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[当地美食] [上海]电台巷火锅 传承 和 珮姐

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发表于 2019-11-27 21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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电台巷火锅
料理类型:火锅
店址:上海市黄浦区广西北路235-237号
是否有停车:无

最近前后分别去刷了目前在上海可谓人气最火爆的两家重庆火锅,觉得两家店可以放在一起分享给大家.
电台巷现在上海有两家店,这次去的是位于人广那边的,停车怎么可能方便,能不能在周边找到停车位全凭运气.
QQ截图20191127200143.png

不管两家里的哪一家,都是属于超级难排队的那种,但是我能说...两次我们都是到了就坐下就马上开吃的么,基本上完全没排队...而且还都是周末的晚场...
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店内装修风格像极了港式茶餐厅的风格,明亮且宽敞.
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不要以为这里的调料就是让大家自己调制的火锅调料,后面细说...
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这是周末晚上17点刚过的景象,已经坐满了人...好像是16点开始取号排队的,预约?没有的,不存在的.
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火锅很早就已经坐稳了民间餐饮生意中利润率和销售额最高的品类,理由很简单,厨房几乎只需要配菜,无需厨师更不需要高级厨师现场把关菜品,所以火锅的厨房都是配菜员,而材料及锅底更可能是中央厨房集中处理,所以门店的厨房,只要做从运输包装盒(袋)中取出食材放入盘中这一简单的工作.无疑,这大大地降低了店家的开支以及出品的门槛.
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个人觉得,喜欢火锅的主要还是妹纸为主,就像小龙虾,还有曾经火过的麻辣烫,几乎都是妹纸占多数,既然是网红店,当然少不了自拍打卡的妹纸们.
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不是很会吃重庆火锅的我们居然很巴地问服务员"调味料自己配的么?",服务员驾轻就熟地回答我们"我们只有香菜,葱和蒜泥,我帮你们分别拿点过来~".
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东西的单价并不高,毕竟要成为网红要有客流量,平均单价不能过高.
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当我们已经坐下的时候,再看下下午就很早手机取号排队的信息...既然到店有空位就能直接吃上的话,这样的排队系统,还有何用?
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最后女王让服务员帮忙调了一份调料,显然...这是极其错误的...
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很重庆本土的凉粉,我感觉餐后吃更好,凉凉的,可以解一下火锅麻辣的口感.
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这个是真香,但是也真不敢吃...担心热量很高.
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锅底,因为有孩子在,当然还是要鸳鸯锅子,不过这个锅子的配比显然很"人性化",就该这样,中间一点点白汤就够了.
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火锅大致来分一下,我自己觉得吧,北京的涮羊肉,潮汕的牛肉火锅,重庆成都的麻辣火锅,然后就是各种酸菜鱼和弯弯的四不像火锅,在这些我自分的火锅种类里,涮羊肉和潮汕火锅才是正经吃肉的,其它都是辅助的,成都重庆的麻辣火锅,绝壁不是为了吃肉的...肉在这里,只能算是配菜...
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因为单价低的缘故,看这量...两人份都嫌少...
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主角们来了~
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因为辣油难以清洗的关系,店内提供了一次性围兜.
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重庆的锅底相比成都,更加麻和辣,当然也就更香了,所以其实吃重庆火锅,是不需要什么调味料的,沾调味料吃,那简直是在侮辱重庆火锅.
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那涮完了沾什么呢?答案是不沾!混着锅底里的辣椒麻花一起吃就是极好的了.
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所以以下这种吃法,什么还要醋,还要放耗油的,洋盘,巴子.
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这才是该点的主角.
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不过我自己是就葱,香菜和蒜泥,其它什么调料都不要,要我直接伴着辣椒吃的话...让我缓缓,适应几顿行么...
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最后四个人吃了500不到,还是比较合理的人均价格.
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珮姐
料理类型:火锅
店址:上海市静安区茂名北路185号
是否有停车:无

