Chiphell - 分享与交流用户体验

 找回密码
 加入我们
搜索
      
查看: 8013|回复: 69

[参赛作品] [CHH美食节4]Home Made--罗宋汤

[复制链接]
发表于 2019-4-22 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 LanSsing 于 2019-4-22 11:46 编辑





前言


罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ,波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯红萝卜菠菜牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的洋泾浜英语,发音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。

小时候我不爱吃蔬菜,我妈就会烧罗宋汤。酸酸甜甜的味道比较容易让小孩子接受。而且里面有大量的蔬菜以及牛肉,以满足基本的营养需求。

上海家庭的罗宋汤基本都是以番茄为主料,可能是因为在爸妈那个年代,甜菜在市面上很少,所以久而久之,番茄就取代甜菜成为这汤的主角了。

一般我知道的罗宋汤有两个版本,牛肉或红肠。我个人偏爱牛肉,所以今天给大家介绍一下牛肉版本的罗宋汤。


1.jpg

正文


介绍下主要食材:卷心菜,番茄,土豆,洋葱,胡萝卜(个人不爱,所以没加),牛肉。以上是标配。今日选配:蘑菇。

辅料:葱,姜。

调味料:食用油,白砂糖,盐,番茄酱,料酒。




制作步骤


1.蔬菜切配:将蔬菜们切块或切丝,请看下图

卷心菜
11.jpg
33.jpg


土豆
12.jpg
34.jpg

番茄

13.jpg
37.jpg

蘑菇
15.jpg
35.jpg

洋葱
14.jpg

应该买黄洋葱的,结果老婆买错了。

2.处理牛肉:先将汤锅注满水,煮沸后加入葱段,姜块,料酒和牛肉,熬汤的话,牛腩肉是首选。

17.jpg

煮5分钟左右将牛肉捞出,切块。将原先煮肉的汤倒掉,重新加水煮沸后加入牛肉块。大火煮沸后,转中火。

36.jpg


3.炒料:拿一口炒锅,烧热后加入食用油,下洋葱。(一般这个时候我用黄油,今天断货。。),炒至洋葱变软后,盛出备用。

42.jpg

盛出洋葱后,再锅内再加上适量的食用油,加入卷心菜,同时可以加入少许盐。等卷心菜炒软后,同样盛出备用。

5.jpg

盛出卷心菜后,还是再锅内加入食用油,转小火,放入番茄酱和番茄,慢慢煸炒。

8.jpg

等到水分蒸发后,番茄酱逐渐浓稠后,加入之前炒好的卷心菜和洋葱,一起煸炒。
3.jpg

最后将炒好的蔬菜一起倒入正在煮的牛肉汤内,然后加入土豆和蘑菇一起熬煮。

2.jpg

大约中火煮1个小时后,汤就完成了,根据自己的口味加入白糖和盐即可。

个人总结:如果不赶时间的话,可以提前2-3小时先将牛肉汤熬好,然后再炒料合煮。这样汤的味道可以更浓郁。另外有人喜欢喝浓稠的,在汤快煮好的时候,用黄油加面粉炒个糊出来,加到汤里。这个和奶油蘑菇汤的做法相同。

我比较喜欢用蒜香法棍搭配罗宋汤,特别是在天冷的时候来一碗,就是幸福的味道。

感谢大家收看,如果有什么意见和想法,欢迎多多交流~





点评

步骤2 牛腩建议冷水入锅,水开后捞出,温热水清洗牛肉,然后沸水墩煮。  发表于 2019-4-24 12:44

评分

12

查看全部评分

发表于 2019-4-22 13:12 | 显示全部楼层
棒~!这个给不爱吃蔬菜的小孩子一定非常棒
 楼主| 发表于 2019-4-22 13:26 来自手机 | 显示全部楼层
gbkt 发表于 2019-4-22 13:12
棒~!这个给不爱吃蔬菜的小孩子一定非常棒

我就是那个不爱吃蔬菜的孩子
发表于 2019-4-22 13:27 | 显示全部楼层
LanSsing 发表于 2019-4-22 13:26
我就是那个不爱吃蔬菜的孩子

哈哈哈。我要好好学习一下给我闺女试试。
发表于 2019-4-23 09:48 | 显示全部楼层
好大一锅
发表于 2019-4-23 10:05 | 显示全部楼层
不太喜欢放番茄酱 我的做法很简单 洋葱 番茄切好 放入铸铁的焖烧锅 放点油炒 不过基本不用一直翻炒 盖子盖好焖烧 隔个一分钟再去炒 因为焖烧锅保留水分比较好 所以很容易炒出水分 让洋葱和番茄软烂 最好是番茄炒成酱 然后放冷水放土豆开始焖烧 牛肉看肉的质量 太早容易老 大红肠我也一般烧完前十分钟再放 因为红肠里面有盐 有味精什么的 所以烧一会儿 让红肠的味道出来 最后再尝下咸淡 放点盐 就哦了 洋葱和番茄都很鲜 洋葱烧烂了带甜味 所以不需要放太多调料
发表于 2019-4-23 10:17 | 显示全部楼层
不加黑胡椒吗,我觉得西餐的汤都要加黑胡椒才好吃
 楼主| 发表于 2019-4-23 10:25 | 显示全部楼层
mihokomastu 发表于 2019-4-23 10:17
不加黑胡椒吗,我觉得西餐的汤都要加黑胡椒才好吃

