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[当地美食] 【上海】四如春,蛮好的!

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发表于 2019-8-30 16:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

前几天去了进贤路上对 心乐面馆,体感极差!

店里各类气吞山河的标语、视频。蟹粉面覆金箔反复播着,对沪式高级有着较大误会。

也许假装在金泽的小确幸可以骗骗巴子,而上海本地人大概率不会碰的。

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门口站满提着旅行箱的外地游客。

读了攻略纷至沓来…

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吃第一口面时她们满腹狐疑。

最后还是举出单反挤出假笑,匆忙打卡。

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剩下大半碗的干咸拌面,匆匆赶火车去了…

服务员呢,面无表情过来收了残羹…  

人均百元… 随随便便一碗面五六十… 这是进贤路的行情。

炒浇无镬意,冷浇不入味,拌面干塌,咸得突兀,僵硬似大浴场货色。

然面馆背书“沪式嫡传”。

上海烟火,一座难求...

人潮鼎沸里,一只台湾腔女人在叫:

--my god,怎么会有那么火的面店。

店里沪音难闻…

满堂一众“吃货韭菜”?

还有么,北方人、台湾人、香港人,广告人... 高八度的寒暄。

先对出品摆拍,接着互道一句

--亲爱的!这间店我早就想来了!

面不重要,聊日本whisky的炒价,波尔多的左岸,莱美露滋的某些内幕,还有Narisawa位子是否好定,以上才是正经事吧。

这么看,心乐无非一个容器,装满了塑料感的“阿诈里”气…

进贤路“大兴宇宙”里的一块重要拼图。

逼仄。


好面馆,庶民之胜利!


快递小哥、环卫爷叔、路口协管...

面馆是他们劳作间隙的绿洲。

无法赢得劳动人民,仅凭徒有其表,也许能走远。却免不了的渐渐凋零。

好面馆足够实惠,运转充沛。

经营的是饱满的好客之情。

夏天,石泉路,四如春!

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名物,冷面。

两人各二两,六只浇头,三荤三素,牛肉粉丝,绿豆汤,共总75块。

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进贤路,这个价位勉强够一人温饱。

店里三股长队。

卖牌子一股,冷面档一股,锅贴面点档一股,熟客多,布满嘈杂沪语,大家熟门熟路,秩序井然,效率颇高。

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后间吹冷面,操作坊敞开,随时参观,一只风扇对着,师傅独自照料,似无传说里的“机油味”嘛。

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冷面档,人顶多,浇头琳琅,依次排开,顺着队伍一只只看,都想吃。

这般候场,总觉得之前牌子买的不妥。

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轮到自己,给师傅票子,浇头少的直接帮你叠在面上,两只以上则单独取盆盛给你。

端两只盘子寻座位,店里动性高,入座倒不费时。

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店堂不大,角角落落倒是都能变出位子来,上头要是放把伞,搁只包,说明有人了,有数,不好抢的。

碰到拎不清一屁股坐下的,隔壁不相干的食客马上提醒,这位子有阿姨占了的。

各条队伍都长,等冷面时,隔壁锅贴得了,就跟后头食客打个招呼。

--小同志,伐好意思,锅贴出来了,我去拿一下,位置相帮我看看好伐,等些就来。

后面的人轻轻点则头,接着就站岗一样,坚守阵地,静待锅贴朋友归来!

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冷面味道,妥妥上海第一!

面身软,略糯,绝不塌,柔中有力,重油,香气足。

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面汁清爽,湿稠正好,花生酱,醋,一点点辣油,师傅现场帮你搁好。

年纪大的人冷面吃到最后,剩下的面汁一并喝掉的。

建议多点几只浇头,过桥吃,可独品冷面滋味,甚好。

冷浇贵在入味,素鸡最见功力。(外头大兴地方,素鸡弄得颇似橡皮,酱味浮在表面,想想也恶心)

三丝,豆芽,爽脆咬合,最配冷面。

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大荤推荐肉圆和炸排骨。不带汁水,清清爽爽!


吃冷面,忌浇头卤多,譬如一块红烧大排,浓油赤酱盖于冷面,跟花生酱必然窜味。一些干浇,白烧炒素最是相宜。

炸排骨小时候味道,比外头做作的面包糠炸猪排精炼许多,一副弄堂神采。

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肉丸略干,调味则浓,想起了以前驾校门口的豪华泡沫塑料盒饭!册那!回忆杀!

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也有人欢喜就点份辣酱,独拌冷面吃,蛮涩根。

吃好冷面...

兜到“面点档”取锅贴、牛肉汤!

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实在讲,两者均不及冷面精彩,牛肉汤用了粗线粉,上海人吃伐惯额。

锅贴调味太淡,汁水倒足,并不惊艳。

一顿中饭,来回吃了两张台子,好像一人食的都这般操作。

原先吃冷面拼桌的同志,锅贴额时候在另一张台子又会师了。

忘记讲了,“面点档”前还有一只盒饭档,20块一份,两荤三素!菜色跟冷面浇头多重叠。


我见老多人自带“嘎桑”,打一份回去当中饭,天热不高兴弄了。

吃好弄好,外头取一杯绿豆汤,四块!吃根香烟,慢慢嘬。

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出品不差的,家里水准,很舒服,跟鼎泰丰比么总还有点距离的。

绿豆汤心乐也有的,倒不贵,6块,给你个玻璃缸,就是烧的跟白开水一样,完全不甜,连绿豆的糯也没出来。

进贤路房价已经高到绿豆汤里连糖都放不起了?

