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[世界美食] 【蒙特利尔】历史悠久的老牌牛排店Moishes

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发表于 2019-9-28 16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 我是小夫 于 2019-9-28 16:37 编辑

九月初的蒙特利尔秋高气爽,又恰逢女神有空,遂决定去拔草这间让我心心念了5年之久的的餐厅,发出来分享一下

料理类型:西餐牛排
地址:3961 St Laurent Blvd, Montreal, Quebec H2W 1Y4

先介绍一下餐厅:

Moishes牛排馆是蒙特利尔最古老、最受尊敬的牛排餐厅之一。由罗马尼亚移民Moishe Lighter创立于1938年,餐厅坐落于曾经繁华的市中心商业街上。很多好莱坞影星也都是这间餐馆的常客。我最早是通过谷歌的餐厅排名知道这间餐馆的,这间餐馆最有特色的牛排是双人份的45天干式熟成的Porterhouse Steak(其实就是放大版的T骨牛排)

用餐体验:

餐馆坐落于二楼,登上楼梯,便进入一个等客区域,告知前台侍者预约的姓名之后便可在近旁的沙发上坐下来小憩一下,不一会,便有侍者走过来引领我和女神穿过长廊进入餐厅,餐厅内部装修的比较古典,有一种电影《教父》中高级餐厅的感觉。由于是周日晚上,餐厅并没有满员,上座率连一半都不到,而客人则以中老年人为主。这部分由于忘记拍照了,于是贴一张网图。
dea13-0416-moishes-8413.jpg

侍者招待我和女神入座之后,便马上给我俩杯中倒上冰水,并端上面包黄油,以及酸黄瓜和凉拌卷心菜。之后才呈上酒单以及菜单,我和女神本次吃的是餐厅周日晚上限定的特价套餐,每人$45起,包含前菜、主菜和甜点,菜单如下:
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由于女神酒量不好,这次便没有点酒,于是直奔主题,女神点的是招牌烟熏有机三文鱼(HOUSE SMOKED ORGANIC SALMON),肋眼牛排(RIB STEAK),甜点则选择了芒果雪葩(MANGO SORBET);而我选择了招牌沙拉(HOUSE SALAD),菲力牛排(FILET MIGNON)佐炸洋葱(FRENCH FRIED ONIONS)和千层酥(MILLE FEUILE)。
侍者和我们确定了牛排的熟度之后便将菜单和酒单撤走,留下我和女神开始享用先前端上来的餐前面包,餐前面包共有两种:白面法棍和全麦薰衣草法棍,随餐的黄油则被店家很用心的用工具挖成了球形。白面法棍虽然是室温的,但是却很松软,有很浓郁的麦香味,配上黄油好吃的让人停不下来。而全麦薰衣草法棍有很浓的薰衣草香味,我个人不太喜欢薰衣草的味道,不过女神觉得还不错。
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先前端上来的酸黄瓜属于中上水平,从样子来看,可能是店家在店里腌制的,酸黄瓜的酸度恰到好处,香料的味道很清淡,同时酸黄瓜又不会过咸,最难能可贵的是,保留了黄瓜爽脆的口感,看来店家在腌制酸黄瓜的时间上掌握的非常不错。凉拌卷心菜则可以说是惊为天人了,毫不夸张的说,这可能是我目前为止吃过的最好吃的凉拌卷心菜了,酸甜咸三种味道处理的十分巧妙,刚入口时能感觉到十分的开胃酸味,在咀嚼的同时又能吃到一丝丝的甜味,此外,这道凉拌卷心菜既保留了卷心菜脆的口感又避免了生卷心菜辛辣的味道,当我想起来拍照的时候,碗里的凉拌卷心菜已经被我和女神吃掉大半了。这道凉拌卷心菜让我对接下来的沙拉和主菜充满了期待。
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不过多时,侍者便将我点的沙拉和女神点的烟熏三文鱼端了上来。招牌沙拉由菠菜,生菜,胡萝卜,小番茄,水萝卜以及苦菊叶子组成,调味也是以酸甜为主,蔬菜算是新鲜,但是味道上并没有让人眼前一亮的感觉,只能说处于前菜沙拉的中上水平吧。
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而另一侧,女神点的招牌烟熏三文鱼却十分惊艳,盘子上面铺了6~7片烟熏三文鱼,鱼肉上面点缀着酸豆,四周配有腌制的洋葱丝、柠檬、蛋黄酱、以及疑似两快炸面团的东西。我个人是不太能接受烟熏三文鱼和烟熏奶酪的味道的,但是这道烟熏三文鱼的烟熏风味十分的柔和,并且能隐隐吃到一些香草的味道,与在外面超市销售的成品烟熏三文鱼完全不一样。口感方面,这道烟熏三文鱼接近生鱼片的口感,但是却更有韧劲。将烟熏三文鱼与搭配的腌制洋葱丝一起放入口中,腌制洋葱丝的酸度恰好掩盖掉了三文鱼肉的腥味和油腻感,两种截然不同的口感与味道在口腔中迸裂开来,是一种截然不同的体验。
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在前菜上了大概一刻钟之后,主菜的牛排才姗姗来迟。由于我点的是菲力,所以就索性选择了三分熟,希望能吃到最完美的菲力牛排,配菜则选择了炸洋葱丝。盘中菲力牛排的样子很奇怪,与其说是圆柱体,不如说更接近于长方体,似乎厨师并没有在烤制之前进行精修过。然而,这仅仅是本次翻车的开始。牛排的外面烤纹接近于黑色,暗示着这块牛排很有可能不只有三分熟,甚至会达到七成熟。侍者拿着手动黑胡椒研磨器问我们要不要在牛排上加一点黑胡椒,我欣然接受。
微信图片_20190928021503.jpg

