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[当地美食] [上海] 鱼子酱的盛宴 一次不一样的泰安门

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发表于 2020-11-16 11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 风雷Fighter 于 2020-11-16 11:35 编辑

餐厅介绍



泰安门是个有些故事的传奇餐厅,它是曾经是被评为米其林最短命的餐厅。在上海第一次米其林颁奖后的33小时就因无照经营而被迫关店。 之后泰安门便迁址到了现在的地方,
它坐落在一个弄堂深处的园区里面,从静安寺过去步行估计20多分钟的样子,进了园区也就一个小小的招牌和不显眼的入口,第一次去多半还是需要找下的。在迁址到这里后第一年继续拿到了一星,第二年就拿到了二星并维持二星至今。


这家法餐餐厅也是我心目中上海法餐的No.1(UV 因为绝对不能出错以及变更较少的菜单所以在他的后面)


泰安门.jpeg


主厨介绍


来自德国的 Stefan Stiller 是一位传奇主厨, 曾经多次入围博古斯世界烹饪大赛,更传奇的是他曾带领中国代表队站在了里昂的赛场。


在寻常时候,Stefan 会在6周-8周的时间里变更一次菜单,根据当季的食材与创意提供比较特别的餐品。相对日料的一旬一味,Stefan 会用法餐的变幻的方式演绎时下的食材并创造出极度美味的食物。


套餐简介


今天菜单还是比较不一样的,是鱼子酱与清酒的特别专场。在泰安门吃到清酒专场前所未有,更别提还加上了鱼子酱,WOW ,满满的期望值!


开场


开场的三道有点没找准时间,可能是因为开席时间稍微晚了几分钟,导致食物的时间略微延迟了下,没有在最好的时间上来。


三道小食 前两道中规中矩,属于常规水平发挥,费列罗鹅肝巧克力味过重导致尝不出其中的味道了,一般般。
法式焗蜗牛配炖蛋,上来时间稍微晚了点,蜗牛的温度低了导致其风味有些丧失, 普通好吃。


IMG_1774.jpg
IMG_1775.jpg



生蚝精选“大卫”淑雅4号  
生蚝上面的腌制萝卜的味道有些重,相当多的掩盖了生蚝本身的鲜味。
IMG_1779.jpg




璞真欧洲鳇鱼子酱
“白芝士”冰激凌配鱼子酱, 这道菜才真正开启了今天的味觉旅程。 鲜美的鱼子酱配上
鱼子酱配上浓郁的芝士味儿,嗯,沉浸感油然而生。
IMG_1783.jpg


新西兰深海螯虾
极度新鲜的鳌虾经过恰到好处的烹饪,入口淡淡的奶香与温润的口感,而后随着鱼子酱的美味一起爆发出来,极度有冲击力的餐品。
IMG_1784.jpg




惊喜x 1
好大一勺鱼子酱直接吃! OMG  好吃!
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茶碗蒸
鱼子酱配炖蛋,白芦笋独特的风味和鱼子酱搭配在一起带来了特别的体验。
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烟熏鳗鱼
很浓郁的烟熏味,难得这边出品餐品的味道那么重,估计也是为了配合鱼子酱做了风格变更吧。 中间点缀的土豆其实也很好吃哎
IMG_1791.jpg


扒八爪鱼
这道菜的配菜是 海胆拌饭佐鱼子酱做的酱汁。 整整2大份海胆拌在米饭里面,鱼子酱制作的酱汁带来了浓重的鲜味,真的极度好吃,反而是八抓鱼的风头都被海胆拌饭的抢走了。这道菜又是今晚的一个爆发点
IMG_1798.jpg


惊喜x 2
再来一波鱼子酱,哇 WOW ,这醉人的味道。
IMG_1800.jpg


好了到这里其实已经过了今晚的餐品的高峰


“油浸”犬牙鱼
没有留下深刻印象
IMG_1801.jpg


金目鲷
没有留下深刻印象x2
IMG_1805.jpg


紫苏雪芭
没用用上常规的液氮,还算不错吧。
IMG_1808.jpg


荷兰乳饲小牛柳
中规中矩,泰安门的常规实力作品,粉嫩的小牛柳今天在黑珍珠的面前也黯然失色,“今天既然已经有了那么多鱼子酱就没我什么事了嘛”。 相佐的牛肝菌和白松露做的配菜其实蛮好吃的,但是就是没鱼子酱好吃。 IMG_1810.jpg

清酒酒粕慕斯
IMG_1813.jpg

总结
可能这次以后很长时间都不会有一套这样的set ,真的吃到就是赚到。 虽然今天使用的清酒有些保守,没有使用特别好的那些,我觉着么既然都到这个等级了,清酒可以再好点的。
然后还是觉得,清酒和餐品的搭配程度有些不够。
只是,像这样吃鱼子酱的日子真的不知道什么时候还会再有。


