本帖最后由 Ex-Bob 于 2018-11-3 06:39 编辑
类型：日料 店址：杭州市上城区柳营路5号-1 停车：门口可停 特色：氛围环境绝妙，菜品随季更新，多重日料感观体验
前言： LZ一直觉得杭州的日料处于一个很诡异的情况，一方面在食客对于日料的热情非常之高，感觉身边一大群日料爱好者，日料小店也充斥着大街小巷，而另一方面杭州日料的水平始终处于令人尴尬的地步，虽说紧邻上海，但其水准LZ认为差了几个档次。LZ也算是个日料爱好者，而且基本对日料非常不挑剔，感觉只要是日料就一定能接受，基本符合杭州的总体水平，可惜女王看法有很大不同，她此前就不太喜欢，而去往日本行之后，开始对日料有所改观，正在LZ认为将来日子充满光明的时候，女王放话：除非能达到日本本土日料水准，否则也不会轻易尝试。这就是为何LZ虽然对日料没有多少要求，但却一直无奈杭州缺少优秀的日料。 就在这样的前提下，日料也越吃越少，一般就认定几家值得一吃的店，往往也不敢尝试新店。而这次是因为友人请客，来到这一家之前可以说绝对不会有机会一试的日料店，这次却有着非常惊喜的体验，具体会在正文中解释。 最后吐槽一下，年中把之前的A7R一套都卖了，安心M10+35 1.4走天下，这次算是确确实实的碰壁，虽然事先已经感觉到这镜头拍食物会很痛苦，但没想到会到这种地步，导致不能把食物拍出原有的感觉，望大家见谅。
正文： 大家都知道日本对于料理有着一定的仪式感，当然各地都有自己的习俗这无可厚非，不过日料的仪式感往往给人一种很特殊的感觉。LZ认为一家好的日料店，食材新鲜美味是大基础，而环境以及就餐的感受又要有一定高度。鮨秋给我惊喜的地方就在于将这二者都体现出来。
先看环境 光看门牌，属于一般绝对不会想进去的那种感觉。
开门一瞥，里面已经流露出一些日式氛围
玄关处脱鞋，感觉层层递进，逐渐从杭州穿越到了日本。
楼梯边上的一抹绿色，也有点日式园林独有的精致感觉。
进门后的走廊，两边都是放着酒瓶。
再往前就是吧台，蛮舒服。
值得一提的是这墙上的装饰，非常喜欢。
这是LZ的榻榻米隔间
留下了一张订座的纸片，上面写的日文。虽然绝大多数来这里吃饭的人应该都看不懂这写的是什么（对的，包括LZ ），但是这传达出来的氛围还是非常棒的，起码比某咖啡厅一定要员工用英文交流来的令人舒适多了（对的，我说的就是那个咖啡！）
这是菜单，晚市只有3档套餐，不同价位，但不写明具体菜品，只是写着诸如寿司5份，海鲜3份之类的内容。之后问了服务员，菜品会随着时间季节进行变化，这样更好的能保证品质。
LZ作为一个啤酒发烧友，礼节性的点了啤酒，虽然达不到平时精酿的水准，但这种沉浸式的日料体验，只要有普通啤酒就能让人感到放松（LZ代入感是不是太强了点  ）
前菜，精致且丰富，不过感觉味道有点一般，可能是整套菜里让LZ觉得最普通的口味了。但外观还是漂亮的，所有菜都会有服务员进行介绍，不过实在太多有点记不清，印象比较深的是右边那个小碗里是果味烧酒，中间牙签是瑶柱上面还有食用金箔（奢华  ）
琵琶虾料理，开始上面还有干冰，烟雾缭绕的很仙。吃完之后，LZ和友人一致认为，这算是吃过的琵琶虾里处理口味最好吃的一次。
之后是刺身，内容是较为常见的，北极贝相关、鰤鱼一些的，当然重头戏就是金枪鱼中脂，如果是最高级的那档，还有金枪鱼大脂。服务员介绍了每种鱼对应的蘸酱，以及吃的顺序。
之后是第一份甜点，边上就是干冰，山竹里面塞了个冰淇淋状的甜点（实在记不得具体是啥了  ）
再之后是第一份鱼料理，味道火候都恰到好处
没记错的话这是龙虾料理以及地瓜
看似平常的天妇罗，炸的是紫苏叶子（之前这么多年一直以为这是薄荷  ，多谢提醒），叶子夹层里有海胆，所以相当好吃。
3个寿司，量不在多，给我印象深刻的不是上面的鱼肉，而是寿司的饭，粒粒分明，口味独特。
再之后竟然是盖浇饭，有生鱼片、鱼籽，嗯，碗确实“大”了点，但是口味独到。不过考虑到如果真给一个大碗来装，可能吃着就要腻了，这么大小口味就显得特别香。
最后一个烤鳗鱼寿司，饭依然惊艳，鳗鱼也嫩到入口即化。
考虑到2个大老爷们，这个餐或许吃不够，额外加了一份乌冬面，汤的味增味特别好喝。
最后是甜点，即便是套餐里的一道，服务员依然会选择先上加餐的主食，最后上甜点，所以整体氛围并没有打乱的感觉。一个日本甜瓜，中间是山楂冰淇淋用来消食，右边是抹茶蛋糕。顺带一提，从照片上就能看出餐具的讲究，所有甜点叉子以及汤勺，都是母贝的，虽说这不会对口味有任何影响，但却无时无刻体现出了那独到的仪式感。
结语： 作为杭州为数不多主打高端的日料，LZ觉得鮨秋最大的特色在于把日料特有的仪式感体现出来，而且处理的恰到好处，没有给人过份的仪式负担（怀石料理了解一下），而菜品也达到了好吃与好看的精妙平衡，虽然口味各人各异，但这整体的氛围是让人难以拒绝的。因此LZ认为，这是一种沉浸式的体验。
最后曝ID的流程还是要走一下的，顺便再吐槽一下75cm的最近对焦距离，拍食物简直丧心病狂
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310112100042806
发表于 2018-11-2 18:33
楼主
祝你工作顺利~
发表于 2018-11-4 22:35
