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[当地美食] 【上海】夏日觅食,探寻三家上海米其林餐厅&方亮蟹宴

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发表于 2018-10-9 14:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 taiquanxx 于 2018-10-14 00:24 编辑

        在不久前,回国途经上海,借以探望前女友为名在上海住了两晚。同时上海作为中国内地第一个上榜米其林的城市,自然不愿意错过这些美味佳肴。经过一番筛选后决定前往半岛逸龙阁,御宝轩以及南麓•浙里一探究竟。作为广州人,自然是对粤菜的兴趣更大,唐阁之所以没有划入考虑范围也是看了众多的点评后觉得可能有些名不符其实。至于UV,我一个常年在海外的人回国了还吃外国菜是不是脑子不好。


    本篇体验包含以下餐厅:
  • 御宝轩  米其林二星
  • 南麓•浙里  米其林一星
  • 逸龙阁  米其林二星
  • 新光酒家方亮蟹宴  无米其林评级

        第一天早上上午5点左右飞机抵达香港国际机场,在lounge吃点简餐后洗了个澡就踏上了飞往上海的飞机。不得不说飞完long haul后洗个澡真是让人神清气爽,毕竟在飞机上睡了十几个小时。11点左右到上海浦东机场后,便先前往新天地附近入住酒店,放下行李后随即前往第一站——御宝轩。

御宝轩 米其林二星

御宝轩位于北京东路99号益丰•外滩源4层,距离外滩不远

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        大约12点半左右到达御宝轩,跟朋友在没订座的情况下等了15分钟左右便可入座。餐厅本身装修有一定档次,餐厅面积大座位也不少,桌子与桌子之前间距足够大,桌子本身虽是双人桌但是也十分大,环境方面令人满意。入座后便是粤菜馆常见上热毛巾,询问喝什么茶,服务员递上菜单及点心纸。由于是午餐就没有看大本的菜单,直接在点心纸上勾选食物。朋友是香港人,所以在口味上我们还是一致的,点的也都是传统的点心,当然点心纸上的选择也是比较传统常见的点心。反而广州现在各个酒家开始积极创新,都想做点有特色的点心,这点怎么说呢,令人欣慰。当然也有可能是随着外来人口的增加,需要增加口味以适应人群需求。说回御宝轩,我们点了虾饺,烧麦,凤爪,排骨,皮蛋瘦肉粥,金钱肚,菠萝包,奶黄包以及烧鹅。甜品方面是杨枝甘露。两个人吃这些其实是有点多的,事实也证明了最后是需要打包的。看回菜品都是传统点心,但是也从各方面可以看出餐厅的水准。有蒸,有焗,有煮有烧腊。首先说茶方面,并不算是很好吧,但是自家出去吃饭都是自己带茶叶的,所以这点并不是很重要。

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蒸的点心,火候以及质素的非常好。虾饺中有笋尖在口感及味道搭配都出众。排骨,凤爪以及金钱肚,不会太烂也不会说咬不动,同时非常入味。

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菠萝包,号称是考察一家茶餐厅水准的标准。这个菠萝包是叉烧馅儿的,外面酥皮做的很有水平,叉烧稍微有点咸了。

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烧鹅,皮脆,柔嫩有汁。已是不错的水准了。

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皮蛋瘦肉粥,粥底是个花功夫的东西,这点就普普通通了。

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杨枝甘露,我觉得要是再凉点口感更加!
        饭后感受,味道出品方面基本无可挑剔。服务也是一直在线,最后消费一共是¥556。毕竟是二星嘛,又是在上海,但是对于点心来说还是高了点的。

