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[当地美食] [CHH美食节4]三杯鸡

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发表于 2019-4-29 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ericjames17 于 2019-4-29 22:01 编辑

赶在这次美食节结束之前来一份还是「猴子都会的」懒人美食三杯鸡 monkey.jpg
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所谓「三杯」即是一杯酱油,一杯香油和一杯米酒,混合在一起香甜浓厚的滋味配合鸡肉的鲜美以及九层塔的清香,可以算是一道完美的下饭菜了。做过几次之后觉得「一杯香油」实在是有点太多了,所以自作主张把香油的份量减到了半杯。再加上自己便好甜味的食物,米酒的用量就增加到了一杯半,所以最后还是一份「三杯」鸡。

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虽然名字叫做「三杯鸡」但是这道菜的灵魂绝对是九层塔。当年第一次知道这道菜就是因为沉迷于九层塔然后在家里种了很多,结果没想到这家伙疯狂生长于是就在网上寻找各种菜谱来消耗。「罗勒」「百里香」「金不换」有着多重分身的九层塔是非常常用的香草,但是长在北方的的我直到20岁多才第一次吃到,吃过一次之后就喜欢上了这种有着奇怪香味的植物,但是咱家妹子就对九层塔完全不感冒,真是「蜜糖与砒霜」。

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下面正式开始「猴子都会的」简单步骤。首先冷锅倒入半杯香油,开小火加入从中间切成两半的鸡翅块,这里用的7只鸡翅中,慢慢煎到表面微黄。鸡翅中用刀剁成两块大小刚好,用鸡腿肉也可以,但最好是带皮部位的鸡肉,煎出来味道会比较香。因为煎鸡肉的过程中会出很多油,所以只要锅子不粘的话还可以再减少些香油的用量。虽然会少些香气,但是口感会清爽不少。煎鸡肉的过程中要不断搅动以免粘锅。

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煎到表面微微发黄就可以放上切好的姜片,葱段和蒜瓣,开大火继续翻炒,炒出香味的时候鸡肉表面也是金黄色了,然后加入米酒和酱油,转入中小火盖上锅盖焖20分钟左右直到鸡肉软烂。

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焖足时间和味道之后要是还有很多汤汁,就开大火收到浓稠,然后加入整段的九层塔,立刻关火再翻炒几下,九层塔的叶子瞬间就会缩成一团,然后就可以出锅装盘了。因为放了整整一杯酱油,所以味道会很足,完全不用再放盐。

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作为一道「猴子都会的」懒人美食,米酒酱油和香油混合的酱汁均匀包裹着鸡肉,配上一碗白米饭不能再适合。制作适合唯一需要些功夫的地方是煎鸡肉的时候要经常翻动小心粘锅,但是配方真是简单的不能再简单完全不需要什么比例调配,真正做到「放进去煮一煮就好吃」的境界。

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评分

8

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发表于 2019-4-30 09:30 | 显示全部楼层
这个我在家做过,就是米酒难找,都放太多糖了。
发表于 2019-4-30 09:40 | 显示全部楼层
不错。有机会试一下。
罗勒可以在网上买,米酒的话是买那种稀的吗?
有的米酒里面糯米太多,估计去掉糯米就没多少汁了。
发表于 2019-4-30 10:53 | 显示全部楼层
九层塔(要去梗)是三杯的灵魂,掌握三杯作法后,还可以把鸡肉换成牛蛙、中卷(小乌贼)、北豆腐、茄子等其他食材
另外台湾的作法还会把姜片跟麻油一起爆香,煎得干干脆脆,超级好吃。
米酒可以试试看『台湾红标米酒』喔
发表于 2019-4-30 11:17 | 显示全部楼层
看着就想吃,隔着屏幕都闻到的香味。。。
发表于 2019-4-30 11:18 | 显示全部楼层
三杯鸡爱好者,表示真香
发表于 2019-4-30 16:10 | 显示全部楼层
最爱三杯鸡,收藏之,51开搞
 楼主| 发表于 2019-4-30 18:05 | 显示全部楼层
bptolo 发表于 2019-4-30 10:53
九层塔(要去梗)是三杯的灵魂,掌握三杯作法后,还可以把鸡肉换成牛蛙、中卷(小乌贼)、北豆腐、茄子等其 ...

这次家里没有生姜了,确实放了姜更好吃。
 楼主| 发表于 2019-4-30 18:07 | 显示全部楼层
loposud001 发表于 2019-4-30 09:40
不错。有机会试一下。
罗勒可以在网上买,米酒的话是买那种稀的吗?
有的米酒里面糯米太多,估计去掉糯米就 ...

有料理用的米酒,没有糯米的。酒精度高一些,也没有那么甜~
发表于 2019-5-1 16:26 | 显示全部楼层
白酒,我怎么一直听说是用白酒呢,米酒第一次听
发表于 2019-5-1 21:41 | 显示全部楼层
赞,明天我也试试!
发表于 2019-5-2 00:33 | 显示全部楼层
三杯鸡的酱油推荐用金兰酱油
发表于 2019-5-2 08:35 | 显示全部楼层
作为一个手残留学僧表示,看起来真的好香周末去中超买瓶米酒回家试试
发表于 2019-5-3 15:45 | 显示全部楼层
给我一碗饭
发表于 2019-5-5 08:52 | 显示全部楼层
请教一下北方可以一年四季在家里种植罗勒吗?
发表于 2019-5-5 10:52 | 显示全部楼层
学起来,准备种点九层塔
 楼主| 发表于 2019-5-5 20:46 | 显示全部楼层
夏夜晚风 发表于 2019-5-5 08:52
请教一下北方可以一年四季在家里种植罗勒吗?

我这边气温白天就在25度多这个范围,湿度也不是很大,所以只要常浇水在家里应该没问题吧。
发表于 2019-5-10 14:33 | 显示全部楼层
这个不错,可以找机会试做一下。
发表于 2019-5-12 11:27 | 显示全部楼层
学习一下。。。。。。。。。。
发表于 2019-5-15 19:56 | 显示全部楼层
这个必须赞。。
发表于 2019-5-21 15:52 | 显示全部楼层
色泽:5,摆盘:3 ,口感:5 恭喜你进入下一轮
发表于 2019-5-31 08:45 | 显示全部楼层
兄台台湾的九层塔那种红骨的味道更好,可以试试
发表于 2019-7-1 12:39 | 显示全部楼层
bptolo 发表于 2019-4-30 10:53
九层塔(要去梗)是三杯的灵魂,掌握三杯作法后,还可以把鸡肉换成牛蛙、中卷(小乌贼)、北豆腐、茄子等其 ...

感谢  淘宝还有套装的呢。。。
发表于 2019-8-20 10:55 | 显示全部楼层
隔着屏幕闻到了香味,马上到饭点了
发表于 2019-8-28 15:24 | 显示全部楼层
看着好饿啊。
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