我战战巍巍的一刀将牛排切开,虽然牛排刀很锋利,可以不费力便将牛排切开,牛拍的汁水充足,但是从横截面的颜色来看,这块牛排绝对不只有三分熟,至少达到了五分熟的样子,并且牛排外侧的烤纹完全的碳化变黑,早已超过了美拉德反应该有的颜色,完全可以说是大型翻车现场了。我心中暗暗有些失望,接近百年的老店竟然会犯这种低级错误,实在是不应该。调味方面,翻车的菲力牛排只有一点点咸味,完全没有其它任何香料的味道,似乎店家只想用盐呈现牛肉原本的味道,牛排的牛肉味十足,并且有浓郁的炭烤风味。虽然翻车牛排的实际熟度达到了五分熟,但是牛排的嫩度还算不错,不过这种烤至焦黑的外壳让我实在是有些不能接受。
微信图片_20190928021457.jpg

作为配菜的炸洋葱炸的十分的酥脆,不过满满的一碗,吃多了之后会觉得有些油腻,最后没有吃完
微信图片_20190928021500.jpg

桌子的另外一边,女神点的五分熟肋眼牛排看上去则要明显好上很多,虽然仍旧有烤焦的痕迹,但是熟度控制的非常精准。不过这块肋眼牛排的厚度并不是很理想,之前吃过的大部分牛排店多会选择厚切牛排来进行烤制,然而从这块肋眼的薄厚来看,则更像是薄切,厚度勉勉强强达到一英寸。一般来讲,牛排店选择厚切牛排的原因是为了更好的控制熟度,同时厚切牛排的容错率更大一些,而薄切牛排的容错率则要小很多,熟度完全靠厨师的经验来掌握。调味方面,这块肋眼牛排与我的翻车菲力牛排相同,只是简单的用盐来调味,牛排的牛肉味十足,炭烤的香气丰富,不过牛排边缘有几处明显烤焦的地方仍旧让我有些不悦。
微信图片_20190928021520.jpg


