【杭州】Bistro été 夏久 - 法国小馆子与本地食材的融合之美

Northdaylight · 发表于 2020-9-26 16:28

本帖最后由 Northdaylight 于 2021-2-16 15:12 编辑

Été 是夏天，夏天的巴黎是坐在塞纳河边喝着气泡看铁塔亮灯，是在左岸的小酒馆小酌，是晚上露天的吃饭和闲聊，老板娘在杭城坐拥H家和Q家知名Lounge Bar。夏久是个杭州下酒的好地方，菜价亲民、好吃，是个开葡萄酒的好馆子。晚上老板娘排菜，把大部分的菜都点了，很好吃，主要就是舒服，到点又不过头，这个很好也很重要，菜不多介绍，推荐自己去感受~

夏久位于杭州体育场路71号，LAB城市花园酒店旁，体育场路的吵杂，通过一个闸机进来后是难为的安静。既然定位于小酒馆，外立面装修很简单，玻璃窗上挂着logo，进门口用厚厚的幕布作为格挡，进门地板、桌椅，靠墙沙发，窗门半挂的幕布，以及空酒瓶，瞬间带回巴黎街头小馆子的感觉，疫情之下，只能想想。

夏久的菜单比较也是小酒馆的调调，简单3张，一张menu，一张酒水，一张季节菜，简简单单，价格也很亲民。

今晚的主题，除了夏久的美食，就是葡萄酒了。好基友深圳过来，懒得不托运，把酒提前顺丰冷链过来，酒柜静置几天。备了7瓶，晚上开了五瓶，都是勃艮第，超一级园+特级园，老板娘贡献了一瓶Moret的Corton Charlemagne GC，白红兼得，简简单单

：

1、Henri Boillot Les Pucelles 2014；
2、David Moret Moret Corton Charlemagne Grand Cru 2016；
3、Sylyie Esmonia Clos St-Jacuqes 2010；
4、Gevrey-Chambertin Olivier Bernstein Charmes-chambertin Grand Cru 2007；
5、Lambrays Grand Cru 2012

夏久非常受杭州小姐姐欢迎，菜好吃，不贵，光线好，拍照方便。晚上带了两台Leica，静物用Q，其他用M。

先开了仙子园、Corton Charlemagne和圣雅克，先醒醒。仙子园一开瞬间百花香全场覆盖，楼主2周前刚组了个Puligy-Montrachet 和 Chassagne-Montrachet一级园的小局，双鸡、Ramonet 几个大田都上了，但没有开仙子园，这次算补足了。

仙子园的桶味很强，开瓶一类香气就很迷人，嗯，金钱的味道，平时喝很棒，得多囤点

前菜：嫩夏莲子菱角沙拉

夏久真的蛮适合妹纸拍照的

前菜：鲜辣白汁烩蛤蜊

前菜：法式香草蜗牛

季节菜：毛豆慕斯配苏达饼干

前菜：生蚝脆米

季节菜：法式绘菌子

季节菜：酸辣汁爽口墨鱼

小插曲，圣雅克是楼主很喜欢的园子，这瓶酒好基友介绍保留了很多的梗，会有青草香，香贝丹超一级田。老板娘为了今天的酒局准备了新的杯子，道具一应俱全，这瓶木塞开的时候散了，还好装备一应俱全。

楼主当晚拍的比较满意的照片，平时Q用的少，确实微距喜人。

楼主另外一个基友晚上带了 Oliver Bernstein 的 Charmes-Chambertin GC，07年算是创始年份了，酒瓶质量一流，和Leroy的一样，先开了醒。

正餐上之前，白葡萄酒基本喝完，第一轮结束，一直对仙子园好评。同时 Corton Charlemagne 后面充分氧化后的味道迷人，感慨喝的太快~

正餐（季节菜）：低温露杰鸭胸佐橙味鸭汁，作为季节菜应该保留下来，低温煮鸭肉很嫩，鸭胸自带的腥味处理的很好，原来在法国工作楼主最爱的一道菜就有玛格丽特鸭，蜂蜜+姜汁，越小馆子的约有意思。