这个已经被归化成上海本地口味了
发表于 2019-4-23 10:40 | 显示全部楼层
盆,好评
发表于 2019-4-23 11:11 | 显示全部楼层
请问使用黄洋葱跟红洋葱有什么差别?
 楼主| 发表于 2019-4-23 11:14 | 显示全部楼层
bptolo 发表于 2019-4-23 11:11
请问使用黄洋葱跟红洋葱有什么差别?

黄洋葱稍微甜一点。
发表于 2019-4-23 12:26 | 显示全部楼层
满满的回忆。。。。每家的味道都不同的。
 楼主| 发表于 2019-4-23 13:07 | 显示全部楼层
蛇男牙子 发表于 2019-4-23 12:26
满满的回忆。。。。每家的味道都不同的。

恩,总之妈妈的味道,或者家的味道就是最特别的
发表于 2019-4-23 14:30 | 显示全部楼层
嗯,从小就吃我爸做的罗宋汤,就是这个样子
发表于 2019-4-23 17:41 | 显示全部楼层
西式的汤还是要浓一点好,糊糊那种,否则会感觉腻。我还是喜欢中式的汤
发表于 2019-4-24 09:14 | 显示全部楼层
我同事原来喜欢做给儿子吃。
发表于 2019-4-24 09:45 | 显示全部楼层
我儿子也不喜欢吃蔬菜 特别不喜欢吃胡萝卜 做下试试看
 楼主| 发表于 2019-4-24 09:56 | 显示全部楼层
tenshow 发表于 2019-4-24 09:45
我儿子也不喜欢吃蔬菜 特别不喜欢吃胡萝卜 做下试试看

胡萝卜可以切块,如果还抗拒的话,我之前会打成泥倒汤里。
发表于 2019-4-24 11:42 | 显示全部楼层
又可以来学厨了。。。。
发表于 2019-4-24 13:55 | 显示全部楼层
没有红肠的罗宋汤是没有灵魂的
 楼主| 发表于 2019-4-24 13:59 | 显示全部楼层
jeefans 发表于 2019-4-24 13:55
没有红肠的罗宋汤是没有灵魂的

红肠派的代表来了~
发表于 2019-4-24 14:19 | 显示全部楼层
感觉有了番茄就用不到番茄酱了
发表于 2019-4-24 15:02 | 显示全部楼层
看饿了。。。这个周末做一次~
发表于 2019-4-24 16:57 | 显示全部楼层
这个,真要自己做一次了。
 楼主| 发表于 2019-4-24 17:11 | 显示全部楼层
xellos 发表于 2019-4-24 16:57
这个,真要自己做一次了。

就是前期炒料比较麻烦,其他都还好。如果有个超级大锅子,炒料就轻松很多。
发表于 2019-4-24 18:30 | 显示全部楼层
个人喜欢把番茄酱换成番茄罐头~几块钱一罐,超市进口食品那块一般有卖~番茄味会加重很多(番茄炒蛋我都加两勺)~加番茄酱的话个人怕太酸了
发表于 2019-4-24 20:33 | 显示全部楼层
没有辣酱油嘛?没有辣酱油的罗宋汤感觉少了点什么吧!
 楼主| 发表于 2019-4-24 21:22 | 显示全部楼层
高大哥真二 发表于 2019-4-24 18:30
个人喜欢把番茄酱换成番茄罐头~几块钱一罐,超市进口食品那块一般有卖~番茄味会加重很多(番茄炒蛋我都加两 ...

是一个东西,我加的不是番茄沙司,就是番茄酱,纯番茄做的
 楼主| 发表于 2019-4-24 21:23 | 显示全部楼层
realxwq316 发表于 2019-4-24 20:33
没有辣酱油嘛?没有辣酱油的罗宋汤感觉少了点什么吧!

罗宋汤可以加辣酱油的吗?
发表于 2019-4-24 21:56 | 显示全部楼层
LanSsing 发表于 2019-4-24 21:22
是一个东西,我加的不是番茄沙司,就是番茄酱,纯番茄做的

楼主会吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|Chiphell ( 沪ICP备12027953号-5 )沪公网备310112100042806

GMT+8, 2019-5-24 11:05 , Processed in 0.030116 second(s), 18 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.1

© 2007-2019 Chiphell.com All rights reserved.

快速回复 返回顶部 返回列表