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[世界美食] 《东京》三日:80年历史的筑地,倒数第三场的拍卖

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发表于 2018-10-26 13:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
来到第三天,主要的任务就是去看倒数第三场金枪鱼拍卖(9.15最后一次在筑地拍卖),根据筑地网站发布的情报,最后一周筑地拍卖参观的排队时间大大的提前了,在以往一般3点半到4点到基本都能看得到,在最后一周必须亮点以前到达排队才有戏。拍卖分上下两场,每批60个名额,一共120个,而在我离开前一晚路过筑地时,12点筑地门口就已经人山人海。
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我们一点半到达的时候,队伍已经是这个X样儿了。和筑地的保安闲聊,从前来筑地看拍卖的人根本没有那么多,有时候都没什么人看,日本人从来都没来看过,但是最近个把月疯了,来看的人越来越多,日本人也来了。
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当人数到达120人以后,管理人员就会放人进入一个室内的等候区域,并且分发马甲,马甲有两种颜色,颜色较淡的是第一批入场(5:40-6:00),颜色较深时第二批(6:00-6:20)。就在这个等候室里,从2点坐到了早上6点,人来疯真的不是中国特产,当天除了我们两个中国人只有一个马来华人,其他基本上都是白人。

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终于熬到了早上6点,图中箭头所指是冰鲜鱼的交易区域,而游客能参观的只有-60度的急冻货。
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拍卖区不只有一个拍卖厅,在进入的过程中拍照娃拍到的另外一个不能参观的拍卖场。
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已经被拍完的货贴完标各自拉出去。
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终于进入到我们可以参观的拍卖场了,其实就是凑个热闹,感受一下气氛,毕竟别人说啥我们也不懂,中盘商根据鱼头尾两个放血切面判断鱼的脂肪情况和保存情况后出价竞标。

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也就15分钟的时间,我们被带离拍卖场,早早得手的二道贩子已经开始处理货了。

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离开的时候看到一台高级冷运车,比起国内的所谓冷链车,简直劳斯莱斯和拖拉机的区别。
逛完的感觉,抛开海鲜的保存和处理不说,相比国内的海产行业日本真正的领先在于体系的完整健全,文化上有意识的输出,以及更现代化的设备保障。简单来说就是人家的市场有规矩,每个人都清楚自己该干嘛不能干嘛,导致的结果就是人家的市场有秩序,干净整洁,东西可以卖更贵。至于海鲜的保存处理,中日各有优劣,是各自菜系对出品的要求所致。
至于说拍卖是不是值得来看?绝对不!值!得!吃一晚上苦看人家打货,真的是神经病!熬夜之后第二天的状态也大受影响,无论是来东京玩儿还是工作,这样浪费时间都是绝对不值得的!
出门带着一肚子的胸闷,赶紧干了一碗拉面,然后回招待所补睡觉了。

第三天的中午大饭,计划吃一餐天妇罗。是山居太火,问都懒得问了,还是在银座周边选择,首选tabelog最高分(4.34分)的深町,没有预定,报着试一试的心态就去了。
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到店服务员告知稍等10分钟就可以入座,运气真好,但只收现金,赶紧让拍照娃去银行拿钱。
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入座,此时下午1点,店里只有我们2个客人,包场。
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中午套餐价,我们都选了第一套,两条车虾,5种蔬菜,2种鱼。
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两条车虾的腮开场,裹薄薄的粉浆炸的香脆,好吃!
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此时老板兼厨房大佬老爷爷在一边给鳗鱼改刀,负责油炸的是一位年轻的小哥,我们没有痴迷老师傅的癖好,期间老爷爷开始和我们聊天,问我们哪里来的喜不喜欢日本巴拉巴拉。
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两条车虾,一条蘸盐,一条蘸酱,小哥很nice,开始和我们拉家常。其实大多数的日本厨子在做饭和客人聊天的环节做的比较好的,氛围轻松,且非常观察客人的用餐喜好,并且投其所好。和我们国内很多自媒体喜欢渲染的“职人精神,匠人匠心”不同,日本厨子无论在聊菜还是拉家常的时候,没什么装神弄鬼的,基本上就事论事,这个要选什么材料,要怎么做,怎么吃,为什么,怎么由来的,逻辑清楚,不会没事儿和你扯那些精神不精神的苦大仇深。
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青椒,蘸盐。
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银杏果。
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鳗鱼尾,挺好吃的。
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香菇。
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莲藕。
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扇贝丁,这个好吃!新鲜的扇贝肉裹了浆炸到外面熟里面生,奇妙的口感。
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芦笋。
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鳗鱼,有两种选择,一种是天妇罗,配米饭。
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另外一种做成盖浇饭(天丼),是不是觉得没什么区别,我告诉你,那可是有区别的,一个你得自己蘸酱配饭,一个可是帮你把鳗鱼放上去浇好酱的!
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最后送的蜜瓜冷饮。
整餐下来的体验是很棒的,气氛良好,无论是服务员还是厨房的人员都很有热情的与我们沟通,无论是拉家常还是聊菜品,不管出于真心还是套路,而且8000的价实在是不贵,因为其实在东京你除非餐餐吃拉面,不然一般的沙雕套餐吃的稍微多一点儿一人也得要个34k的,人家至少那架势端在那儿了。食材上乘处理精细,出品,服务,环境都让人觉得舒服,这8k是我吃过最好吃又最值当的天妇罗了。

