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[世界美食] 【纽约】米其林三星法餐Per se的Chef Dinnerz

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发表于 2018-10-2 13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 taiquanxx 于 2018-10-14 00:40 编辑

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此次体验是通过Marriott Moment花费了13万积分进行兑换,体验包括了两人份的Tasting menu晚餐以及wine pairing;Chef Keller亲自展示烹饪技巧;参观厨房;以及一些纪念品。
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Chef Keller作为土生土长的美国人,拥有两家米其林三星的法国餐厅。一家位于Napa Valley的THE FRENCH LAUNDRY,另一家则是纽约的Per Se。

Per se从2006年起,一直保持着米其林三星的水准,全纽约只有Le Bernardin可以与其匹敌。很荣幸自此两家都有机会品尝过。


竞拍成功后,就有组织方的人发来邮件,介绍当天的流程,询问客人姓名以及有无食物过敏等。


活动当天,组织方的人也是从加州飞来,在餐厅负责招待来宾。由于在合并前,SPG与万豪对接的是两家不同的活动组织方,所以当天也是有两家公司的人在场负责接待。

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场地是在一个包间内,即Per se的private dining room。一共是5张圆桌,每张10-11人。每张桌上都有一名来自主办方的人。

一. Welcome Champagne reception

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到达餐厅后即有服务生送上香槟以及餐前小食。
以上两张图均为网图,侵删。
餐前小食一共有四种,两种是上图中的三文鱼筒和芝士泡芙,这两种也在日常的tasting menu中提供。另外还有两种是炸虾丸和一个我也不知道是什么来的
入场后大家都拿着香槟互相寒暄,介绍自己分享交流。服务生则不断从厨房拿出小食以及添香槟。这点比起平常去吃时每人只有一份小食来得大方得多。由于大家都是foodie及酒店计划的高度参与者,很快就熟络起来打成一片了。

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这个是炸虾丸,在布置的厨师为Per se的主厨。要说明的是Per se和THE FRENCH LAUNDRY各有一名日常在店的主厨。Keller平常并不会在餐厅里

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这个是我也叫不上名字的小食

关于餐前小食,均是可用手拿起或已经放置在勺子、叉子上,非常方便食用。供应在叉子、勺子上的小食时,一名服务生端着小食,一名服务生负责回收叉子及勺子。在供应用手拿起食用的小食时,小时旁放着毛巾,吃完擦手后边有另一面服务生来收走毛巾。在我看来这是十分细心周到的服务。大家在聊天之余手上不会拿着一堆的东西。

二. Kitchen Tour

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7点左右,宾客还未来齐,Keller已经出来和大家打招呼,并且开始kitchen tours。每个tour10人左右。

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整个厨房大的分为两个部分,Main kitchen和Private kitchen,Main里也分为了不同的功能区。整个厨房的运作重心在于3个Pass(具体按下不表,自己的谈资哈哈),传菜台上有当天的Tasting menu。Per se日常的Tasting是9个courses,然而我们当天活动里的是6个(9个里的把面包也算上一道那我也在我们5个courses里加上一个)。Kitchen tour里Keller介绍了不少东西,我们group里有个大哥有备而来,也问了不少问题,可以说是受益匪浅。可以再说一下就是在Main里墙上有个大电视,那里直播着
THE FRENCH LAUNDRY的Main kitchen运作,同样那边厨房也有一台电视直播着这边。很多细节真是大家进来过才知道。


三. Chef Dinner

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等所有宾客参观完入座后,Keller出来欢迎大家,介绍一下自己生平和自己旗下餐厅。
完事就开始上第一道course。

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Oyster and Pearls  也算是Keller的成名作了
生蚝异常的甜美,旁边的鱼子酱不如往常吃过的咸,腥。配上底下略带有酒味的汁简直完美。
酒配的是白葡萄酒,吃完后喝一口有种清爽的感觉。

当大家用完第一道后,在大厅中摆上两个炉,这时Keller亲自出来为大家制作第二道course。

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Mascarpone Cranberry Bean Agnolotti

