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[美食] [CHH美食节5]阿根廷:农场烤肉

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发表于 2021-2-16 05:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 陈靖仇 于 2021-2-16 12:03 编辑

前言
不知不觉,已经迎来了入驻CHH的第十个年头,突然发觉自己居然还没有参与过任何论坛活动。恰巧遇到了第五届美食节,本人也热爱美食,就借用了下好友Pedro的农场,展示下原汁原味的阿根廷烤肉。由于国外疫情控制不力,我们此次活动也做了人数上的限制,只有四个人参加,且完全是在户外进行。


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这个农场有2公顷,且不是正规长方形,所以主要介绍住家附近的活动区域。
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住家需要用栅栏和农场的其他部分隔开,否则牛、马和其他野生动物都会跑进家里,很难打理。生活区主要由住家、游泳池、马场和烤肉厅组成。

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左上角绿油油的是大豆。右上角阴影部分是个池塘,才刚挖好,还没水。等蓄水后就可以养鱼了,我家里有几盆荷花,准备明年夏天也送给他,养在池塘里。

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马厩

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黄昏后景色都不一样了。

农场日常
农场是需要经常打理的,这个农场离Pedro家有十来公里,有一段是土路不太好走,路程大概半小时。他老爹每个礼拜都会来住几天,砍柴、除草、喂狗,都不能断。
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烤肉厅是去年疫情期间他老爹盖的,本来是露天的,一下雨就没办法烤肉了。烤肉厅必须和住家隔开,考起肉来烟非常大,不分开家具都会弄坏掉。
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菲亚特牌拖拉机,割草用的,现在基本不用了,另外买了一台小型割草机。
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另外一个同学German,我们几个都是同一个中学毕业的。砍柴也是农场必修课,细的柴火好烧。
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我们运气不错,虽然这个礼拜下了几场雨,今天一看柴火还都是干的,不影响烤肉,不然就必须另外准备木炭了。

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晚上烤肉要用的柴火已经捡回来了。黄色塑料袋里的是备用的木炭,今天用不上。后面两个容器是炭盆,冬天取暖用的。

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烧柴、烤肉,都在这个壁炉内。

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院子里有一颗无花果树。


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看起来蛮青涩,其实已经可以吃了。


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农场看家的狗子Ares,是一只伯恩山犬(bernese mountain dog),瑞士的品种。


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口水流了一地。


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Ares是蛮乖的,就是太贪吃了,连蔬菜水果都不放过。我上次去农场的时候削了个芒果,种子都被它叼去啃。


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这只是野狗,不知道什么时候出现在农场里的,也没人赶它,天天在农场里混吃。

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农场的马厩里养了四匹马。


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农场天气变化多端,经常莫名其妙就刮风下雨了。就算是夏天,也需要带一件长袖,太阳落山后会大幅度降温。


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一个小游泳池,主要是夏天泡水降暑用。

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农场里还有十几头牛。

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继续劈柴。

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电锯也是必备工具,农场里有很多灌木,需要砍了当柴烧。

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破损的栅栏木,也锯了当柴火。


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上一次烤肉剩下的焦炭还在壁炉里,得用小推车清除掉。


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烤肉厅外有张大桌,如果是十几个人的大型活动可以直接在外面吃。


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我们今天就四个人,这个厅起码可以容纳七八个人。


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烤肉烧柴,得用上三个物件:报纸、树枝和木柴(木炭)。所以检干树枝也是一个很重要的环节,直接用报纸去点柴火是点不着的。


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捡了一车干树枝。

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老汉推车。


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Pedro老爸的美国制小型割草机。最近引擎坏了,买了个中国的装上去。

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今天我忙着拍照,烤肉German在负责,DJI就交给Pedro去操作。大家分工明确,干起活来也很轻松。


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先用报纸和树枝起火。


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慢慢加柴。

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一只毛毛虫。

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变天了,突如其来的乌云包围了农场。

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火已经很旺盛了,继续添柴火。

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雨不算大,马上就停了。出现了两条彩虹。

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烤肉
除了餐刀外,烤肉还得准备一套烤肉用刀具,有些肉非常重,一般的刀叉支撑不了。如图中这把叉子就是专门对付大块烤肉用的,上面连接着弹簧的面板可以直接把插住的肉推出去。

