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[当地美食] 【四川】坝坝宴,最接地气的乡土好味道

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发表于 2020-10-13 14:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ytjacky 于 2020-10-13 14:20 编辑
每逢新春佳节或有红白喜事,在四川农村常常可以看到这么一幅景象:数十上百人聚在一处,在一阵鞭炮响后,于漫天青烟中按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮。不远的地方,随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼,热气腾藤,简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀,一碗碗菜流水一样的端上桌子,主人家不停的招呼客人说人手少,菜不好,大家多多原谅…… 这就是四川农村吃坝坝宴的的热闹场面。—— 《百度百科》

前两天老婆大人的外公80大寿,晚辈们就按照老人家的想法,在老家操办了一场坝坝宴。

最接地气的美食味道,还是在乡间田野,最霸气的主厨,总是在乡间田野,大展身手,挥斥方遒。下面就用照片简单记录下这场坝坝宴。

早上5点过,坝坝宴就开始准备了,开始了一天的忙碌。大概30桌左右的宴席,坝坝宴承办者带着总共10个人左右参与到这场坝坝宴的项目中。

垒灶台,烧蜂窝煤,布置场地的座椅板凳,架设简单音响设备播放喜庆的音乐,一切都在有条不紊的进行中......

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这里是准备烧菜和汤菜的区域

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这里是蒸菜,煮饭和烧水

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这里是厨师的主战场区域

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旁边是备菜,切菜区域


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米饭的做法是甑子饭,现在很多城市里的餐厅都把甑子饭会当成一个特色卖点,用甑子蒸至熟的米饭,大都带有木甑的清新味。
      
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提前蒸好的兔子 鸡 鹅 猪耳朵 香肠腊肉等,妥妥的硬菜美味~!

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切兔子,展现刀工和摆盘的时刻

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大块切肉

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满满一大盆的凉拌毛肚,很有食欲

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香肠腊肉必不可少

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油炸里脊摆盘中~!

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摆盘好的毛肚旁边备好辣椒面,旁边准备淋上调料凉面

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淋上汤汁,上蒸笼蒸酥肉

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旁边的是八宝糯米饭

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主厨在旁边,准备鱼调料,一个好的厨师,是这场盛宴的关键所在

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厨师在旁边忙,我们就在一旁把鞭炮布置好。

一卷鞭炮长达66.8米,3卷鞭炮铺满道路,还是很壮观,最后鞭炮燃放足足有4分钟之久

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除了礼金之外,亲朋好友按照当地风俗习惯有些还会送上一些这种包装的冰糖白糖,看包装妥妥完全就是儿时的记忆!

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饭菜开始陆续上桌

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最后大概接近20个菜,大部分妥妥的全是硬菜~ 味道也是相当不错,至少比我国庆节在星级酒店吃的婚宴菜品丰富,味道要好,给厨师点个赞!

最后谢谢大家的观看






评分

17

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发表于 2020-10-13 14:29 | 显示全部楼层
很有食欲,可惜我丁点辣都吃不了
发表于 2020-10-13 15:19 来自手机 | 显示全部楼层
爽的一比。。
发表于 2020-10-13 16:18 | 显示全部楼层
不错不错,北方叫流水席,也是类似这样的存在。用料新鲜,扎实
发表于 2020-10-13 17:00 | 显示全部楼层
非常棒,这么多好吃的菜,口水流流
 楼主| 发表于 2020-10-13 20:09 | 显示全部楼层
ogeno 发表于 2020-10-13 14:29
很有食欲,可惜我丁点辣都吃不了

一点一点练习 从微微辣开始
 楼主| 发表于 2020-10-13 20:09 | 显示全部楼层

是的  相当的爽~!
 楼主| 发表于 2020-10-13 20:10 | 显示全部楼层
笑看风云 发表于 2020-10-13 16:18
不错不错,北方叫流水席,也是类似这样的存在。用料新鲜,扎实

是的 食材相当新鲜扎实。。。。 都是硬货
 楼主| 发表于 2020-10-13 20:10 | 显示全部楼层
gbreset 发表于 2020-10-13 17:00
非常棒,这么多好吃的菜,口水流流

嘿嘿,谢谢支持
发表于 2020-10-14 08:43 | 显示全部楼层
看起来相当有食欲啊
发表于 2020-10-14 09:10 | 显示全部楼层
看起来相当好吃啊
发表于 2020-10-14 09:18 | 显示全部楼层
我看视频,农村办酒席都是这样的。。
发表于 2020-10-14 09:36 | 显示全部楼层
哈哈,对于不吃辣的我看上去也很有食欲的。
发表于 2020-10-14 09:39 | 显示全部楼层
农村还摆盘就牛逼了    大师级别的配套啊   
发表于 2020-10-14 09:50 | 显示全部楼层
配色看着很有食欲呢
发表于 2020-10-14 09:55 | 显示全部楼层
放眼看去,全是下酒好菜。
发表于 2020-10-14 10:20 | 显示全部楼层
敞起做饭真爽啊,还可以放火炮儿,羡慕惨老。
发表于 2020-10-14 10:23 | 显示全部楼层
乡音 乡味 乡情
回不去的故乡,总是让人魂牵梦绕...
发表于 2020-10-14 10:27 | 显示全部楼层
很多坝坝宴的厨师技术都很高超  毕竟都是靠口碑揽生意
发表于 2020-10-14 10:37 | 显示全部楼层
看的我直吞口水
发表于 2020-10-14 11:01 | 显示全部楼层
顶巴乔,川菜总是散发着独特的食欲。
发表于 2020-10-14 11:28 | 显示全部楼层
那个木桶蒸的饭  替我多吃几碗~~~~  米饭的香甜混合了 木质的香味,  这种味道只存在我的记忆里了       几十年没吃过了
发表于 2020-10-14 12:30 | 显示全部楼层
我们老家的农村宴席也是这样的,每样菜都喜欢吃。。。
发表于 2020-10-14 13:03 | 显示全部楼层
和我广东粤西的年例宴席做法很像,就是菜式相异甚多。
发表于 2020-10-14 13:54 | 显示全部楼层
真是实惠美味的席,66.8米的炮喜庆
发表于 2020-10-14 14:18 | 显示全部楼层
这是我见过的最长的鞭炮了。河北这边都是八大碗的蒸菜,农村过事用。蒸丸子、蒸扣碗之类的。
发表于 2020-10-14 14:46 | 显示全部楼层
在村里摆宴吃的就是个酣畅淋漓,无拘无束,大快朵颐
发表于 2020-10-14 14:54 | 显示全部楼层
看起来很好吃
发表于 2020-10-14 15:56 | 显示全部楼层
看了流口水啊,想起14年自驾游,几天在石棉县路边的小饭馆吃的,真心好吃。
发表于 2020-10-14 16:15 | 显示全部楼层
九斗碗里面莫得甜烧白咸烧白烧什锦喃,遗憾
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