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[世界美食] [上海] 不去日本也能吃到的Omakase 鮨直輝(复兴荟店)

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发表于 2020-11-9 10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 风雷Fighter 于 2020-11-10 09:19 编辑

古北的直辉一直是我心目中在上海最最最顶端这个层级的日料店,原本坐落在古北路的一个低调的园区里面。 去年从那边搬到了市中心的复兴荟,除了刚开店去过一次,这已经相隔近年。期间他们家断断续续有出过海胆宴的套餐,但是都因为各种原因没有机会去成。 终于又有机会去直辉败家了。

进来时候忘记拍照了,出门补的

进来时候忘记拍照了,出门补的


复兴荟店的店门最近有重新装修,店名“酉前”(有钱  $_$ ),确实定价也是非常的辣手,但是直辉的Omakase 基本上也都是天天客满(因为一共才9个座位,日本板前的风格)。店门相当低调不是很好找哦。他们家现在两层,楼下是日式烧鸟,楼上是Omakase。 都不便宜。
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Omakase (厨师发办) 是日本无菜单料理的一种说法,即没有菜单,厨师长根据当天的食材情况选择和处理食材并出品相当高阶的料理。 PS 近年Omakase 这个概念在有些滥用,真正可以配得上 Omakase 的日料没几家。


主厨 Kevin 来自中国台湾,早年于日本、台湾多地磨炼技艺, 他的出品经常汇集了两地的特色并且也加入了自己对于料理本身的理解和追求。他对于食材本身的追求也是从不考虑价格而是没有最好只有更好。 据说除了需要长时间腌制类的食材其它都是当天从东京空运过来,部分食材还是当地需要拍卖的类型。 和实际去东京几家同类的店铺相比也确实是一种东西。 所以在这疫情不能去日本的日子里,能够在上海吃到和东京一样的美味也是真的很赞。

专注的Kevin

专注的Kevin




由于是大闸蟹的蟹季,Kevin 给我们带来了日式风情的大闸蟹开场。“蟹粉蒸蛋” 。 手拆大闸蟹蟹粉、蟹黄,鲜嫩的炖蛋,少量使用了柚子酱,应该还用了一些高汤。 嗯,开场就那么鲜美。
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接下来是一份经典菜品“墨鱼海胆”,这道菜从最初他们古北店就有了,一直保留至今。 现在很多日料店都有尝试去模仿,但是因为食材的关系能够完美还原的几乎没有。
软且糯的墨鱼,配上清甜的海胆,鱼子酱的鲜美又在之后爆发出来,淡淡的乌鱼子的粉末也进一步凸显了滋味。

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这是道腌制过的牡丹虾,新鲜的牡丹虾使用白味曾进行了腌制,带上点点芥末和青柠汁,极度新鲜带着一点点脆?和糯的口感,而鲜美味道随着咀嚼慢慢的在口腔中散发出来,赞。
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看着像蟹黄,其实是一道安康鱼肝的料理。 经过低温慢煮的鱼肝并没有任何的腥味,入口甚至几乎是像炖蛋。 其风味到来的相当迟钝,大概入口5秒后才爆发出来。安康鱼肝特有的那股劲儿非常的赞。
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黑松露松叶蟹,经过前几道菜品的冲击,这道即使使用了黑松露但是也没有留下特别的印象,估计还是因为就是黑松露+松叶蟹基本的味道吧,不够特别。

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手拆红毛蟹,估计是2个红毛蟹的蟹肉拆出来再塞回去的一种做法,满足想吃蟹又嫌弃蟹肉吃起来麻烦的人。 小口的佐一点苹果醋,慢慢悠悠的美味。 这样一块可以吃个10多口。
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这是一道有冲击力的菜品,也是他们长期的保留节目。 “烤扇贝” , 使用海胆海苔与乌鱼子相佐,极度鲜美,不舍得大口吃,小口小口的品尝其中鲜美的滋味。
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干鲍鱼的料理,配合鱼翅羹,慢慢咀嚼会带出销魂的滋味,让人舍不得下咽。
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章鱼萝卜煮,类似台湾炖煮的做法,排在鲍鱼料理后面会稍微减低它本身的味道,但是这本身的处理是非常到位的。
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龙虾??烧” 光顾着吃了,没太仔细听取菜名。  这道菜没前面那么惊艳,有点甜口的龙虾肉,酱汁的味道配着烤茄子的底料。 最后忍不住刮了一些茄子下来吃。
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牛肉面”, 这是中场休息前的一道菜,这个汤经过老母鸡、火腿、干贝、花蛤、蔬菜、牛骨三天的炖煮过滤,再配上特制的面条和酥烂的和牛,一发入魂,好吃到爆。
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到这里姑娘们基本上已经饱了,但是这只是上半场


接下来是寿司场


??鱼
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生筋子,这个超级超级超级超级好吃
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公鱼,脆脆的小鱼
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赤贝,真心非常新鲜的
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??鱼
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到这里因为吃的太开心而忘记拍照的还有几个寿司。

男生们说肚子还塞得下,于是有了下面这个杂烩 猜猜看都有什么

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甜品

北海道蜜瓜

北海道蜜瓜


祝大家都发财

祝大家都发财

最后补上今天的餐酒
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今天是趁着小伙伴生日过来吃的,祝小伙伴生日快乐永远18岁。





人生第一个门户 感谢轮大~~~












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发表于 2020-11-9 15:12 | 显示全部楼层
漂亮!能否透露一下价格
 楼主| 发表于 2020-11-9 16:12 | 显示全部楼层
yltax 发表于 2020-11-9 15:12
漂亮!能否透露一下价格

价格2k+ 人均
发表于 2020-11-9 23:29 来自手机 | 显示全部楼层
风雷Fighter 发表于 2020-11-9 16:12
价格2k+ 人均

的确很辣手。。在霓虹也是最贵的档次了吧?
 楼主| 发表于 2020-11-10 09:18 | 显示全部楼层
chpb 发表于 2020-11-9 23:29
的确很辣手。。在霓虹也是最贵的档次了吧?

