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[美食] [CHH美食节5]LWW家庭版糖醋排骨 - 有彩蛋

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发表于 2021-2-12 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 yanglm 于 2021-2-12 21:19 编辑

【由头】
长假这才刚开始,一下子歇下来的我却觉得无所事事。这几年以来我都不喜欢放长假,觉得放长假就是在等在熬日子过。这不疫情也还在发挥影响,不能出去那就只能把有限的脑力和精力投入到消磨时光的事业中去,比如做菜。做菜能让我安静、专心、闲不下来,而且给喜欢的人做好吃的还能收获满足和赞许,简直一举两得。一直以来我吃到的家庭版糖醋排骨都是红烧烧法最后多加醋和糖,最后呈现出来的是酸甜咸的口味,这里的咸味过多抢夺了酸甜肉香的滋味。一日看到了好看不火up主拍的传统川味糖醋排骨的视频来了兴致,我总是很崇尚经典的东西和做法。最后考虑自身与专业厨师的差距,我选择参考评论区里的简化版。如果你也喜欢纯粹的酸甜滋味,就一起来试试吧,开搞。


【配料】:
猪肋排(注意是肋排而非小排)
大葱,姜,冰糖,生抽,料酒,芝麻,还有最重要的醋

【正片】
买到的排骨先冲洗一下,准备好配料大葱和姜
DSC04409.jpg

原视频里强调排骨不要焯水而直接炸,我看看这排骨里的血水,头一直摇,不焯不行。
冷水下锅,焯焯水洗干净再炸你
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仪式感的来点料酒去去腥
IMG_6111.jpg

看这血沫,打掉。。。
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焯个5~6分钟,排骨捞出备用。
看,白白净净的多香啊
DSC04412.jpg

这次配料两兄弟,生抽一点点,醋请备足
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生抽只加一点,增加一点咸味和鲜味,切不可加多
DSC04418.jpg

醋嘛,不喜欢太酸的用普通镇江醋,我用的三年陈有点过酸了。
喜欢酸的话,视频里用的保宁醋也是好选择。
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醋请多备点,满上,把排骨都泡在里面。
这些醋也不会浪费,最后都会加到锅里熬煮。
对了,来上几片姜一起泡。
IMG_6117.jpg

有时间的可以泡一夜,像我这泡了一个小时也没问题,保证酸到骨头里
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排骨泡好就开始炸,宽油慢慢下排骨。
排骨泡过醋和酱油,所以不可以炸太久,否则排骨黑黢黢的不好看,炸到焦黄色即可出锅。
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嗯。。。就是这个样子。
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炸好的排骨可以继续泡醋里
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锅里留底油,然后排骨和醋一起下锅,再补点水平衡下醋味。
酸。。。真的酸。。。酸到我眼睛了。。。
DSC04433.jpg

现在加入冰糖,糖加多了不会太影响味道,自己尝尝合适了就好,我一共加了两小把的。
IMG_6138.jpg

排骨已入味儿,大火收汁中,切记切记多盯着点别收过了,要不然黑给你看。
汤汁这么多就已经可以起锅了。
IMG_6140.jpg

最后,成菜撒上白芝麻上桌
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尝一块儿,酸甜可口加上肉香和芝麻香,简直妙啊。。。
看,这骨头都已经黑入骨髓了,嘬嘬骨头也是酸甜有味儿的。
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【彩蛋】
前面炸排骨的油不浪费,油辣椒做起来

取耐高温碗一只,我加了二荆条辣椒碎,辣椒粉一点点,盐一点点,五香粉一点点,还有多多的白芝麻。
加入辣椒粉可以增加鲜艳的红色,加多了则影响口感。
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倒入炸排骨的油
因为油炸过排骨,里面有很多杂质,记得要过滤下。
兹拉兹拉,稍稍搅拌一下,均匀加热。
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已经有那味儿了,但别着急,加入一点醋,醋脂反应更香。
IMG_6129.jpg

成品搅合搅合,这个方法简单好做好吃,基本就不用买油辣椒了。
存放一夜以后会更加的红。
IMG_6135.jpg

【To Be Continued】
漫漫长假还要继续,我还得再找点儿菜做才行。
生活有希望真好

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王骞 + 40

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发表于 2021-2-13 07:29 | 显示全部楼层
前几天我刚做了糖醋排骨,醋我用的是意香醋,有点酸但偏甜。比较适合我们家口味。
家常菜还是合适家人口味更重要。。

点评

意大利香醋吗,下次我来试试  发表于 2021-2-14 09:11
发表于 2021-2-13 10:20 | 显示全部楼层
好手艺啊~~赞!
发表于 2021-2-13 11:35 | 显示全部楼层
我家喜欢双鱼玫瑰米醋的味道
发表于 2021-2-13 16:21 | 显示全部楼层
之前做糖醋排骨都是买李锦记现成的糖醋骨酱料做
发表于 2021-2-14 03:15 | 显示全部楼层
Hawkstar 发表于 2021-2-13 16:21
之前做糖醋排骨都是买李锦记现成的糖醋骨酱料做

我感觉自己配比比较好,这样可以适合家庭口味。。

李锦记海鲜酱油,,挺鲜的,,还自带甜味。。有点受不了
 楼主| 发表于 2021-2-14 09:12 来自手机 | 显示全部楼层
王骞 发表于 2021-2-13 07:29
前几天我刚做了糖醋排骨,醋我用的是意香醋,有点酸但偏甜。比较适合我们家口味。
家常菜还是合适家人口味 ...

