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[当地美食] [北京]我们品尝到的是幸运----798山雀餐厅聚会

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发表于 2019-1-18 11:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 elielie 于 2019-1-18 11:55 编辑

料理类型:西式简餐/酒吧
店址:北京朝阳区酒仙桥路2号798艺术区西街02号十万空间1楼山雀餐厅
是否有停车:没有

前言
本人老吃货一枚,也算吃过海内外很多家知名餐厅,当然普通的更不少。品尝多了,有点麻木,偶尔吃到一两道惊艳的菜品,并没什么让懒癌晚期的我有动笔欲望,前不久机缘巧合参加一场199俱乐部会员聚会品尝归来,多年沉寂的激情终于爆发,不吐不快。

什么是好吃?本人的标准很简单,味道平衡有层次感,吃完后嘴巴有回香、回甜。

最好的西餐是法餐还是意餐?本人以为是意餐,法餐中看不中吃,法餐的餐具和仪式感十足,但法餐的灵魂-----酱汁普遍味道不足也和食材不太融合,也很难发挥和提升食材的本味,很多米其林法餐厅也一样。比如AMBER等,没感觉特别值得一吃。相反意餐更重视味道,无论是家常还是宴请都很适合。

FUSHION菜是否可取:在这次聚会之前,我的看法是不可取,例如东京的米其林拉面----茑,本人和朋友排队4小时,点其招牌拉面,感觉加松露的拉面没有增加丰富的层次感而是完全破坏拉面高汤的本味。事后认为主厨加松露的目的更多是迎合老外米其林评分员的习惯,这种就是为了FUSHION而FUSHION的融合菜,根本没抓住美食的原理,只是食材的堆砌而已,实在不可取。

正文
本次聚会地点:798山雀餐厅
门脸实在是又小又难找,即使近在眼前,都让我错过了好几次。餐厅空间也不大,灯光也不是很出彩,说实在的才进来本人就有离开的想法,感觉不是很上档次,和食物水准相差太大。

本次餐费:199俱乐部活动,乐彼支付,个人估计应该不会便宜。

本次最惊艳食品:和牛咸蛋黄批萨、和牛葱油拌面,宁夏纯血滩羊排,山崎18年提拉米苏。一般一个饭店能有一道菜让人惊艳就值回票价,可是山雀确至少有4道,还有几道水准也非常高,可是因为那四道太惊艳,只好委屈啦,放在其它家摆在招牌位置一点问题都没有。

餐前小食:铃木牧场和牛火腿
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本人爱吃火腿,国内云南的、浙江的、安徽的,国外意大利的、西班牙的,吃过那么多次火腿还是认为西班牙几个大牌的纯橡子黑毛猪前腿后腿,48个月左右的是极品,这次在山雀第一次吃到用和铃木牧场牛肉制成的火腿,很奇怪的是这些和牛饲养过程中并没有喂食坚果,可是火腿吃起来竟然有橡子味,实在奇怪。不过其鲜甜程度还是亚于西班牙黑毛猪橡子火腿,给个4星。

开胃食品:和牛咸蛋黄批萨
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绝对惊艳,这个创意批萨真是神来之笔,本人意式薄饼批萨爱好者,认为是目前为止吃过最好的批萨。铃木牧场和牛肉香,大雪球的奶香,配合高邮咸鸭蛋黄粉粉沙沙的咸香油香,再加上黑竹炭粉的薄饼底(虽然不知道为什么加入竹炭,去腻?),真是口舌留香,软的、韧的、沙的在口中不停爆发,这就是教科书般的美食层次感,写到这里,我竟然开始流口水,五星
题外话:好吃的批萨都离不开新鲜莫扎里拉水牛奶酪俗称大雪球,如果从传统产地也就是那不勒斯等地空运过来昂贵不说,时间也会较长,会丧失很多香气,这次聚会才得知国内如云南腾冲等地传统养殖水牛,因为水质好,海拔高,所以水牛奶很棒,过去用于制作乳扇,现在用于制作大雪球品质不亚于意大利,而且产地近所以特别新鲜,做出的批萨品质惊人。

前菜:墨鱼墨汁哒哒
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使用东海墨鱼自身墨汁当调料,拌墨鱼身,其它没有任何调料,色调是白加黑,墨鱼汁的鲜墨鱼肉的甜,完美糅合,很有创意和想法,4星半。

主食:和牛葱油面
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又是个FUSHION主食,太有想法和美味了,浇头就是煎到五成熟的和牛,在葱油中加入煎和牛过程产生的牛油,比江浙沪地区的传统葱油面更加浓香和回甜,唯一的不足是面上的牛肉吃完后有点回酸。面的分量不少,可是总觉得吃不够,当侍者想把一些剩面拿走时,被很多会员阻止,直到扒下最后一口,才很过瘾的长出一口气。 4星半。

