶油也打发得空隙过
大,最后导致整个芝士糊不够细腻。手
指饼没有过分吸收酒和咖啡,整体来说
还是可以的,没有太大的毛病,也没有
值得称道的地方。



#芒果百香果酸奶油芝士#
口味:3.5

这是除了蒙布朗以外,我基本吃完了的
甜品。整体来说还是不错的,也许是其
他的不太尽如人意。这种蛋糕最怕的就
是手抖加了茫茫的的鱼胶粉,最后像吃
QQ糖一样,好在这道甜品鱼胶粉不多
20.jpg

顶上的奶油应该是铁塔的,青柠皮碎味
道十分强烈。奶油打发得还行吧,虽然
不够细腻,稳定性不错。奶油芝士表现
也相对平淡,百香果和芒果层味道很重
也很。不过在我个人接受范围内。这
两层用的香精味和鱼胶粉一样不过分
21.jpg
小结
这是这次最有刺激性的一种口味,个人
比较能接受,虽然没有惊艳的地方,但
是给满满的巧克力味的油腻感中带来了
一丝清新。百香果和芒果搭配还不错,
其实百香果和柳橙也是绝配。有一点必
须提醒,最下面的底,千万别吃,至少
别单独吃



#芒果拿破仑#
口味:3.0

拿破仑也叫千层酥,也算是家喻户晓了
酥皮的制作需要数个小时,数次的折叠
之后达到所谓千层的效果。入烤箱之前
需要擀到不超过三毫米的厚度,并插孔
插孔的目的是为了防止鼓起泡。
22.jpg
酥皮做的还是不错的,不过拿破仑有一
个很重要的点,就是卡仕达酱不能太软
要有一定的硬度,而这道芒果拿破仑的
馅料就比较稀,口味也毫无亮点,甚至
不太好吃。本来是叫草莓拿破仑的,不
过没有草莓,所以用了芒果。但是这芒
果的品质着实一般,几乎是白味的。
23.jpg
作为最后一个上的甜品,可以说是草草
的收了一个尾。第一次被朋友安利这家
店的时候,就是被这个吸引的,造型挺
特别,只有顶面切成了四块,可能单纯
为了视觉效果。然而芒果又切得十分随
意。卡仕达内陷的味道和状态都比较差

经过一系列的洗礼,已然对他们新开的
西餐厅彻底失去了兴趣。离甜品店不远
24.jpg


总结

关键字:名过其实

口味:3.0
环境:3.5
服务:3.0
人均:55

@青羊区东胜街20号附3号@

被很多朋友安利的不善言辞,这次差点
全军覆没,如果早先试过,可能今天也
不会有这个帖子了。所以整篇较为啰嗦
没有推荐到美食,所以尽可能的讲点内
容。可能是老板新餐厅开业不久,甜品
这边就疏于照顾了。但就我这次的体验
来说,真的比较差,冷清,口味也不尽
如人意。感觉老板很喜欢水多的,什么
都要湿一点。摆盘如今看有有点稍显过
时,看得出曾经酒店工作的影子。甜品
做得超出了稳定性问题的范畴,很多点
可以说是硬伤。不禁想问,这种品质是
如何活得如此高的评价。假设说是我运
气的问题,每道甜品都是想象中没问题
的水品,我觉得也有点过誉了。想到墙
上的那句话:羞于表达,甜品说明一切
可能还是需要学习下表达能力比较好吧
最后实在忍不住再吐槽一次:喷射奶油

可以把本期看作是排雷节目,以后也还
会有。好吃的要推荐,不好吃的也要预
防。即便是得罪人,毛哥还是追求真实

尾巴
感谢您百忙之中来观看。如果有兴趣可
关注我的微信公众号:YCMCICICI
定期更新一些类似的美食推荐,和我自
己的一些美食教程。




评分

7

查看全部评分

发表于 2018-9-15 21:23 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-9-15 21:31 | 显示全部楼层
unbelief 发表于 2018-9-15 21:23
太专业了,读下来完全是每个字都认识但就是不懂的感觉。。拜服!感觉和本地有个比较出名的公号作者挑食的ji ...

