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[美食] [CHH美食节5]一五福汤圆庆元夕

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发表于 2021-2-25 22:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 kju 于 2021-2-25 22:18 编辑

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      北方摇元宵,南方包汤圆。我爱元宵的香甜绵密、汤汁浓厚,更爱汤圆的幼滑软糯、清汤爽口。牛年元宵节到啦,一起来做汤圆吧!

      以前过节都是买着吃。还记得小时候街边摆摊卖元宵的老奶奶,一辆小板车,数个大笸箩,盛满了不同口味的圆滚滚胖嘟嘟的元宵。家里老人爱吃五仁馅儿,这种便买的多些,如今回想起来,口中似还留着青丝玫瑰的甜味,和长街上的花灯、手里的窜天猴滴滴筋儿共同组成了我们这代人对上元佳节的记忆。

      去年的元宵节正是最忙的时候,既没时间也没精力。今年自己动手做汤圆是早就决定了的,奈何年底突然多了新的工作内容,有点措手不及,所以一直拖到今天。但自古以来元宵节都是祈福的日子,生活再忙碌还是要有点仪式感不是?毕竟今年只能云放烟花、云观灯,汤圆还是要实实在在的吃哈!

      这次做的馅儿共五种,花生、黑芝麻、红豆沙、巧克力和蓝莓,分别代表了“福、禄、寿、喜、财”五福。
      新的一年,愿祖国繁荣昌盛,安定祥和;愿大家身体康健,诸事顺遂。元宵节快乐!

      另,因为要给办公室同事家的许多萌娃们分着吃,所以馅料都不是流沙效果(因为要放许多油),并且不会很甜。我会在可以做出流沙效果的馅儿配料后,附上该种口味流沙馅儿的原料份量,请大家按需取用。如有喜甜食的小伙伴,可适当再加点儿糖【鞠躬.jpg】

==============================================
★花生馅儿★【花生流沙馅儿:油脂类增加至90g】
原料:生花生米190g,白砂糖35g,无盐黄油(或猪油)30g
分量:9g*24份

流沙的关键在于油脂的占比,油脂越多流沙效果越好(一般在主原料的45-50%左右)
传统馅料用猪油较多,不喜欢猪油或者喜欢奶香的可加入黄油
也可黄油、猪油各一半,香而不腻
不要用植物油,因为不会凝固,馅料会散,包的时候简直灾难

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烤箱上下管预热180度,花生米放入烤盘,烤5分钟,
取出翻一下,继续烤5分钟,取出晾至不烫手
把皮捻掉,如果火候合适,皮很容易就会掉
时间可根据自家烤箱脾气调整,不要过火,会苦
另外这个办法也可以用来加工牛轧糖里的花生

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如果使用熟花生米,则跳过以上步骤
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放入料理机打碎,喜欢口感细腻一点的就多打一会

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放入白砂糖,混合均匀

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黄油隔水融化成液态,与花生碎混合均匀

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放入冰箱冷冻10分钟
手感稍硬后取8-9克捏成小球

hs09.JPG
全部整形完成放到冷冻层冻至坚硬

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★黑芝麻馅儿★【黑芝麻流沙馅儿:油脂类增加至60g
原料:黑芝麻120g,白砂糖35g,无盐黄油20g,猪油30g
分量:8g*24份

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芝麻水洗去掉干瘪的和杂质,摊平晾干
放入平底锅炒至出香味,肉眼可见表面的黑色表皮爆开,关火

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入料理机打成粉,加入白砂糖拌匀

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加入黄油、猪油,拌匀
放入冰箱冷冻10分钟

zm04.JPG
捏成8g左右小球
全部整形完成放到冷冻层冻至坚硬

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★奶香豆沙馅儿★
原料:红豆沙200g,黄油30g,无糖奶粉20g
分量:8g*24份

dousha01.JPG
往年用的红豆沙都是自己炒的,今年来不及了
于是直接用了成品红豆沙
但是有个问题,市售水洗红豆沙一般含水量较高
直接包的话不能久放,时间稍长就会有水分析出导致表皮被撑破
由于我要冻好送人,必须在冰箱内冷冻过夜
不得已加入了黄油和奶粉进行炒制
结果就是带着奶香,但口感扎实
如果是现包现煮,并且减少馅料的份量,直接用市售豆沙也可
另,剩下的豆沙做了伪条头糕,很好吃哈哈哈