插播一下，大boss Lambrays 和 Charmes - Chambertin 都已开瓶在醒

正餐：澳洲M5

正餐：Bolognese（宽面）

正餐：秘制肉质红会牛杂

正餐：墨西哥辣椒喂巴沙鱼柳

正餐：青豆烩饭（听说是某APP内夏久排名第一的推荐菜）

酒至半酣，圣雅克的迷人香味逐渐释放，场面渐渐high起来，吃饭、喝酒、拍照三不误

这瓶酒的色泽很迷人，今天都是瓶醒，二类香气的释放有点慢，本身就想好了从5点开始喝到10点

吊顶老板也花了心思，白炽灯的组合，在夜色降临后，很友爱。

差不多正餐吃完，喝到快8点了，夜色下的小酒馆，恍惚间感觉回到了巴黎

甜点：马蹄奶露配白兰地

甜点：豆浆意式奶冻

甜点：荔枝三重奏（这个配琼瑶浆应该会很爽）

喝到这里基本大家都high了，最后一瓶 Lambrays 太棒，单宁细腻，悠长。大家边聊天，边等三类香气，等着结构的顶峰，等着结构的垮掉，回味着单宁

好酒好菜，夏久对于食材、火候、融合都拿捏的很好，小酒馆的装修和表现也让人很放松。

就想在杭州找个喝酒的小酒馆，简单、不做作、舒服、好吃、有对的酒杯、有好的氛围，喝到兴致看到窗外的夏末，那夜色交错但又桂花未开的时候，那一瞬间很短，其实很长~

été 夏久下酒

完

wildbear · 发表于 2020-9-26 23:47

菜很好，环境很好，就是怕吃不饱

xzqqc · 发表于 2020-9-27 09:07

菜很好，环境很好，就是怕吃不饱

夏夜飘雪 · 发表于 2020-9-27 09:28

菜吃不饱
酒应该喝够了

jedi1029 · 发表于 2020-9-27 09:36

看一看菜就知道，连我这种还不如同桌女同事能吃的，都觉得菜嘚少了，肯定吃不饱，
酒喝得再多回头几泡niao出去，立马饿了，还得继续吃

zl14787717 · 发表于 2020-9-27 10:07

请问人均多少起步~~~

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 11:41

wildbear 发表于 2020-9-26 23:47
菜很好，环境很好，就是怕吃不饱

哈哈，价格很亲民，可以多点一些~

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 11:41

zl14787717 发表于 2020-9-27 10:07
请问人均多少起步~~~

差不多人均150-200

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 11:42

jedi1029 发表于 2020-9-27 09:36
看一看菜就知道，连我这种还不如同桌女同事能吃的，都觉得菜嘚少了，肯定吃不饱，
酒喝得再多回头几泡niao ...

哈哈哈哈哈，我们好几道菜有重复点，因为人多，个人感觉人均一个前菜、主菜、甜品差不多了，多个人可以不同的set，share下~

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 11:43

xzqqc 发表于 2020-9-27 09:07
菜很好，环境很好，就是怕吃不饱

哈哈哈~ 多点几个就够了

wwttwwyy · 发表于 2020-9-27 13:49

我没去过法国餐馆，一直以为是上一道菜，收走再上下一道菜呢。

没想到和国内的餐馆差不多，菜一下子就全上了。。。

a85128407 · 发表于 2020-9-27 13:53

穷人只配喝白酒,52度以上的

我不是谁何 · 发表于 2020-9-27 14:32

感觉主食是酒，彩只是陪衬

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 14:51

wwttwwyy 发表于 2020-9-27 13:49
我没去过法国餐馆，一直以为是上一道菜，收走再上下一道菜呢。

没想到和国内的餐馆差不多，菜一下子就全上 ...

哈哈哈，是我们要求一并上的~

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 14:52

a85128407 发表于 2020-9-27 13:53
穷人只配喝白酒,52度以上的

土豪只喝白酒~

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 14:52

我不是谁何发表于 2020-9-27 14:32
感觉主食是酒，彩只是陪衬

菜很棒，干喝酒很累的~

a85128407 · 发表于 2020-9-27 15:14

Northdaylight 发表于 2020-9-27 14:52
土豪只喝白酒~

穷的只喝56度二锅头

alexnee · 发表于 2020-9-27 15:52

a85128407 发表于 2020-9-27 15:14
穷的只喝56度二锅头

懂行啊老哥，不过我推荐65度的，喝起来更够劲，直来直往的感觉可以说非常爷儿们了，哈哈哈

a85128407 · 发表于 2020-9-27 16:36

alexnee 发表于 2020-9-27 15:52
懂行啊老哥，不过我推荐65度的，喝起来更够劲，直来直往的感觉可以说非常爷儿们了，哈哈哈 ...

65度以上只喝过68的五粮液跟黄鹤楼新出的的66度

湖北貌似没有65度二锅头卖

zhesince1985 · 发表于 2020-9-27 17:25

菜量价格都很可以啊

王小石_sho · 发表于 2020-9-27 17:27

lz有品位，记下了，下次去打卡~

LawlietDream · 发表于 2020-9-27 17:40

之前住附近的时候和老婆去过一次，感觉也就so so，也就适合拍个照什么的，即便不谈性价比，菜品质量也就那样

Supporter2 · 发表于 2020-9-27 19:15

菜品和环境都挺不错

wwttwwyy · 发表于 2020-9-27 20:00

这瓶儿要卖4000多啊。。。

Wolverine · 发表于 2020-9-27 20:11

为啥我要在晚上点开。。看饿了。太美味了！！感谢楼主分享！

rockchen0717 · 发表于 2020-9-27 20:12

本帖最后由 rockchen0717 于 2020-9-27 20:23 编辑

吃过一次感觉挺一般的。主要是它的头盘上来就有种为啥是这样的感觉，然后别的菜品也没有特别惊艳。我倒是被LZ带的酒给吸引到了，感觉主菜是酒，别的都是配菜了

天天萌 · 发表于 2020-9-27 20:55

片子拍得好，格调也高。记下啦！下次杭州必去坐一坐。

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 22:30

wwttwwyy 发表于 2020-9-27 20:00
这瓶儿要卖4000多啊。。。

还好，这瓶创始年份的，会贵一点

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 22:30

Wolverine 发表于 2020-9-27 20:11
为啥我要在晚上点开。。看饿了。太美味了！！感谢楼主分享！

啊哈哈哈，谢谢~

Northdaylight · 发表于 2020-9-27 22:31

rockchen0717 发表于 2020-9-27 20:12
吃过一次感觉挺一般的。主要是它的头盘上来就有种为啥是这样的感觉，然后别的菜品也没有特别惊艳。我倒是被 ...

好酒得有好菜，这家的菜配旧世界的酒还是蛮不错的，主要是价格亲民

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