用人话说就是芝士,豆子,意粉。意粉是像饺子一样的Agnolotti。在烹饪过程中,Keller跟大家分享了一些自己的cooking philosophy,一些小技巧,分辨食材的方法等。整个烹饪过程其实不复杂,但是还真的就是挺好吃的。整个过程连铲子都没用到
我本人由于不太喜欢吃芝士,所以这个course我并没有很喜欢。
这个course配的是Chardonnay

在这道course开始服务生带出了面包,所有的面包都是自家的bakery出品,有三种选择,都非常的香口。到最后上甜品前都不断的有服务生拿着面包穿插着询问客人要不要。

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Pan Roasted Scallop
这道我是十分喜欢,本身作为广东人也是海鲜爱好者。用的应该是U10的scallops,旁边佐已土豆泥和培根碎。元贝的鲜甜,爽口都体现出来了。

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48 Hour-braised Beef Wellington

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这是今晚的重点了,惠灵顿牛排大家都应该听说过吧。当年看完好先生后还专门在纽约找了几家有做的去吃,感觉都一般般。今天的可不一样了,至少不难吃。中间的牛肉是经过了48小时的制作,用的是short rib。这个和普通的做法不一样,大部分人会用菲力。牛肉对于我来说太烂了(不是品质烂),入口即化的口感不是我对一个牛扒该有的期待,口感就跟炖牛肉一样。至于外面的酥皮,不酥咯。
上红肉了自然也上红酒了,配的是波尔多。说起来很奇怪,Keller是在加州发家,自己也有餐厅在Napa,但是酒方面还是以法国产的为主


甜品

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铺在地下的是用香槟做的冰沙,确实是有解腻和refreshing的作用

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咖啡味的冰淇淋和巧克力慕斯,用金箔以点缀

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巧克力及马卡龙
此时配的是咖啡


随着大家酒越喝越多,大家话也越来越多。能来参加此次活动的无一不是酒店计划忠诚度极高的以及foodie。所以大家能聊的话题也很多,大家对这次合并也表达出很多期望。还有就是大家的表都是劳及劳以上啊....学生党压力好大。Keller也有不断的出来跟大家聊聊天,解答大家的疑问。主办方的工作人员也有不断跟我们聊起一些小花絮。比如说这样的Chef dinner在Per se和TFL一年各有两次,都是在大概举办前一年已经订好了的时间。Keller本人非常忙,经常各地旅行。TFL比起Per se知名度更是享誉全球,可谓是一桌难求(当然本身餐厅也不大)。提前60天可以预定,土豪们要包场也是需要60天前预定,到60天时没有人包场便会开放预定。吃饭时大家不断在跟主办方的人开玩笑:“这次比起你上次来吃怎么样呀?”确实有这样一份工作是很幸福的。

四. 感受


这样的一个晚宴是不可多得的好机会。米其林三星餐厅不难定,但是三星的chef难见啊,何况这次是近距离接触,还能有说上话的机会。同时觥筹交错间各foodie间互换了很多信息,有很多人是当天飞来纽约吃完第二天飞走的,我作为席间几乎是年纪最小的一个听到大家的分享真是受益匪浅。我也留意到Per se的工作人员中华裔的比例也是非常之大的,这点在Le Bernardin看不到。对比起Le Bernardin的话,我可能更偏爱Le Bernardin吧,或者说可能这个menu并没有很对我的胃口。当然我觉得大口吃海鲜涮火锅更适合我哈哈。

缺点:非常明显的,灯光太暗,拍照难度地域级,包括主办方时候发来的照片也是十分十分差劲。还有就是要正装出席,真是吃着难受哈哈。

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最后是一点点纪念品,包括当天的menu,Keller的书以及一些小吃。
书虽然只卖三四十刀,但是有签名呀哈哈哈哈。

图片来源:手机拍照&主办方提供



评分

12

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发表于 2018-10-2 13:53 | 显示全部楼层
这个真是厉害了
chiphell美食区的晒贴等级真是逐年增高啊
发表于 2018-10-3 00:16 来自手机 | 显示全部楼层
这个真心高端
发表于 2018-10-5 18:58 | 显示全部楼层
这个有点赞!能从烹饪过程到最后入口,边交流边吃简直感觉太完美。活生生从fine dining吃成了割烹~
发表于 2018-10-5 21:31 | 显示全部楼层
厉害了!沾沾洋气!赞帖子!
发表于 2018-10-5 23:37 | 显示全部楼层
就连看都是一种享受
 楼主| 发表于 2018-10-6 03:31 | 显示全部楼层
crossli 发表于 2018-10-5 21:31
厉害了!沾沾洋气!赞帖子!