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今天只有四个人,没办法做全套的阿根廷烤肉,只能来一个精简版,选择了些比较有代表性的部位。分别有:
Asado(肋排) 1.8公斤
Salchicha(小香肠)两条
Chinchulin (小肠)一副
Molleja (唾液腺)两个,其实最好的Molleja,是牛的胸腺,只是这次没买到。
Chorizo (西班牙猪肉肠)两条
Morcilla (血肠)一条

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血肠是烹饪过的,可以直接吃,欧洲有很多血肠都是不用烤的。

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太阳下山了,火也起好了,可以动工了。

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全套上架。

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阿根廷烤肉,其实也不难做,最关键的就是不能心急,绝对不能用明火。要用烧过的柴火的余温,慢慢烤熟。内脏比较容易熟,一般一个小时内就可以吃了,当然每个部位的火候,可以按个人口味去调整。

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肋排的摆位是有讲究的,必须肋骨朝下,让炭火的余温透过肋骨传递到肉上面,这样才能把水分锁住。等七八分熟的时候,再翻过来让肉的一面也受热。
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Pedro老爸怕我们吃不饱,又给了一块2.1公斤的肋排。

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因为人不多,我们就直接把刚才盛生肉用的木板用洗涤剂清洗干净,直接在木板上切肉吃,也省去了洗四个盘子的功夫。
一小时后,唾液腺率先出炉。

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西班牙猪肉肠,烤得嘎嘣脆。


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唾液腺横切面。

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刚才切开唾液腺不够酥脆,又回炉了下。

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壁炉左侧继续烧炭,给烤肉架添加柴火用。

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这一块是1.8公斤的肋排上切下来的,太长了,烤肉架放不下。末尾的地方比较薄,已经熟透了。

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下面是肋骨,上面是牛油,肉夹在中间,特别多汁爽口。

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肋排和唾液腺。

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肋排横切面。

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又过了几十分钟,1.8公斤肋排也出炉了。

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WAN_2110.jpg 犹如航空母舰。
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1.8公斤肋排横切面。

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最后出炉的是2.1公斤肋排,又大又厚,烤了好久。

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我喜欢这种多汁带血的口感,先切了一块来打牙祭。Pedro喜欢吃全熟的,所以这一块肋排又拿回去烤了。

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又过了大约半小时,现在熟透了,我们战斗力也见底了,真心是吃不完。

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最后这块肋排的结局,说出来简直难以置信。全都进了Ares的嘴……
我们一直吃到晚上十二点,大家都在忙着收拾东西,没注意到壁炉里的炭火已经熄灭了,结果就被Ares给叼去吃光了。我当时去洗木板回来还觉得奇怪,Ares在嚼什么东西,怎么能嚼那么久,回过神一看,整块肋排都不见了。
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事实证明,如果人不多且是朋友间聚会,没那么多讲究的话。木板比餐盘好使多了。面积大,施展得开。


总结
这次烤肉聚餐,应该说是最成功的一次,首先肉质特别好,我们也有时间慢慢烹饪,把每个烤肉的关键点都充分照顾到。从下午3点到农场开始,一直到晚上12点半才收摊回家,基本上在农场泡了一天。
第一次学习美食摄影,确实遇到了一些困难。没带三脚架去农场,太阳下山后缺乏光线的情况下照片成品率直线下降,有好多张香肠和小肠的特写我都直接放弃了,救不回来。


最后还是不得不说,阿根廷这几年虽然经济不景气,老百姓生活水准大幅下降,但按美元汇率来算的话,食材还是非常便宜的。这次我们用的牛肋排,一公斤620比索,约等于人民币26元,也就是一斤13元。我粗算了下,这次我们烤的肉,算上Pedro老爸送我们的那块,一共消费也不会超过200元人民币。希望疫情早日结束,吃烤肉,来潘帕斯大草原就对了。





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发表于 2021-2-16 06:31 | 显示全部楼层
风景美如画。烤肉香香的

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参与人数 1邪恶指数 +10 收起 理由
陈靖仇 + 10 多谢夸奖