吃罢主菜之后,侍者便将盘子收走,并且小心翼翼的用一个类似于小型镇纸的工具将桌子上的面包渣清理干净,之后才端上甜点。餐馆的千层酥与一般烘焙店销售的千层酥不同。一般的千层酥的结构是酥皮和黄油糖霜一层叠一层的结构,而这款千层酥中间则完全由似乎是打发的奶油来填充,中间白色的部分奶味明显,口感则有着类似于吃棉花糖的轻盈感,虽然从味道上能吃出来是由奶油打发而成的,但是不知道为什么,却没有打发奶油的油腻感,似乎是加了蛋白或者其它的成分。而女神的芒果雪葩虽然芒果味十足,口感绵滑,但是相比于这个千层酥来说,则显得没有那么惊艳了。
微信图片_20190928021451.jpg


总体评价:

这次用餐时间大概在一个小时出头,两人共计花费$142.5,由于我是用礼品卡付款,所以实际花费$122.5。
餐品方面,除了我点的菲力牛排翻车了,其余的都算是物有所值。
服务方面,侍者的服务非常的专业和细心,每名侍者基本只负责3~4桌客人,倒水的频率十分的积极,主菜的上菜时间稍稍有些慢,不过在可接受的范围之内。
餐馆整体的就餐环境和服务基本是无懈可击的,餐品的质量也算是中上,如果没有出现菲力翻车的情况的话,周日晚餐完全是物超所值。


用餐回来之后,我又上网看了下其他客人的评价和用餐体验,似乎将牛排外层烤的得过焦是这家店的一个特色,不过我本人并不喜欢吃烤的这么焦的牛排,但是菲力牛排的熟度失手是怎么都说不过去的。


最后,这家店我给予的分数是:★★★☆

如果以五分制来评分的话,假如菲力牛排没有翻车的话,我是很愿意给出五分满分的,不过作为一家历史超过半个世纪又以经营牛排为主的餐厅,发生牛排熟度控制失误这样严重的失误,我只能勉强给出3.5分。

如果是来蒙特利尔旅游的话,我仍旧会推荐这家餐厅,毕竟牛排翻车不常有。此外,如果发生熟度失误的话,可以要求侍者更换牛排。

评分标准:
★:渣渣,不用关注了,直接放弃吧;
★★:随便吃吃,仅限于为了填饱肚子的前提下;
★★★:值得一吃,但不用太寄予厚望;
★★★★:味道很不错,这样的水准已经不容错过;
★★★★★:味道一级棒,吃货绝对不可错过的美味,不管多远哪怕是只为了吃到也值得前往



评分

11

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发表于 2019-9-28 20:48 | 显示全部楼层
看起来的确有些过了。
发表于 2019-9-29 12:16 来自手机 | 显示全部楼层
羡慕代谢快的人,老子不敢这么吃,但又想吃
发表于 2019-9-29 14:45 | 显示全部楼层
看到牛排就流口水~
随口说一下调味儿~我还挺喜欢这种只放盐的牛排馆。
记得是哪里看到个段子,说有些牛逼的牛排馆,就只放盐,你让他加调味料,主厨还会跑出来问:实在抱歉,我们今天的牛排是有什么不妥吗?
发表于 2019-9-29 15:50 | 显示全部楼层
这个肉汁看得出是很饱满了……


期待更多的牛排分享……
发表于 2019-9-29 23:13 | 显示全部楼层
叫我悠扬 发表于 2019-9-29 12:16
羡慕代谢快的人,老子不敢这么吃,但又想吃

