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[世界美食] [首尔] mingles 米其林两星餐厅

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发表于 2020-2-7 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 killnew 于 2020-2-8 02:21 编辑

种类:现代韩式料理
价格:午餐90,000 KRW(532 RMB) | 150,000 KRW (886 RMB)晚餐180,000 KRW (1064 RMB)
地址:서울특별시 강남구 도산대로67길 19 힐탑빌딩 2층 大韩民国首尔特别市江南区道山大路67街19号山顶大厦2楼
现代韩式料理餐厅mingles 成立于2014年4月,开业三年即获得米其林一星,2018年获得米其林两星

下图摘自官网

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“将对比元素融合为和谐”
虽然我们的餐厅受到韩国传统美食的启发并受到尊重,并将其作为烹饪的基础,
但在我们的最新菜单中,我们仍在努力探索新技术和新感觉。
我们在Mingles的目标是向您展示韩国料理的新方式。




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mingles则是韩国高级餐饮受瞩目的新星,主厨Mingoo Kang擅长的是现代风格的韩式料理,餐馆的最高原则,就是"将对比的元素放在一起,创造和谐",在看来西式的餐点中,韩式大酱、辣酱、韩牛、传统发酵食品等,都是常用的素材,令人感受到冲突却又融合的惊喜。

当mingles在2019年从米其林一星晋升为两星时,米其林指南是这样介绍他的。

自从米其林指南首尔发布以来,获得三星的只有两家餐厅,Gaon以及La Yeon罗宴,他们代表的是韩国料理的最高水平。由于只是临时起意,想要预定当日晚上的三星餐厅大概还是没什么机会了的。
只是觉得名字和各方面的设计感非常符合我的口味,抱着试试看的心态,我打了个电话过去咨询。在韩国是有一定几率遇到会中文的服务员的,但是不巧的是,这家店没有。用蹩脚的英语和对面沟通了十五分钟后,我居然成功预定到了当日晚上唯一还有的位置。

之前就知道江南区是富人区,但是面对着汉江的一排排“赫鲁晓夫楼”让我产生了120个疑惑,这儿真的是富人区?但是等我从大马路上拐进小巷子里才发现,大隐隐于市是真的。
餐厅位于一幢独栋五层小楼二层,在去一层的楼梯转角平台上有一个小小的招牌。
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门头的风格简单别致,颇具入戏的功效。
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当日菜单:只有最右一页为晚间fine-dining 菜单。夜间套餐18000。

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餐厅的设计风格和门面很统一,提取传统元素融入现代风格之中,简约也显雅致。
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盥洗室的空间设计颇具趣味,特别放出。

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不多关注美食风向的人也能耳闻FUSION近几年的热潮。无论何地的厨师都希望能从传统中发展出具有本地特色且符合主流品味的美食创作。
mingles算是很正统的正餐厅,服务员上餐后就食材、料理方式、餐具抑或是品味方式做事无巨细的介绍,也是从这些细节上体会到主厨耗费的心血。
在出发前可以说对韩国的了解近乎空白,所以除了从介绍文字中了解,其他姑且全靠前几天行程中的韩餐去肤浅体会这家的本地创意了。

头盘 时令生鱼
fish Hoe即韩式调味生鱼,Hoe为 音译。
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开胃小菜三品食用顺序服务生也做了特别建议,一定要按如图顺序食用。
其一 草莓鱼子酱
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其二 炸鱼佐莓果时蔬
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其三
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这道菜搭配很大胆,留下了蛮深刻的印象。
棕色部分是韩国传统橡果冻,是由橡子(就是冰河世纪松鼠守护的那个)磨成粉加水凝成块制作。
梨片和磨碎的黑芝麻都来自于韩国本土最有名的产地(忘记了地名了……)。
底部搭配韩国时蔬与奶酪制作的青酱。
橡果冻此前并没有吃过,尝起来像是栗子做的咸口凉粉,顺滑中带有点坚果味的粉面感。
搭配上研磨后脂香味浓郁的新鲜黑芝麻、荤味十足的青酱以及清甜爽脆的梨片,整道菜瞬间就立体浑厚了起来,口感和味道上都有很不同的体验。
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这道叫冬之味,非常温暖的韩牛清汤。
左边是羊肚菌塞牛肉碎,中间是菊芋做的饺子(Mandoo就是韩国饺子)。
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当日鲜鱼
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鸡肉,参饭配松露。
这道菜相当惊艳,之前要说参饭配松露我是绝对不相信会靠谱的,结果味道却相当和谐。鸡肉的口感也非常鲜嫩。
此处服务生特别强调选用了韩国本土的鸡。
这道鸡腿肉毫无肌理纤维感,口感柔嫩犹如布丁,但也不失肌肉的韧性。鸡腿骨去掉的部分是由其他部位的鸡肉制作的香肠,包裹在紫苏叶中。
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果挞,造型非常可爱。服务生连说带比划嘱咐食客:用手指轻捏一口咬就好,挞底很酥脆的哦。
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主菜有三种选择:韩牛、龙虾、羊排,此处分别选择了韩牛和龙虾。