珮姐这家店目前上海独此一家,停车依然也是难处,周边是否有位置全靠运气.
QQ截图20191127200802.png

到店的时间依然也是某个周末的晚上,已经很多人在排队了.
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好在16点开始手机拿好排队的号码正好在我们到店的时候轮到...
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这家店也是公开加盟的感觉,反正大家初期都是一家店做人气做口碑,然后模式开放加盟者套用,至于餐饮业是否能真正赚到钱,那就轮不到我这个洗车店的小老板瞎BB了.
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看时间,基本上也没怎么排,到了就吃,所以那种傻傻地排上1,2个小时的,我真觉得不值,火锅而已,吃不出人间美味,更吃不出惊世骇俗,凑个热闹吃个暖心暖胃也就仅此而已了.
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香油,说真的,不管什么火锅,我都绝壁,不会,使用,这种,香油...那么腻怎么可能吃的进?
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老样子,只提供葱,香菜和蒜泥,当然,醋,蚝油也有,但是...
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依然还是半敞开的配菜厨房,好吃不好吃,纯粹看食材的新鲜程度,至于这种走网红路线的火锅店的食材,38元吃不到当天空运,38元吃不到顶级食材,38元给你吃个新鲜,那就是业界良心.
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依然也有一次性的围兜.
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这里的配菜,摆盘比电台巷用心,量比电台巷多,所以从坐下的那一刻起,心里就有了"应该比电台巷好吃"的苗头逐渐浮现.
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其实来珮姐吃大家大头点的是九宫格的汤底,但因为有孩子必须要白汤,也只能叫了鸳鸯锅了.
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白汤没什么好说的,根本不值得多废话.
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麻辣锅个人觉得不如电台巷的香,这就是为何一开始帖子最上面的GIF动画用了电台巷的锅底动图,那个是真的即麻又辣还很香.
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综合吃起来的感受,我还是更推荐珮姐一些.
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女王说凉粉也是珮姐的更好吃.
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冬天吃完火锅出门,再大的寒风也吹不透暖暖的心窝.
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最后总结珮姐居然也是500出头,和电台巷几乎相同消费.
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最后,这家店我给予的分数是★★★★,沪上的麻辣火锅再一次与重庆成都本地的招牌拉近了一点距离,值得尝试,两家也都是目前上海走量型火锅里的佼佼者.

我的评分标准:
★:渣渣,不用关注了,直接放弃吧;
★★:随便吃吃,仅限于为了填饱肚子的前提下;
★★★:值得一吃,但不用太寄予厚望;
★★★★:味道很不错,这样的水准已经不容错过;
★★★★★:味道一级棒,吃货绝对不可错过的美味,不管多远哪怕是只为了吃到也值得前往.

评分

7

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发表于 2019-11-28 21:05 | 显示全部楼层
我吃得辣过敏,,肚子肯定受不了。。和这种美味绝缘了
发表于 2019-11-28 21:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 岁月。 于 2019-11-28 21:21 编辑

电台巷的两家店都有去吃过,排队三百多桌可能是我们太能吃总感觉盘子太小
发表于 2019-11-28 21:29 | 显示全部楼层
三里屯电台巷要是五点半去一般也不用排队。感觉底料不便宜,毛肚比较贵,其他的还比较便宜。
发表于 2019-11-28 21:49 | 显示全部楼层
果然毛肚是最贵的。。。自助火锅我也专门拿毛肚和肥牛。。现在多了个酥肉。。猪肉涨价了
发表于 2019-11-28 22:02 | 显示全部楼层
据说吃重庆&成都(四川)火锅,用香油蒜泥碟,不容易上火。。
发表于 2019-11-28 22:27 | 显示全部楼层
iokitchen 发表于 2019-11-28 21:49
果然毛肚是最贵的。。。自助火锅我也专门拿毛肚和肥牛。。现在多了个酥肉。。猪肉涨价了 ...