评分

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发表于 2020-11-16 14:41 | 显示全部楼层
沙发,门户预定
发表于 2020-11-17 11:58 来自手机 | 显示全部楼层
大餐!
发表于 2020-11-17 12:42 | 显示全部楼层
多钱?
发表于 2020-11-17 12:52 | 显示全部楼层

问钱太俗了。
问多少银子比较合适。
发表于 2020-11-17 16:40 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2020-11-17 12:52
问钱太俗了。
问多少银子比较合适。

看来不菲
发表于 2020-11-17 19:01 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2020-11-17 12:52
问钱太俗了。
问多少银子比较合适。

同问,多少金子
发表于 2020-11-17 20:06 来自手机 | 显示全部楼层
这个档次人均2000了吧?
 楼主| 发表于 2020-11-17 22:00 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2020-11-17 12:52
问钱太俗了。
问多少银子比较合适。

2.7 人均 其实还好。 因为今天鱼子酱是赞助商赞助了部分的,而TT常规菜单的价格在1.7K 。这次清酒的配酒相当保守,人均估计300-400的清酒  和7-800的鱼子酱。
发表于 2020-11-17 23:02 来自手机 | 显示全部楼层
风雷Fighter 发表于 2020-11-17 22:00
2.7 人均 其实还好。 因为今天鱼子酱是赞助商赞助了部分的,而TT常规菜单的价格在1.7K 。这次清酒的配酒 ...

果然是高品质大餐应有的价位
发表于 2020-11-18 02:46 | 显示全部楼层
半夜看饿了。。感谢分享
发表于 2020-11-18 07:19 | 显示全部楼层
看看大神把鱼子酱像绿豆泥一样吃
发表于 2020-11-18 11:14 | 显示全部楼层
鱼子酱直接吃,不会太重口么?
 楼主| 发表于 2020-11-19 09:21 | 显示全部楼层
zwb320 发表于 2020-11-18 11:14
鱼子酱直接吃,不会太重口么?

不会啊 很好吃啊
 楼主| 发表于 2020-11-19 09:22 | 显示全部楼层
chpb 发表于 2020-11-17 23:02
果然是高品质大餐应有的价位

已经是米2了 虽然感觉这顿饭只是米1的水平,不过光鱼子酱已经值回票价了。
人均越125克左右的鱼子酱。
发表于 2020-11-19 17:27 | 显示全部楼层
刘德华当时如果到这个酒店吃饭就不会发火了
发表于 2020-11-20 07:47 | 显示全部楼层
这个分量好多啊,一波接着一波的
发表于 2020-11-20 14:06 来自手机 | 显示全部楼层
风雷Fighter 发表于 2020-11-19 09:21
不会啊 很好吃啊

鱼子酱的具体口感,味道能否描述下?
发表于 2020-11-20 18:33 | 显示全部楼层
1口 1百 的 档次!
 楼主| 发表于 2020-11-20 20:48 | 显示全部楼层
chpb 发表于 2020-11-20 14:06
鱼子酱的具体口感,味道能否描述下?

没太仔细听讲鱼子酱供应商的讲解,只能说说自己的感受。
鱼子酱在灯光下闪耀着光泽,鱼子酱的类型不是那种硬的,入口比较软绵,随着舌头皿下去鱼子酱带着咸鲜的味道在嘴里散布开来,带一点点海水味和奶香。
发表于 2020-11-21 11:25 | 显示全部楼层
楼主这一顿消费多少啊
发表于 2020-11-22 15:29 | 显示全部楼层
chpb 发表于 2020-11-20 14:06
鱼子酱的具体口感,味道能否描述下?

看个人,反正我是吃不下,腥死了
发表于 2020-11-22 18:38 | 显示全部楼层
lailuwen 发表于 2020-11-22 15:29
看个人,反正我是吃不下,腥死了

哈哈哈,老怪的味道,吃过一次就永远记住了。
发表于 2020-11-23 09:32 | 显示全部楼层
大餐既视感 , 豪
发表于 2020-11-24 18:02 | 显示全部楼层
通篇感受就是,90%都是冤枉钱,还不如自己买一罐鱼子酱
 楼主| 发表于 2020-11-24 18:20 | 显示全部楼层
年薪二百万 发表于 2020-11-24 18:02
通篇感受就是,90%都是冤枉钱,还不如自己买一罐鱼子酱

可是这个鱼子酱一罐要1500.
这顿餐还有那么多好吃的 没有冤枉啊
发表于 2020-11-26 09:15 | 显示全部楼层
可惜深圳没有这样的餐厅
 楼主| 发表于 2020-11-26 11:24 | 显示全部楼层
TT 要在广州开分店了,据说是2021春节后
发表于 2020-11-26 13:57 | 显示全部楼层
应该配点白葡萄酒那就上天啦
 楼主| 发表于 2020-11-26 16:33 | 显示全部楼层
心是勇敢的 发表于 2020-11-26 13:57
应该配点白葡萄酒那就上天啦

是呀 但是是鱼子酱加清酒
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