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市售豆沙加入奶粉、黄油炒至干爽

dousha03.JPG
捏成8-9g左右小球
全部整形完成放到冷冻层冻至坚硬

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★生巧克力流心馅儿★
原料:巧克力150g,淡奶油80g,黄油15g,原味榛子仁若干
分量:适量(以能包进汤圆皮不漏为准)*24份(剩下的可以撒上可可粉直接吃了)

sq01.JPG
本质上就是把生巧克力包进汤圆皮里了……
平常做生巧都是用90%的黑巧克力+60%左右的牛奶巧克力做
这次来不及网购买材料,直接买了普通的黑巧克力
因为食客里有小朋友,没有放朗姆酒

sq02.JPG
黄油室温软化,榛子仁切碎
榛子表皮的那层衣不去掉也不会有影响,我是强迫症,不用理我
淡奶油加热至沸腾

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锅离火,利用淡奶油的温度融化巧克力,搅拌均匀

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加入室温软化的黄油,搅拌均匀

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放入榛子碎,搅拌均匀

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容器内铺上油纸,倒入巧克力液,平整表面
放入冰箱冷冻30分钟以上

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把已经凝固的巧克力分成小块

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★蓝莓馅儿★
原料:蓝莓果酱若干
分量:适量(以能包进汤圆皮不漏为准)*24份

lanmei01.JPG
果酱是之前老妈亲手熬的,果胶丰富,酸甜适中
我没有再加工,直接用的
像之前的豆沙馅一样,需要现包现煮
我也试着冻了一些,会从接口处析出少量水分,会变成花的……
倒是不影响煮,没有破,表皮也没有颜色【摊手.gif】

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★汤圆皮★
原料:水磨糯米粉200g,开水60g,冷水约100g
分量:15-16g*24份
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市售水磨糯米粉均可
一定要买水磨的,北方蒸年糕用的江米面不够细腻
不是一定不能用,但包的时候不大好操作

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称量60g开水,100g冷水
热水过多会粘,冷水太多就不成团了,都会给后面操作造成不便
因各种品牌糯米粉吸水率不同,室内干湿程度也不同,需要自己掌握开水量是固定的,冷水可现先放90g左右,如果手感过干再少量多次添加即可
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开水一次性倒入糯米粉,用筷子搅匀
此时会产生许多烫面的小球球,不用管

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放入冷水,用筷子搅拌成颗粒状

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下手揉面,揉至均匀柔软,如果手感较硬,少量多次添加冷水

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要揉到像耳垂差不多质感,此时应当既不沾盆子,也不沾手

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我习惯用湿润后的搌布覆盖防干燥,当然用保鲜膜也是可以的

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★包汤圆★
等馅料冻好,皮也准备完毕,就可以包了

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分割成15g左右的小块
如果是软心的馅(如蓝莓、水分较多的豆沙馅等),需要16g
大块面团和已经分好的小剂子一定要做好保湿

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双手捏成小碗装,皮要均匀,底部稍厚

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放入馅料,因为被冻的很硬,所以花生、黑芝麻和豆沙的比较好包

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用虎口轻轻将边缘尽量赶至顶端,轻捏封口处,使其闭合
重点是皮要紧紧把馅包住,尽量不留空隙
糯米粉和面粉延展性不同,一定要用捏的,不要拉扯
另外就是速度尽量快,因为手的温度会使馅儿融化,变的不好操作
尚未使用的馅料球球如果有软化迹象,可以重新放入冰箱冻硬

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手指轻压,使封口牢固,搓圆
小建议:搓圆不要在掌心搓,双手手指略弯曲,会更容易搓圆
(就是上图放汤圆的位置)

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红豆沙由于油脂和奶粉的加入,又经过水分的蒸发,也变得很结实
包完的汤圆在糯米粉中滚一下防粘

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巧克力和蓝莓这种软馅儿的操作方法类似
用虎口捏的方法不适用,需要像包包子一样,把边轻轻捏到一起
接口处也是要用按压的方式加固、捏圆

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放置汤圆的容器也要提前撒一些糯米粉防粘
如果需要保存,可以找盒子装起来放冰箱冷冻保存
但时间不要太久,以三天内食用完毕为宜

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★煮汤圆★
如果是正月十五当天包的,那现在就可以下锅煮啦!


