30天干式熟成 Côte de boeuf牛排

drift3r · 发表于 2021-1-3 01:23

kasaya 发表于 2020-12-31 20:35
厚切一般都是用低温慢煮棒或者低温烤箱吧，生煎能做成这样，已经很厉害了 ...

嗯，下次用烤箱试试。煤气不好控制火，上次在炭火上做比这个效果好。

drift3r · 发表于 2021-1-3 01:26

王骞发表于 2021-1-2 21:44
同意这点，自己吃的爽，才是最重要的

牛肉炖土豆我也爱吃，但是完全不是一个口感啊不能替代。话说我感觉吃牛排比做什么都省事啊，薯条放在空气炸锅10多分钟同时煎个牛排一顿饭就出来了。

drift3r · 发表于 2021-1-3 01:28

clsfu 发表于 2020-12-31 23:38
是的，waitrose肉柜其实也算不错了，挑到好肉需要一点运气，MS的整体品控更好选择也更多，甜品的话水果塔 ...

嗯哈哈，疫情开始我还特意多买了个冰箱在车库囤吃的。等我家里消化消化就从Farmison来一波

dapengjay · 发表于 2021-1-3 08:47

淘宝没找到可以手机操作的weber温度计，楼主能发一下具体型号么？

drift3r · 发表于 2021-1-3 21:06

dapengjay 发表于 2021-1-3 08:47
淘宝没找到可以手机操作的weber温度计，楼主能发一下具体型号么？

Weber iGrill mini Bluetooth Thermometer

lenbook · 发表于 2021-1-3 22:25

这个温度计看着真不错

brightxy · 发表于 2021-1-4 02:47

drift3r 发表于 2021-1-3 01:23
嗯，下次用烤箱试试。煤气不好控制火，上次在炭火上做比这个效果好。

...

可以考虑试试sous vide水浴，基本上是0失败率（唯一的出错是最后煎外壳的时候煎过，但是几率太低了）

多饮开水 · 发表于 2021-1-4 12:09

太专业了，我每次都掌握不好火候，感觉在浪费食材

kmb101 · 发表于 2021-1-4 13:14

铁锅煎牛排油烟非常巨大请问楼主也是吗？
怎么解决？？

drift3r · 发表于 2021-1-5 08:02

kmb101 发表于 2021-1-4 13:14
铁锅煎牛排油烟非常巨大请问楼主也是吗？
怎么解决？？

油烟确实大，做完之后厨房味道挺大的。不过最近换了个1300立方/h的油烟机好多了，如果你也经常铁锅煎，来个风量大的油烟机太有必要了。

wisdomwang · 发表于 2021-1-5 10:55

我一开始以为是插根针让肉自熟呢。。。。。。心思这是什么黑科技

java160 · 发表于 2021-1-5 19:29

哭了，工业温度计开发个app就能卖出溢价

dominicchen · 发表于 2021-1-6 16:43

好大一坨肉，看饿了

yushulin · 发表于 2021-1-7 10:30

目前已经完全不需要辅助手段了，开火加热倒油上肉出锅，刚刚好，全家点赞。

ezioweixin · 发表于 2021-1-7 16:08

看起来好好吃呀果然科技改变生活

智者见障 · 发表于 2021-1-12 10:52

B站看到一个神奇的操作，适合没有低温慢主机的朋友：
肉放在密封袋里排气，然后煮水到50度左右，然后把水和肉一起放到电饭煲里，开保温模式。
一般电饭煲的保温模式，基本在50-60度左右，适合低温慢煮。

自己试过以后感觉很实用。

智者见障 · 发表于 2021-1-12 10:56

wildbear 发表于 2021-1-2 21:50
我经过几次煎过头，或者是肉不好造成的咬不动后，都是把牛排剁成块改炖土豆了，后来就直接只买牛腱子炖土 ...

部位不好的肉适合炖着吃，因为长时间炖过之后肉里的筋化掉之后会产生很多汁水，原先嚼不动的地方反而好吃了。

edisonwang · 发表于 2021-1-13 15:30

clsfu 发表于 2020-12-31 01:45
MS的肉其实也过得去，希望LZ如果有空可以试试farmison，我买了两三年了，喜欢吃肉的话强推。

关于Cote de ...

然而我只知道wagamama

clsfu · 发表于 2021-1-13 23:33

edisonwang 发表于 2021-1-13 15:30
然而我只知道wagamama

我们讨论的东西很有出入，我说到的都是超市，你说的是非常难吃的连锁伪日料餐厅

edisonwang · 发表于 2021-1-14 16:47

clsfu 发表于 2021-1-13 15:33
我们讨论的东西很有出入，我说到的都是超市，你说的是非常难吃的连锁伪日料餐厅 ...

是的，因为我从来不做饭，感觉自己白活了

starry3 · 发表于 2021-1-15 22:29

drift3r 发表于 2021-1-5 08:02
油烟确实大，做完之后厨房味道挺大的。不过最近换了个1300立方/h的油烟机好多了，如果你也经常铁锅煎，来 ...

你在英国买的房吗，租房的话换油烟机成本比较高啊，话说英国厨房那个油烟机如果要是炒菜啥的基本是没用的。煎牛排确实烟也大，但是可以去院子里bbq走起啊。

cxdsfw · 发表于 2021-1-16 20:47

厚切牛排我一般是煎出壳以后放烤箱几分钟，不过熟度控制肯定没有用温度计这么精确

mhsk · 发表于 2021-2-8 17:29

工欲利其事，必先利其器。

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[私房菜品] 30天干式熟成 Côte de boeuf牛排