谢谢哈哈
 楼主| 发表于 2018-10-6 09:27 | 显示全部楼层
Rais 发表于 2018-10-5 18:58
这个有点赞!能从烹饪过程到最后入口,边交流边吃简直感觉太完美。活生生从fine dining吃成了割烹~ ...

看你的帖子才真的是一种享受
发表于 2018-10-6 11:37 | 显示全部楼层
很法式很甜的感觉好评。
发表于 2018-10-6 13:44 | 显示全部楼层
惠灵顿不错啊,有次吃过一回惠林顿中间的牛排简直硌牙
发表于 2018-10-6 16:39 | 显示全部楼层
楼主还是学生党啊,羡慕..........话说高等级的short rib是米三必备啊,香港 8 1/2招牌菜牛里脊&牛小排佐红酒李子汁,切开来花纹也是这样,全场亮点。
 楼主| 发表于 2018-10-7 00:29 | 显示全部楼层
绝命毒师 发表于 2018-10-6 16:39
楼主还是学生党啊,羡慕..........话说高等级的short rib是米三必备啊,香港 8 1/2招牌菜牛里脊&牛小排佐红 ...

现在美国的米其林基本上都是用和牛了
很少用short rib的
 楼主| 发表于 2018-10-7 00:29 | 显示全部楼层
PrinceG 发表于 2018-10-6 13:44
惠灵顿不错啊,有次吃过一回惠林顿中间的牛排简直硌牙

看着好吃哈哈哈
实际上肉是有味道的,吃起来妥妥就是炖牛肉
发表于 2018-10-7 01:49 | 显示全部楼层
好高端的感觉,来低下闻闻味
发表于 2018-10-7 07:06 来自手机 | 显示全部楼层
好高端,还能进后厨啊
发表于 2018-10-7 09:58 | 显示全部楼层
高端的很啊
 楼主| 发表于 2018-10-7 11:15 | 显示全部楼层
酷猫 发表于 2018-10-7 07:06
好高端,还能进后厨啊

上海逸龙阁不也有个有个电视直播着后厨
发表于 2018-10-7 18:43 | 显示全部楼层
真是棒  羡慕美帝的奢靡生活啊啊啊啊
发表于 2018-10-7 20:13 | 显示全部楼层
讲究        
发表于 2018-10-8 11:07 | 显示全部楼层
饿了!!!
发表于 2018-10-8 14:12 | 显示全部楼层
那个三文鱼筒长得好奇怪
发表于 2018-10-8 15:18 | 显示全部楼层
腻害了LZ,学生中的战斗机
发表于 2018-10-8 23:20 | 显示全部楼层
太高端了,只能远观。
发表于 2018-10-9 09:00 | 显示全部楼层
酒店忠诚计划的学生党
发表于 2018-10-9 17:00 | 显示全部楼层
对西餐完全无感的表示王品就已经是我的天花板了。。。
发表于 2018-10-9 18:57 | 显示全部楼层
做的很精致
发表于 2018-10-9 22:22 | 显示全部楼层
做的这么精致 这么舍得吃
发表于 2018-10-10 00:24 | 显示全部楼层
感觉就是四个字
宾主尽欢
 楼主| 发表于 2018-10-10 01:26 | 显示全部楼层
Jodin 发表于 2018-10-10 00:24
感觉就是四个字
宾主尽欢

非常的贴切
 楼主| 发表于 2018-10-10 01:26 | 显示全部楼层
Jodin 发表于 2018-10-10 00:24
感觉就是四个字
宾主尽欢

非常的贴切
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