辞藻贫乏的我也只能用好吃来表达。

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甜点三品

其一 黑蒜
外西内韩的一道甜品
脆片部分是撒上黑蒜末的传统米饼,底部是米酒加奶酪打发而成。

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其二
这一道非常有特色,传统酱料三重奏,看着非常的浓郁,但是吃起来却感觉很清新。
Ganjang, Doenjang, Gochujang对应的好像是韩国的酱油、大酱、苦椒酱。分别用这三种酱料制作的炒米,配上干红枣、坚果等topping的奶酪球。辛辣咸香的炒米搭配雪葩或者奶酪,还挺有趣的。
仔细看的话左边的那只是个小兔子。
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其三 苹果雪葩
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最后是咖啡和韩国小甜点。韩国的咖啡文化可谓强势,在首尔几乎遍地咖啡,星巴克收起了在国内那种奢侈的气质,甘当一个普通的连锁咖啡厅。

我们在首尔吃了不少当地咖啡,平均线要比国内高出不少。价格也算合理,一杯拿铁只要差不多24元。

这款咖啡也相当靠谱,避免了之前吃过甜品后过于苦的口感,突出了果酸的味道。应该是个不错的finish。

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佐咖啡的两款小蜜饯。大约咖啡不加糖,所以口味都非常甜腻。左边类似油炸糯米糕,右边的是糖晶柿饼。
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整个套餐的食材都较为朴素以及本土化,但味觉冲击并没有因此减少,很多味道的搭配大胆有新意,口感的组合也多元丰富。
尤其是对韩国本土口味的提炼浓郁但又温和,即使不是很了解韩餐的食客也能欣然品尝体验。
如果有机会希望能在对韩国文化有更多了解的情况下再次品尝,相信还会有更多不一样的体验和感受。


评分

8

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发表于 2020-2-8 13:09 | 显示全部楼层
如果500块还是可以的
发表于 2020-2-8 15:39 | 显示全部楼层
不是个人喜欢的style···
发表于 2020-2-8 18:31 | 显示全部楼层
不是烧烤和拌饭的韩国饭菜真不习惯。
发表于 2020-2-9 21:57 | 显示全部楼层
咱国内非常时期餐馆都关门了,忘记了世界美食这块儿还是自由的!
捶胸! 每天吃妈妈爱心餐有点腻
想要坐在你隔壁桌把菜单上的全部点了 撑到笑出声来那种
发表于 2020-2-10 16:22 | 显示全部楼层
不错啊,这种风格就是瞄着米其林来的。
发表于 2020-2-10 20:25 | 显示全部楼层
午市价格还行,肉 甜点 咖啡看起来不错
发表于 2020-2-11 15:42 | 显示全部楼层
借楼,结合楼主的帖子来简单介绍一下韩国:

第一是价格:现在首尔的fine dining人均消费标准大约是含税15万~25万之间(不含酒水)。楼主就餐的这个餐厅菜单,相比于晚市,午市菜单这个价格可谓是非常超值。当然,晚市也是相当物超所值的。

第二是设计:餐厅的这个设计是最近几年来韩国比较流行的modern混搭复古(或者混搭经典、古典),让人不至于紧张,可以放松心情。另外,很多餐厅或者咖啡厅都喜欢租下传统风格的庭院再反向融入现代甚至是前卫的设计理念来标新立异。

国内现在在推国潮、国风。韩国从大约5、6年前也开始把自己的传统设计元素融入到了现代建筑、商品、平面设计等中去,开始形成了自己的“国风”。

第三个是mandoo:韩国人叫饺子、包子、汤圆之类的都叫mandoo,就和我们把可颂、法棍、布里欧都称之为面包一样。当然了,面对韩国的泡菜,我们也都是叫泡菜,而韩国人有自己不同的叫法。

第四个是松露的流行:松露是最近3年韩国颇具流行的食材,一下子从以前极少数5星级酒店或者欧式餐厅才会提供到现在遍地开花。超市有卖白松露油(拿来拌入韩式炸酱面泡面可谓经济美味),有一些街头的批萨店会卖松露匹萨。拿它来搭配一些食物可谓别具风味。

第五个是江南富人区:江南的富人区的口号不是浪得虚名,所有的高逼格建筑都在大路旁边的小路里面。当然了,汉南洞以及平昌洞也是富人区。我个人更喜欢汉南洞,因为年轻人外国人多一点,漂亮的本地和各国妹子一直能看到。(附近的梨太院晚上酒吧都是人,有能耐的可以天天做新郎)外加还有一堆大使馆。