主菜:宁夏纯血滩羊排
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熟成六天的宁夏纯血滩羊略煎后沾秘制酱料。本人不太爱吃羊肉,可是这个羊肉色香味实在让人食指大动,玫瑰色的滩羊肉一点膻味都没有非常鲜嫩,画龙点睛之笔是酱料,我吃出来酱料竟然是用麻酱和腐乳为主体,带着点淡淡的花椒味提香,简单点说是拿西餐中的羊肉做法配合中餐中涮羊肉的加强调料,竟然融合的那么完美,就是感觉酱料给的太少,我又要侍者加了两次酱料,感觉比法餐里那些羊肩羊排好吃太多,因为这个菜羊肉和酱料是融合和升华的,不是简单隔离的。五星。

A5和牛哒哒
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铃木牧场最高等级A5和牛刺身切碎只用几滴生抽调味,然后撒上几粒香葱,高级牛肉的肉味、油香,回甜体现的淋漓尽致,可惜太少只有一勺。四星半。

香煎A5和牛肉眼拌饭
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这个饭所用牛肉感觉比和牛葱油面里的牛肉好很多,铃木牧场育肥950天的纯血种和牛不像那个是回酸的,这个牛肉回甜,略微煎过,牛油又香又浓,却一点不腻,饭里加入了日本兰皇鸡蛋和煎牛肉产生的油,好吃。可惜因为上的很晚,前面已吃的太饱,如果很早上桌会被列入惊艳菜肴。

甜品:山崎18年提拉米苏
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传统提拉米苏用的是玛莎拉酒,酒味浓烈,会有回酸。而这道菜用山崎18年威士忌代替玛莎拉,香气悠长,酒味并不浓烈,若隐若现,马斯卡彭尼奶酪和手指饼比例也很好,爽滑又不腻,吃完后淡淡回甜,是目前吃过的最佳提拉米苏。

酒品
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本人不会喝酒,只记得开胃酒是一支白葡萄酒,很罕见的带有浓烈的百香果香气,而餐后酒是一支晚收甜白,满嘴花香,很甜但又有比较高的酸度来平衡,有会员找老板要买酒。

餐桌的一角
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199俱乐部聚会厂家和烧友自带的器材,这么点小东西也就一辆宝马吧。

主厨:这家餐厅大厨也是HIFI爱好者,199俱乐部会员都称他为厨神,扬州人,因为热爱美食去意大利厨艺学院学习多年,后来又在意大利米其林餐厅工作4年,家族背景强大,做牛肉和红酒生意,每年还去日本和澳洲牧场放牛,很多完美食材得来易如反掌。最可怕的是天赋和勤奋:和牛咸蛋黄批萨以及和牛葱油面这种中西合璧创意和实现只能让人感叹厨师和厨师差距怎么那么大呢?当然厨神也告诉我们因为北京和扬州的气候不同,导致不同面粉的发酵差异很大,为了试出在北京最适合做葱油面的面条,他在各家面条厂辗转吃了半年,试过46种面条。

震撼:我吃过最好吃的西餐竟然是在国内,还是位正宗中国人做的FUSHION菜。。。。。感觉很多时候语言还是太苍白,这么说吧,如果是厨神亲自上场,而且发挥不失常,能吃到这家餐厅的招牌菜是老饕的幸运。

评分

9

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发表于 2019-1-18 13:20 | 显示全部楼层
我去 意餐跟hifi 这很对我胃口啊 LZ一看就是会吃的

正宗那不勒斯披萨 一定要用新鲜水牛芝士 用安佳胶水厂的黄色工业马苏里拉都是垃圾

顺便一说48个月9公斤级的5J美滋滋 小何塞当然更好 就是长期缺货

评分

1

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发表于 2019-1-18 13:24 | 显示全部楼层
妈的这家餐厅一定要去 专门跑北京一趟 不过我随身玩得少 总不能背着009系统上北京 随身已经KSE1500退烧了。。。
 楼主| 发表于 2019-1-18 15:22 | 显示全部楼层
伪装的魂 发表于 2019-1-18 13:20
我去 意餐跟hifi 这很对我胃口啊 LZ一看就是会吃的

正宗那不勒斯披萨 一定要用新鲜水牛芝士 用安佳胶水厂 ...

