本帖最后由 Ex-Bob 于 2018-11-3 06:39 编辑
类型:日料 店址:杭州市上城区柳营路5号-1 停车:门口可停 特色:氛围环境绝妙,菜品随季更新,多重日料感观体验
前言: LZ一直觉得杭州的日料处于一个很诡异的情况,一方面在食客对于日料的热情非常之高,感觉身边一大群日料爱好者,日料小店也充斥着大街小巷,而另一方面杭州日料的水平始终处于令人尴尬的地步,虽说紧邻上海,但其水准LZ认为差了几个档次。LZ也算是个日料爱好者,而且基本对日料非常不挑剔,感觉只要是日料就一定能接受,基本符合杭州的总体水平,可惜女王看法有很大不同,她此前就不太喜欢,而去往日本行之后,开始对日料有所改观,正在LZ认为将来日子充满光明的时候,女王放话:除非能达到日本本土日料水准,否则也不会轻易尝试。这就是为何LZ虽然对日料没有多少要求,但却一直无奈杭州缺少优秀的日料。 就在这样的前提下,日料也越吃越少,一般就认定几家值得一吃的店,往往也不敢尝试新店。而这次是因为友人请客,来到这一家之前可以说绝对不会有机会一试的日料店,这次却有着非常惊喜的体验,具体会在正文中解释。 最后吐槽一下,年中把之前的A7R一套都卖了,安心M10+35 1.4走天下,这次算是确确实实的碰壁,虽然事先已经感觉到这镜头拍食物会很痛苦,但没想到会到这种地步,导致不能把食物拍出原有的感觉,望大家见谅。
正文: 大家都知道日本对于料理有着一定的仪式感,当然各地都有自己的习俗这无可厚非,不过日料的仪式感往往给人一种很特殊的感觉。LZ认为一家好的日料店,食材新鲜美味是大基础,而环境以及就餐的感受又要有一定高度。鮨秋给我惊喜的地方就在于将这二者都体现出来。
先看环境 光看门牌,属于一般绝对不会想进去的那种感觉。
开门一瞥,里面已经流露出一些日式氛围
玄关处脱鞋,感觉层层递进,逐渐从杭州穿越到了日本。
楼梯边上的一抹绿色,也有点日式园林独有的精致感觉。
进门后的走廊,两边都是放着酒瓶。
再往前就是吧台,蛮舒服。
值得一提的是这墙上的装饰,非常喜欢。
这是LZ的榻榻米隔间
留下了一张订座的纸片,上面写的日文。虽然绝大多数来这里吃饭的人应该都看不懂这写的是什么(对的,包括LZ ),但是这传达出来的氛围还是非常棒的,起码比某咖啡厅一定要员工用英文交流来的令人舒适多了(对的,我说的就是那个咖啡!)
这是菜单,晚市只有3档套餐,不同价位,但不写明具体菜品,只是写着诸如寿司5份,海鲜3份之类的内容。之后问了服务员,菜品会随着时间季节进行变化,这样更好的能保证品质。
LZ作为一个啤酒发烧友,礼节性的点了啤酒,虽然达不到平时精酿的水准,但这种沉浸式的日料体验,只要有普通啤酒就能让人感到放松(LZ代入感是不是太强了点  )
前菜,精致且丰富,不过感觉味道有点一般,可能是整套菜里让LZ觉得最普通的口味了。但外观还是漂亮的,所有菜都会有服务员进行介绍,不过实在太多有点记不清,印象比较深的是右边那个小碗里是果味烧酒,中间牙签是瑶柱上面还有食用金箔(奢华  )
琵琶虾料理,开始上面还有干冰,烟雾缭绕的很仙。吃完之后,LZ和友人一致认为,这算是吃过的琵琶虾里处理口味最好吃的一次。
之后是刺身,内容是较为常见的,北极贝相关、鰤鱼一些的,当然重头戏就是金枪鱼中脂,如果是最高级的那档,还有金枪鱼大脂。服务员介绍了每种鱼对应的蘸酱,以及吃的顺序。
之后是第一份甜点,边上就是干冰,山竹里面塞了个冰淇淋状的甜点(实在记不得具体是啥了  )
再之后是第一份鱼料理,味道火候都恰到好处
没记错的话这是龙虾料理以及地瓜
看似平常的天妇罗,炸的是紫苏叶子(之前这么多年一直以为这是薄荷  ,多谢提醒),叶子夹层里有海胆,所以相当好吃。
3个寿司,量不在多,给我印象深刻的不是上面的鱼肉,而是寿司的饭,粒粒分明,口味独特。
再之后竟然是盖浇饭,有生鱼片、鱼籽,嗯,碗确实“大”了点,但是口味独到。不过考虑到如果真给一个大碗来装,可能吃着就要腻了,这么大小口味就显得特别香。
最后一个烤鳗鱼寿司,饭依然惊艳,鳗鱼也嫩到入口即化。
考虑到2个大老爷们,这个餐或许吃不够,额外加了一份乌冬面,汤的味增味特别好喝。
最后是甜点,即便是套餐里的一道,服务员依然会选择先上加餐的主食,最后上甜点,所以整体氛围并没有打乱的感觉。一个日本甜瓜,中间是山楂冰淇淋用来消食,右边是抹茶蛋糕。顺带一提,从照片上就能看出餐具的讲究,所有甜点叉子以及汤勺,都是母贝的,虽说这不会对口味有任何影响,但却无时无刻体现出了那独到的仪式感。
结语: 作为杭州为数不多主打高端的日料,LZ觉得鮨秋最大的特色在于把日料特有的仪式感体现出来,而且处理的恰到好处,没有给人过份的仪式负担(怀石料理了解一下 ),而菜品也达到了好吃与好看的精妙平衡,虽然口味各人各异,但这整体的氛围是让人难以拒绝的。因此LZ认为,这是一种沉浸式的体验。
最后曝ID的流程还是要走一下的,顺便再吐槽一下75cm的最近对焦距离,拍食物简直丧心病狂
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