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[美食] [CHH美食节5] 春节待客家常菜二道 清蒸鲈鱼和啤酒鸭

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发表于 2021-2-20 15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 caihuii 于 2021-2-20 17:48 编辑

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【前言】今年春节虽说疫情限制了亲朋好友的走动,但不妨碍我们在家做两道简单易行的菜享受一下,鲈鱼肉质美嫩而且无刺,营养丰富适合给小朋友补营养。啤酒鸭味道浓郁解馋,适合来瓶红酒小酌一杯,不但可以避免去饭店的风险还可以露一把手艺,这两道菜都是简化了很多材料和步骤的,基本上算得上是两道懒人菜了一道清淡一道口味,再配合两道小炒花荦和一碗汤就能凑一小桌了。技术不精欢迎大家优化补充。

【目录】
1、清蒸鲈鱼
2、啤酒鸭


————————————————————————快乐的分割线————————————————————————————

【清蒸鲈鱼】
【材料】鲈鱼、生姜、盐、生抽、剁辣椒

1、把超市买回来的已宰鲈鱼洗净,现在的鱼籽真的是多都是大腹便便。
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2、用刀背把背上的鱼鳞再打干净一点,厚鳞太多影响口感。
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3、打上几道花刀,更方便入味。
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4、肚子里塞入姜丝去腥。
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4、洒上一层细盐。
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5、根据口味淋上一点生抽,清蒸最好少倒一点,多了发苦。
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6、薄薄一层抹匀。
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7、铺上姜片和剁辣椒。
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8、入锅开蒸,水要多加哦,一不小心锅底烧穿。
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9、蒸到皮开肉绽就可以出锅了,鱼籽都蒸炸了。。。。
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————————————————————————快乐的分割线————————————————————————————

【啤酒鸭】
【材料】某东冰冻鸭一只、生姜、盐、生抽、料酒、啤酒、桂皮、八角、干辣椒


1、整鸭解冻,当然有新鲜现宰的水鸭最好,懒人就不去菜市场了打开冰箱就是菜。。。
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2、鸭子没买好,太多毛和内脏七七八八没搞干净,现在才知道什么叫麻鸭。。。
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3、里里外外去除干净洗净。
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4、碎成小段。
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5、一只鸭就这么多了。。。
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6、准备好大料,可以根据个人口味加料,我这个量是偏清淡的,因为要考虑小孩子。
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7、清水烧开倒入鸭肉块焯一下去血水。
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8、途中加入两匙料酒去味。
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9、等到水再烧开时将鸭子捞出,用水冲洗一下血污。
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10、锅子洗净加热倒入适量食用油,倒入配好的大料炒一炒。
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11、再将洗过的鸭肉倒入翻炒。
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12、倒入适量(1锅铲)生抽、料酒、少许盐继续翻炒,可以再加一点点(5滴)老抽提色。
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13、炒至肉质入色入味,倒入一整瓶啤酒开煮。
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14、煮开之后翻动一下。
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15、将整锅鸭肉倒入十年历史的高压锅中。
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16、选择压鸡,老锅没鸭。。。
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17、到时间后,再移入铁锅收汁。
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18、装盘上桌,拍照发朋友圈。
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感谢欣赏



评分

参与人数 5邪恶指数 +290 收起 理由
TernenceS + 25
hudizhoutube + 25
nApoleon + 100
王骞 + 40
Enerald + 100

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 楼主| 发表于 2021-2-20 15:37 | 显示全部楼层
这次全部按老大推荐的980像素宽度修改图片,好像是好看一些了

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参与人数 1邪恶指数 +10 收起 理由
王骞 + 10 是啊是啊,,

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发表于 2021-2-20 15:46 | 显示全部楼层
啤酒真的是个很神奇的调味料,我喜欢,虽然自己并不爱喝酒,家里常备一箱用来炖肉。
 楼主| 发表于 2021-2-20 17:24 | 显示全部楼层
诸葛奉先 发表于 2021-2-20 15:46
啤酒真的是个很神奇的调味料,我喜欢,虽然自己并不爱喝酒,家里常备一箱用来炖肉。 ...

确实肉类的食物很多加啤酒炖过之后味道更加浓郁,肉质也细腻些
发表于 2021-2-22 09:35 | 显示全部楼层
第一个卖相有点雷
 楼主| 发表于 2021-2-22 13:33 来自手机 | 显示全部楼层
赫敏 发表于 2021-2-22 09:35
第一个卖相有点雷

是啊,还没上桌就被儿子急不可耐给戳烂了,清蒸是这样子点缀一下再上桌
发表于 2021-2-24 11:06 | 显示全部楼层
食欲来了
发表于 2021-2-26 10:47 | 显示全部楼层
不是很喜欢用高压锅
 楼主| 发表于 2021-2-26 15:04 | 显示全部楼层
豚。 发表于 2021-2-26 10:47
不是很喜欢用高压锅

鸡可以直接炖烂,鸭肉不用高压锅的话难炖烂,料理时间会很长得有一口锅好锅
发表于 2021-2-26 15:34 | 显示全部楼层
我就经常用啤酒炖酱牛肉
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