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[当地美食] 【上海】一城两餐四颗星——8 ½ BOMBANA&卢布松美食坊

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发表于 2020-10-30 16:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 希希 于 2020-10-30 16:00 编辑

前言:8月某日,机缘巧合,鄙人因公,女王因私,在上海停留两天。以我愚见,国内大城市,感受大同小异,风土的差异,饮食上更能反映,所以景点打卡直接ban了,以满足口腹之欲为主。高端餐饮,上海毋庸置疑是大陆的标杆,街头小吃,是市井烟火气的直观体验,一个严肃的美食爱好者,要会欣赏顶层的风景,亦要懂得接地气,才能闭环,综上所述,在沪两日,一日街食,一日摘星。
       摘星这天,选了卢布松美食坊8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA,主要考虑两家都是连锁,又是老牌,发挥稳定,之前也有几次在国外吃贵价餐厅的经历,同样是西餐的命题下,可以横向对比。至于没选中餐,主要考虑作为一个四川人,对江浙沪的饮食没有那种从小吃到大而形成的整体概念,没有标尺,就算知道东西好,也无法感知到底有多好,害怕暴殄天物了。                    

        观前提醒,扯那么多玄的,鄙人总归也只是个爱吃的打工人,财力有限,见识有限,不妥之处,请大神指正。









8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA


       这家餐厅的成功起源于香港,主厨Umberto Bombana用他细腻独特而又千变万化的当代美食创意,激活了无数美食家的胃口;餐厅的名字是向意大利电影导演Federico Fellini于1963年拍摄的自传电影“8 ½”致敬,同时也是对意大利生活风格和艺术成就的致敬,并激发大家对意大利式享乐的探索。在香港大获成功之后,上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA在2012年2月于外滩源开业。Bombana热爱意大利,他通过料理和食谱,讲述各种食材之间的爱情故事,让大家用心和口感受他的祖国意大利。他的烹饪不仅限于意大利,通过探索和精选世界各地的食材和配方,Bombana带来的各种美食都犹如欣赏一张来自远方、风景靓丽的明信片,让客人每一口都能感觉到意大利鸟语花香的美景缓缓流入口中。(部分摘自官网)
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Umberto Bombana



餐厅环境

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大厅官网图

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实拍

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露台
餐厅环境整体明亮整洁,有现代感又不失高雅,背景音乐偏爵士、怀旧,偶尔冒出几首口水歌略显违和。




菜品

上海8.5otto e mezzo bombana (7).jpg 一块单独的面包专门用来品两款橄榄油,一种轻盈另一种厚重,只知道好,说不出个所以然。


上海8.5otto e mezzo bombana (6).jpg
wine pairing价格有点高,所以根据侍者推荐的味型,单点了一杯,葡萄酒也是知识盲区。

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面包篮
外脆、内软、麦香、温度均在线,不过吃完了没主动补上,这就略显小气了。

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马苏里拉奶酪慕斯,罗勒叶+奶酪+下面盖住的番茄泥,这三种典型的食材一入口就让人想起意大利,也代表了意大利国旗的三个颜色:红白绿。

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蓝鳍金枪鱼塔塔配芥末雪葩,侍者念完菜名就跑,没跟我提要把雪葩抹到金枪鱼上面吃,我也没反应过来,吃完了才明白,大写的尴尬。女王还剩一小坨,抹上试试,体验直接上一个档次,这道菜的灵魂就在芥末雪葩。


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上海8.5otto e mezzo bombana (11).jpg
番茄红虾意面&黑松露细面,红虾面是套餐标配,可以加价388上高配松露面,嗯,真的狡猾,午市套餐本来也就才598,带松露的菜一道都不给配,玩添油战术把人均搞到一千多,没办法,来都来了,毕竟松露是bombana的招牌,给女王上高配,工具人吃丐版。
红虾面虾肉弹鲜、番茄香气怡人、面条劲道挂汁均匀,看似简单实则各环节都做到了高标准。
松露面则是本餐的高潮,侍者捧来一个带盖的银色器皿,揭盖可见四五颗黑松露置于其中,松露独有的那种煤气味隔着两三米清晰浓烈,顿时两颊生津,取一整颗,手起刀落,化作数片蝉翼飘落碗中,女王吃掉半碗啧啧称奇,我接过来叉起面条轻轻拌一下送入口中,松露香从唇齿间蔓延至鼻腔,久久未散,霸气。

