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[私房菜品] 【御手洗的复刻】辣椒牛肉生菜卷

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发表于 2018-10-23 09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
学生来上课没吃饭,喊饿

我说刚好新锅来了,那今天晚上多上一会儿,给你做点吃的吧

于是复刻了狗蛋的红椒牛肉生菜卷

新的铜锅是比利时的falk,2.5mm的铜锅。

懒得发开箱了,小3k的锅真是好看,没说的。就是真好看,也好用。

临时做的,生菜用的是娃娃菜,没有香菜放了点葱

惯例先上成品

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下面开始说做法

猪肉沫,牛肉沫1:1混合

我选用了带点肥膘的猪肉和牛肉,口感更好点

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混合,加盐加胡椒
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这个胡椒棒和盐棒是法国标致的,没错就是做汽车的那个小狮子
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抓匀之后放一会儿,咱们先备料

姜蒜切沫,辣椒切小圈圈,青柠檬刨柠檬皮备用
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就像这样子

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热锅,橄榄油烧热

一定要保持热度

下肉沫,一点点揪着下
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煎成金黄色,放在漏勺里沥油,保持酥脆
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另起锅(也可以刷锅,我这个铁锅还没太养好,一会儿要撒柠檬汁,所以用了新锅)
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新锅工作照来一张

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小火热锅用芝麻油,先把姜蒜辣椒下进去煸炒,然后下黄糖炒出焦糖色
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这地方我没拍,因为第一次用这个锅,火有点大,聚精会神控制

再下入煎好的肉末

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翻炒一会儿加少许鱼露

再下进去柠檬皮

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再挤点柠檬汁,切点葱花进去,30秒把水分搞干,出锅摆盘


再来点自己调的甜辣汁,味道还是不错的




甜辣汁配方依然是回复可见

最后,铜锅用了一次变成了金色,亮瞎我的狗眼,真是太好看了
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评分

8

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发表于 2018-10-23 09:31 | 显示全部楼层
试试换成生菜口感如何?我个人不是太喜欢白菜帮子
 楼主| 发表于 2018-10-23 09:32 | 显示全部楼层
wwl39 发表于 2018-10-23 09:31
试试换成生菜口感如何?我个人不是太喜欢白菜帮子

肯定会好啊。白菜帮子肯定是不如生菜口感好

但是没办法,我现在手头就有这个东西,那就先吃呗
发表于 2018-10-23 09:38 | 显示全部楼层
御手洗洁 发表于 2018-10-23 09:32
肯定会好啊。白菜帮子肯定是不如生菜口感好

但是没办法,我现在手头就有这个东西,那就先吃呗 ...

我突然感觉,这玩意和饭一起做成饭团,再用菜叶子包如何?
 楼主| 发表于 2018-10-23 09:39 | 显示全部楼层
wwl39 发表于 2018-10-23 09:38
我突然感觉,这玩意和饭一起做成饭团,再用菜叶子包如何?

有想法,下次我试试
发表于 2018-10-23 09:40 | 显示全部楼层
御手洗洁 发表于 2018-10-23 09:39
有想法,下次我试试

嗯嗯,我家哈尔滨的,我们爱吃“饭包”,就是米饭加做熟的土豆啊,南瓜啊,再用菜叶子包,天热的时候吃起来倍儿爽,口重的加牛肉酱啥的
 楼主| 发表于 2018-10-23 09:47 | 显示全部楼层
wwl39 发表于 2018-10-23 09:40
嗯嗯,我家哈尔滨的,我们爱吃“饭包”,就是米饭加做熟的土豆啊,南瓜啊,再用菜叶子包,天热的时候吃起 ...

我这也有一家

东北人都喜欢吃饭包

上学的时候在长春,有一阵天天都吃,方便啊
发表于 2018-10-23 09:49 | 显示全部楼层
御手洗洁 发表于 2018-10-23 09:47
我这也有一家

东北人都喜欢吃饭包

今儿下午出差去长春一汽,求靠谱烧烤!
发表于 2018-10-23 09:51 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-23 09:53 | 显示全部楼层
看着就很好吃!
 楼主| 发表于 2018-10-23 09:56 | 显示全部楼层
wwl39 发表于 2018-10-23 09:49
今儿下午出差去长春一汽,求靠谱烧烤!

多少年不回去了,真是不知道烧烤了
发表于 2018-10-23 10:05 | 显示全部楼层
还可以试试紫苏叶子,包韩国烤肉蛮好吃的,包这个应该也不错
发表于 2018-10-23 10:44 | 显示全部楼层
有空要做点什么,再发个帖也就不算虚度了,不能老瘫着不动啊!
发表于 2018-10-23 10:45 | 显示全部楼层
这种锅,用煤气烧完,锅底会有煤灰吗?
发表于 2018-10-23 10:51 | 显示全部楼层
隐藏了啥  
发表于 2018-10-23 11:17 | 显示全部楼层
看着流口水~
发表于 2018-10-23 11:26 | 显示全部楼层
白菜生吃会拉肚子么?
 楼主| 发表于 2018-10-23 11:34 | 显示全部楼层
别推我自己走 发表于 2018-10-23 11:26
白菜生吃会拉肚子么?

你没吃过拌白菜?
发表于 2018-10-23 11:36 | 显示全部楼层
为啥看不到图
发表于 2018-10-23 11:40 | 显示全部楼层
秋转冬时,辣椒还是少吃的好,不然就更燥热干疼
发表于 2018-10-23 11:45 | 显示全部楼层
gtbbabczy,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
发表于 2018-10-23 12:17 | 显示全部楼层

还真没,汉堡里是生菜还是白菜?
发表于 2018-10-23 12:29 来自手机 | 显示全部楼层
支持福利
发表于 2018-10-23 12:56 | 显示全部楼层
有啥隐藏福利吗
发表于 2018-10-23 13:10 | 显示全部楼层
换生菜应该会更完美~~~
发表于 2018-10-23 14:39 | 显示全部楼层
学生的额外福利哇
发表于 2018-10-23 14:46 | 显示全部楼层
赞一个,水区观光团
发表于 2018-10-23 15:31 | 显示全部楼层
将军的学生真幸福,要是小饭桌吃这个,一个月得交多少钱
发表于 2018-10-23 15:43 | 显示全部楼层
还有隐藏福利?
发表于 2018-10-23 16:53 | 显示全部楼层
讨厌,很多楼主的帖子回复可见
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