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[当地美食] 寻找老上海的味道——小时候家宴的记忆:小浦东白斩鸡.

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发表于 2019-4-14 14:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 探店大小姐 于 2019-4-14 14:47 编辑

前言:在我小时候的时候.家里来客人绝对不是出去下馆子吃一顿.一定一定是在家里吃一次家宴.在老上海家宴的档次绝对是比下馆子来的高的多~母亲烧菜时候一定会叮嘱父亲要么去小绍兴要么去小浦东买半个白斩鸡回家当家宴冷菜吃.作为母亲收益的陪衬.
在客人面前.母亲一定会说一句:今朝没撒菜.白斩鸡熟食店买来的.即使是满满一桌菜这句话也一定会说.这是沪人独有一种谦虚.
如果要我凭空想小时候老上海的味道.除了每天早上阿婆放在保温泡沫盒里的袋装可可牛奶外.那么一定是白斩鸡.
所以有了这期探店视频~
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时过境迁.现在家里来客人总归下个馆子有面子的同时也方便了自己.毕竟家宴是非常花时间的.
家里吃白斩鸡的机会也少了些许.刚好家附近开了家小浦东白斩鸡的店.去过几次味道和小时候可以讲一模一样.
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店铺地址:上海卢湾区打浦桥224号.
是否有停车:对面商务楼.
是否需要定位:不需要.
注:鸡粥只有上午提供.下午2点之后基本是卖完的.

小浦东白斩鸡和小绍兴白斩鸡我个人吃口下来我偏向于小浦东一点.因为小绍兴白斩鸡对我来讲有点油.
但是单纯吃口来讲小绍兴更加讨喜.真正让我选择做这家店的原因是因为2家店都是老字号.但是小浦东明显更近了时代潮流.
从环境菜单设计人员配置.更加现代化.反观小绍兴还是非常的守旧.
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菜单:
价格不贵.人均大概30出头点.
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小笼包.还可以.不出彩正常水准.肉汁多.皮薄.没有回蒸的情况.入口7.5分.需要提升的地方在于肉汁鲜甜没有出来.
小笼包推荐:珊珊小笼和又一村小笼.上海封顶水准.
_DSC7089.jpg _DSC7098.jpg _DSC7103.jpg

鸡粥:
鸡粥煮的刚刚好.没有泡饭的汤汤滴滴.也不会有米的颗粒感.
米和水刚好融为一体.配上店家保密配方的酱油.慢慢调开.
老法的吃法是要放姜末的增加一定口感.
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白斩鸡:
白斩鸡要求很简单.皮黄.肉刚刚好断生,骨髓还是红色.
皮于肉之间有一层肉冻.以及出品的时候刷上一层鸡油~
好的白斩鸡肉质嫩弹.皮脆且韧.

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白斩鸡的切法是非常讲究的.不能连刀块.一块大小刚好一口的量.每块都要包括皮+肉冻+肉.
这样吃起来口感才是鼎好.所以也就是为什么上海人宁可拍1小时的队伍要师傅切.也不愿意自己买个整鸡自己回去切.


_DSC7104.jpg _DSC7105.jpg
白斩鸡的蘸料是非常讲究的.姜不能太细.这样影响口感.白斩鸡的本身是没什么太多咸味的.
全靠蘸料吊出白斩鸡的鲜味~据说每家店都有自己的保密配方~


很多外地朋友对白斩鸡的口味普遍描述是淡.味道可以.但是相对而言没有口水鸡好吃.
可以说每个地方人都有自己的口味.但是就食物品味来讲.所谓最高级的味道其实是克制的淡雅.
有足够的味道但是很克制不铺张.需要食客细细评味.最后各个味道的平衡彰显重要.



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评分

11

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发表于 2019-4-14 15:24 | 显示全部楼层
不错!看着有食欲。

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1

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发表于 2019-4-14 15:39 | 显示全部楼层
吃过,还不错

评分

1

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发表于 2019-4-14 15:47 | 显示全部楼层
这技术……无论摄影或厨艺,赞个~
发表于 2019-4-14 15:47 | 显示全部楼层
看了就想吃,拍得好
发表于 2019-4-14 15:48 来自手机 | 显示全部楼层
上海这环境,人均30,感觉好实惠
发表于 2019-4-14 15:55 | 显示全部楼层
看着很有食欲
发表于 2019-4-14 16:19 来自手机 | 显示全部楼层
这个看起来不错!也不贵
发表于 2019-4-14 16:20 | 显示全部楼层
vlog好评,照片拍的也用心
发表于 2019-4-14 16:24 | 显示全部楼层
看着想吃呢~
发表于 2019-4-14 16:28 | 显示全部楼层
看到价格我就冒出一句“良心啊!”起码去上海不用吃一顿一千多的日常菜~~~虽然我还没去上海玩过···但听老妈当年去吃三人一顿不用50的小饭馆,觉得现在似乎越来越难找了·····
发表于 2019-4-14 16:35 | 显示全部楼层
看了肚子饿了
发表于 2019-4-14 16:40 | 显示全部楼层
不错不错,抽空去吃吃看
发表于 2019-4-14 16:43 | 显示全部楼层
楼主啥时候来广州吃一吃啊,还有顺德也很爽。
发表于 2019-4-14 16:43 | 显示全部楼层
超级爱吃白斩鸡

重庆的白斩鸡的味道和其他的地方都不一样
发表于 2019-4-14 16:47 | 显示全部楼层
白斩鸡基本是首选
越看越饿
发表于 2019-4-14 16:49 | 显示全部楼层
不错 **姐的探店很好
发表于 2019-4-14 17:20 来自手机 | 显示全部楼层
看着就流口水了
发表于 2019-4-14 17:27 | 显示全部楼层
不错。拍得有食欲。。
发表于 2019-4-14 18:09 | 显示全部楼层
看着好想吃啊
发表于 2019-4-14 19:33 | 显示全部楼层
0512地区,也是从小就喜欢吃白斩鸡。
犹记得石路的鼎鼎鸡
发表于 2019-4-14 19:41 | 显示全部楼层
虾仁锅贴和冷面真便宜啊,外卖都比这店里贵几倍
只喜欢吃道口烧鸡......
发表于 2019-4-14 19:44 | 显示全部楼层
美味啊,小笼包+白斩鸡。。
发表于 2019-4-14 19:45 | 显示全部楼层
看起来很不错······
发表于 2019-4-14 20:26 | 显示全部楼层
白斩鸡看起来色泽香嫩,烹饪精美,给人食欲大开之感!
发表于 2019-4-14 20:40 | 显示全部楼层
看饿了。。。。晚上就吃了个饼子。。。
发表于 2019-4-14 21:14 | 显示全部楼层
好想吃
只能眼睛过一下瘾
发表于 2019-4-14 21:27 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2019-4-14 21:37 | 显示全部楼层
看着还不错。
我这边(郊区)有个浦东鸡快餐店,鸡肉就是太过熟了点。
发表于 2019-4-14 21:46 | 显示全部楼层
小笼包 看着很不错!!!
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