  • 食物出品:★★★★☆
  • 餐厅环境:★★★★☆
  • 服务水平:★★★★
  • 性价比:★★★☆

南麓•浙里  米其林一星
        饭后跟朋友在周边走了一下,便回酒店休息。没过几个小时就又出发去南麓•浙里了。这家在做攻略时知道比较火,所以提前了一周预定了位置。晚上与高中同学们见面,就餐人数4。比较失策的一点是没吃到招牌的金牌扣肉,大家去之前最好先预定一下,神仙富贵鸡我也是把最后一份点了。点的菜有:糖藕,金汤笋壳鱼,龙井虾仁,神仙富贵鸡以及东坡鲍鱼焖凤爪

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餐厅位于四川中路216号,离外滩就是几步之遥。从新天地一路过来感觉其实上海晚高峰还好?不算很堵。

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门面很小很低调,招牌也是很有种老上海的感觉。
进到餐厅里的感觉就是传统的中餐厅,人多,挤,吵。大厅面积并不算大,桌子也摆的比较挤,吃饭时跟同学聊起天来比较累。
还有最致命的一点就是,时差来了,整个人打不起精神,自然味觉上没有那么敏感。对食物的整体质量不好做太深入平均。但是总体而言吃的还是很开心,分量也算大,四个人最后没吃完。
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乌糖糖藕

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龙井虾仁要是虾仁再大一点点就好了

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鲍鱼口感味道都很不错,五花肉也不会很腻

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金汤笋壳鱼,鱼嫩汤鲜。正所谓唱戏的腔,厨师的汤。这道菜确实值得一吃!

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神仙富贵鸡,虽说是招牌吧,但是可能作为广州人对鸡的要求略高一点,这种浓味又煮到烂透的鸡确实欣赏不了。各种酱料的味道实在是太复杂了。

        饭后感受,受时差影响这顿饭吃的没有很仔细。各个菜品味道没有惊艳的感觉但是绝对是可口的。至于到不到米一的标准,大家见仁见智吧。毕竟在纽约这种遍地米一还不贵的地方待久了也不会把米一太当回事。这顿饭吃了¥1150
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  • 食物出品:★★★★
  • 餐厅环境:★★★☆
  • 服务水平:★★★★
  • 性价比:★★★

逸龙阁  米其林二星
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楼上就是王思聪住的半岛公寓啊

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        逸龙阁是上海半岛酒店的中餐厅。有半岛的光环及加成在,这家餐厅的出品不会差到哪去。所以这家餐厅也是这次的重头所在,期望值最高的一家。事实证明我的期待是值得的!在上海的第二天中午便来到了逸龙阁。餐厅提前订座了,但是到了发现其实完全没必要。用餐人数2人,菜品方面点了虾饺,鲍鱼烧麦,带子饺,番茄鳕鱼片汤?黑豚肉叉烧,酱爆带子,红烧豆腐以及杨枝甘露。

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餐厅位于半岛酒店的二楼,装修什么的不用说了,自然在上海也是排的上号的。同样的餐桌大,间距大,安排在窗边位也算是有风景了

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入座后照例热毛巾,茶水以及上了个核桃的小食,味道不错喔。

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点心方面无懈可击,鲍鱼烧麦是创新,同时也是用高端食材来体现餐厅本身的水准。

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这个汤啊,真的是这次点菜的败笔。不是说他不好喝,但是广州人期待的汤不是这样的

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同样的,就算做叉烧,也是用黑豚。食材在线出品也在线。味甜,不腻

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带子看大小应该是横切了一分为二,所以每块不会太大刚好入口。带子的鲜和弹真的无可挑剔。

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红烧豆腐,简简单单一道家常菜普普通通的食材做的就是让人想配多几口饭。无论是酱汁还是豆腐本身的味道都让人欲罢不能。

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本着前天刚吃过今天就不点了的想法本身是要skip杨枝甘露的,但是前女友一定要点就只好就范。
也庆幸她的坚持,比起御宝轩的又上一个档次,以至于喝了一口后才帮它拍了照。这个算是必点了!

