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[世界美食] 【纽约】中城新贵,纽约大董

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发表于 2018-10-14 00:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 taiquanxx 于 2018-10-14 00:24 编辑

        纽约要开大董了!这个新闻在留学生圈中一石激起千层浪。大董在国内也算是久负盛名,当初在北京的时候瑞吉的管家就墙裂推荐。那是我第一次吃大董,在北京的工体店。出品自然不用说,差也不会差到哪去,很多创新菜让人耳目一新,给人的印象还是不错的。所以听到纽约要开大董了的时候,心里也是满怀期待。从早早就开始各个公众号,媒体上就放出消息,虽然开业时间一拖再拖,到了网上开放预定的那天半个月内的桌子都在几分钟内被秒了。看到这种情况,只好默默的等了。然而开业后,大家传来的感受都是不好吃,网上评分也渐渐稳定在了3-4分的range,确实是令人有些惊讶。既然如此,就再也不心急了。直到之前小伙伴一作发了文章并且被某藤校phd录取后,我决定好好宰他一顿了。

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官网图

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        为什么标题会写到中城新贵呢,因为大董的选址在纽约的中城(Midtown),地址是 3 Bryant Park, New York, NY 10036。旁边就是雄伟的中国银行纽约分行新大楼,你说选址上没猫腻才怪呢。坊间传闻,店面是大董买下来的,耗资3个亿美金,真是有钱任性了。餐厅分三层,一层就是大门及前台,二层三层是餐厅。其中三层是招待吃Chef’s tasting menu的客人们,需要预定,环境相对安静。二层就是招待我们这种walk in的客人了。首先说大门,那一道大木门给人的厚重感确实上档次,可惜当天的咨客实在是脸臭。坐电梯上到二层,首先看到的是很大一圈吧台,这在中餐厅里倒是少见。由于中午的客人实在是少,少,少。我们就挑了个窗边的位置坐下了。整个大厅挺大的,但是餐桌的摆放我觉得还是偏挤的。我们吃饭全程一直都在听着隔着两张桌子外两个上海老大妈聊天。餐具及布置方面还是有点心思的,毕竟是这个级别的餐厅了。由于前一晚已经在家跟小伙伴对着网上的菜单选好吃什么了,所以入座后很快就完成点菜的过程。

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官网图 三楼用餐区

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官网图 二楼用餐区

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实拍 吧台

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实拍

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用餐体验

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首先上的是樱桃鹅肝,也是招牌了。鹅肝有淡淡的酒香,不会显得腻(一共没几块,吃不到腻的程度)。最重要的是做的跟樱桃真的很像!一开始都没有发现哎,发现后默默诅咒厨师鹅肝给的也太少了吧。

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第二道是黑松露墨鱼汁文思羹,味道方面有着松露自然是不错的。用的鸡汤底,墨鱼汁融合文思豆腐。黑白搭配很醒目。上菜方式也是非传统的先摆好盘,再往里倒汤。可惜啊,汤面的油花挺明显的,水墨画的意境就这样被毁了。

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接下来是招牌豉椒雪花牛,牛肉选得好,最重要是有中餐的那种“锅气”。但是雪花牛/和牛都有个共同的问题,不能多吃,真的吃几块就觉得腻了。

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红胡椒焗鳕鱼,炝过锅后的鱼肉非常香,同时鳕鱼的鲜美多汁,是今天最出色的菜。可惜啊,分量太少了,这张图已经包含了所有的鱼片。

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红花汁饭焗龙虾,这个跟北京大董吃过的龙虾汤面估计是受同样的启发。一人两口就吃完了,此时我们已经在抱怨怎么还不上烤鸭!

