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[私房菜品] 不点外卖,自己在家做酱油炒面

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发表于 2019-11-21 00:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 geek85 于 2019-11-21 00:50 编辑

题记:今天不点外卖,自己在家做酱油炒面,五分钟上桌。

1.面条的制作:
为了快速制作,这次买的商家做好的成品炒面,大家也可以自己制作。
自己制作的话最好选用碱水面,口感比较劲道。把面条稍微煮一下过凉水,然后控干水分拌上一点色拉油就可以用了。

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2.配菜:
这次做最简单的,就选了绿豆芽、青菜和鸡蛋。大家也可以根据口味自行添加,例如胡萝卜丝、生菜、肉丝、香肠、虾仁都是比较好的搭配。
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3.配料:
炒面过程很快,要先兑一个料汁。调味以生抽为主,再加老抽调色,稍微加一点白糖提鲜。其他调料我放的孜然粉、白胡椒粉、少许味精,喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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全家福一张
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4.炒面的制作:
先把锅烧热,烧到稍微冒烟,然后加适量的油。
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然后打入鸡蛋后快速翻炒,把鸡蛋炒散。
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要点:先炒鸡蛋相当于润锅,后面再炒面就不会粘锅了。

将鸡蛋倒出。
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然后重新烧热锅加入油,炒青菜和豆芽,要用大火翻炒。
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青菜稍微变色倒入炒面和鸡蛋快速翻炒,加入孜然粉和胡椒粉。不会颠勺的也可以用筷子翻炒。
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然后加入调好的料汁炒匀,给炒面均匀上色。
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最后加入味精就可以出锅了,炒面要全程大火才好吃。用鸡蛋润锅以后炒面就一点也不沾了。
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5.炒面出锅:
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酱油炒面口味咸鲜,面条有韧性,颜色搭配丰富。大家也可自行添加配菜做出各种炒面,所谓一通百通。


6.总结:
吃腻了外卖不如自己在家尝试一下,吃得放心,方便快捷,只要掌握好方法不用放很多油也不会粘锅。

















评分

10

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发表于 2019-11-21 00:48 | 显示全部楼层
厉害厉害,原来路边很多黑暗料理都被赶跑了,现在半夜想吃个炒面都找不到地方。哎,,,收藏学习了。
 楼主| 发表于 2019-11-21 00:52 | 显示全部楼层
何歌忘忧 发表于 2019-11-21 00:48
厉害厉害,原来路边很多黑暗料理都被赶跑了,现在半夜想吃个炒面都找不到地方。哎,,,收藏学习了。 ...

简化版,连刀都不用。
发表于 2019-11-21 09:26 | 显示全部楼层
你这秒杀路边黑暗料理!买半份白斩鸡,弄个萝卜排骨汤,就更清爽了!
发表于 2019-11-21 09:58 | 显示全部楼层
炒锅不错 求指点
发表于 2019-11-21 10:17 | 显示全部楼层
拍照满分
发表于 2019-11-21 10:17 | 显示全部楼层
这炒出来的色相和我们这边外面炒面炒饭路边摊炒出来的一模一样
主要两个重点:
1、面。看到楼主选的面就已经赢了一半,外面基本上都是这种面,也确实好吃。一般家常不懂得选面,炒出来味道就不对。
2、锅。看到楼主的铁锅这局已经拿下了。
后面哪怕没有什么炒菜经验的人有了以上两点,噼里啪啦乱炒一气,都能炒出来很好吃的炒面
发表于 2019-11-21 12:46 | 显示全部楼层
润锅是知识点啊
发表于 2019-11-21 13:40 | 显示全部楼层
卖相不错,可以出摊捞一笔了
发表于 2019-11-21 13:53 来自手机 | 显示全部楼层
和路边摊的90%相似度,不错不错
发表于 2019-11-21 14:02 | 显示全部楼层
看着就知道是好吃的。
发表于 2019-11-21 14:39 | 显示全部楼层
好朴实的食材,总共估计不超10块钱,制作流程也非常简单,但炒出来的东西感觉非常美味,看的直咽口水呐。。。
发表于 2019-11-21 15:22 | 显示全部楼层
好新鲜的菜。。。
发表于 2019-11-21 15:52 | 显示全部楼层
有时间炒饭再来一发,像路边摊那样的。
发表于 2019-11-21 16:05 | 显示全部楼层
看着挺有食欲的
把蔬菜去掉换成肉就妙了
发表于 2019-11-21 17:13 | 显示全部楼层
ε=(´ο`*)))唉,果然木有猪肉成分了
发表于 2019-11-21 17:16 | 显示全部楼层
想问下面本身是本地买的 还是有网上的购买碱水面就行 感谢
发表于 2019-11-21 17:20 | 显示全部楼层
自己炒都加味精吗
发表于 2019-11-21 17:39 | 显示全部楼层
不错,又学了一招,以前炒的老粘锅
发表于 2019-11-21 17:42 | 显示全部楼层
这个好,我自己一直不会做,点个赞!
发表于 2019-11-21 19:01 | 显示全部楼层
手法不错就是你的锅看着是不是该升级一下!
发表于 2019-11-21 20:12 | 显示全部楼层
江浙的加一勺蚝油,会有意外惊喜
发表于 2019-11-21 20:41 | 显示全部楼层
少了配齐差评
 楼主| 发表于 2019-11-21 21:09 | 显示全部楼层
梵谷的左耳 发表于 2019-11-21 17:16
想问下面本身是本地买的 还是有网上的购买碱水面就行 感谢

面条店买的
 楼主| 发表于 2019-11-21 21:12 | 显示全部楼层
cenloon 发表于 2019-11-21 15:52
有时间炒饭再来一发,像路边摊那样的。

会有的
 楼主| 发表于 2019-11-21 21:13 | 显示全部楼层
lawoow3388 发表于 2019-11-21 14:39
好朴实的食材,总共估计不超10块钱,制作流程也非常简单,但炒出来的东西感觉非常美味,看的直咽口水呐。。 ...

应该不到5块钱
发表于 2019-11-21 23:21 | 显示全部楼层
学习了,这周试下
发表于 2019-11-21 23:24 | 显示全部楼层
加老干妈陪炒一下,那就是仙面了
发表于 2019-11-21 23:43 | 显示全部楼层
简单美味
发表于 2019-11-22 00:04 | 显示全部楼层
我炒出来的面有点黏糊,是因为面没拌干的原因吗?
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