Chiphell - 分享与交流用户体验

 找回密码
 加入我们
搜索
      
查看: 17696|回复: 53

[私房菜品] 30天干式熟成 Côte de boeuf牛排

[复制链接]
发表于 2020-12-31 06:46 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
超市买的30天干式熟成 Côte de boeuf牛排

4332A3A5-64D9-44DF-A489-D00009481543.jpeg

BFE374F3-3993-431C-AC71-C7AB334E241B.jpeg

381DEE63-E8A2-4C63-92B0-9CE798C70214.jpeg

CB6A7733-5A0F-453D-8123-D4F8028F1367.jpeg

F9EB5645-1AE5-4800-9221-7E22F646F997.jpeg

这次添了个小配件
3366742F-2044-4669-910E-6FBE2AE352BB.jpeg

蓝牙连接手机App,可以选择肉的种类,几成熟等。我选了5成60度
6F3323EB-E0D2-4F58-AD04-E40DA80F6D91.png

59D24C15-68BD-4DAD-BD59-BACAD1AEB5B7.png

开火上锅
62DCCEFE-7643-4CBF-AFDC-8B6C4DCE759B.jpeg

4497BEF7-E301-4BCE-AA6F-93A8EA70362E.jpeg

A432CE2D-00D2-4AB7-8D81-7CB019C04268.jpeg

温度计快到预定温度有提醒,到54度我就关火放到架子上了,温度持续上升到60度

48809CD7-6464-4BAC-96ED-524E7283D6EE.png

86614EBE-23F3-46B1-B187-46275B3C91EF.png

E88BF4FD-429D-4F51-B28F-5034EEE5A2AE.png

切开看一下,这个程度比较适合我家小孩吃,我一般会比这个再生一点。

757D3E6F-A90A-4877-8F1F-EC868F11498D.jpeg

EAB91B7C-DFA9-42F5-9C49-786C3412CCDA.jpeg

下次准备试试烤箱,铁锅不适合长时间煎,外层有点焦。

Weber温度计挺好用,这种厚切比较容易掌握火候。贴个前几天烤火鸡的图,有这个温度计用手机监控温度就行,也不用切开看了,到温度直接拿出来就合适。
77783264-9C0C-4BAB-8AF5-DFBAA16756CC.jpeg

3579C598-571B-440E-9F43-3B3663B7F63C.jpeg

点评

铁锅煎牛排油烟非常巨大 请问楼主也是吗  发表于 2021-1-2 17:07

评分

参与人数 9邪恶指数 +358 门户文章 +1 收起 理由
kmb101 + 10 666
Enerald + 200
Calvin_Chan + 8
Dennis_CHH + 10
DevilKoro + 10
RyanM + 20
zerotong + 40
nApoleon + 1
王骞 + 60

查看全部评分

发表于 2020-12-31 08:39 | 显示全部楼层
一直想升级个带插入温度计的烤箱,奈何太贵
发表于 2020-12-31 09:07 | 显示全部楼层
壳煎出来之后其实可以把火调小一点试试。。
发表于 2020-12-31 09:45 | 显示全部楼层
MS的肉其实也过得去,希望LZ如果有空可以试试farmison,我买了两三年了,喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de boeuf这种厚度的肉,我个人的经验是用reverse sear做出来效果最好,做好准备工作进烤箱,最后出来铁锅sear一下就非常完美了,想万无一失又有器材的话水浴也推荐试试。

最后私心推荐一下用煎完肉剩下的汁来直接煎lardon和切好的蘑菇当配菜非常非常好吃
发表于 2020-12-31 10:07 | 显示全部楼层
应该是côté de boeuf吧
发表于 2020-12-31 11:08 | 显示全部楼层
很好的设备!
发表于 2020-12-31 11:08 | 显示全部楼层
温度计种草了,我去找找去。
发表于 2020-12-31 11:27 | 显示全部楼层
美味多汁
发表于 2020-12-31 15:47 | 显示全部楼层
这个方法好用,回头买个试试
发表于 2020-12-31 16:38 来自手机 | 显示全部楼层
火鸡怎么做都不好吃……唉
 楼主| 发表于 2020-12-31 18:36 来自手机 | 显示全部楼层
zerotong 发表于 2020-12-31 08:39
一直想升级个带插入温度计的烤箱,奈何太贵

用了这个温度计感觉真方便,我也准备换带温度计的烤箱了,现在新款都是无线温度探针更方便了。
 楼主| 发表于 2020-12-31 18:44 来自手机 | 显示全部楼层
Neptrock 发表于 2020-12-31 09:07
壳煎出来之后其实可以把火调小一点试试。。

嗯,我开始其实把火调小了,但是看温度一直不动有点着急又大火煎了。后来发现这种厚切,一开始温度上的慢但是后来一下就起来了。
 楼主| 发表于 2020-12-31 18:51 来自手机 | 显示全部楼层
clsfu 发表于 2020-12-31 09:45
MS的肉其实也过得去,希望LZ如果有空可以试试farmison,我买了两三年了,喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de  ...

