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[世界美食] 【东京】这才是30岁之前,女人真正要去的餐厅...

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发表于 2019-5-10 10:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

《东京女子图鉴》,剧本中的绫,为了与富二代男友在这里度过生日,不惜买下只有分期付款才负担得起的晚礼服。

然而,餐厅的预订邮件是这么回复的:

Jackets are recommended while ties are not necessary.

这大概是剧本里,为观众设置的玛丽苏情节联想吧。

正午的城堡,白光直射,并没有童话的美感。立在那里,却在与周遭的建筑对决中,散发着突兀的张力。这些,都让人放松了下来。

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听前辈说,只有 Robuchon Restaurant 才能叫做 Joel Robuchon。

坐落在城堡二楼的餐厅,被誉为侯布雄先生的巅峰之作。

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不是 L’Atelier,不是LA TABLE,也不是Salon。

他就是Joel Robuchon Restaurant,全世界唯二被称得上Restaurant的侯布雄。

想到此处,食客多半是惶恐的。

我没说,推门而入的一刻,我也有紧张。一位吃过300颗星的前辈和我说,好的高级餐厅仍会给他紧张感。


除了逻辑完美无缺的整菜单,餐厅为食客准备了简配版的四份Menu。

在开胃菜、主菜、起司、点心等多个环节设置了1-2个可选菜式:

Creat your menu according to your appetite.

有主张,但也赋予你权力。


一旁落座的还有位社长模样的中年男子,带着刚毕业的女实习生。他松松夸夸地架着件半正式的工作服西装,衬衫领子随意敞开着,搁着腿,手撑在桌面上侃侃而谈。

女孩子的打扮里,看的出花了心思,浅浅地透着去到成熟的向往。


女子Menu D中的每道菜都被他配上了餐酒。

开胃菜是在 L’Atelier 也能吃到的 鱼子酱龙虾冻

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稍稍搅动了几下鱼子酱与蟹肉,一大勺划过,满满地装入龙虾冻与花椰菜酱,送入口中。一如既往的深海气息滑入,消失在喉咙里。

口腔中留下的鲜美滋味,从每一次的呼吸中泛溢而出,鼻子也在享受。有一些不肯定的区别吧,比外滩的店少了些许金属的口感。

扇贝肉粘黏着椰浆与香菜调配的沙司——那才是灵魂。

鲜甜与馥郁并存的贝肉,咬下,四散开津甜的肉汁。

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main course是传统 罗西尼的鹅肝与菲力

一整条低温慢煮的肉条外裹黑松露,被放置在考究的木盒中。

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餐厅经理小心翼翼地拣出,解释着来龙去脉的故事与烹饪手法,这是伟大的作曲家及肉食家罗西尼的灵感杰作。

他空嚼了几下口腔,呡着嘴唇,让人充满着食欲。

像所有电影中富豪家族都会配置的管家一般,佝偻着背,在食客面前料理着最后一道工序。

别着袖扣的双手在空中划开,指挥家般地,潇洒地拉出几道圆润的酱汁线条。

暗红色的里脊肉多汁柔嫩,混合着牙床与舌头能轻松挤爆的肥鹅肝,丰裕而又复杂。随即,鹅肝不由分说地迸射出一股奶香油脂。

扎实、富足到令人炸裂!

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罗西尼是跨界天才啊!这对于鹅肝与黑松露无节制的热情,造就了犹如建筑般的交响乐口感,经过 Robuchon 的现代化调教,精炼成了图腾模样的“Tradition”。

BGM恰是 pat metheny 与 charlie haden 的cinema paradise, 一把木琴一把低音提琴。空间里漂浮的是简约和柔情,现实里舌尖夹裹的是复杂和有力。

交叉、冲突、融合。

这一刻,最美好的赞誉是:


值得专程造访!


