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[美食器材] 【咖啡周边】来自德国杜塞尔多夫大叔的定制产品 Dritan Alsela

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发表于 2020-1-29 22:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Christine 于 2020-1-29 22:39 编辑

喝意式咖啡,玩的就是“内味“。 哪怕是小小的杯子,也很有讲究。
总结起来就是三要素:
第一、杯壁要厚!   (精髓) 拒绝骨瓷、要选陶瓷、石瓷。
第二、容量不要大!(懂行) 巴克星、瑞兴的16oz大杯子简直是糟蹋意式咖啡。
第三、各司其职!   (专业) 卡布奇诺、拿铁杯要懂得区分。


我今天就来分享如何买到专业的好产品,而且是有纪念意义的好东西。
老法师Dritan Alsela大叔,从业18年,比利网有不少视频,油管网更多。

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他有自己的online shop,都是在专业厂家定制的产品,正品无误!
傲游截图20200129203052.jpg
100欧元全球包邮!
发的是DHL德国邮政可追追踪快件、国内EMS即可查询。

不到10天到货,开箱。
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大叔的定制产品都有自己的名字,倒也不难看。
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750毫升的奶缸不是针对家用设备,不过我还是选购了一个。
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大叔的店铺真是清一色意大利货,不知遥远的西洋有没有这么一群爱喝中国茶的朋友不远万里选购我们宜兴的紫砂茶壶。






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以下是杂记,和主题无关


说起杯子,好东西还是很多的,就是几个意大利品牌国内正品商铺太少了。
我了解过的几个不错的品牌
1、Loveramics 傲游截图20200129200227.jpg
2、Tuxton 傲游截图20200129223519.jpg
3、Club House 傲游截图20200129200049.jpg
4、Ancap 傲游截图20200129223453.jpg
5、IPA 傲游截图20200129200651.jpg
其实我最期待的是宜家什么时候出一套专业的咖啡杯呢?


club house最大的缺点细节很糙。
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造型非常完美

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卡布奇诺杯身比较高,本意是为了容纳更厚的奶泡,现在做拿铁也一样没啥区别,容量大的容错率高一些。
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Tuxton的杯子非常好,美式杯 Diner Mug特别好玩,腰身凹进去一块。
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不知什么牌子的拿铁杯, 拿铁杯显得比较扁平。
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不少Motta的仿品,其实都是一样使用,不用太在意。
不过正品里面没有拉丝处理,仿品是拉丝工艺居多。

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这个就是仿品
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illy在上海的打浦桥一家店铺,没什么人。
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illy就应该学习同行Segafredo去赞助自行车队。
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枫叶国的蒂姆霍顿咖啡突然在上海开了不少店铺,让我费解的是,它和瑞兴一样不提供陶瓷杯,只有一次性纸杯。
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上海还是有良心店铺的,比如 Manner Coffee, 据说是民族品牌,小面积低租金可以走亲民价格,缺点么,你就给我站着喝,对,一直站着
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巴克星一年会给你享用一次5.9元的拿铁,前提是,你要记得带上你心爱的咖啡杯去店里就行。
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评分

7

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发表于 2020-1-30 10:59 | 显示全部楼层
涨知识了~
充分理解"杯壁厚,容量少"的原则,无奈架不住这太过古板单调的杯子看上去像极了酒店里的统一餐具...
发表于 2020-1-30 11:59 | 显示全部楼层
涨知识!
就问楼主一个问题,如何用胶囊做出好喝的拿铁
发表于 2020-1-30 13:12 | 显示全部楼层
Security 发表于 2020-1-30 11:59
涨知识!
就问楼主一个问题,如何用胶囊做出好喝的拿铁

我从胶囊到全自动到半自动 没办法 萃取的浓缩就差距巨大 所以胶囊只能是方便之选
发表于 2020-1-30 14:38 | 显示全部楼层
科普贴~~~  虽然我没悟出 壁厚,容量少,不过我一直在找0.5公分厚的 150ml左右的杯子做latte,以前在咖啡沙龙论坛里 就有 讨论过, 三 五百 ml那些那么大容量的,老外不叫 latte 了。。叫长饮了,好像时有专业词语的,有点像cocktail
发表于 2020-1-30 14:39 | 显示全部楼层
nApoleon 发表于 2020-1-30 10:59
涨知识了~
充分理解"杯壁厚,容量少"的原则,无奈架不住这太过古板单调的杯子看上去像极了酒店里的统一餐具.. ...