同好同好,48个月西班牙黑毛猪火腿比60个月的新鲜,香气比36个月的更足,好吃
发表于 2019-1-18 17:31 | 显示全部楼层
软软的文章~
发表于 2019-1-18 20:24 | 显示全部楼层
一看LZ就是懂吃之人。。。。非常专业
发表于 2019-1-18 22:07 来自手机 | 显示全部楼层
av199俱乐部?
发表于 2019-1-19 01:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 伪装的魂 于 2019-1-27 22:37 编辑
elielie 发表于 2019-1-18 15:22
同好同好,48个月西班牙黑毛猪火腿比60个月的新鲜,香气比36个月的更足,好吃 ...

哈哈 最近在我们长沙这个小城市发现一家做干式熟成特别棒的店子 里面也有带骨48月9公斤级5J 一份才卖128 老板说不赚钱 我估计也是 他的干式熟成45天MB3+的带骨肉眼也才168 8oz
叫甜胡椒扒房 一定要去河东的甜胡椒扒房 华远悠悠港店 我两边都吃过 河东感觉出品更好 回头我有时间详细写篇帖子 另外我跟老板混熟了 说是“小胡的朋友”会给个福利
发表于 2019-1-19 14:25 | 显示全部楼层
竟然有个R10。这家店看来值得跑一趟。
发表于 2019-1-20 02:44 | 显示全部楼层
伪装的魂 发表于 2019-1-19 01:33
哈哈 最近在我们长沙这个小城市发现一家做干式熟成特别棒的店子 里面也有带骨48月9公斤级5J 一份才卖128  ...

求推荐,哈哈
发表于 2019-1-20 02:49 | 显示全部楼层

叫甜胡椒扒房 一定要去河东的店 我两边都吃过 河东感觉出品更好 回头我有时间详细写篇帖子
发表于 2019-1-20 02:55 | 显示全部楼层
伪装的魂 发表于 2019-1-20 02:49
叫甜胡椒扒房 一定要去河东的店 我两边都吃过 河东感觉出品更好 回头我有时间详细写篇帖子 ...

谢谢,期待!这种深夜秒回也没shei了
发表于 2019-1-21 09:31 | 显示全部楼层
老哥扬州的??
发表于 2019-1-21 09:38 | 显示全部楼层
666666666666
发表于 2019-1-21 09:52 | 显示全部楼层
伪装的魂 发表于 2019-1-19 01:33
哈哈 最近在我们长沙这个小城市发现一家做干式熟成特别棒的店子 里面也有带骨48月9公斤级5J 一份才卖128  ...

求个PM撒,过年刚好回长沙
发表于 2019-1-21 10:15 | 显示全部楼层
点赞,为国内大神打call
发表于 2019-1-21 11:19 | 显示全部楼层
长相思喝着一般都是百香果味儿 特别典型
发表于 2019-1-21 11:33 | 显示全部楼层
6666666666
发表于 2019-1-21 11:54 | 显示全部楼层
乐4w俱乐部~
发表于 2019-1-21 12:03 | 显示全部楼层
这家的牛排是真的好,他家的干式熟成更是绝了
发表于 2019-1-21 12:23 | 显示全部楼层
必须MARK!
发表于 2019-1-21 12:36 | 显示全部楼层
只能膜拜楼上的一众吃货。
发表于 2019-1-21 12:44 | 显示全部楼层
伪装的魂 发表于 2019-1-19 01:33
哈哈 最近在我们长沙这个小城市发现一家做干式熟成特别棒的店子 里面也有带骨48月9公斤级5J 一份才卖128  ...

哇!!!求问在哪里,我在武汉没有遇到过,我过几个月去长沙,准备过去试试。
发表于 2019-1-21 13:08 | 显示全部楼层
伪装的魂 发表于 2019-1-19 01:33
哈哈 最近在我们长沙这个小城市发现一家做干式熟成特别棒的店子 里面也有带骨48月9公斤级5J 一份才卖128  ...

哥们,PM下坐标,听着就觉得很棒。
发表于 2019-1-21 13:09 | 显示全部楼层
伪装的魂 发表于 2019-1-19 01:33
哈哈 最近在我们长沙这个小城市发现一家做干式熟成特别棒的店子 里面也有带骨48月9公斤级5J 一份才卖128  ...

哥们,PM下坐标,听着就觉得很棒。
发表于 2019-1-21 13:12 | 显示全部楼层
HIFI的都听过。充饥的一个都没吃过,有机会一定要去试试。
发表于 2019-1-21 13:47 | 显示全部楼层
第二个山雀的帖子啦,看着真的不错,要不要为了这去趟北京呢
发表于 2019-1-21 14:57 | 显示全部楼层
老万很豪气嘛~ 山雀的老板确实屌,有天赋还这么努力~
发表于 2019-1-21 15:04 | 显示全部楼层
798待了好几年,竟然什么都没吃过。。。
发表于 2019-1-21 16:29 | 显示全部楼层
临渊羡鱼、画饼充饥,YY一下。
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