本帖最后由 LanSsing 于 2019-4-22 11:46 编辑
前言
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的 洋泾浜英语，发音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称。
小时候我不爱吃蔬菜，我妈就会烧罗宋汤。酸酸甜甜的味道比较容易让小孩子接受。而且里面有大量的蔬菜以及牛肉，以满足基本的营养需求。
上海家庭的罗宋汤基本都是以番茄为主料，可能是因为在爸妈那个年代，甜菜在市面上很少，所以久而久之，番茄就取代甜菜成为这汤的主角了。
一般我知道的罗宋汤有两个版本，牛肉或红肠。我个人偏爱牛肉，所以今天给大家介绍一下牛肉版本的罗宋汤。
正文
介绍下主要食材：卷心菜，番茄，土豆，洋葱，胡萝卜（个人不爱，所以没加），牛肉。以上是标配。今日选配：蘑菇。
辅料：葱，姜。
调味料：食用油，白砂糖，盐，番茄酱，料酒。
制作步骤
1.蔬菜切配：将蔬菜们切块或切丝，请看下图
卷心菜
土豆
番茄
蘑菇
洋葱
应该买黄洋葱的，结果老婆买错了。
2.处理牛肉：先将汤锅注满水，煮沸后加入葱段，姜块，料酒和牛肉，熬汤的话，牛腩肉是首选。
煮5分钟左右将牛肉捞出，切块。将原先煮肉的汤倒掉，重新加水煮沸后加入牛肉块。大火煮沸后，转中火。
3.炒料：拿一口炒锅，烧热后加入食用油，下洋葱。（一般这个时候我用黄油，今天断货。。），炒至洋葱变软后，盛出备用。
盛出洋葱后，再锅内再加上适量的食用油，加入卷心菜，同时可以加入少许盐。等卷心菜炒软后，同样盛出备用。
盛出卷心菜后，还是再锅内加入食用油，转小火，放入番茄酱和番茄，慢慢煸炒。
等到水分蒸发后，番茄酱逐渐浓稠后，加入之前炒好的卷心菜和洋葱，一起煸炒。
最后将炒好的蔬菜一起倒入正在煮的牛肉汤内，然后加入土豆和蘑菇一起熬煮。
大约中火煮1个小时后，汤就完成了，根据自己的口味加入白糖和盐即可。
个人总结：如果不赶时间的话，可以提前2-3小时先将牛肉汤熬好，然后再炒料合煮。这样汤的味道可以更浓郁。另外有人喜欢喝浓稠的，在汤快煮好的时候，用黄油加面粉炒个糊出来，加到汤里。这个和奶油蘑菇汤的做法相同。
我比较喜欢用蒜香法棍搭配罗宋汤，特别是在天冷的时候来一碗，就是幸福的味道。
感谢大家收看，如果有什么意见和想法，欢迎多多交流~
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发表于 2019-4-22 11:42
楼主
发表于 2019-4-24 09:45