第六个是韩牛:一直有人说韩国肉贵,其实是韩牛贵。韩牛的肉质类似于和牛,从我这几年吃下来看,大部分高等级的韩牛接近于降半级的和牛,虽然韩牛没有给自己分级,但是从价格区间来看,我吃过最贵的韩牛的肉质介于和牛5A和4A之间,次一级的介于4A和3A。但是整体上韩牛是超过美国、澳洲的牛肉的(包括澳洲和牛)。不过一般的高级餐厅也不提供最好的韩牛,大部分都是我所说的次一级的水平。

第七个是豆瓣酱(我喜欢这么叫,虽然官方名字叫大酱):虽然是一种调味料,但是韩国对于大酱的热情不亚于泡菜。我在韩国吃过的最老的大酱是大约有快30年的历史了,那厚重、咸香的口味确实可以完美搭配到一些食材和烹饪方法上,而且口味独到。

最后,推荐楼主一些餐厅,以后有机会可以去试一下:
强烈推荐部分(韩国本地餐厅):
1.明洞的河东馆(总店):牛肉汤泡饭,和他们的泡菜搭配,完美。
2.三清洞的大瓦房(总店):酱油蟹
3.三清洞的本平壤:韩牛烤肉、冷面
4.新罗酒店的罗宴(如果你能订上的话)
5.新罗酒店的the library:唯一强烈推荐的是夏天才有的apple mango 冰沙。
6.汉南洞的济州食堂:黄油鲍鱼等,都很有水准。(本家在济州,算是济州的home made 餐厅了,周围一圈饭店酒吧都是这家人的,估计几个亿的人民币赚好了)

普通推荐的在首尔的他国料理:
1.南山 grand hyatt的SOWOLRO-TEPPAN:算是在韩国比较高水平的铁板,hotel级别的高水准铁板
2.南山 grand hyatt的SOWOLRO-TENKAI:被我戏称为龙山区排名第一的鸟烧(其实是个居酒屋,营业到早上1点还是2点我忘记了)
3.明洞新世界百货老楼的6楼的CASAPAVO(在5楼换电梯):日式home made 餐厅,貌似每2个月会有seasonal menu,整体水平颇高。
如果韩餐吃多了想念中餐的话:
a.汉南洞的JUE:概念是tea house,本身是较高水平的中餐(南方中餐)。(서울 용산구 독서당로 124-7)
b.仁川paradise city的御宝轩(对,就是那个新加坡的御宝轩,国内有很多分店的那个):我觉得是能在韩国吃到的最高水平的中餐了(南方中餐)。(离机场很近的,有专门的免费的hotel bus接送。)

在韩国生活着很多朝鲜族以及山东、东三省的居民,所以他们也在韩国开设了很多北方口味的中餐厅。因此在韩国符合南方口味的中餐厅可谓是相当难觅,特此列出上面2家餐厅给楼主。

韩国的餐饮水平分层其实和国内差不多,为了生计开设的餐馆遍地都是,提供基本的home made食物,味道么。。。就和自己在国内大街上随便找个小饭店差不多的那种level。(我觉得其实大部分国家都应该这样的吧),而在这遍地的home made 食物里面,总有那么几家是味道非常出众的,或者是极其经典的老店。然后各大宾馆、或者独立的餐厅也会有一些高规格高水平的餐厅涌现。这些餐厅会结合当下的潮流,不断吸收各国烹饪技巧、食材以及味道的表现方法,将自身特色融入之后呈现给当地食客新的体验。

评分

1

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发表于 2020-2-11 17:51 | 显示全部楼层
木油看到辣白菜呢?!
发表于 2020-2-11 20:54 | 显示全部楼层
部队火锅呢
发表于 2020-2-13 08:04 | 显示全部楼层
看上去很不错~
发表于 2020-2-13 14:57 | 显示全部楼层
虽然米其林看起来很高级,但是按这个分量我起码要6份
发表于 2020-2-13 17:00 | 显示全部楼层
每个图左下角的英文是楼主做的吗?很用心,不过做成中文应该更好吧
发表于 2020-2-13 17:12 | 显示全部楼层
小川建 发表于 2020-2-13 14:57
虽然米其林看起来很高级,但是按这个分量我起码要6份

韩牛和和牛一样,很肥的,小心腻死。
发表于 2020-2-13 18:23 | 显示全部楼层
讲真,这些东西看着也不是很有食欲的样子啊
发表于 2020-2-15 01:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 Keyco 于 2020-2-15 01:25 编辑