好像还有更贵的5K+ 没吃过
 楼主| 发表于 2020-11-10 09:20 | 显示全部楼层
门户了 哇 人生第一次
发表于 2020-11-10 09:26 | 显示全部楼层
不错,是门店电话预定吗?
 楼主| 发表于 2020-11-10 09:52 | 显示全部楼层
懒牦牛 发表于 2020-11-10 09:26
不错,是门店电话预定吗?

对的 只有预定
发表于 2020-11-10 10:02 | 显示全部楼层
享受极了··
 楼主| 发表于 2020-11-10 10:07 | 显示全部楼层

狂点头
发表于 2020-11-10 10:18 | 显示全部楼层
最最最顶端这个需要添加的判定因素就太多了,单价,获取鱼获的渠道,食材的选取。。

我觉得kevin老师主要风格体现在调味后的呈现上,相对较重一点。但挺符合国人的口味需求。

不过这碗3天制成高汤的牛肉面确实让我也印象很深刻。
发表于 2020-11-10 12:08 | 显示全部楼层
直辉 在上海一众高端日料里面绝对算的上好吃性价比高的
 楼主| 发表于 2020-11-10 13:09 | 显示全部楼层
division 发表于 2020-11-10 12:08
直辉 在上海一众高端日料里面绝对算的上好吃性价比高的

咦,第一次听到说直辉有性价比。

虽然他们家确实好吃,食材也好,但是性价比是怎么个说法?
我看到还有些3-5k的日料,都不如直辉么
发表于 2020-11-10 13:13 | 显示全部楼层
风雷Fighter 发表于 2020-11-10 13:09
咦,第一次听到说直辉有性价比。

虽然他们家确实好吃,食材也好,但是性价比是怎么个说法?

感觉比一些莫名其妙3k-4k的值
发表于 2020-11-10 15:14 | 显示全部楼层
性价比不是应该提名一下鮨昇
980,1手卷+9酒肴+10贯寿司+玉子烧(可能有些许误差)
 楼主| 发表于 2020-11-10 16:15 | 显示全部楼层
division 发表于 2020-11-10 13:13
感觉比一些莫名其妙3k-4k的值

也是哦
 楼主| 发表于 2020-11-10 16:15 | 显示全部楼层
valenti520 发表于 2020-11-10 15:14
性价比不是应该提名一下鮨昇
980,1手卷+9酒肴+10贯寿司+玉子烧(可能有些许误差) ...

MARK 了 回头去吃
 楼主| 发表于 2020-11-10 16:16 | 显示全部楼层
valenti520 发表于 2020-11-10 15:14
性价比不是应该提名一下鮨昇
980,1手卷+9酒肴+10贯寿司+玉子烧(可能有些许误差) ...

Kevin 他第一次在古北那边应我们要求做寿司我们一人吃了36贯,他疯了
发表于 2020-11-10 20:15 | 显示全部楼层
风雷Fighter 发表于 2020-11-10 16:16
Kevin 他第一次在古北那边应我们要求做寿司我们一人吃了36贯,他疯了

哈哈~好有画面感~~感谢楼主分享!照片拍的很诱人!
发表于 2020-11-10 20:20 | 显示全部楼层

看的时候感慨这分量真大...
看这价格感慨这么便宜的么...用料没问题?
发表于 2020-11-11 03:30 | 显示全部楼层
楼主的描述也太传神了,让人垂涎三尺!加分加分~
发表于 2020-11-11 08:05 | 显示全部楼层
这个量好大啊,上半场就已经顶很多家两顿了
 楼主| 发表于 2020-11-11 08:34 | 显示全部楼层
Sangelf 发表于 2020-11-10 20:20
看的时候感慨这分量真大...
看这价格感慨这么便宜的么...用料没问题?

没问题阿
 楼主| 发表于 2020-11-11 08:35 | 显示全部楼层
Wolverine 发表于 2020-11-10 20:15
哈哈~好有画面感~~感谢楼主分享!照片拍的很诱人!

谢谢 ~  达成人生第一个首页
发表于 2020-11-11 09:47 | 显示全部楼层
够甜美,够新鲜,够享受,够价格。
发表于 2020-11-11 15:46 | 显示全部楼层
现在的疫情还是要少吃生食啊
发表于 2020-11-11 16:48 | 显示全部楼层
看着比深圳的那些鱼旨要好些
发表于 2020-11-11 16:54 | 显示全部楼层
mark下  看着成品蛮对家里人胃口的
发表于 2020-11-11 18:20 | 显示全部楼层
ufoetzch 发表于 2020-11-11 16:48
看着比深圳的那些鱼旨要好些

深圳的食材是全国最好的,你想想那些食材从哪里來。。
发表于 2020-11-11 23:58 | 显示全部楼层
人均2k的话  我泡碗方便面   吃的时候借图看看就行了
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