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烤羊肉配巴罗洛红醋汁,上这道菜的侍者也是惜字如金,肉嫩、不膻,东西是好,但没亮点,作为一道红肉主菜,香气和调味比较收敛,存在感弱,以至于我还没从上一道松露面的回味中走出来。


上海8.5otto e mezzo bombana (16).jpg


上海8.5otto e mezzo bombana (19).jpg
甜品,全是甜口,真的齁,也正常,吃西式正餐最后被甜齁不是一次两次了。

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最后雪莉酒+咖啡、茶收场。
总体来说,餐厅环境达标,这个价位该有的细节都有,服务上侍者水平参差不齐,拖后腿,菜品方面有亮点也有平淡,网上有些评价说难吃倒不至于,估计是因为国内西餐厅美式法式居多,一旦习惯了,意式正餐有些菜确实需要适应一下。






乔尔·卢布松美食坊

       说到这家餐厅,就不得不提创始人老爷子,卢布松先生是法国高端餐饮界最具影响力的大厨。1976年,他荣获«法国最佳手工业者奖 » ;1987年,被评为«年度名厨»;1990年,荣膺«世纪名厨» 。时至今日,他依然是全球星级厨师顶礼膜拜的里程碑式人物。在卢布松先生的引领下,法国高端餐饮重拾传统经典,同时开启对料理的创意探索。他独创的餐饮新概念,将美食制作从厨房移至餐台前,赋予食客用餐时更多的欢愉体验与视觉享受。作为全球获奖最多的大厨之一,由卢布松先生主理的餐厅迄今已收获共计26颗米其林星,其中四家餐厅被评为最高的米其林三星等级,与其名望相照辉映。可惜的是,老爷子2018年离世了,上海卢布松现任主厨是他的徒弟Charles Fourreau。
       美食坊灵感来自于卢布松先生在日本的游历,并结合他心仪的西班牙小食吧概念而成。上海乔尔·卢布松美食坊拥有全球同款的开放式厨房,和围绕料理台的席位,在卢布松美食坊用餐,透过互动的氛围,食客总会不自觉地沉浸于纯正美食之中,享受非一般的欢愉用餐体验。(部分摘自官网)
微信截图_20201030134143.jpg
卢布松





餐厅环境

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坐镇外滩18号,由电梯指引牌可见楼里都是狠角色

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上海外滩18号卢布松美食坊 (6).jpg

上海外滩18号卢布松美食坊 (4).jpg

餐厅整体是红黑色调,背景音乐偏动感时尚,营造出轻松愉悦的氛围,围着开放式厨房坐的客人既能欣赏到厨房的烹饪过程,又不会闻到一点油烟味,高级且前卫,有别于传统法餐厅。





菜品



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鹅肝慕斯配芝士奶沫,一勺到底,酸咸开胃,奶香和鹅肝香相得益彰,开局不错。

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面包篮,就这卖相和分量比起bombana就强多了,培根、洋葱、孜然等各种口味,软硬都有,黄油也是常温的,吃了不够侍者也会问还要不要加,这都可以当一顿饭了,良心大大的。


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配两杯餐酒的价格也很良心,果断要了,毕竟葡萄酒对于西餐更像是一味佐料,有和没有是两种体验。



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香煎鸭肝伴慢煮樱桃,鸭肝香、嫩自不在话下,樱桃中和鸭肝的肥腻,中间的樱桃核替换成了巴旦木,增加一丝坚果香,这道菜,所见即所得,简单粗暴的好吃。

