30天干式熟成 Côte de boeuf牛排

drift3r · 发表于 2020-12-31 06:46

超市买的30天干式熟成 Côte de boeuf牛排

这次添了个小配件

蓝牙连接手机App，可以选择肉的种类，几成熟等。我选了5成60度

开火上锅

温度计快到预定温度有提醒，到54度我就关火放到架子上了，温度持续上升到60度

切开看一下，这个程度比较适合我家小孩吃，我一般会比这个再生一点。

下次准备试试烤箱，铁锅不适合长时间煎，外层有点焦。

Weber温度计挺好用，这种厚切比较容易掌握火候。贴个前几天烤火鸡的图，有这个温度计用手机监控温度就行，也不用切开看了，到温度直接拿出来就合适。

zerotong · 发表于 2020-12-31 08:39

一直想升级个带插入温度计的烤箱，奈何太贵

Neptrock · 发表于 2020-12-31 09:07

壳煎出来之后其实可以把火调小一点试试。。

clsfu · 发表于 2020-12-31 09:45

MS的肉其实也过得去，希望LZ如果有空可以试试farmison，我买了两三年了，喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de boeuf这种厚度的肉，我个人的经验是用reverse sear做出来效果最好，做好准备工作进烤箱，最后出来铁锅sear一下就非常完美了，想万无一失又有器材的话水浴也推荐试试。

最后私心推荐一下用煎完肉剩下的汁来直接煎lardon和切好的蘑菇当配菜非常非常好吃

王骞 · 发表于 2020-12-31 10:07

应该是côté de boeuf吧

诸葛奉先 · 发表于 2020-12-31 11:08

很好的设备！

cyeee · 发表于 2020-12-31 11:08

温度计种草了，我去找找去。

Wolverine · 发表于 2020-12-31 11:27

美味多汁

逛京城小强 · 发表于 2020-12-31 15:47

这个方法好用，回头买个试试

kasaya · 发表于 2020-12-31 16:38

火鸡怎么做都不好吃……唉

drift3r · 发表于 2020-12-31 18:36

zerotong 发表于 2020-12-31 08:39
一直想升级个带插入温度计的烤箱，奈何太贵

用了这个温度计感觉真方便，我也准备换带温度计的烤箱了，现在新款都是无线温度探针更方便了。

drift3r · 发表于 2020-12-31 18:44

Neptrock 发表于 2020-12-31 09:07
壳煎出来之后其实可以把火调小一点试试。。

嗯，我开始其实把火调小了，但是看温度一直不动有点着急又大火煎了。后来发现这种厚切，一开始温度上的慢但是后来一下就起来了。

drift3r · 发表于 2020-12-31 18:51

clsfu 发表于 2020-12-31 09:45
MS的肉其实也过得去，希望LZ如果有空可以试试farmison，我买了两三年了，喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de ...

MS我其实觉得整体品质都高于Waitrose，包括甜点水果什么的，不过他家不送货我现在又不想出门去超市哈哈

我之前都是1.5-2厘米的普通牛排，这次第一次用煎锅做这种厚切，确实不太适合或者说不好控制火候。下回我试试reverse seer

drift3r · 发表于 2020-12-31 18:58

clsfu 发表于 2020-12-31 09:45
MS的肉其实也过得去，希望LZ如果有空可以试试farmison，我买了两三年了，喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de ...

谢谢推荐Farmison，刚看了他家网站选择真多，我下次从他家买点试试。

kasaya · 发表于 2020-12-31 20:35

drift3r 发表于 2020-12-31 18:51
MS我其实觉得整体品质都高于Waitrose，包括甜点水果什么的，不过他家不送货我现在又不想出门去超市哈哈

...

厚切一般都是用低温慢煮棒或者低温烤箱吧，生煎能做成这样，已经很厉害了

罗伊尚 · 发表于 2020-12-31 22:26

我感觉火鸡是我吃过最难吃的鸡，感觉腥味还是什么特有的味非常重。有认同的嘛？

clsfu · 发表于 2020-12-31 23:26

drift3r 发表于 2020-12-31 18:58
谢谢推荐Farmison，刚看了他家网站选择真多，我下次从他家买点试试。

他家肉都是好肉，也可以选breed是挺好的，就是有时候血有点多，室温解冻后拆包的时候记得一定要尽量拿厨房纸拍干。

我也和楼上一位想法一样，这种厚度锅煎本身就是非常考验技术的，看着已经很好了

clsfu · 发表于 2020-12-31 23:29

罗伊尚发表于 2020-12-31 22:26
我感觉火鸡是我吃过最难吃的鸡，感觉腥味还是什么特有的味非常重。有认同的嘛？ ...

虽然不清楚为什么在牛排贴里提火鸡……但说实话火鸡好不好吃很挑做法，做好了是非常好吃多汁的肉，可惜很多人吃到的火鸡特别容易柴

clsfu · 发表于 2020-12-31 23:38

drift3r 发表于 2020-12-31 18:51
MS我其实觉得整体品质都高于Waitrose，包括甜点水果什么的，不过他家不送货我现在又不想出门去超市哈哈

...

是的，waitrose肉柜其实也算不错了，挑到好肉需要一点运气，MS的整体品控更好选择也更多，甜品的话水果塔我常买，面包区sourdough也都很好，LZ没试过的话可以试试看。就是和大部分超市肉一样厚度其实不太够，除非是这次这种精选的cut才会保持这种厚度。

现在疫情严重成这样还是尽量待家里网上买比较稳妥，farmison推荐LZ先试试带骨的ribeye，基本上是常备在我的冷藏柜里的哈哈

jiyang1018 · 发表于 2021-1-1 01:31

没买过熟成好的，一直都是买整块牛排然后用袋子做熟成。

For · 发表于 2021-1-1 08:41

饱饱眼福哈哈

winderson_7918 · 发表于 2021-1-1 14:07

吃出了科技感，高级。

liukingdoms · 发表于 2021-1-1 16:51

这么厚还是低温慢煮吧，完了每面大火剪个1分钟就好，你这表面煎得太焦了

罗伊尚 · 发表于 2021-1-1 18:28

clsfu 发表于 2020-12-31 23:29
虽然不清楚为什么在牛排贴里提火鸡……但说实话火鸡好不好吃很挑做法，做好了是非常好吃多汁的肉，可惜很 ...

因为LZ帖子最后测温针插在火鸡上的

lqtj88 · 发表于 2021-1-1 22:49

本帖最后由 lqtj88 于 2021-1-1 22:51 编辑

3块钱的有线温度计路过下，感觉精度2度内吧，运费另算好像4-5元
缓存照片.jpg

wildbear · 发表于 2021-1-2 21:43

煎几次牛排后，发现还是炖土豆最简单。

王骞 · 发表于 2021-1-2 21:44

wildbear 发表于 2021-1-2 21:43
煎几次牛排后，发现还是炖土豆最简单。

同意这点，自己吃的爽，才是最重要的

wildbear · 发表于 2021-1-2 21:50

王骞发表于 2021-1-2 21:44
同意这点，自己吃的爽，才是最重要的

我经过几次煎过头，或者是肉不好造成的咬不动后，都是把牛排剁成块改炖土豆了，后来就直接只买牛腱子炖土豆吃了。
简单快乐还是好。

iokitchen · 发表于 2021-1-2 22:30

weber 好评

，但干熟看起来好像颜色还没怎么变~

Jodin · 发表于 2021-1-2 23:33

这么厚的肉啊。。。

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[私房菜品] 30天干式熟成 Côte de boeuf牛排

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