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发表于 2021-2-16 09:34 | 显示全部楼层
看的流口水了,期待能早日飞到当地吃。
发表于 2021-2-16 09:44 | 显示全部楼层
广阔的天地, 粗放。 好样
发表于 2021-2-16 10:01 | 显示全部楼层
这样吃肉才过瘾!
发表于 2021-2-16 10:06 | 显示全部楼层
不知咋地莫名想到生化7里面大叔全家一起用餐
发表于 2021-2-16 10:16 | 显示全部楼层
怀念潘帕斯草原
发表于 2021-2-16 10:18 | 显示全部楼层
写的太用心了,学习下阿根廷烤肉。
发表于 2021-2-16 10:22 来自手机 | 显示全部楼层
看着好爽
发表于 2021-2-16 10:33 | 显示全部楼层
我果然是肉食动物
发表于 2021-2-16 10:41 | 显示全部楼层
口水啊,写的非常不错!
发表于 2021-2-16 11:02 | 显示全部楼层
好直接的烤肉,看着就大赞
发表于 2021-2-16 12:35 | 显示全部楼层
看开头几个图片我还以为楼主要全程无人机上帝视角拍烤肉趴呢
阿根廷农场烤肉趴真不错!!!

点评

这还真是个思路,以后可以考虑下。  发表于 2021-2-16 12:42
发表于 2021-2-16 14:11 | 显示全部楼层
这肉吃起来过瘾

点评

晚饭连着夜宵吃,一直吃到12点多  发表于 2021-2-16 22:54
发表于 2021-2-16 14:39 | 显示全部楼层
赞一个
发表于 2021-2-16 14:46 | 显示全部楼层
土壤结构不错,在国内草原敢直接用割草机的话,刀片分分秒秒被石头磕碎;

点评

看来老哥很懂农业啊,潘帕斯草原是黑土地。本地没石头,建筑石材要从外省运进来。  发表于 2021-2-16 22:55
发表于 2021-2-16 15:31 | 显示全部楼层
这肉简直不要钱啊
美国超市差不多要卖6-7刀

点评

就这价,以本地人的薪资水平已经快吃不起了,讽刺吧,坐拥这么好的国家,居然把经济搞得一团糟。  发表于 2021-2-16 22:56
发表于 2021-2-16 15:38 | 显示全部楼层
那只毛毛虫,莫不是“洋辣子”?
发表于 2021-2-16 16:58 | 显示全部楼层
真心喜欢这种田园生活啊。。看得真馋!

点评

最近一年因为疫情,我也蛮经常过去,真的没比农场更好的避世场所了。  发表于 2021-2-16 22:58
发表于 2021-2-16 17:09 | 显示全部楼层
pinocchiojunior 发表于 2021-2-16 15:38
那只毛毛虫,莫不是“洋辣子”?

灵魂称呼   俺也这么叫  哈哈  小时候还着过道  哭了一下午  话说这肉价是大陆几年前的价呀  怕是回不去咯
发表于 2021-2-16 17:43 | 显示全部楼层
美好!
发表于 2021-2-16 17:50 | 显示全部楼层
中国去阿根廷太远了

点评

远还能解决,关键是国外疫情控制不住。外国游客进不来,已经造成80万旅游从业者失业了。  发表于 2021-2-16 22:59
发表于 2021-2-16 17:59 | 显示全部楼层
这个肉价格太吓人了
发表于 2021-2-16 18:13 | 显示全部楼层
这环境太舒服了
发表于 2021-2-16 18:52 | 显示全部楼层
他们怎么解决水、电、燃气的?

点评

水是自家的,打井抽地下水。电力用电网的。瓦斯用的是燃气罐。  发表于 2021-2-16 23:05
发表于 2021-2-16 18:54 | 显示全部楼层
肋骨我经常是先烤脆肉侧一面,然后反过来用余温加热肋骨一侧,也是棒棒哒~
发表于 2021-2-16 20:29 | 显示全部楼层
马概可还行。。。马厩,念“旧”

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参与人数 1邪恶指数 +5 收起 理由
陈靖仇 + 5 已改,多谢。

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发表于 2021-2-16 20:39 | 显示全部楼层
狗子Ares从它的眼神看起来就很聪明!

点评

小家伙精得很  发表于 2021-2-16 23:31
发表于 2021-2-16 21:13 | 显示全部楼层
美景美食,真不错,LZ幸福
发表于 2021-2-16 22:01 | 显示全部楼层
感觉住在农场里好舒服。。。

点评

看工作性质,要有闲的人才玩得了这个。  发表于 2021-2-16 23:06
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