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松露汁铁棍山药鲍鱼饭,又一个主食。饭用的是糙米,大大减低了口感,虽然汁方面十分的浓厚,但是糙米本身粗糙口感和自身味道真是太明显了。

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红花汁栗子白菜,这个汁就跟龙虾饭的一样。我觉得会稍微黏稠了一点,上口后觉得满嘴都是东西,不够清爽,还是喜欢上汤娃娃菜。

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最后最后,我们都吃饱了,终于上主角了。半只烤鸭!
虽然是半只,也是有师傅当场片的。摆盘依旧的精致,皮够脆,肉汁也锁住,算是可以了。但是真的应该第一道就上烤鸭啊!现在都吃饱了还怎么好好吃鸭子了!
一般其他餐厅吃烤鸭,鸭架子可以选择做汤或者椒盐。这里就不要想了,$58就是半只鸭子的肉。


饭后感受

        最后整顿饭人均$200这样,真的是Fine Dining的标准了。由这些菜品大致可以看出tasting menu的大致水平了。服务整体在线,环境高大上,出品也不错,是个商务宴请的好去处,反正没人请客我是不会去的了。
图片:手机拍摄
「禁止转载」



-完-




评分

10

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发表于 2018-10-14 01:19 | 显示全部楼层
大董应该还是能保证品质吧。去纽约砸招牌这事应该还不至于吧。
 楼主| 发表于 2018-10-14 01:38 来自手机 | 显示全部楼层
Jodin 发表于 2018-10-14 01:19
大董应该还是能保证品质吧。去纽约砸招牌这事应该还不至于吧。

砸招牌倒不至于,看出品还是很用心的。但是毕竟食材上比如鸭子肯定不及国内。还有就是价格偏高了。
发表于 2018-10-14 02:28 | 显示全部楼层
taiquanxx 发表于 2018-10-14 01:38
砸招牌倒不至于,看出品还是很用心的。但是毕竟食材上比如鸭子肯定不及国内。还有就是价格偏高了。 ...

这你错了。。北美的鸭子。。都出口给北京,不如全聚德做烤鸭的
 楼主| 发表于 2018-10-14 04:10 来自手机 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2018-10-14 02:28
这你错了。。北美的鸭子。。都出口给北京,不如全聚德做烤鸭的

那为啥加拿大的全聚德反而不用填鸭用了当地的鸭子品种…
发表于 2018-10-14 22:45 | 显示全部楼层
不错,国外名店分店都只能解馋而已吧
发表于 2018-10-14 23:03 | 显示全部楼层
据说哈,3楼tasting menu菜和二楼一样,而且是以150%的价格提供2楼75%的分量2333333
话说楼主去过chef's table没?
 楼主| 发表于 2018-10-15 00:13 | 显示全部楼层
7970Raymond 发表于 2018-10-14 23:03
据说哈,3楼tasting menu菜和二楼一样,而且是以150%的价格提供2楼75%的分量2333333
话说楼主去过chef's ta ...

还没,今年年底前会去,在等对的人
发表于 2018-10-15 09:06 | 显示全部楼层
大董改用胡鸭代替北京填鸭。。。搁老北京烤鸭馆子的标准,叫“骗人”。。。
发表于 2018-10-15 09:21 | 显示全部楼层
美式口味
发表于 2018-10-15 10:11 | 显示全部楼层
大家好我是郭杰瑞
发表于 2018-10-15 12:01 | 显示全部楼层
xlanbluex 发表于 2018-10-15 10:11
大家好我是郭杰瑞

什么梗?
发表于 2018-10-15 12:52 | 显示全部楼层
xlanbluex 发表于 2018-10-15 10:11
大家好我是郭杰瑞

纽约好像挺大的,上城,下城,中城,皇后,牡蛎湾
发表于 2018-10-15 12:59 | 显示全部楼层

郭杰瑞是个美国人,网红,主要在今日头条活动,能说一口流利的中国话。经常在网上讲中美的各种不同,还有一个叫小马在纽约。
 楼主| 发表于 2018-10-15 13:16 | 显示全部楼层
ZAD-001 发表于 2018-10-15 09:06
大董改用胡鸭代替北京填鸭。。。搁老北京烤鸭馆子的标准,叫“骗人”。。。 ...

