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[私房菜品] 【肉食记】板腱三部曲——原切简餐

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发表于 2019-10-4 20:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 davenur 于 2019-10-4 20:13 编辑

1.jpg
趁着国庆空闲,继续我们的肉食之旅
这次带来的是板腱,一个大家都不陌生的部位
价格相对较低,肉质鲜嫩,唯一的缺点就是中间有条贯穿的筋膜(下期会分享去除的办法)
本期带来的是原切简餐
煎M5板腱,配上蒜蓉面包和混合蔬菜
很简单但又很容易出彩的一道菜,希望大家能喜欢

0.jpg


视频链接如下(请打开声音)

————————————

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以下是详细过程

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使用到的食材有:M5板腱、小洋葱、小胡萝卜、芦笋、大蒜、法棍面包
配料:牛油、黄油、海盐、黑胡椒、百里香

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小洋葱对半切开并去皮

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芦笋去根,或者有条件就直接买芽尖

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小胡萝卜去叶和须,并去皮

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剥蒜

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将蒜瓣放入石钵,加入海盐并捣碎

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不用磨太细腻,粗磨就行,能增加口感

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小火融一大块黄油

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在蒜末里加入百里香,当天我没找到新鲜的就用干的来代替

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倒入热油并搅拌,这里注意黄油不要过热,不然风味会改变

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将适量的蒜蓉涂放在面包上

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烤制200度十分钟

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煎肉的过程就不详细描述了,详情可参考我之前的一帖

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这次我尝试了降低翻面频率,感觉效果也很好

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牛油味满屋飘
烧完出锅后别忘了静置!

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直接用煎完牛排的锅继续煎蔬菜,我额外加了一点牛油进去来增添风味
按不易熟的顺序来放,先胡萝卜,再洋葱,最后放芦笋

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事实证明油永远不嫌多

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由于是干煎,怕胡萝卜烧不熟就焖了一会
注意时间不要过长,不然芦笋会变色影响美观

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开盖的刹那又是一阵满屋香

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可以看到静置完没有多少血水渗出,都保留在牛排内

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老样子熟度还是rare

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最后成品

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看了视频就知道有多脆!

28.jpg
Bon Appetite~

谢谢观看,国庆快乐



评分

15

查看全部评分

发表于 2019-10-4 23:07 | 显示全部楼层
看饿了
发表于 2019-10-4 23:27 | 显示全部楼层
nice
发表于 2019-10-5 08:23 | 显示全部楼层
铸铁锅真是好东西啊!楼主手艺厉害,拍照视频也专业。
发表于 2019-10-5 13:54 | 显示全部楼层
赞一个
发表于 2019-10-5 16:08 | 显示全部楼层
肉煎的真不错
发表于 2019-10-5 17:46 | 显示全部楼层
真专业手套必须要戴着
发表于 2019-10-5 20:10 | 显示全部楼层
刚吃饱饭看了还是馋呀~
发表于 2019-10-5 22:02 | 显示全部楼层
真是罪恶至极啊啊啊
发表于 2019-10-5 22:31 | 显示全部楼层
看着很不错的样子
发表于 2019-10-6 01:26 | 显示全部楼层
请问一下路楼主 2块砧板的 品牌和价位?
发表于 2019-10-6 08:05 | 显示全部楼层
大神你好,学习学习
发表于 2019-10-6 11:02 | 显示全部楼层
这么有仪式感,好想啃个酱脊骨。。。
发表于 2019-10-6 15:17 | 显示全部楼层
发表于 2019-10-6 21:09 | 显示全部楼层
真香。。。。。。。。
发表于 2019-10-7 00:15 | 显示全部楼层
专业专业~
发表于 2019-10-7 03:40 | 显示全部楼层
全程都在看黑手套。。。让我想起了《杀手:代号47》
发表于 2019-10-7 11:13 | 显示全部楼层
同款锅。。。。。 做饭环境真好。。。。
发表于 2019-10-8 08:46 | 显示全部楼层
楼主家里的厨房和设备都不错。
发表于 2019-10-8 11:54 | 显示全部楼层
看美食节目一样精彩
发表于 2019-10-8 12:42 | 显示全部楼层
无情双皮奶 发表于 2019-10-5 08:23
铸铁锅真是好东西啊!楼主手艺厉害,拍照视频也专业。

确实,煎牛排就要铸铁锅,不粘锅不合适
发表于 2019-10-8 15:28 | 显示全部楼层
在脑补兹拉那一声响
发表于 2019-10-8 17:11 | 显示全部楼层
下午肚子好饿啊
发表于 2019-10-8 18:57 | 显示全部楼层
我牛排一般是大火两面都煎三十秒,然后放烤箱230度8分钟。基本上不加配菜直接肉了。。。芦笋一般都炒虾仁了。
发表于 2019-10-9 12:46 | 显示全部楼层
撒盐哥同款刀吗?看上去可不怎么快啊
发表于 2019-10-9 20:03 | 显示全部楼层
看起来好吃,点半天没反应结果加了60分
发表于 2019-10-9 22:52 | 显示全部楼层
本来就饿,晚上又不敢吃东西,还手贱点进来看
发表于 2019-10-10 00:06 | 显示全部楼层
每次去好点的西餐馆吃烤牛排哪怕只有m3都很嫩,自己煎的买m6也老,不知道为什么。
发表于 2019-10-10 09:20 | 显示全部楼层
看的流口水了
发表于 2019-10-10 20:59 | 显示全部楼层
真香。
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