本帖最后由 水鱼CHANG 于 2018-10-15 01:04 编辑
话说前两个月又到了人见人怕的**座月份，到了楼主的生日月，我觉得，每当被LD吐槽时，我只能说，怎么地， 科比是**座，23号，刘亦菲是**座，25号，**座很秀啊
LD借着个时间点做了个蛋糕，前几年找时间点做的蛋糕正好还能参加美食节，其中一个还帮我赢了件站服，美滋滋啊
附上之前的两款蛋糕
言归正传，下面正式开箱这次-酸奶淋面黄桃奶冻慕斯蛋糕的做法，以下为LD提供的图文，今年蛋糕我觉得也还不错
配方是下厨房里找了改的
配料：
一 糖渍黄桃 黄桃 3个，细砂糖 35克，黄油 15克
二 饼干底 蛋白 2个，细砂糖 40克，蛋黄 2个，低筋面粉 50克，杏仁粉 20克
三 奶冻液体 淡奶油 150克，牛奶 150克，蛋黄 2个，糖渍黄桃汁 30克，蜂蜜 20克，吉利丁片 7克
四 酸奶淋面 酸奶 200克，吉利丁片 8克
五 装饰 坚果碎 适量
步骤：
黄桃洗干净，切成块状
细砂糖放入锅中小火加热至颜色变深后马上关火，加入黄油，搅拌均匀再次开火加热至沸腾，倒入切好的黄桃并轻轻翻炒一两分钟关火
把黄桃盛出来晾凉，锅中剩下的糖汁倒出备用
开始制作饼干底的部分
将蛋白放入盆里，用打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分两次倒入白砂糖，持续打发至浓稠有光泽的蛋白霜
加入蛋黄，用打蛋器轻轻搅拌，不需要完全均匀
将低筋面粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中，一边旋转盆一边用刮刀整体搅拌，直到看不出粉类物质的程度就可以了，不要过度搅拌
在烤盘中铺油纸，将面糊用抹刀抹成片状，放入烤箱，190°烤10分钟左右到上色
切出6寸的圆饼两片，备用，切的有点不圆
淡奶油打发至八分发的状态，牛奶加热至沸腾，蛋黄打散后慢慢将牛奶倒入，边倒边快速搅拌防止结块
将蛋奶液倒回锅中，小火边加热边用橡皮刮刀搅拌，加热至法式浓汤质地，不需要沸腾，离火后加入之前已经用冷水泡软的吉利丁片，蜂蜜，黄桃糖汁，搅拌均匀
坐冰搅拌至冷却
等蛋奶糊冷却后加入二分之一打发好的淡奶油翻拌均匀，再加入剩下的淡奶油翻拌均匀，奶冻糊完成
将其中一片饼干底烘烤的那面朝上放入蛋糕模，倒入一半奶冻糊，中间放一半的黄桃，表面再覆盖一点奶冻糊
放上另一片蛋糕片，轻轻下压，放入冰箱冷冻15分钟
取出后倒入剩下的慕斯糊，然后晃动模具使表面平整，放入冰箱冷藏过夜
第二天将蛋糕拿出，用热毛巾将模具敷热脱模，脱模后将蛋糕放入冰箱冷冻一小时方便淋面
吉利丁片用凉水泡软，隔水加热至液体，酸奶搅拌至顺滑，不可以用老酸奶，也不要太稀的那种
在吉利丁液中加入两勺酸奶，快速搅拌防止结块，再加入剩余酸奶搅拌均匀，淋面就做成功了，将蛋糕放在烤网上，下面放烤盘，一次淋完酸奶淋面
装饰后，完成
切开是这样的
奶冻入口即化，不甜不腻，饼干底蛋香十足，配合黄桃的酸甜多汁可以说非常好吃了
| 
310112100042806
发表于 2018-10-15 01:02
