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[当地美食] 一间精品咖啡馆,就该是这个样子.Cafe on air By爱探店的柯基

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发表于 2019-2-2 17:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 探店大小姐 于 2019-2-3 15:53 编辑

我是一个不爱谈理想的人.因为我觉得任何一篇探店文章谈理想/谈情怀都是在耍流氓.都是在遮掩这家店的不专业.
尤其是咖啡行业.情怀这个词已经接近于贬义词.
这也是作为职业咖啡师的我不愿意看到的.因为开咖啡店的核心竞争力是咖啡品质.店内舒适度.以及咖啡师的专业.
每个咖啡爱好者开咖啡店或多或少都有点故事.这个故事是不需要说出来的.自己知道就好.

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Cafe on air是我身边朋友Leo的一家店.Cafe on air在得到咖啡业内肯定的同时.
也是我觉得是少数能脱离开所谓网红/情怀咖啡店光环的精品咖啡店.
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优酷链接点不开的CHHer可以点击B站链接:https://www.bilibili.com/video/av42387537/



店名:Cafe on air(淮海中路店)
地址:淮海中路634号.(需要从650号进)
是否需要预约:无需. 咖啡馆喝杯咖啡的事情.没必要那么正式.(笑)
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第一次来到Cafe on air找了许久.因为650号大门口挂着的淮海居委会的牌子让我一度怀疑是不是大众点评的导航是不是出了差错~.
找到店里.咖啡店的装修给了一种极其舒适的感觉.
木质的桌椅,纯白的墙壁.接近落地窗大小的窗户.室内暖色灯光仅仅起到点缀作用.
熟悉Leo后我才知道作为职业建筑设计师的他亲手打造了这家店.目的很简单.让喝咖啡的地方更加舒适一点.


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也是因为建筑设计师的习惯.Leo在设计店铺的时候.就把商业级的空气净化器设计进了设计蓝图.
Leo坦言.这个品牌的空气净化器在设计师圈子里备受好评.自己家也是用的这个牌子.
也希望在店喝咖啡的时候.能有自己家的感觉.
这是Cafe on air的名字由来.

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“店老板可以不会做饭.他一定要懂吃.知道什么是难吃.什么是好吃的.因为店老板是要有品质检控能力的~”
这也是Leo的店做到专业.得到业界肯定的地方.很大原因他是Q-Grader中的Arabica.(精品级咖啡品鉴师.咖啡品鉴师里的最高等级.)
店内咖啡豆的质量得到了最优秀的把控.
不过这张证书被Leo放在最瞧不起眼的地方.有次无意间看到.我说你这张证书不也放个显眼的地方么.
Leo笑笑.这家店的咖啡我自己一直喝的.我也是有追求的.咖啡豆子我觉得满意才会摆上去的做咖啡.

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目前店里用的手冲咖啡豆是Mzungu project咖啡豆.
这款豆子在2017年世界烘焙大赛冠军.一战成名.

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咖啡师Hannah以前是手冲咖啡比赛选手.手冲咖啡主要考验手冲师对咖啡豆的熟悉度.

以及对萃取咖啡风味的经验.因为上海水源过涩.所以统一使用纯净水也是一家精品咖啡店的标配了~
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正常咖啡豆称重保证每一杯手冲咖啡的稳定性.
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Mzungu project日晒咖啡豆风味其实相对而言是比较丰富且容易品尝出来.
具有樱桃的果酸作为前体.中段带来较为强烈的黑巧克力的味道.以及少许朗姆酒的香味.后段的回甘刚刚好.平衡.
Hannah在给顾客手冲咖啡前一定会先自己另倒一小杯.先自己尝试下.如果不对会重新做.
以前在武康路网红店%Arabica 喝到过一款可能因为手冲没人点.
导致咖啡豆开袋放了太久.产生了类似板蓝根味道的手冲咖啡.
如果咖啡师事先尝一下.估计这种低级问题是不会产生的.
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很早看到CHHer:whatabee 的帖子中写道 外带拿铁不拉花的只能叫饮料.
这句话我是深表认同的.虽然我看不到拉花.但是不代表你能不做.
不拉花的拿铁还叫拿铁么?

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拿铁用的意式咖啡豆来自埃塞俄比亚的Mokonisa.
处理方式是蜜处理.

蜜处理意指相对在采摘后除去果肉后.保留粘膜在咖啡豆上再进行日晒晒干生豆.
它的好处是能保留咖啡豆原本甜美风味.让咖啡成品呈现黑糖甜.以及核果香甜.
蜜处理厚重的咖啡特非常适合咖啡馆里做Espresso(意式)也就是拿铁 澳白的基础.
_DSC3941.jpg _DSC3949.jpg _DSC3950.jpg _DSC3966.jpg



无意间撇到Hannah做拿铁用的是唯品的牛奶.
而非市面主流咖啡店用的味全或者明治牛奶.
好奇问了下.Hannah解释道.因为我们用的咖啡豆是中度或者浅烘焙豆子.
咖啡的风味得以更好的保留.如果用味全/明治这种奶味非常强烈牛奶.会盖住咖啡原本的风味.
牛奶并不是用最浓的奶就适合做拿铁.而是用最合适咖啡豆的奶.
我们更加希望顾客能在我们这里喝拿铁还能喝到一定的咖啡原本风味.
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正如之前所讲.整体拿铁来讲.比市面奶味+重度咖啡烘焙味的拿铁好喝太多.
因为奶味没有那么重的.同时使用了MOKONISA咖啡豆所以风味体现相对而言偏甜.同时还保留了一点红酒的酸味.
更加讨喜.