你拿北极虾啊,,那个最贵,,还容易消化,,吃多少也不觉得累
发表于 2019-11-29 00:08 | 显示全部楼层
俩家店都是4星吗?
发表于 2019-11-29 03:50 来自手机 | 显示全部楼层
这小日过得。。羡慕了
发表于 2019-11-29 08:29 | 显示全部楼层
成都人表示,吃惯了麻辣,反而现在顿顿都在海底捞,味道算过得去,服务那是真舒服。
发表于 2019-11-29 08:37 | 显示全部楼层
感觉菊花难受
发表于 2019-11-29 09:05 | 显示全部楼层
老大,你说的凉粉在重庆叫冰粉,香油是给菜降温的,如果觉得油可以打碗米饭,把油腻一下再吃
发表于 2019-11-29 09:06 | 显示全部楼层
在川渝地区,吃火锅串串一般分油碟和干碟,油碟里边香油就是必备的,主要是置换食材带出来锅底里的牛油的辣味,以及防止牛油冷却,好的香油本来自带芝麻香味,也是很好的调味。

牛油火锅必然以内脏为主,所以新鲜最重要,不知道这几家能不能保持

评分

1

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发表于 2019-11-29 09:08 | 显示全部楼层
大早上看到这个,真是罪恶罪恶。中午要出去整个麻辣小面解解馋
发表于 2019-11-29 09:13 | 显示全部楼层
电台巷好像排队都不是很多
发表于 2019-11-29 09:38 | 显示全部楼层
电台巷价格是真不贵,就是人太多了,上次去上海两次经过都是排队
发表于 2019-11-29 09:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 lcqshisb 于 2019-11-29 10:00 编辑

来重庆吃吧,到处都是火锅,以前吃一顿火锅只要一两百,现在基本上要三四百了,话说油碟还是要的,要沾香油吃(重庆讲香油其实就是麻油),可以专门打碗白米饭来吸油,吃到后面感觉很辣了可以在油碟里加醋(就不会那么辣了),素菜最后吃,如果一开始素菜就放红汤的话,那就不知道会有多辣。
发表于 2019-11-29 10:16 | 显示全部楼层
香油真的可以试一试,我一开始也是抗拒的,配上蒜泥香菜,醋可以根据个人口味加。真香。
电台巷的评分貌似没有找到
发表于 2019-11-29 10:20 | 显示全部楼层
吃重庆火锅肯定要配油碟吃啊,很香
 楼主| 发表于 2019-11-29 10:22 来自手机 | 显示全部楼层
楼上没理解健身的人是有多怕油...
发表于 2019-11-29 11:00 | 显示全部楼层
哈哈,上海吃一顿重庆火锅好贵啊~
第一张单子的菜量在重庆本地大概只用300不到吧~
发表于 2019-11-29 11:24 | 显示全部楼层
电台 这家店 给几颗心啊
发表于 2019-11-29 11:56 | 显示全部楼层
我的妈,上海吃这么辣吗?肛肠医院警告
发表于 2019-11-29 12:22 | 显示全部楼层
香油这个是为了缓解辣度的吃法,光香油肯定是不行的,一般香油都配蒜蓉葱花,喜欢的话加醋和耗油。真重庆人吃火锅都是沾辣椒粉干碟的。
发表于 2019-11-29 13:04 | 显示全部楼层
电台巷吃过一次了,感觉还是挺一般的,盘子太小了,还是在重庆当地吃的爽快
发表于 2019-11-29 14:25 | 显示全部楼层
吃完佩姐去楼上来一发马杀鸡那是极好的
发表于 2019-11-29 14:37 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2019-11-28 22:27
你拿北极虾啊,,那个最贵,,还容易消化,,吃多少也不觉得累

这得高档点的才有哈
发表于 2019-11-29 15:07 | 显示全部楼层
电台巷感觉一般般,但是佩姐看着不错,下次带老婆去试试看
发表于 2019-11-29 15:27 | 显示全部楼层
拍得很有感觉。
发表于 2019-11-29 15:28 | 显示全部楼层
重庆人过来讲解一下老火锅的正宗油碟:
1、大蒜颗颗(蒜蓉不行)+味精盐巴(不能是调味盐)+麻油;
2、干海椒面(不能太粉,最好是手工盅的)+花生颗颗+味精盐巴(不能是调味盐)
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