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上镜最多的招牌菜:密集恐惧症。哦,不对,是蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥,视觉震撼一流,各路餐馆争相模仿,鱼子酱的咸腥、蟹腿肉的纤维感、龙虾冻的鲜香糅合在一起,光是想到都不得了,实际入口,这些风味都有涌现,但表现的很含蓄,并没有感觉很炸裂,花椰菜泥,存在感约等于0,哈哈,是不是我那盘鹅肝过于重口味,影响了这道菜的体验。


上海外滩18号卢布松美食坊.jpg
咸黄油烘烤龙虾汤,青豆嫩、黄油香,薄脆应该是海苔或者海藻,没去考证,大块龙虾钳肉,在加一颗中国元素的白菜心,汤底龙虾味浓烈暗含黄油香,同样简单粗暴的好吃。


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主菜前换了酒

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我的主菜和牛佐鸭肝配波特酒汁和牛肉清汤,两种食材都是油腻风格,一口酒一口肉一口鹅肝,不断重复油腻与解腻的过程,高级且枯燥。

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女王的香烤黑鳕鱼配麻辣吧黑胡椒汁,白菜和椰子泡沫,这道菜意料之外的好吃,绝妙之处在于椰子奶泡给鱼肉带来一丝奶香,将单纯的黑胡椒风味升华。

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香浓朱古力慕斯伴可可脆豆

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上海外滩18号卢布松美食坊 (12).jpg
甜品又是甜到齁的节奏,还好有女王这份桑格利亚冰沙配橙味奶沫及红酒脆片,清口不错。
鉴于是晚餐,我们就没喝咖啡和茶了。

       这家餐厅从就餐环境上来讲,既前卫又高级,氛围轻松不拘一格,与大多数西式正餐走的不同路线,让人耳目一新,从服务上来讲,吧台的侍者对餐厅菜品讲解到位,与客人沟通也有自由发挥,说明其对自家出品是有理解的,而不是照本宣科,网上评论说的服务积极性虎头蛇尾的现象能明显察觉到,不过总体来说还是同国外同级别餐厅差别不大;菜品口味上,卢布松给人的感觉大多是所见即所得,不会为分子而分子,就是简单粗暴的好吃,招牌菜名副其实,其他菜往往也能给人惊喜。综上所述,在人均相近的情况下,卢布松比bombana更胜一筹。













评分

参与人数 7邪恶指数 +120 门户文章 +1 收起 理由
jieiii + 10
ebeshow + 20
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发表于 2020-10-31 08:23 | 显示全部楼层
说法语。。?
发表于 2020-10-31 10:06 | 显示全部楼层
看饿了......
发表于 2020-10-31 12:00 来自手机 | 显示全部楼层
高级货
发表于 2020-10-31 12:14 | 显示全部楼层
松露真赚钱
 楼主| 发表于 2020-10-31 13:50 来自手机 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2020-10-31 08:23
说法语。。?

那倒不至于,不过真能见到名媛用憋足英语点餐
 楼主| 发表于 2020-10-31 13:53 来自手机 | 显示全部楼层
kingzrd5 发表于 2020-10-31 12:14
松露真赚钱

是呀,晚市松露多的套餐两千多一位呢,作为一间二星餐厅,这个人均值不值,仁者见仁 智者见智吧
发表于 2020-10-31 21:32 | 显示全部楼层
希希 发表于 2020-10-31 13:50
那倒不至于,不过真能见到名媛用憋足英语点餐

欧,这样啊,,名媛是什么鬼。。
 楼主| 发表于 2020-10-31 22:57 来自手机 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2020-10-31 21:32
欧,这样啊,,名媛是什么鬼。。

发表于 2020-11-1 08:20 | 显示全部楼层
看完我去吃个早饭先,饿了。
发表于 2020-11-1 11:42 | 显示全部楼层
这松露面的描述把我看饿了...
 楼主| 发表于 2020-11-1 21:18 来自手机 | 显示全部楼层
周韦彤 发表于 2020-11-1 11:42
这松露面的描述把我看饿了...