        饭后感受,出品不用说,符合预期,在上海能吃到这般粤菜已是满足。其次服务方面也是无可挑剔,一般粤菜餐厅点菜的是部长(经理),逸龙阁也不例外,部长是来自香港并且在逸龙阁已干了许久,点菜期间给了不少建议,后续的服务也十分到位。上菜后也会来了解对菜品是否满意,有无建议等。总而言之就是十分满意~~花费¥1262。临走时看到有个房间开着门就进去看了下,这个包房应该是专供所谓米其林晚宴的吧?包房里有台电视直播着厨房里的烹饪过程。所谓的米其林晚宴是由主厨亲自操刀为大家准备,每位2000+,6位还是8位起订的,只能感叹有钱真好唉。
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  • 食物出品:★★★★★
  • 餐厅环境:★★★★★
  • 服务水平:★★★★★
  • 性价比:★★★

新光酒家方亮蟹宴  无米其林评级
        最后一天中午,来到了方亮蟹宴。选择这家餐厅源于几年前在一本杂志上看到对其的介绍,其中包括老板方亮的采访,看完后就想着有机会一定要来试试。虽然没有赶上大闸蟹的季节,但是就算如此也让我大块朵颐。

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        餐厅位于天津路512号,算是个老城区里了吧。门面和装修一看就是有历史的店了,虽然旧,但是干净明亮。进到餐厅后看到几个阿姨坐在一起聊着天,看到有客人来后马上起来招呼。与逸龙阁的服务不同,在这里感受到的是一种热情。

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        我们两人选择了套餐B,其中包括清蒸蟹钳,蟹柳烩芦笋,蟹粉清炒,蟹膏烧银皮,蟹糊美极鲜,蟹粉拌面以及蟹粉小馄饨,真是样样不离蟹啊!同时我们还加了份三黄鸡和醉蟹。事实证明,又点多了!点完餐后阿姨便把醋,姜粒醋以及吃蟹的工具拿上来。同时在吃的过程中也有提示我们什么怎么吃最好,该蘸什么。由于座位是在一个房间里并且有屏风挡着,隐私是非常好,阿姨也会经常过来看看我们有没有什么需求。

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醉蟹,酒香四溢,很开胃。

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鸡是好鸡,味道也很够

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清蒸蟹钳,这个菜费功夫啊,从大闸蟹上一个个拆出来。蟹肉鲜甜,一口一个真是种享受。

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蟹柳烩芦笋,有的小腿肉,紧实有弹性,配上芦笋非常可口。

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蟹粉清炒,蟹粉和碎的蟹肉,一勺入口那种蟹粉香妙不可言,缺点是有时候会吃到碎的蟹壳。

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蟹膏烧银皮,稍微会觉得有点腻,加点甜醋刚刚好。

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蟹糊美极鲜

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蟹粉拌面,拿蟹粉拌面简直奢侈不是?

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蟹粉馄饨,这个就一般般了。毕竟前面的菜不是鲜与甜,就是肥与香,对口感冲击太大了!

        饭后阿姨上了一杯姜茶,整顿饭的肥腻感瞬间消失,感觉可以再吃一顿哈哈。不得不说从菜品安排,酱汁搭配到茶的选择这些细节上,新光都做的很好。考虑到几道菜非常费功夫,这个价格也还算合理。主要是阿姨们的热情让我感觉亲切,每道菜看似不多到最后却吃不完。花费¥1281。作为在离开上海前的一顿饭算是划上了完美的句号。

  • 食物出品:★★★★☆
  • 餐厅环境:★★★★
  • 服务水平:★★★★
  • 性价比:★★★

最后

        总的来说这次在上海的觅食之旅没有失望,下次再来会把重点放在本帮菜上了。上海作为中国内地第一个进入米其林推荐的城市,实力是有的,但是商业的考量因素估计更大。至于今年公布的广州米其林餐厅名单,我就不去吐槽了......最后夸一下国航,飞机餐有进步喔,回广州路上居然又吃到了鲍鱼,真是连续三天出境率最高的食材了!
图片:手机拍摄
「禁止转载」