Main Course 第二道,cheese trolley,这东西中国人不懂的…不表。

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餐厅的主力是网红KOL。中坚力量快速地用餐,快速地拍照,一张张Excel 表格,魔鬼训练般飞速地驰骋在高级餐厅间。

然后化作速食体验,成为影像资料的采集者,饮食知识的二传手,归纳、总结,散布虚荣心。

粉丝呢,在屏幕另一端,嗷嗷待哺,期待着偶像替自己完成任务。

中国人在建构东京的饮食生态,随后赋予昭和的忧思与环保主义的责任。

你以为呢?放下手机,看着满车叫不上名字的起司与干果,还有“招牌”的餐包车。这风景,值得感叹年岁尚早。

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餐后酒是赞誉有加的 轩尼诗XO 装在小郁金香杯中。

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在国内的情况是,这种珍酿却都快爬不上内地高级食客的餐桌了。

丰润甘甜,配任何一款甜品与起司都不为过。核桃、百香果、巧克力、雪茄、玫瑰、荔枝、香草、橡木桶,所有的名词状形容词都是可以套用的!

伟大的酒是平和与包容。

四个小时的马拉松,还是有点累的。

此刻,在香槟金与黑色的空间里,置着披头士的the long and winding road.

--I've seen that road before. It always leads me here. leads me to your door.

门口早已准备好塞满黄油的早餐包,一位像竹野内丰的服务生精致地卷好10月菜单,堆满笑容,递给了我。

祝福你,走进那个美好的良夜。

太阳正落山,温柔地搅动着空气中的色彩,周遭不知哪处的金属板,反射出一阵光线焦点。

耳边隐约响起Jim Hall 版本的阿兰胡埃斯之恋。

惠比寿侯布雄,干邑的延音,让人错乱地看他作了Aranjuez。

我料想,这大抵是 chet baker 的 soft touch吧。


by 《什锦饼干》眯眼
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评分

7

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发表于 2019-5-10 22:09 | 显示全部楼层
阔爱
发表于 2019-5-11 01:54 | 显示全部楼层
Joël不是Joel, 我算不算吹毛求屁。。
发表于 2019-5-11 06:59 | 显示全部楼层
装main course的小木箱撸主一定带回来了   让吾等再仔细看看可好???
发表于 2019-5-15 15:57 | 显示全部楼层
看到起司就想到一个笑话:起司和臭豆腐,那个更有味讲真到现在我还是没法适应咸奶酪的味道。买来只是为了做焗饭和意面用····
发表于 2019-5-16 22:59 | 显示全部楼层
genesisx 发表于 2019-5-15 15:57
看到起司就想到一个笑话:起司和臭豆腐,那个更有味讲真到现在我还是没法适应咸奶酪的味道。买来只是 ...

奶酪这玩意细品还是很有趣的。不过就和烟酒茶这些东西一样,需要很敏感的舌头体会其中的乐趣。。
发表于 2019-5-17 00:47 | 显示全部楼层
我吃奶酪的乐趣在于对重口味到底可以重到什么程度的探索,哈哈
发表于 2019-5-17 23:17 | 显示全部楼层
嗯。。。想吃那个拿破仑。。。
发表于 2019-5-18 23:40 | 显示全部楼层
两块肉和肝,怕不得腻死...
发表于 2019-5-21 23:21 | 显示全部楼层
一般两个人在这里吃完饭都去继续去哪里?
发表于 2019-5-22 15:48 | 显示全部楼层
一旁落座的还有位社长模样的中年男子,带着刚毕业的女实习生。他松松夸夸地架着件半正式的工作服西装,衬衫领子随意敞开着,搁着腿,手撑在桌面上侃侃而谈。

女孩子的打扮里,看的出花了心思,浅浅地透着去到成熟的向往。



描述的真好!好文笔
发表于 2019-5-24 15:30 | 显示全部楼层
看看就好,看看就好
发表于 2019-5-26 14:16 | 显示全部楼层
啊啊啊啊啊啊啊!!!!哭了啊!!!!想去吃!!!!前几天在香港发现上个月la cafe关了气死我,中环有家salon,求科普一下JR salon和JR res有什么区别。。。如果不行我就去吃JR 上海了QAQ
发表于 2019-5-28 10:46 | 显示全部楼层
能把美食和诗结合得这么好的 你是第一人 赞!
发表于 2019-6-17 22:05 | 显示全部楼层
简直。。。爽到起飞啊
发表于 2019-8-23 16:58 | 显示全部楼层
用灵魂体验的美食啊,大赞楼主。

美食+优美的文字。
发表于 2019-8-24 01:04 | 显示全部楼层
种草了,lz描写人物很到位,吃不是最重要的,周围的人和事也会多少影响味道哈哈
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