保温,保证味道需要。。
 楼主| 发表于 2020-1-30 14:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 Christine 于 2020-1-30 14:44 编辑
Security 发表于 2020-1-30 11:59
涨知识!
就问楼主一个问题,如何用胶囊做出好喝的拿铁

嗯,这个我也不太好回答。对于胶囊咖啡机而言,那杯基础浓缩基本改不了,最多修正一下出水的时间,

倒是牛奶可以做很多文章。

I、牛奶的加热方式:如果可以用蒸汽机吹牛奶是最好的,条件不允许就只能微波炉加热了。


II、牛奶的容量:试试看150、200、250毫升, 觉得苦就多放一点牛奶,觉得咖啡不带劲就少放点牛奶。

III、尝试不同类型的牛奶,就
口味来说,可以以国产的雀巢全脂牛奶(餐饮专用)为参照。

目前市面最常见的就是UHT全脂牛奶(Ultra-Heat Treatment 超高温灭菌处理),这种类型的牛奶超市铺天盖地,价格便宜,大规模倾销到中国市场,欧登宝、牧牌、爱式晨曦、德亚、安佳。。。。。。。 坦白说看到保质期在6个月以上我是有点害怕的,当然一天喝一两杯是不用担心的。

巴氏灭菌鲜奶有一个问题就是味道有点怪,(光明、蒙牛鲜奶)不太适合做咖啡,倒是苏州产的明治醇壹(日本品牌),非常不错,用鲜奶做咖啡成本比较高,不过食材新鲜最重要。


IV、奶咖的拉花艺术只是起到点缀作用,对于口感是没有什么影响的。

发表于 2020-1-30 14:52 | 显示全部楼层
楼主科普的很到位,非常感谢,还在学习中
发表于 2020-1-30 15:10 | 显示全部楼层
Christine 发表于 2020-1-30 14:42
嗯,这个我也不太好回答。对于胶囊咖啡机而言,那杯基础浓缩基本改不了,最多修正一下出水的时间,

倒是 ...

谢谢指导
我到是有个 aeroccino3 只是每次这个比例总是控制不好
虽自己很胖,但是又超级喜欢星巴克的太妃榛果,前不久忍不住买了达芬奇无糖的焦糖口味甜味剂(估计是阿斯巴甜),每次泵3下,但是还是怕胖,以前牛奶也只敢选择脱脂的,请问安佳的常温奶可以吗?明治到是也买过,成本太高了....
发表于 2020-1-30 15:47 | 显示全部楼层
加热后,巴氏灭菌奶比UHT多了淡淡甜味
发表于 2020-1-30 20:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 firello 于 2020-1-30 20:49 编辑
Security 发表于 2020-1-30 11:59
涨知识!
就问楼主一个问题,如何用胶囊做出好喝的拿铁

买生产日期比较晚的Lavazza、Kimbo等品牌胶囊(或者星巴克星享家天猫店的胶囊,新店开张,胶囊日期都很好)
最好买一个可以控制水温的胶囊咖啡机,如果觉得糊味太大就把水温调低一点
一般一个胶囊就5~6g粉,所以萃取个10来克咖啡浓缩液就停止萃取吧,后面出的都是热水
节约时间的话就用Aeroccino奶泡机,加热牛奶模式(非打泡模式)加热完毕后,根据自己喜欢的浓度倒牛奶,一般100ml以内,我自己是用3oz的杯子喝,觉得味道不差
发表于 2020-1-30 21:23 | 显示全部楼层
我的搪瓷杯子表示不服
发表于 2020-1-31 01:11 | 显示全部楼层
学习了。楼主专业啊。感谢科普!!
发表于 2020-1-31 01:52 来自手机 | 显示全部楼层
那手冲是要什么杯啊
发表于 2020-1-31 08:50 | 显示全部楼层
看到标题dritan正准备冲进来杜塞相认,哈哈哈,大叔的店离我家走路8分钟,周末的brunch很舒服
发表于 2020-1-31 10:43 | 显示全部楼层
看到个景德镇产的咖啡杯还不错,壁厚可惜才100毫升,大的又蠢。
发表于 2020-1-31 11:55 | 显示全部楼层
nApoleon 发表于 2020-1-30 10:59
涨知识了~
充分理解"杯壁厚,容量少"的原则,无奈架不住这太过古板单调的杯子看上去像极了酒店里的统一餐具.. ...

其实我觉得倒是也未必,像宇宙奶咖中心土澳就大多用玻璃杯出品,只要提前温杯,就一般的卡布或者澳白那容量,一般两口也就没了,保温不保温的也并没有特别重要
发表于 2020-1-31 13:42 | 显示全部楼层
nApoleon 发表于 2020-1-30 10:59
涨知识了~
充分理解"杯壁厚,容量少"的原则,无奈架不住这太过古板单调的杯子看上去像极了酒店里的统一餐具.. ...

notNeutral的咖啡杯可以了解下,之前去上海胶州路上的SINGLE ORIGIN ROASTERS单一源咖啡用的就是这牌子的杯子,厚度可以,容量型号多,玻璃的陶瓷的都有
发表于 2020-1-31 14:06 | 显示全部楼层
nApoleon 发表于 2020-1-30 10:59
涨知识了~
充分理解"杯壁厚,容量少"的原则,无奈架不住这太过古板单调的杯子看上去像极了酒店里的统一餐具.. ...

