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楼主: drift3r

[私房菜品] 30天干式熟成 Côte de boeuf牛排

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 楼主| 发表于 2021-1-3 01:23 | 显示全部楼层
kasaya 发表于 2020-12-31 20:35
厚切一般都是用低温慢煮棒或者低温烤箱吧,生煎能做成这样,已经很厉害了 ...

嗯,下次用烤箱试试。煤气不好控制火,上次在炭火上做比这个效果好。

 楼主| 发表于 2021-1-3 01:26 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2021-1-2 21:44
同意这点,自己吃的爽,才是最重要的

牛肉炖土豆我也爱吃,但是完全不是一个口感啊不能替代。话说我感觉吃牛排比做什么都省事啊,薯条放在空气炸锅10多分钟同时煎个牛排一顿饭就出来了。
 楼主| 发表于 2021-1-3 01:28 | 显示全部楼层
clsfu 发表于 2020-12-31 23:38
是的,waitrose肉柜其实也算不错了,挑到好肉需要一点运气,MS的整体品控更好选择也更多,甜品的话水果塔 ...

嗯哈哈,疫情开始我还特意多买了个冰箱在车库囤吃的。等我家里消化消化就从Farmison来一波
发表于 2021-1-3 08:47 | 显示全部楼层
淘宝没找到可以手机操作的weber温度计,楼主能发一下具体型号么?
 楼主| 发表于 2021-1-3 21:06 | 显示全部楼层
dapengjay 发表于 2021-1-3 08:47
淘宝没找到可以手机操作的weber温度计,楼主能发一下具体型号么?

Weber iGrill mini Bluetooth Thermometer
发表于 2021-1-3 22:25 | 显示全部楼层
这个温度计看着真不错
发表于 2021-1-4 02:47 | 显示全部楼层
drift3r 发表于 2021-1-3 01:23
嗯,下次用烤箱试试。煤气不好控制火,上次在炭火上做比这个效果好。

...

可以考虑试试sous vide水浴,基本上是0失败率(唯一的出错是最后煎外壳的时候煎过,但是几率太低了)
发表于 2021-1-4 12:09 来自手机 | 显示全部楼层
太专业了,我每次都掌握不好火候,感觉在浪费食材
发表于 2021-1-4 13:14 | 显示全部楼层
铁锅煎牛排油烟非常巨大 请问楼主也是吗?
怎么解决??
 楼主| 发表于 2021-1-5 08:02 来自手机 | 显示全部楼层
kmb101 发表于 2021-1-4 13:14
铁锅煎牛排油烟非常巨大 请问楼主也是吗?
怎么解决??

油烟确实大,做完之后厨房味道挺大的。不过最近换了个1300立方/h的油烟机好多了,如果你也经常铁锅煎,来个风量大的油烟机太有必要了。

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发表于 2021-1-5 10:55 | 显示全部楼层
我一开始以为是插根针让肉自熟呢。。。。。。心思这是什么黑科技
发表于 2021-1-5 19:29 | 显示全部楼层
哭了,工业温度计开发个app就能卖出溢价
发表于 2021-1-6 16:43 | 显示全部楼层
好大一坨肉,看饿了
发表于 2021-1-7 10:30 | 显示全部楼层
目前已经完全不需要辅助手段了,开火加热倒油上肉出锅,刚刚好,全家点赞。
发表于 2021-1-7 16:08 | 显示全部楼层
看起来好好吃呀  果然科技改变生活
发表于 2021-1-12 10:52 | 显示全部楼层
B站看到一个神奇的操作,适合没有低温慢主机的朋友:
肉放在密封袋里排气,然后煮水到50度左右,然后把水和肉一起放到电饭煲里,开保温模式。
一般电饭煲的保温模式,基本在50-60度左右,适合低温慢煮。

自己试过以后感觉很实用。
发表于 2021-1-12 10:56 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2021-1-2 21:50
我经过几次煎过头,或者是肉不好造成的咬不动后,都是把牛排剁成块改炖土豆了,后来就直接只买牛腱子炖土 ...

部位不好的肉适合炖着吃,因为长时间炖过之后肉里的筋化掉之后会产生很多汁水,原先嚼不动的地方反而好吃了。
发表于 2021-1-13 15:30 | 显示全部楼层
clsfu 发表于 2020-12-31 01:45
MS的肉其实也过得去,希望LZ如果有空可以试试farmison,我买了两三年了,喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de  ...

然而我只知道wagamama
发表于 2021-1-13 23:33 | 显示全部楼层
edisonwang 发表于 2021-1-13 15:30
然而我只知道wagamama

我们讨论的东西很有出入,我说到的都是超市,你说的是非常难吃的连锁伪日料餐厅
发表于 2021-1-14 16:47 | 显示全部楼层
clsfu 发表于 2021-1-13 15:33
我们讨论的东西很有出入,我说到的都是超市,你说的是非常难吃的连锁伪日料餐厅 ...

是的,因为我从来不做饭,感觉自己白活了
发表于 2021-1-15 22:29 | 显示全部楼层
drift3r 发表于 2021-1-5 08:02
油烟确实大,做完之后厨房味道挺大的。不过最近换了个1300立方/h的油烟机好多了,如果你也经常铁锅煎,来 ...

你在英国买的房吗,租房的话换油烟机成本比较高啊,话说英国厨房那个油烟机如果要是炒菜啥的基本是没用的。煎牛排确实烟也大,但是可以去院子里bbq走起啊。
发表于 2021-1-16 20:47 | 显示全部楼层
厚切牛排我一般是煎出壳以后放烤箱几分钟,不过熟度控制肯定没有用温度计这么精确
发表于 2021-2-8 17:29 | 显示全部楼层
工欲利其事,必先利其器。
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