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-完-




评分

19

查看全部评分

发表于 2018-10-9 16:15 | 显示全部楼层
吃螃蟹的地方不错适合我,不用自己剥。
发表于 2018-10-9 17:47 | 显示全部楼层
逸龙阁听说是非常不错的,放到广州都是很优秀的粤菜馆子。
准备回广州吃玉堂春暖惠食佳和丽轩啦,土澳这边的粤菜实在不敢恭维
 楼主| 发表于 2018-10-10 01:25 | 显示全部楼层
7970Raymond 发表于 2018-10-9 17:47
逸龙阁听说是非常不错的,放到广州都是很优秀的粤菜馆子。
准备回广州吃玉堂春暖惠食佳和丽轩啦,土澳这边 ...

玉堂春暖确实值得一试,丽轩据说不太值
纽约这边还好,早年一些白天鹅和花园的厨师移民了过来开馆子
只可惜这边食材跟国内差太远了
发表于 2018-10-10 07:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 7970Raymond 于 2018-10-10 07:27 编辑
taiquanxx 发表于 2018-10-10 01:25
玉堂春暖确实值得一试,丽轩据说不太值
纽约这边还好,早年一些白天鹅和花园的厨师移民了过来开馆子
只可 ...

丽轩有个黑松露捞面和鱼子酱芙蓉忆江南什么的,我还挺感兴趣,毕竟广州做这类高端contemporary cantonese也没几家
发表于 2018-10-10 10:33 | 显示全部楼层
。。。。爲啥吃個飯就變成前女友了
 楼主| 发表于 2018-10-10 10:47 | 显示全部楼层
7970Raymond 发表于 2018-10-10 07:23
丽轩有个黑松露捞面和鱼子酱芙蓉忆江南什么的,我还挺感兴趣,毕竟广州做这类高端contemporary cantonese ...

这两个看名字都能想象出味道如何了
其实现在米其林一味追求用松露鱼子和和牛这些食材已经让我有些审美疲劳了
纽约有一家做这种的,不得不说黑松露跟某些搭配意外的好吃
 楼主| 发表于 2018-10-10 10:47 | 显示全部楼层
evahang 发表于 2018-10-10 10:33
。。。。爲啥吃個飯就變成前女友了

n年前已是前女友
发表于 2018-10-10 11:17 | 显示全部楼层
前女友好评。。。特地看了两遍,确定楼主没打错字。。。
发表于 2018-10-10 12:01 | 显示全部楼层
这飞机餐想必是头等舱。前女 友再次好评
发表于 2018-10-10 12:18 | 显示全部楼层
广州米其林的评选,我也吐槽
发表于 2018-10-10 12:26 | 显示全部楼层
叉烧带子豆腐看着好吃啊
鲍鱼五花肉鸡爪这样一煲感觉也爽

蟹这样吃感觉也很爽
发表于 2018-10-10 12:43 | 显示全部楼层
如果作为广州仔评价都那么好,应该很不错。
有时去到外地寻找网红美食,都是有些失望。
可能是不合口味,也可能真是嘴刁。
前女友好评!
发表于 2018-10-10 12:43 | 显示全部楼层
taiquanxx 发表于 2018-10-10 10:47
这两个看名字都能想象出味道如何了
其实现在米其林一味追求用松露鱼子和和牛这些食材已经让我有些 ...