意大利香醋吗,下次我来试试
发表于 2021-2-14 10:07 | 显示全部楼层
大厨!
发表于 2021-2-14 11:09 | 显示全部楼层
看饿了 哈哈
发表于 2021-2-14 12:29 | 显示全部楼层
隔着屏幕闻到香气
发表于 2021-2-14 18:45 | 显示全部楼层
糖醋排骨如何克服柴的问题?
发表于 2021-2-14 20:43 | 显示全部楼层
排骨觉得太酸,那油辣椒是真心的喜欢。
 楼主| 发表于 2021-2-14 21:06 | 显示全部楼层
18MMer 发表于 2021-2-14 18:45
糖醋排骨如何克服柴的问题?

你可以考虑不焯水直接炸
 楼主| 发表于 2021-2-14 21:06 | 显示全部楼层
wildbear 发表于 2021-2-14 20:43
排骨觉得太酸,那油辣椒是真心的喜欢。

简单好做,试一下呗
发表于 2021-2-15 01:40 | 显示全部楼层
主要是现在排骨价格真的很离谱,我在南宁沃尔玛超市看到的排骨价格60元一斤非常离谱,周边菜市场要便宜一些,不过也都在40左右
微信图片_20210215013951.jpg
发表于 2021-2-15 10:10 来自手机 | 显示全部楼层
楼主手艺不错
发表于 2021-2-15 11:31 | 显示全部楼层
过几天我试试看以后这就是除了水区之外另一个驻扎点了
 楼主| 发表于 2021-2-15 12:08 来自手机 | 显示全部楼层
ldye1986 发表于 2021-2-15 01:40
主要是现在排骨价格真的很离谱,我在南宁沃尔玛超市看到的排骨价格60元一斤非常离谱,周边菜市场要便宜一些 ...

脊骨那头不要价格就差不多
发表于 2021-2-15 15:02 | 显示全部楼层
假期拒绝胖三斤,不过这帖子封面图确实看着有食欲。。。
发表于 2021-2-15 18:37 | 显示全部楼层
喜欢吃糖醋排骨,所以第一次学做菜就是做这菜,也算是我的拿手菜,楼主放的视频学习了,扩展了做糖醋排骨的新思路。

微信图片_20210215183656.jpg


发表于 2021-2-16 11:25 | 显示全部楼层
尝试过的糖醋排骨中,下厨房有个经典比例味道最正:

料酒:酱油:糖:醋=1:2:3:4

我个人会加勺糖... 供分享
发表于 2021-2-16 16:24 | 显示全部楼层
里面有个步骤是炸完一次后又倒进醋里面泡一次,这一次要泡多久?还是说可以不用泡这次,捞出来等一会直接下一步烹饪?
 楼主| 发表于 2021-2-16 19:36 来自手机 | 显示全部楼层
archtype 发表于 2021-2-16 16:24
里面有个步骤是炸完一次后又倒进醋里面泡一次,这一次要泡多久?还是说可以不用泡这次,捞出来等一会直接下 ...

其实就是放里面盛一下,不用再泡了,直接下
发表于 2021-2-16 19:41 | 显示全部楼层
我一般做法是先炖软了再做,炖的汤做的时候也加进去。
发表于 2021-2-16 19:47 | 显示全部楼层
matchl 发表于 2021-2-16 11:25
尝试过的糖醋排骨中,下厨房有个经典比例味道最正:

料酒:酱油:糖:醋=1:2:3:4

我也是这个比例

而且糖醋排骨不焯水的,先干煎到微黄,黄酒一定要正宗黄酒才香
 楼主| 发表于 2021-2-16 21:39 来自手机 | 显示全部楼层
GoGo_X 发表于 2021-2-16 19:47
我也是这个比例

而且糖醋排骨不焯水的,先干煎到微黄,黄酒一定要正宗黄酒才香 ...

我要试试不焯水的下次
发表于 2021-2-17 20:15 | 显示全部楼层
yanglm 发表于 2021-2-16 19:36
其实就是放里面盛一下,不用再泡了,直接下

了解了,周末去试一试~
发表于 2021-2-17 21:03 | 显示全部楼层
恒顺 镇江香醋换包装了
发表于 2021-2-17 23:50 来自手机 | 显示全部楼层
有机会试一下,不过要是用山西陈醋这么腌,估计就不只是酸掉牙了
 楼主| 发表于 2021-2-17 23:55 来自手机 | 显示全部楼层
shu191005175 发表于 2021-2-17 23:50
有机会试一下,不过要是用山西陈醋这么腌,估计就不只是酸掉牙了

吃山西醋的还怕酸吗,哈哈
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