就不单独另开一帖了。
看了楼主的帖子后,恰逢情人节,匆匆定了午饭(晚饭没位子了),把楼主dinner menu里面没有点的additional点了一下。

Seon:黄芽菜蒸鲍鱼片吊高汤,配发酵的米糕(这个发酵的米糕我叫不来,只知道和上海的“米弹饼”是一样的原材料。)
Guksu 这个是细面(和挂面差不多),基本上就是朝鲜冷面里面的面的调调。配菜3件和外加调料。

如图(完全不会把文字插在图片中,但是基本上配合文字说明知道什么是什么):






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发表于 2020-2-15 16:31 | 显示全部楼层
韩国看到米其林的还是比较少的。
发表于 2020-2-17 15:48 | 显示全部楼层
mark一下,下次去试试
发表于 2020-2-17 16:35 | 显示全部楼层
好眼光,在这碰到过姜敏京,
发表于 2020-2-18 09:47 | 显示全部楼层
楼主少打个0啊,我说18000怎么可能。。。
发表于 2020-2-20 19:49 | 显示全部楼层
这是米其林式料理
发表于 2020-2-21 00:19 | 显示全部楼层
Keyco 发表于 2020-2-11 15:42
借楼,结合楼主的帖子来简单介绍一下韩国:

第一是价格:现在首尔的fine dining人均消费标准大约是含税15 ...

学习ING

另外LZ这篇帖子看的我想韩亚航空的**姐了!
发表于 2020-2-21 19:56 | 显示全部楼层
Keyco 发表于 2020-2-11 15:42
借楼,结合楼主的帖子来简单介绍一下韩国:

第一是价格:现在首尔的fine dining人均消费标准大约是含税15 ...

层主太好了哈哈哈 一贴当两贴看了
发表于 2020-2-21 20:35 | 显示全部楼层
极初期 发表于 2020-2-21 00:19
学习ING

另外LZ这篇帖子看的我想韩亚航空的**姐了!

你有认识asiana airline的**姐?
发表于 2020-2-22 19:58 | 显示全部楼层
吃不饱
 楼主| 发表于 2020-2-22 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 killnew 于 2020-2-22 20:44 编辑
Keyco 发表于 2020-2-11 15:42
借楼,结合楼主的帖子来简单介绍一下韩国:

第一是价格:现在首尔的fine dining人均消费标准大约是含税15 ...

那个酱可谓是这家店的精髓?我吃的时候那个服务员**姐和我说了好久,但是我其实对这个没啥感觉,吃起来也没有那么浓厚的味道。同伴倒是觉得挺不错的。

本来是冲着两家米其林三星去的,可惜都没订上,隔壁乐天酒店有个木槿花餐厅,据说也是米其林推荐,但是行程关系也没去。原先也只打算吃午饭,结果没位置了。。看着午饭也不错,下次去二刷一次好了,反正也订不到三星的。。。。

本平壤吃了,感觉不错。其他的mark了下次去再试试。

朋友是常驻首尔么?很熟悉嘛
 楼主| 发表于 2020-2-22 20:35 | 显示全部楼层
小川建 发表于 2020-2-13 14:57
虽然米其林看起来很高级,但是按这个分量我起码要6份

话是这样

反正我回酒店之后又去买了份校村炸鸡
 楼主| 发表于 2020-2-22 20:46 | 显示全部楼层
极初期 发表于 2020-2-21 00:19
学习ING

另外LZ这篇帖子看的我想韩亚航空的**姐了!

发表于 2020-2-22 21:12 | 显示全部楼层
killnew 发表于 2020-2-22 20:32
那个酱可谓是这家店的精髓?我吃的时候那个服务员**姐和我说了好久,但是我其实对这个没啥感觉,吃起来也 ...

我2月14日吃的时候觉得这个豆瓣酱的冰淇淋味道挺淡的,算是那种怪味冰激凌吧。Guksu我倒是推荐的,清清爽爽,^_^,你没有点,下次有机会可以试一下。

明洞乐天酒店楼上的木槿花,个人觉得口味不是很出彩,不属于我会推荐的那种(个人感觉是厨师想玩花样,但是口味却很保守,上来的每道菜你都可以找到更好的。可能我吃的比较多,所以一比就把它比下去了)。

本平壤在国内也有分店的,威海的那家我吃过,算是国内韩餐-烤肉、冷面这个系列里面算是比较好的。本平壤公司还有一个牌子是专门主打高级烤肉的,名字叫不出来,在新村那边,有兴趣可以问我。

因为女友是首尔人,外加我在这里有生意,所以我平均每年都会有一半时间在这里。
首尔现在很多地方也蛮小资的,外来饮食文化带来的变化也挺大,时不时能找到一些小惊喜。
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