真的很炸裂,我写的时候口水都出来了
发表于 2020-11-2 08:43 | 显示全部楼层
哇塞!松露!!两餐好评!!!
发表于 2020-11-2 09:14 | 显示全部楼层
鱼子酱龙虾冻改版不放金箔了?
发表于 2020-11-2 15:21 | 显示全部楼层
红酒很牛
 楼主| 发表于 2020-11-2 15:47 来自手机 | 显示全部楼层
Wolverine 发表于 2020-11-2 08:43
哇塞!松露!!两餐好评!!!

好归好,钱包抗议了
 楼主| 发表于 2020-11-2 15:48 来自手机 | 显示全部楼层
liyinghua 发表于 2020-11-2 09:14
鱼子酱龙虾冻改版不放金箔了?

你这么一说我才想起,以前见照片上面都是放的金箔,看来减配了
 楼主| 发表于 2020-11-2 15:49 来自手机 | 显示全部楼层
facebbook 发表于 2020-11-2 15:21
红酒很牛

葡萄酒我是真的不懂,可否详细点评点评
发表于 2020-11-2 19:19 | 显示全部楼层
土豪的美酒
发表于 2020-11-3 14:10 | 显示全部楼层
是不是中泽?
发表于 2020-11-3 15:53 | 显示全部楼层
BOMBANA吃过香港店,食物出品一流,性价比绝对比大陆好太多,但服务质量香港的反映也普遍说一般.卢布松的吃过台北和六本木,感觉食物一般,只有土豆泥是真的很好吃.
发表于 2020-11-3 16:25 | 显示全部楼层
好久没吃牛排了,有点想念。
发表于 2020-11-4 13:18 | 显示全部楼层
问下,这两间人均分别多少
套餐还是单点?
 楼主| 发表于 2020-11-4 15:24 | 显示全部楼层

“中泽”是?
 楼主| 发表于 2020-11-4 15:36 | 显示全部楼层
jackal1 发表于 2020-11-3 15:53
BOMBANA吃过香港店,食物出品一流,性价比绝对比大陆好太多,但服务质量香港的反映也普遍说一般.卢布松的吃过 ...

bombana香港店毕竟是三星级别的,卢布松给我的感觉,水平稳定,每一道菜都好吃,但算不上最顶尖。
 楼主| 发表于 2020-11-4 15:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 希希 于 2020-11-4 15:39 编辑
geb94012 发表于 2020-11-4 13:18
问下,这两间人均分别多少
套餐还是单点?

午市大几百起步,晚市一两千。套餐和单点都可以
发表于 2020-11-4 17:43 | 显示全部楼层
8 1/2未去尝试,这次和老婆纪念日吃的卢布松,因为定的是套餐所以没吃到招牌的蟹肉鱼子酱那玩意。这次的卢布松着实是惊艳到了我,没什么华丽的词汇去形容,总的来说2个字,好吃!当然非常同意楼主关于卢布松服务虎头蛇尾的服务,上菜速度也是玄学,旁边那桌从晚我们一个菜,到快我们两个菜弄的我没想法。另外想说一句卢布松加配的白松露价格也是很夸张,硬生生多出了一个套餐的钱。下次有机会去尝试下8 1/2
发表于 2020-11-4 17:49 | 显示全部楼层
PeterJiajun 发表于 2020-11-4 17:43
8 1/2未去尝试,这次和老婆纪念日吃的卢布松,因为定的是套餐所以没吃到招牌的蟹肉鱼子酱那玩意。这次的卢 ...

卢布松六本木也是上菜速度慢得让人发疯,午餐吃个三道菜都搞了接近两个小时,真是晕倒。
发表于 2020-11-4 17:54 | 显示全部楼层
jackal1 发表于 2020-11-4 17:49
卢布松六本木也是上菜速度慢得让人发疯,午餐吃个三道菜都搞了接近两个小时,真是晕倒。 ...

我在等菜的时候都在玩手游了
 楼主| 发表于 2020-11-4 18:44 | 显示全部楼层
PeterJiajun 发表于 2020-11-4 17:43
8 1/2未去尝试,这次和老婆纪念日吃的卢布松,因为定的是套餐所以没吃到招牌的蟹肉鱼子酱那玩意。这次的卢 ...

哈哈,当时我旁边一对食客也是反复催菜。
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