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甜点中规中矩的芝士蛋糕.
和传统芝士蛋糕不同的是它在饼干底部分加入杏仁粉.摆脱了传统芝士蛋糕底部没什么味道.
被芝士味道压制导致饼干层味道不出挑.只能用作增加口感的尴尬问题.
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一些我觉得非常具有视觉美感的店内一撇.

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最后一张Leo的背影~

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There are a thousand Hamlets in a thousand people's eyes.

一千个读者眼里有一千个哈姆雷特.





我相信每个人去Cafe on air都有不同的感受.






评分

19

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 楼主| 发表于 2019-2-3 20:56 | 显示全部楼层
xutiancheng 发表于 2019-2-3 20:22
我想问下大概价格……好像离我上班的地方很近……

正常咖啡价格.
手冲55 拿铁40还是30多少.
发表于 2019-2-2 18:16 来自手机 | 显示全部楼层
好文艺的感觉啊,妹子漂亮
发表于 2019-2-2 18:18 来自手机 | 显示全部楼层
不错的说
发表于 2019-2-2 18:21 | 显示全部楼层
原来现在咖啡馆是这样的,好像图书馆的感觉
发表于 2019-2-2 18:29 | 显示全部楼层
咖啡馆复古啊……有种回到过去的感觉
发表于 2019-2-2 18:41 | 显示全部楼层
不知道来常州会选什么店
发表于 2019-2-2 19:07 | 显示全部楼层
可以可以,可惜在上海不方便
发表于 2019-2-2 19:19 | 显示全部楼层
支持,下次去试试
 楼主| 发表于 2019-2-2 20:39 | 显示全部楼层
digitalgk111 发表于 2019-2-2 18:21
原来现在咖啡馆是这样的,好像图书馆的感觉

这种装修算很少的了.
 楼主| 发表于 2019-2-2 20:39 | 显示全部楼层

谢谢支持
发表于 2019-2-2 21:34 | 显示全部楼层
不错的样子  很文艺 很清新  可惜对咖啡无爱 顶一下是必须的
发表于 2019-2-2 21:46 | 显示全部楼层
看得我好想去喝咖啡,但我不能喝
发表于 2019-2-2 21:48 | 显示全部楼层
蛋糕塌了
发表于 2019-2-2 22:33 | 显示全部楼层
种草了,准备去打卡了
发表于 2019-2-2 22:40 | 显示全部楼层
收藏了,有时间去一定要尝尝了
发表于 2019-2-2 22:45 | 显示全部楼层
好文艺的感觉
发表于 2019-2-2 22:52 | 显示全部楼层
拿铁为啥非要拉花~因为拉花,把很多人拒之门外了~。因为拉花,可以更加商业一点。附加值高吧。
咖啡应该也有盲品。环境,拉花,杯子,等都使得咖啡并不纯粹。(商业味浓)
发表于 2019-2-2 23:12 | 显示全部楼层
看着感觉不错的
发表于 2019-2-3 11:53 | 显示全部楼层
妹子好看啊
发表于 2019-2-3 13:18 | 显示全部楼层
**姐,这是要刷爆美食区啊
发表于 2019-2-3 14:25 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 SKTelecomT1 于 2019-2-3 14:27 编辑

明治奶味重?是因为南北方奶源不同嘛?我在帝都这边买过好几次明治醇壹,做的奶咖都像兑了水,但是上次去杭州咖啡店他们用的同款味道就挺好…
不过本地的唯品和三元极致倒都还挺好的
发表于 2019-2-3 14:31 | 显示全部楼层
定为打卡地之一了
 楼主| 发表于 2019-2-3 14:34 | 显示全部楼层
SKTelecomT1 发表于 2019-2-3 14:25
明治奶味重?是因为南北方奶源不同嘛?我在帝都这边买过好几次明治醇壹,做的奶咖都像兑了水,但是上次去杭 ...

上海这边的明治奶味很重.喝很好.但是做咖啡就仁者见仁智者见智了~
 楼主| 发表于 2019-2-3 14:34 | 显示全部楼层
SKTelecomT1 发表于 2019-2-3 14:25
明治奶味重?是因为南北方奶源不同嘛?我在帝都这边买过好几次明治醇壹,做的奶咖都像兑了水,但是上次去杭 ...

上海这边的明治奶味很重.喝很好.但是做咖啡就仁者见仁智者见智了~
发表于 2019-2-3 15:11 | 显示全部楼层
环境不错,探店大 小 姐这颜值可以的!
发表于 2019-2-3 15:55 | 显示全部楼层
妹子侧颜大赞!
发表于 2019-2-3 16:29 | 显示全部楼层
不错·特别是过道哪一张·
发表于 2019-2-3 16:56 | 显示全部楼层
目前为止 CHH上面最出色的咖啡体验的文章 IMO.  
发表于 2019-2-3 17:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 JohnnyDIRT2 于 2019-2-3 17:07 编辑

刚刚自己做了一杯享受了一下,哈哈哈,就看到你帖子,非常喜欢&认同。
我也更加偏爱中浅烘培的豆子+唯品牛奶做的澳白。摩卡妮莎产区好像比较多的是水洗guji,蜜处理还没有试过,改天要去尝尝。
自从自己在家里做咖啡外面一般的精品咖啡店也就很难满足舌头了。大多都是卖个样子和情调,卖好的口感和甜品的很少很少。
主要也许还是成本吧,像自己买比较好的中浅烘的SOE豆子之类的,一磅也要220元左右,大约出品20杯左右,唯品牛奶22元/盒,出品3杯多。
很多精品豆本身就比较贵,就算买生豆店里自己烘,买批发的唯品牛奶,一杯成本也要在12元了。
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这瓶喝完了过年有朋友来喝这个


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发表于 2019-2-3 17:25 | 显示全部楼层
楼主妹纸最近很高产啊
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