MS我其实觉得整体品质都高于Waitrose,包括甜点水果什么的,不过他家不送货我现在又不想出门去超市哈哈

我之前都是1.5-2厘米的普通牛排,这次第一次用煎锅做这种厚切,确实不太适合或者说不好控制火候。下回我试试reverse seer
 楼主| 发表于 2020-12-31 18:58 来自手机 | 显示全部楼层
clsfu 发表于 2020-12-31 09:45
MS的肉其实也过得去,希望LZ如果有空可以试试farmison,我买了两三年了,喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de  ...

谢谢推荐Farmison,刚看了他家网站选择真多,我下次从他家买点试试。
发表于 2020-12-31 20:35 来自手机 | 显示全部楼层
drift3r 发表于 2020-12-31 18:51
MS我其实觉得整体品质都高于Waitrose,包括甜点水果什么的,不过他家不送货我现在又不想出门去超市哈哈

...

厚切一般都是用低温慢煮棒或者低温烤箱吧,生煎能做成这样,已经很厉害了
发表于 2020-12-31 22:26 | 显示全部楼层
我感觉火鸡是我吃过最难吃的鸡,感觉腥味还是什么特有的味非常重。有认同的嘛?
发表于 2020-12-31 23:26 | 显示全部楼层
drift3r 发表于 2020-12-31 18:58
谢谢推荐Farmison,刚看了他家网站选择真多,我下次从他家买点试试。

他家肉都是好肉,也可以选breed是挺好的,就是有时候血有点多,室温解冻后拆包的时候记得一定要尽量拿厨房纸拍干。

我也和楼上一位想法一样,这种厚度锅煎本身就是非常考验技术的,看着已经很好了
发表于 2020-12-31 23:29 | 显示全部楼层
罗伊尚 发表于 2020-12-31 22:26
我感觉火鸡是我吃过最难吃的鸡,感觉腥味还是什么特有的味非常重。有认同的嘛? ...

虽然不清楚为什么在牛排贴里提火鸡……但说实话火鸡好不好吃很挑做法,做好了是非常好吃多汁的肉,可惜很多人吃到的火鸡特别容易柴
发表于 2020-12-31 23:38 | 显示全部楼层
drift3r 发表于 2020-12-31 18:51
MS我其实觉得整体品质都高于Waitrose,包括甜点水果什么的,不过他家不送货我现在又不想出门去超市哈哈

...

是的,waitrose肉柜其实也算不错了,挑到好肉需要一点运气,MS的整体品控更好选择也更多,甜品的话水果塔我常买,面包区sourdough也都很好,LZ没试过的话可以试试看。就是和大部分超市肉一样厚度其实不太够,除非是这次这种精选的cut才会保持这种厚度。

现在疫情严重成这样还是尽量待家里网上买比较稳妥,farmison推荐LZ先试试带骨的ribeye,基本上是常备在我的冷藏柜里的哈哈
发表于 2021-1-1 01:31 | 显示全部楼层
没买过熟成好的,一直都是买整块牛排然后用袋子做熟成。
发表于 2021-1-1 08:41 | 显示全部楼层
饱饱眼福哈哈
发表于 2021-1-1 14:07 | 显示全部楼层
吃出了科技感,高级。
发表于 2021-1-1 16:51 | 显示全部楼层
这么厚还是低温慢煮吧,完了每面大火剪个1分钟就好,你这表面煎得太焦了
发表于 2021-1-1 18:28 | 显示全部楼层
clsfu 发表于 2020-12-31 23:29
虽然不清楚为什么在牛排贴里提火鸡……但说实话火鸡好不好吃很挑做法,做好了是非常好吃多汁的肉,可惜很 ...

因为LZ帖子最后测温针插在火鸡上的
发表于 2021-1-1 22:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 lqtj88 于 2021-1-1 22:51 编辑

3块钱的有线温度计路过下,感觉精度2度内吧,运费另算好像4-5元
缓存照片.jpg

发表于 2021-1-2 21:43 | 显示全部楼层
煎几次牛排后,发现还是炖土豆最简单。
发表于 2021-1-2 21:44 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2021-1-2 21:43
煎几次牛排后,发现还是炖土豆最简单。

同意这点,自己吃的爽,才是最重要的
发表于 2021-1-2 21:50 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2021-1-2 21:44
同意这点,自己吃的爽,才是最重要的

我经过几次煎过头,或者是肉不好造成的咬不动后,都是把牛排剁成块改炖土豆了,后来就直接只买牛腱子炖土豆吃了。
简单快乐还是好。
发表于 2021-1-2 22:30 | 显示全部楼层
weber 好评,但干熟看起来好像颜色还没怎么变~
发表于 2021-1-2 23:33 | 显示全部楼层
这么厚的肉啊。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|Chiphell ( 沪ICP备12027953号-5 )沪公网备310112100042806 上海市互联网违法与不良信息举报中心

GMT+8, 2021-3-3 16:23 , Processed in 0.013459 second(s), 22 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2007-2021 Chiphell.com All rights reserved.

快速回复 返回顶部 返回列表