夸张了 兄弟。只是想让看的朋友多了解一点 某些东西 好吃在哪儿,为什么好吃。只说好吃与否,感觉有点空洞。
发表于 2018-9-16 20:36 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2018-9-16 20:47 | 显示全部楼层
unbelief 发表于 2018-9-16 20:36
你之前摆的中餐啊面条啊这些还啖得懂,这个甜点的评点以及吐槽qio实太专业了,整不醒豁啊 ...

其实都是一回事嘛。 都一样。
发表于 2018-9-17 11:01 | 显示全部楼层
感谢兄弟趟雷,可以让我们不用走弯路了!
发表于 2018-9-17 11:13 | 显示全部楼层
文青小资好去处 反正不是为了吃
发表于 2018-9-17 11:17 | 显示全部楼层
乍一看封面图片还以为是面条
发表于 2018-9-17 11:21 | 显示全部楼层
从门户点进来的时候我还以为是什么特殊摆盘的凉面.....
发表于 2018-9-17 11:34 | 显示全部楼层
像布丁一类的甜品看图片便知品质如何,确实一般。
个人感觉甜品就像是做了一个美食的化学实验,只有多做,多试才能掌握自己用的各种原料的特性以及怎么和自己的烤箱配合。
看来这家一定是没有用功去做了。
发现这家特别喜欢用罐装的奶油,从这一点便能看出一切从简,所以味道只能......
发表于 2018-9-17 12:13 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-17 12:57 | 显示全部楼层
从门户进来的时候我以为是一份法式摆盘的热干面。。。
发表于 2018-9-17 13:48 | 显示全部楼层
这店面,这摆设,这出品,成都真好混。
发表于 2018-9-17 13:49 | 显示全部楼层
影子守望者 发表于 2018-9-17 12:57
从门户进来的时候我以为是一份法式摆盘的热干面。。。

我也以为是面条
发表于 2018-9-17 14:16 | 显示全部楼层
我觉得去这种地方吃什么不重要,重要的是和什么人去。。。
发表于 2018-9-17 14:59 | 显示全部楼层
wuunk 发表于 2018-9-17 14:16
我觉得去这种地方吃什么不重要,重要的是和什么人去。。。

背下这个帖子,然后带人去吃
发表于 2018-9-17 15:02 | 显示全部楼层
刚从成都回来!!冰粉才是真谛!!!各种怀念!!!!PS以为是面条➕1!哈哈!赞帖子!!
发表于 2018-9-17 15:22 | 显示全部楼层
期待测评烂李子的店
发表于 2018-9-17 16:08 | 显示全部楼层
拍照好看就行了
发表于 2018-9-17 16:35 | 显示全部楼层
一下子吃这么多不腻?
成都还是吃串串,火锅,小面,抄手或者介绍苍蝇馆比较地道。
发表于 2018-9-17 16:49 | 显示全部楼层
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发表于 2018-9-17 16:52 | 显示全部楼层
最近重庆也冒出很多 吃了几家 还行
发表于 2018-9-17 17:49 | 显示全部楼层
披头散发布朗尼

发表于 2018-9-17 18:31 | 显示全部楼层
爆浆岩浆巧克力还要看悉尼这一家 - The Choco Pot!
best-restaurants-the-choc-pot-01_240x240.png
image.jpg
发表于 2018-9-17 19:35 | 显示全部楼层
时光应该不错~~~

还有一个店有 牛乳富士山~~~ 大概就是 曼谷的AFTER YOU的山寨版~~~

楼主什么时候带我一起啊
发表于 2018-9-17 20:47 | 显示全部楼层
看着还行啊
 楼主| 发表于 2018-9-17 20:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 jhkxkxk000 于 2018-9-18 00:13 编辑
cody你猜猜 发表于 2018-9-17 15:22
期待测评烂李子的店

烂李子 倒是吃过多次。不是很想评价其实。有好有坏。哈哈哈 还是要看好久有人请客
发表于 2018-9-17 22:49 | 显示全部楼层
看到门户照片真以为是某种新奇的凉面
发表于 2018-9-17 22:51 | 显示全部楼层
看得我咬牛油包都无味
发表于 2018-9-17 23:20 | 显示全部楼层
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