本帖最后由 LanSsing 于 2019-4-22 11:46 编辑
前言
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian,源自早年上海的 洋泾浜英语,发音:[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。
小时候我不爱吃蔬菜,我妈就会烧罗宋汤。酸酸甜甜的味道比较容易让小孩子接受。而且里面有大量的蔬菜以及牛肉,以满足基本的营养需求。
上海家庭的罗宋汤基本都是以番茄为主料,可能是因为在爸妈那个年代,甜菜在市面上很少,所以久而久之,番茄就取代甜菜成为这汤的主角了。
一般我知道的罗宋汤有两个版本,牛肉或红肠。我个人偏爱牛肉,所以今天给大家介绍一下牛肉版本的罗宋汤。
正文
介绍下主要食材:卷心菜,番茄,土豆,洋葱,胡萝卜(个人不爱,所以没加),牛肉。以上是标配。今日选配:蘑菇。
辅料:葱,姜。
调味料:食用油,白砂糖,盐,番茄酱,料酒。
制作步骤
1.蔬菜切配:将蔬菜们切块或切丝,请看下图
卷心菜
土豆
番茄
蘑菇
洋葱
应该买黄洋葱的,结果老婆买错了。
2.处理牛肉:先将汤锅注满水,煮沸后加入葱段,姜块,料酒和牛肉,熬汤的话,牛腩肉是首选。
煮5分钟左右将牛肉捞出,切块。将原先煮肉的汤倒掉,重新加水煮沸后加入牛肉块。大火煮沸后,转中火。
3.炒料:拿一口炒锅,烧热后加入食用油,下洋葱。(一般这个时候我用黄油,今天断货。。),炒至洋葱变软后,盛出备用。
盛出洋葱后,再锅内再加上适量的食用油,加入卷心菜,同时可以加入少许盐。等卷心菜炒软后,同样盛出备用。
盛出卷心菜后,还是再锅内加入食用油,转小火,放入番茄酱和番茄,慢慢煸炒。
等到水分蒸发后,番茄酱逐渐浓稠后,加入之前炒好的卷心菜和洋葱,一起煸炒。
最后将炒好的蔬菜一起倒入正在煮的牛肉汤内,然后加入土豆和蘑菇一起熬煮。
大约中火煮1个小时后,汤就完成了,根据自己的口味加入白糖和盐即可。
个人总结:如果不赶时间的话,可以提前2-3小时先将牛肉汤熬好,然后再炒料合煮。这样汤的味道可以更浓郁。另外有人喜欢喝浓稠的,在汤快煮好的时候,用黄油加面粉炒个糊出来,加到汤里。这个和奶油蘑菇汤的做法相同。
我比较喜欢用蒜香法棍搭配罗宋汤,特别是在天冷的时候来一碗,就是幸福的味道。
感谢大家收看,如果有什么意见和想法,欢迎多多交流~
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