四如春里,几乎听不到普通话,都是叽叽喳喳的上海人家。


祖孙三代来吃,长辈统一指挥。


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小辈抢位子、买牌子,浇头各种算好,花样要多,不好浪费。

一到11点,店里忙飞,但是不乱,档口几个师傅手势清爽。一拨人吃好,清台也迅速!


此见平民食肆,独一家无分号。

晨5时开门,晚11点打烊。

十几个小时高负荷运转,出品稳定,食之落胃,井然有序。

店里尽是各类沪式老法人际,默契,通透。

恍惚80年代上海之其乐融融。

Fin...


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评分

7

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发表于 2019-8-30 16:44 | 显示全部楼层
两荤三素只要20啊 感觉太良心了
发表于 2019-8-30 19:23 | 显示全部楼层
我就喜欢辣酱拌冷面
发表于 2019-8-30 20:00 | 显示全部楼层
这家的面确实不错
发表于 2019-8-31 15:24 | 显示全部楼层
四如春是上海冷面的首创食肆,50年代就出名了。计划经济时代上海街边有许多类似大众饮食店,小时候还记得乌鲁木齐中路的红光饮食店,冷面也相当出名。可惜90年代初,改革改没了。
发表于 2019-9-1 16:51 | 显示全部楼层
谢谢楼主推荐,非常喜欢这种接地气的平民面馆
发表于 2019-9-1 17:30 | 显示全部楼层
下次去打卡
发表于 2019-9-1 17:37 | 显示全部楼层
留着去打卡~~~
发表于 2019-9-1 20:00 | 显示全部楼层
16年刷小笼的时候去过四如春,可惜那时候没冷面冷馄饨了~
https://www.chiphell.com/thread-1654588-1-1.html
发表于 2019-9-1 20:41 | 显示全部楼层
再上海这价格还老字号。。看了流口水!!有机会去上海要试看看
发表于 2019-9-1 21:22 | 显示全部楼层
心乐面馆上面的裙装美腿好评
发表于 2019-9-1 22:42 | 显示全部楼层
市井美食 接地气
发表于 2019-9-1 22:48 | 显示全部楼层
家门口的美食 顶一个  吃了20几年了
发表于 2019-9-2 01:07 | 显示全部楼层
个人最喜欢他家鲜肉月饼,锅贴非常一般,印象深刻,被坑过两次。。。
发表于 2019-9-2 06:01 | 显示全部楼层
看到头像,知道必然又是一篇精品~
发表于 2019-9-2 07:34 | 显示全部楼层
这家面馆算是上海当地的特色口味吗?
发表于 2019-9-2 08:48 | 显示全部楼层
众人口味果然不同,心乐面馆我觉得很好吃,浓油赤酱,反倒那个四如春 锅贴真心差,其他也一般,根本不会去了
发表于 2019-9-2 09:15 | 显示全部楼层
三丝冷面+小混沌 走的时候带两个月饼,完美!!!!
发表于 2019-9-2 10:16 | 显示全部楼层
xjgwl 发表于 2019-8-31 15:24
四如春是上海冷面的首创食肆,50年代就出名了。计划经济时代上海街边有许多类似大众饮食店,小时候还记得乌 ...

大伯您今年高寿啊。。。受晚辈一礼。。
发表于 2019-9-2 10:31 | 显示全部楼层
好面,像油炸过
发表于 2019-9-2 10:32 | 显示全部楼层
以前在我心里冷面排名第一的 是美新点心店。好多年没吃过冷面了,这礼拜去试试四如春,一直是名声在外。
发表于 2019-9-2 10:35 | 显示全部楼层
真心可以,我喜欢这些老字号本地店
发表于 2019-9-2 10:39 | 显示全部楼层
看起来听挺干净的
发表于 2019-9-2 11:43 | 显示全部楼层
steaklife 发表于 2019-9-2 08:48
众人口味果然不同,心乐面馆我觉得很好吃,浓油赤酱,反倒那个四如春 锅贴真心差,其他也一般,根本不会去 ...

四如春出名的就是冷面冷馄饨,其它品种一般般,可能还不如老盛昌之流。
发表于 2019-9-2 11:46 | 显示全部楼层
tonyzyb 发表于 2019-9-2 10:31
好面,像油炸过

用熟油拌过的。生面条先蒸熟,然后开水过,再拌熟油,在风扇前吹凉。这个上海冷面传统做法就是四如春首创的。
发表于 2019-9-2 11:47 | 显示全部楼层
justiceczk 发表于 2019-9-2 10:16
大伯您今年高寿啊。。。受晚辈一礼。。

80的,小时候在弄堂长大。
发表于 2019-9-2 12:05 | 显示全部楼层
某一年在云南路一带吃过网红炸猪排+辣肉冷面。。。
发表于 2019-9-2 12:08 | 显示全部楼层
嗲了伐得了啊~~~
 楼主| 发表于 2019-9-2 12:20 | 显示全部楼层
steaklife 发表于 2019-9-2 08:48
众人口味果然不同,心乐面馆我觉得很好吃,浓油赤酱,反倒那个四如春 锅贴真心差,其他也一般,根本不会去 ...

心乐 宰人太厉害,韭菜面馆
发表于 2019-9-2 14:31 | 显示全部楼层
筷子搁在酱上面了。强迫症不接受。哈哈哈
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