可以安慰自己,放纵一次没关系。
发表于 2019-9-29 23:37 | 显示全部楼层
知名餐厅翻车也是常有的事情,毕竟接待量那么大,这种餐馆也不太可能老板亲自在后厨盯着。只能看运气了。
发表于 2019-9-30 00:36 | 显示全部楼层
这牛排。。。
发表于 2019-9-30 00:44 | 显示全部楼层
我现在做牛排基本上也只放盐。先煎肉至焦,再进烤箱来个七八分钟。五分熟够了。
发表于 2019-9-30 00:45 | 显示全部楼层
你这个看上去确实黑过了一点,但是里面没什么问题的。
发表于 2019-9-30 01:23 | 显示全部楼层
价格不错啊
发表于 2019-9-30 08:57 | 显示全部楼层
去年圣诞和女王去吃了这家店。吃完以后VISA刷卡买单。大概过了一小时。银行短信电话通知在Montreal一个城郊的ATM被盗取了4000刀现金。这事给我折腾了2个月。
发表于 2019-9-30 09:55 | 显示全部楼层
牛排熟度不对不是应该换一份的吗
发表于 2019-9-30 10:58 | 显示全部楼层
teamoqx 发表于 2019-9-30 08:57
去年圣诞和女王去吃了这家店。吃完以后VISA刷卡买单。大概过了一小时。银行短信电话通知在Montreal一个城郊 ...

有去告店家吗
发表于 2019-9-30 21:26 | 显示全部楼层
如果点的Medium rare 或者English的菲力,做成这个熟度,应该要求后厨重新上菜,楼主好脾气啊。
发表于 2019-10-1 00:35 | 显示全部楼层
室温的餐前面包
不就是冷的嘛。。
一直接受不了冷的餐前面包,连texas roadhouse这种店,面包都是热的。。。。。
发表于 2019-10-1 09:10 | 显示全部楼层
做成这个熟度是完全可以要求店家无条件更换的。
或者,考虑一下是不是自己把Medium Rare 误读成了 Medium Well,这两个词对于中国人来说,不认真读是有可能让人误听的;我刚到美国时就不小心犯过这个错误,但和店家说明之后,还是重做换了新的牛排上来。
发表于 2019-10-1 12:28 | 显示全部楼层
还好啦 介于3和5分之间 并且表面的黑色和熟度没直接关系 最大火烫个20秒照样能外面黑掉里面一分熟
发表于 2019-10-1 17:25 | 显示全部楼层
没有研究,但是大块肉吃起来就是爽。。。
发表于 2019-10-2 09:08 | 显示全部楼层

报警后店家倒是很积极的协助处理,但魁北克警方真的是毫无作为。无力吐槽了。最后还是国内银行给解决了。
发表于 2019-10-3 07:01 | 显示全部楼层
filet mignon一般其实应该点rare的,这部位不太适合medium rare,何况做成这样真的说不过去的,楼主太好说话
发表于 2019-10-4 10:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 天天萌 于 2019-10-4 10:40 编辑

感谢分享。 正在计划下次去蒙特利尔玩,就去试一试
而且这个档次,价格真不错呀
发表于 2019-10-5 16:15 | 显示全部楼层
肉过火了
发表于 2019-10-7 11:16 | 显示全部楼层
McGill毕业生过来帮顶一记。
发表于 2019-10-7 11:18 | 显示全部楼层
clsfu 发表于 2019-10-3 07:01
filet mignon一般其实应该点rare的,这部位不太适合medium rare,何况做成这样真的说不过去的,楼主太好说 ...

提到filet mignon,必须saignant或者bleu啊!(手动狗头
发表于 2019-10-9 19:54 | 显示全部楼层
MARK一下,下次去蒙特利尔可以试试。
发表于 2019-10-10 14:56 | 显示全部楼层
你主要是没有点酒。。。而且点的是周日限定。。。酒水是餐馆最大的利润源。。。。没点酒水,意味着你这单生意,赚最少。哈哈哈,所以厨师也不想给你好好做
发表于 2019-10-10 20:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 觸怒了神→我 于 2019-10-11 07:23 编辑

       不太喜欢吃焦糊部位      确实有翻车嫌疑。
楼主大度
发表于 2019-10-10 20:35 | 显示全部楼层
叫我悠扬 发表于 2019-9-29 12:16
羡慕代谢快的人,老子不敢这么吃,但又想吃

一两次放飞自己   应该没事吧。
发表于 2019-10-12 06:15 | 显示全部楼层
恕我直言,完全正常纽约米其林1星吃过牛排的路过
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