明晚预告:次郎的次郎,寿司神的小儿子。
微信:蠔生

评分

11

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发表于 2018-10-26 13:44 | 显示全部楼层
吃一晚上苦看人家打货,真的是神经病! 这句话戳到笑点了。哈哈哈
发表于 2018-10-26 22:53 来自手机 | 显示全部楼层
今年也是去了筑地,也是想不通为何要去看人家卖货所以没去排队。。。。其实是看了拍卖视频,发现他们说话沟通全是用的行业俚语也就是俗称的黑话根本一句都听不懂,直接放弃。在小小过道看到好多日本人排队吃的寿司店也是爆满后,选择路边一家看起来还算不错的平民店吃了豪华套餐(其实才2988)日元后满足的离开。。。
发表于 2018-10-27 17:00 | 显示全部楼层
所以拍照娃是········
发表于 2018-10-27 17:22 | 显示全部楼层
简而言之就是个鱼市场,弄得跟朝圣似的,真是醉了。
发表于 2018-10-27 17:39 | 显示全部楼层
搬去丰州挺好的,反正外市场还在,外市场端给游客,内市场还给鱼贩,对双方都好。
发表于 2018-10-27 20:50 | 显示全部楼层
鳗鱼改刀真是个细致活
发表于 2018-10-27 21:51 | 显示全部楼层
关键听不懂,主要感受氛围了~
发表于 2018-10-27 22:13 | 显示全部楼层
LanSsing 发表于 2018-10-26 13:44
吃一晚上苦看人家打货,真的是神经病! 这句话戳到笑点了。哈哈哈

要是我,估计就找个视频看看得了。
发表于 2018-10-28 13:44 | 显示全部楼层
很好奇筑地市场卖的海鲜,可惜没有照片呀
发表于 2018-10-28 14:21 | 显示全部楼层
我记得之前看某一个大佬的食评
这家店评价远超是山居
发表于 2018-10-28 15:32 | 显示全部楼层
早已女已经被吹上天了 呵呵
发表于 2018-10-28 23:11 | 显示全部楼层
我觉得要是我,我肯定爬不了这么早去看,但要是为了吃周边海鲜dong我估计还是可以稍微早点起来好好在七点多吃早餐的
发表于 2018-10-29 09:40 | 显示全部楼层
按道理说筑地市场反而应该是日本人去看的嘛,毕竟陪伴了别人生活这么多年。就像如果我们家附近的一家菜市场搬迁就应该是周围居民去留恋一下。
发表于 2018-10-29 09:42 | 显示全部楼层
这个夏天没去日本,错过了看筑地旧址,有些遗憾啊
发表于 2018-10-29 09:47 | 显示全部楼层
评分这么高的店去了居然不用排队,简直太爽了~
发表于 2018-10-29 09:52 | 显示全部楼层
不管怎样,也是去见证历史了
发表于 2018-10-29 11:52 | 显示全部楼层
我是16年听说筑底要搬家了,赶着过去看的。结果拖了两年才正式搬家。。。
发表于 2018-10-29 21:28 | 显示全部楼层
期待次郎的次郎。现在感觉懂日文比懂英文还有优势
发表于 2018-10-30 08:22 | 显示全部楼层
期待次郎的小儿子。
发表于 2018-10-30 12:00 | 显示全部楼层
黑羽恨长风 发表于 2018-10-28 14:21
我记得之前看某一个大佬的食评
这家店评价远超是山居

哪个大佬
发表于 2018-10-30 17:01 | 显示全部楼层
驻地搬去哪了呢? 以后想去赶赶吃新鲜的早上寿司该去哪了呢
发表于 2018-10-30 18:32 | 显示全部楼层
金枪鱼真的好大!
发表于 2018-10-31 11:02 | 显示全部楼层
好地方。。。
发表于 2018-10-31 17:50 | 显示全部楼层
对于鱼市场的评价那一段很赞同,好评
发表于 2018-11-1 09:50 | 显示全部楼层
去市场看拍卖是真的傻···相当于农贸市场批发买菜。 就看个气氛熬这么多时间也不值得。
发表于 2018-11-3 05:34 | 显示全部楼层
截中笑点+1
发表于 2018-11-4 14:01 | 显示全部楼层

食其十三,坛里的毒师应该也认识
发表于 2018-11-4 16:30 | 显示全部楼层
楼主跟天妇罗师傅聊天都是日语聊得??
发表于 2018-11-5 13:19 | 显示全部楼层
黑羽恨长风 发表于 2018-11-4 14:01
食其十三,坛里的毒师应该也认识

他说的是天妇罗近藤吧 米其林二星  
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