现在WLA比赛用的loveramics品牌的杯子满足文章中要求,花色款式也比较多,可以看看。
发表于 2020-2-1 10:15 | 显示全部楼层
想问一下楼主,究竟是先入坑公路还是先入坑咖啡,我感觉身边本来不喝咖啡的公路人都跳了咖啡坑,难道大家都被Rapha毒害得那么深吗
发表于 2020-2-1 10:26 | 显示全部楼层
专业杯子就是不便宜,而且进关是不是还要缴税?
 楼主| 发表于 2020-2-1 12:53 | 显示全部楼层
LEJIEorALE 发表于 2020-2-1 10:26
专业杯子就是不便宜,而且进关是不是还要缴税?

有一定的可能,其实税金倒还好,最多10%,运费是大头,所以海淘包邮更具吸引力。
 楼主| 发表于 2020-2-1 14:08 | 显示全部楼层
thoron 发表于 2020-2-1 10:15
想问一下楼主,究竟是先入坑公路还是先入坑咖啡,我感觉身边本来不喝咖啡的公路人都跳了咖啡坑,难道大家都 ...

看个人喜好吧,兴趣爱好切忌盲目跟风。

骑脚踏车最大的优点是只要不下雨,就能骑,南方4-11月都是适合骑车的,还能晒太阳。
游泳在我看来反而适合冬天,室温游泳池冬天人少游的舒服。
像现在冠状病毒肆虐可以去社区跳跳绳。

至于咖啡制作,除非你特别感兴趣或者喜欢,否则不推荐在家里搞。
一是占地方,各种器材设备一放很扎眼。
二是打理麻烦,每次做完咖啡还要洗刷刷,处理残留粉渣。
三是初始开销较大,买了一台不上不下的机器更头疼。

中国古代传统四艺 琴棋书画 其实是有道理的
特别是下雨天,除了玩游戏外,我们还可在家玩玩乐器,看看棋牌讲解,哪怕练练字,都是消磨时间的好方法。

技多不压身,现在学永远不晚。


发表于 2020-2-1 21:57 | 显示全部楼层
Christine 发表于 2020-2-1 14:08
看个人喜好吧,兴趣爱好切忌盲目跟风。

骑脚踏车最大的优点是只要不下雨,就能骑,南方4-11月都是适合骑 ...

干货!!!满满的干货!

骑车可以强身健体,喝咖啡可以提神且心情舒畅

家里做滴滤就可以,手冲咖啡也简单方便(需要有个好的手磨)
家里做意式咖啡可以:摩卡壶,爱乐压(低压力),胶囊或全自动机(懒人必备)
家里用半自动意式机的话,除非你深度爱好了,否则别轻易入坑。
发表于 2020-2-2 03:30 | 显示全部楼层
其实国产有不少小牌子的杯子不错,不过要尝试多点才知道,其次LM的也还行,杯子我觉得只要有一定厚度和足够的温杯就行了,没太多的讲究~
 楼主| 发表于 2020-2-2 13:06 | 显示全部楼层
704468775 发表于 2020-2-2 03:30
其实国产有不少小牌子的杯子不错,不过要尝试多点才知道,其次LM的也还行,杯子我觉得只要有一定厚度和足够 ...

对,爱陶乐就很好,  还有杯子底部的打磨也能看出厂家是否用心。


这种小玩意配上各种颜色确实挺养眼的。
发表于 2020-2-2 14:18 | 显示全部楼层
Security 发表于 2020-1-30 11:59
涨知识!
就问楼主一个问题,如何用胶囊做出好喝的拿铁

我现在的极简方法是巴氏杀菌奶微波炉叮两分钟然后加胶囊。其实也不错欸。
发表于 2020-2-3 00:55 | 显示全部楼层
Christine 发表于 2020-2-2 13:06
对,爱陶乐就很好,  还有杯子底部的打磨也能看出厂家是否用心。

爱陶乐我也有,做工是好,就是有点烂大街~
发表于 2020-2-3 10:30 | 显示全部楼层
不喜厚杯壁,懒得暖杯子的,给你们推荐玻璃双层的杯子,Villerory & Boch系列很全,从espresso到拿铁都能选到合适的尺寸,而且清洗起来比较容易。
发表于 2020-2-4 03:10 | 显示全部楼层
Timmy这种刷锅水也要尝试,佩服佩服
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