本帖最后由 水鱼CHANG 于 2018-10-15 01:04 编辑
话说前两个月又到了人见人怕的**座月份,到了楼主的生日月,我觉得,每当被LD吐槽时,我只能说,怎么地, 科比是**座,23号,刘亦菲是**座,25号,**座很秀啊
LD借着个时间点做了个蛋糕,前几年找时间点做的蛋糕正好还能参加美食节,其中一个还帮我赢了件站服,美滋滋啊
附上之前的两款蛋糕
言归正传,下面正式开箱这次-酸奶淋面黄桃奶冻慕斯蛋糕的做法,以下为LD提供的图文,今年蛋糕我觉得也还不错
配方是下厨房里找了改的
配料:
一 糖渍黄桃 黄桃 3个,细砂糖 35克,黄油 15克
二 饼干底 蛋白 2个,细砂糖 40克,蛋黄 2个,低筋面粉 50克,杏仁粉 20克
三 奶冻液体 淡奶油 150克,牛奶 150克,蛋黄 2个,糖渍黄桃汁 30克,蜂蜜 20克,吉利丁片 7克
四 酸奶淋面 酸奶 200克,吉利丁片 8克
五 装饰 坚果碎 适量
步骤:
黄桃洗干净,切成块状
细砂糖放入锅中小火加热至颜色变深后马上关火,加入黄油,搅拌均匀再次开火加热至沸腾,倒入切好的黄桃并轻轻翻炒一两分钟关火
把黄桃盛出来晾凉,锅中剩下的糖汁倒出备用
开始制作饼干底的部分
将蛋白放入盆里,用打蛋器打发至有搅拌痕迹后,分两次倒入白砂糖,持续打发至浓稠有光泽的蛋白霜
加入蛋黄,用打蛋器轻轻搅拌,不需要完全均匀
将低筋面粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中,一边旋转盆一边用刮刀整体搅拌,直到看不出粉类物质的程度就可以了,不要过度搅拌
在烤盘中铺油纸,将面糊用抹刀抹成片状,放入烤箱,190°烤10分钟左右到上色
切出6寸的圆饼两片,备用,切的有点不圆
淡奶油打发至八分发的状态,牛奶加热至沸腾,蛋黄打散后慢慢将牛奶倒入,边倒边快速搅拌防止结块
将蛋奶液倒回锅中,小火边加热边用橡皮刮刀搅拌,加热至法式浓汤质地,不需要沸腾,离火后加入之前已经用冷水泡软的吉利丁片,蜂蜜,黄桃糖汁,搅拌均匀
坐冰搅拌至冷却
等蛋奶糊冷却后加入二分之一打发好的淡奶油翻拌均匀,再加入剩下的淡奶油翻拌均匀,奶冻糊完成
将其中一片饼干底烘烤的那面朝上放入蛋糕模,倒入一半奶冻糊,中间放一半的黄桃,表面再覆盖一点奶冻糊
放上另一片蛋糕片,轻轻下压,放入冰箱冷冻15分钟
取出后倒入剩下的慕斯糊,然后晃动模具使表面平整,放入冰箱冷藏过夜
第二天将蛋糕拿出,用热毛巾将模具敷热脱模,脱模后将蛋糕放入冰箱冷冻一小时方便淋面
吉利丁片用凉水泡软,隔水加热至液体,酸奶搅拌至顺滑,不可以用老酸奶,也不要太稀的那种
在吉利丁液中加入两勺酸奶,快速搅拌防止结块,再加入剩余酸奶搅拌均匀,淋面就做成功了,将蛋糕放在烤网上,下面放烤盘,一次淋完酸奶淋面
装饰后,完成
切开是这样的
奶冻入口即化,不甜不腻,饼干底蛋香十足,配合黄桃的酸甜多汁可以说非常好吃了
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