还不是这几样东西不容易做砸。。。不是个个都像tetsuya一样用trout做招牌菜的。。
BTW。。。广州米其林,我感觉还是相对靠谱的,还是相对客观的反映了广州的水平。至少不会像上海一样搞出喜粤八号和鹅夫人这样的笑话
发表于 2018-10-10 13:19 | 显示全部楼层
为啥是前女友一起吃饭
 楼主| 发表于 2018-10-10 13:19 | 显示全部楼层
刚开始CH 发表于 2018-10-10 12:01
这飞机餐想必是头等舱。前女 友再次好评

对的
为啥大家都关注前女友这个点
 楼主| 发表于 2018-10-10 13:21 | 显示全部楼层
动感小金鱼 发表于 2018-10-10 12:43
如果作为广州仔评价都那么好,应该很不错。
有时去到外地寻找网红美食,都是有些失望。
可能是不合口味,也 ...

hmmm
有个前提是我好多年没回国了
所以期望值其实不高
 楼主| 发表于 2018-10-10 13:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 taiquanxx 于 2018-10-10 13:33 编辑
7970Raymond 发表于 2018-10-10 12:43
还不是这几样东西不容易做砸。。。不是个个都像tetsuya一样用trout做招牌菜的。。
BTW。。。广州米其林, ...

是的,本身这几个食材就很好处理,而且吃得就是其本身的味道。我自己在家做A5和牛和鹅肝(美国都是鸭肝)都能处理的很好。
至于广州米其林嘛,并不是说选出了餐厅有什么问题,可能更多的是觉得标准的问题。比如随便挑几家放上海比起两星那些有过之而无不及。
再者是我认为米其林的标准里有些东西太公式化了点,粤菜里鸡是好鸡,海鲜够鲜,青菜够嫩,汤够香就足以成就一席好菜,但是米其林可能会觉得这些食材上不了台面,没有鱼子松露龙虾就别想有星,个人觉得太片面了点。

 楼主| 发表于 2018-10-10 13:36 | 显示全部楼层
十六shao 发表于 2018-10-10 13:19
为啥是前女友一起吃饭

要不然一个人吃饭太闷了正巧前女友在上海就一起呗
发表于 2018-10-10 13:44 | 显示全部楼层
taiquanxx 发表于 2018-10-10 13:32
是的,本身这几个食材就很好处理,而且吃得就是其本身的味道。我自己在家做A5和牛和鹅肝(美国都是鸭肝) ...

轮胎对中餐总归是比较片面,而且它比较歧视传统烹饪。
很多人说玉堂春暖拿一星是低估,其实轮胎一直都这么干的。在香港,家全七福,镛记,这些做的很好的传统高级粤菜,连星都没有。(反倒上海的家全七福拿了一颗星,双标啊双标)大班楼没用多fency的材料,即使亚洲第22,即使基本没有差评,也一样没星。
发表于 2018-10-10 14:21 | 显示全部楼层
收藏了,下次和LD一起去吃
发表于 2018-10-10 15:20 | 显示全部楼层
探望前女友在上海住了两晚  能不能展开8000字详细描述一下···
发表于 2018-10-10 16:13 | 显示全部楼层
头,尾2家我喜欢要去拔草,中间算了。。。有点贵,吃环境
发表于 2018-10-10 16:26 | 显示全部楼层
前女友有图的话,估计直接小恶魔了
发表于 2018-10-10 16:52 | 显示全部楼层
前女友,很稳, 很期待上图
发表于 2018-10-10 20:54 | 显示全部楼层
LZ,你离小恶魔只差前女友的两张背影
 楼主| 发表于 2018-10-10 23:16 | 显示全部楼层
miaoM 发表于 2018-10-10 15:20
探望前女友在上海住了两晚  能不能展开8000字详细描述一下···

省略了省略了哈哈
 楼主| 发表于 2018-10-10 23:17 | 显示全部楼层
总裁太冷血 发表于 2018-10-10 16:26
前女友有图的话,估计直接小恶魔了

原来小恶魔都是这样达成的
 楼主| 发表于 2018-10-10 23:17 | 显示全部楼层
悲催的灰灰 发表于 2018-10-10 16:13
头,尾2家我喜欢要去拔草,中间算了。。。有点贵,吃环境

然而我觉得半岛性价比最高
发表于 2018-10-11 08:26 来自手机 | 显示全部楼层
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