商人嘛
发表于 2018-10-15 13:23 | 显示全部楼层
xlanbluex 发表于 2018-10-15 10:11
大家好我是郭杰瑞

这个不辣。。。
 楼主| 发表于 2018-10-15 16:21 | 显示全部楼层
wdk35606 发表于 2018-10-15 12:52
纽约好像挺大的,上城,下城,中城,皇后,牡蛎湾

牡蛎湾已经不是纽约市的范围了
上中下城也只是单单指曼哈顿,而且是一种模糊的概念
皇后是与曼哈顿一样的纽约市五大区中的一个区
发表于 2018-10-15 16:24 | 显示全部楼层
用餐环境太拥挤
发表于 2018-10-15 16:34 | 显示全部楼层
taiquanxx 发表于 2018-10-15 16:21
牡蛎湾已经不是纽约市的范围了
上中下城也只是单单指曼哈顿,而且是一种模糊的概念
皇后是与曼哈顿一样的 ...

我是看疑犯追踪看的
发表于 2018-10-15 22:37 | 显示全部楼层
ZAD-001 发表于 2018-10-15 09:06
大董改用胡鸭代替北京填鸭。。。搁老北京烤鸭馆子的标准,叫“骗人”。。。 ...

很多年前看日本《料理东西军》 讲到烤鸭  日本商人在北京附近包鸭场。最高等级的鸭子全部出口日本,然后日本的供应商还要挑选一次,鸭皮上有一点点伤口都不要。

最后出来的鸭子 一吹气那叫一个大 饱满漂亮。

那时我就知道,国内餐厅如果选材能达到日本的高度,就ok了。

就厨艺来说,不会比日本差。
发表于 2018-10-15 23:01 | 显示全部楼层
一个在美国生活多年的北京人觉得:其实美国吃烤鸭去LA的东坡就不错,价格也没这么离谱。大董名声在外,去年回国时三里屯店吃了一次,环境场地真是没得挑,但是食物也没有多惊艳,只能说价格都把场地租金算进去了。目前休斯顿全聚德闹了半年要开业,结果开业典礼以后竟然又停业了???只能等他们搞定了去尝尝了
发表于 2018-10-15 23:44 | 显示全部楼层
纽约这个大董服务挺好的,菜品的质量参差不齐。牛肉粒、鹅肝、牛河做的不错,美国鸭子健身多了肉比较柴有点拖后腿,但烤制技法上和国内不差,口味虽然被团结湖碾压,但在纽约的北京烤鸭里当前两名是没问题的。海参做的和国内完全两个路数,嘎嘣脆还不够入味。估计是后厨掌勺队伍深度不够。

17年刚开业时着实混乱了一阵,那时候五道菜可以吃四个小时,还有过做饼大师傅身体有恙餐馆从中国城超市买荷叶饼救急的传闻,一度恶评如潮,所以现在3颗星的评价是在还历史欠债。现在运营逐渐步入正轨,还是希望这个纽约高级中餐的旗手能越走越好。

大董不是场地的业主,一年要交230多万刀的租金,所以贵是理直气壮的,愿者上钩






发表于 2018-10-15 23:46 | 显示全部楼层
餐厅环境挺好。
发表于 2018-10-16 00:31 | 显示全部楼层
看座位拥挤,不值200刀/ren
 楼主| 发表于 2018-10-16 02:41 | 显示全部楼层
poplop 发表于 2018-10-15 22:37
很多年前看日本《料理东西军》 讲到烤鸭  日本商人在北京附近包鸭场。最高等级的鸭子全部出口日本,然后 ...

毕竟大董全聚德这些
根本不缺客人
 楼主| 发表于 2018-10-16 02:42 | 显示全部楼层
Overseas 发表于 2018-10-15 23:44
纽约这个大董服务挺好的,菜品的质量参差不齐。牛肉粒、鹅肝、牛河做的不错,美国鸭子健身多了肉比较柴有点 ...

原来如此
看来那些公众号真是什么都敢写
发表于 2018-10-16 09:19 | 显示全部楼层
58刀半只?666
发表于 2018-10-16 12:42 | 显示全部楼层
poplop 发表于 2018-10-15 22:37
很多年前看日本《料理东西军》 讲到烤鸭  日本商人在北京附近包鸭场。最高等级的鸭子全部出口日本,然后 ...

对食材严苛的态度是品质的第一关。
发表于 2018-10-16 16:37 | 显示全部楼层
反正没人请客我是不会去的了;


这句话好评!
发表于 2018-10-16 18:43 | 显示全部楼层
大董 据说好贵的- -
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