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[美食] [CHH美食节5][珠海] 红烧龙趸(dǔn)鱼

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发表于 2021-1-17 18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 游戏人间 于 2021-1-19 14:05 编辑

龙趸(lóng dǔn),学名中巨石斑鱼,别名猪羔斑,为暖水性海洋底层鱼类,
它呈长椭圆形,侧扁,口较大,鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点,
为大型名贵食用鱼类。它的肉质鲜,营养丰富,为海鲜中的名品。
以上信息仅供参考,接下来我们需要准备:

微信图片_20210119135605.jpg
准备一块新鲜的龙趸肉段,一斤左右。清洗干净后,切成麻将块大小。
然后加入豉油、生粉、芝麻油、橄榄油搅拌腌制十五分钟。

微信图片_20210119140212.jpg
待鱼肉腌制的时间,
准备两头大蒜,两颗蒜苗(也可以放大葱),生姜。
蒜瓣两头扒皮待用,蒜苗切段5cm左右,姜片3-5片。
接下来就是把鱼块煎一下。

微信图片_20210119135559.jpg
鱼肉比较嫩,热锅煎鱼,
一定油冒青烟再下锅煎,
每面煎20秒左右即可,
不要煎的时间过长,

时间过程会导致鱼肉变老。
微信图片_20210119140207.jpg
接下来就是将蒜苗、蒜瓣和姜片加油炒至蒜瓣起黄皮即可下鱼块。
微信图片_20210119135615.jpg
倒入鱼块加入一勺高汤(没有汤水也可以),
少许豉油、料酒、白糖。
加盖焖煮5分钟,

等汤快熬干的时候即可出锅装盘。
微信图片_20210119135610.jpg
如果喜欢明亮一点可以再淋上一些芝麻油。
好啦这道红烧龙趸鱼就做好了。


评分

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 楼主| 发表于 2021-1-17 18:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 游戏人间 于 2021-1-17 18:46 编辑

不知道这图片上传上来颜色怎么这么难看,在我的电脑上颜色很有食欲的,怎么上传上来就这个颜色了。
发表于 2021-1-19 12:51 | 显示全部楼层
不错啊,大块的鱼和蒜一看就很满足很实在
 楼主| 发表于 2021-1-19 13:07 | 显示全部楼层
赫敏 发表于 2021-1-19 12:51
不错啊,大块的鱼和蒜一看就很满足很实在

图片颜色还是有点问题,色彩偏色太明显了。
发表于 2021-1-19 14:48 | 显示全部楼层
看成色应该是烧热锅后转小火煎出来的吧
发表于 2021-1-19 14:54 | 显示全部楼层
鱼竟然没有煎碎,水平赞一个
发表于 2021-1-19 14:55 | 显示全部楼层
可惜本地没这个鱼卖啊……
 楼主| 发表于 2021-1-19 15:01 | 显示全部楼层
leelrs 发表于 2021-1-19 14:48
看成色应该是烧热锅后转小火煎出来的吧

煎海鱼一定要大火快速煎,海鱼尤其是新鲜的水分和油脂很多的不能长时间煎。
 楼主| 发表于 2021-1-19 15:01 | 显示全部楼层
shuishi123 发表于 2021-1-19 14:54
鱼竟然没有煎碎,水平赞一个

热油挂上一点芡就不会烂了。
 楼主| 发表于 2021-1-19 15:02 | 显示全部楼层
Kratosj 发表于 2021-1-19 14:55
可惜本地没这个鱼卖啊……

这个鱼好像没有冰冻的,都是新鲜的。
发表于 2021-1-19 15:10 | 显示全部楼层
游戏人间 发表于 2021-1-19 15:02
这个鱼好像没有冰冻的,都是新鲜的。

大一点的鱼市应该会有,回头找找
发表于 2021-1-19 16:11 | 显示全部楼层
这个菜,对蒜苗的要求很高,需要新鲜的那种甜蒜苗
 楼主| 发表于 2021-1-19 17:28 | 显示全部楼层
lolover 发表于 2021-1-19 16:11
这个菜,对蒜苗的要求很高,需要新鲜的那种甜蒜苗

新鲜的肯定是新鲜的,至于甜不甜我没有尝哈哈哈
发表于 2021-1-19 23:12 | 显示全部楼层
游戏人间 发表于 2021-1-19 15:01
煎海鱼一定要大火快速煎,海鱼尤其是新鲜的水分和油脂很多的不能长时间煎。 ...

记下了,谢谢大厨分享秘籍
发表于 2021-1-22 08:55 | 显示全部楼层
看这就有食欲,另外请教下:红烧在我的概念中是要加酱油的
 楼主| 发表于 2021-1-22 08:59 | 显示全部楼层
zyapc 发表于 2021-1-22 08:55
看这就有食欲,另外请教下:红烧在我的概念中是要加酱油的

加蒸鱼豉油即可,用豉油替代酱油。
发表于 2021-1-23 00:13 | 显示全部楼层
游戏人间 发表于 2021-1-17 18:45
不知道这图片上传上来颜色怎么这么难看,在我的电脑上颜色很有食欲的,怎么上传上来就这个颜色了。
...

这就是专业显示器和家用显示器最显著的区别了……
发表于 2021-1-25 16:48 | 显示全部楼层
水区过来串门,照片好像少了点~~~
 楼主| 发表于 2021-1-25 16:59 | 显示全部楼层
salio 发表于 2021-1-25 16:48
水区过来串门,照片好像少了点~~~

没法拍太多的照片就这么几道工序哈哈哈
发表于 2021-1-26 09:04 | 显示全部楼层
我比较在意这个锅····过年前必须换个锅,但是超过100的都不买(我老婆家那口锅煎鱼就不会粘,可是我爹妈非得我买平底锅····)
 楼主| 发表于 2021-1-26 09:06 | 显示全部楼层
genesisx 发表于 2021-1-26 09:04
我比较在意这个锅····过年前必须换个锅,但是超过100的都不买(我老婆家那口锅煎鱼就不会粘,可是我爹 ...

我买的是苏泊尔的平底锅,只要油温足够热就不会粘锅。后面的超过就不行很薄比较适合炒菜但是不适合煎东西,是日本买的纯钛锅。
发表于 2021-3-3 17:12 | 显示全部楼层
这鱼好好吃
发表于 2021-3-5 17:57 | 显示全部楼层
这哪里红烧了?顶多算是干烧吧,还是对于红烧的做法南北方有差异?北方的红烧怎么也要炒糖色、老抽、生抽之一吧。
 楼主| 发表于 2021-3-5 20:38 | 显示全部楼层
雪国的天晴 发表于 2021-3-5 17:57
这哪里红烧了?顶多算是干烧吧,还是对于红烧的做法南北方有差异?北方的红烧怎么也要炒糖色、老抽、生抽之 ...

南方做的比较清淡一点
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