煮汤圆的水一定要宽,水太少有粘底煮破的风险
大火水烧开,调至中小火,水保持在沸而不腾的状态
放入汤圆,用勺子背沿锅边慢慢在水中推动,使水流带动汤圆滚动沉浮,以免粘锅
待水再次开后,倒入少许冷水,用勺子重复上面的动作
如此反复2-3次,待汤圆浮到水面,就可以吃了

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趁萌宝不在家,偷偷用了她的小碗和小勺,哈哈,可爱

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呼~任务完成,明天就是元宵节啦,希望大家吃的开心,过的愉快哈!~ 203151x5o91fmxqbq8j5mx.gif











点评

老婆手艺棒棒的,今天开吃  发表于 2021-2-26 08:36

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参与人数 11邪恶指数 +580 门户文章 +1 收起 理由
TernenceS + 25
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发表于 2021-2-26 08:49 | 显示全部楼层
请问:如何打分呢?

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kju
谢谢支持~还是得等版主大大发公告给链接的吧,元宵节快乐!  发表于 2021-2-26 11:10

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kju + 5 谢谢支持~还是得等版主大大发公告给链接的.

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发表于 2021-2-26 09:54 | 显示全部楼层
很应景,祝元宵节快乐~家里没啥时间自己包汤圆,只能买包龙凤意思一下

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kju
元宵节快乐!  发表于 2021-2-26 11:09

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发表于 2021-2-26 10:03 | 显示全部楼层
真心灵手巧的!

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kju
哈哈哈哈,谢谢支持,元宵节快乐~  发表于 2021-2-26 11:10

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发表于 2021-2-26 10:46 | 显示全部楼层
做的真好   这个过程就非常有乐趣

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kju
嗯嗯嗯,也当作是庆祝节日的一部分啦,元宵节快乐~  发表于 2021-2-26 11:12

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发表于 2021-2-26 11:13 | 显示全部楼层
香甜软糯,好好吃

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kju
还有好多,都留给叮比吃  发表于 2021-2-26 11:14

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发表于 2021-2-26 11:59 | 显示全部楼层
元宵节快乐!

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kju
嗯嗯元宵节同乐~  发表于 2021-2-26 22:28

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发表于 2021-2-26 13:03 | 显示全部楼层
居然是自制的元宵,给力

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kju
哈哈哈,元宵节快乐!  发表于 2021-2-26 22:29

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发表于 2021-2-26 13:04 | 显示全部楼层
做的太棒了,隔着屏幕都馋

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kju
哈哈谢谢支持,元宵节快乐!  发表于 2021-2-26 22:30

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发表于 2021-2-26 13:37 | 显示全部楼层
感觉比买的好吃多了,羡慕

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kju
不难哒,有空可以也试试丫~元宵节快乐!  发表于 2021-2-26 22:31

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发表于 2021-2-26 14:02 | 显示全部楼层
元宵节快乐啊!!!

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kju
嗯嗯元宵节快乐!~  发表于 2021-2-26 22:32

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发表于 2021-2-26 14:14 | 显示全部楼层
自己动手太厉害了,步骤也详细,但还是会选择速冻汤圆

谢谢lz分享,元宵节快乐

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kju
大部分时候我也是选择速冻汤圆呀哈哈!元宵节快乐哈!  发表于 2021-2-26 22:33

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发表于 2021-2-26 15:14 | 显示全部楼层
看个美食都能被喂了一嘴狗粮,手艺杠杠的,心灵手巧

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kju
哈哈哈感谢支持,元宵节快乐~  发表于 2021-2-26 22:36

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发表于 2021-2-26 15:32 | 显示全部楼层
厉害厉害。

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kju
嘿嘿谢谢,元宵节快乐~  发表于 2021-2-26 22:36

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发表于 2021-2-26 16:20 | 显示全部楼层
口水~~

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kju
嘿嘿嘿,元宵节快乐!  发表于 2021-2-26 22:41

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发表于 2021-2-26 16:56 | 显示全部楼层
漂亮,元宵节快乐!

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kju
元宵节快乐呀!~  发表于 2021-2-26 22:41

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发表于 2021-2-26 17:11 | 显示全部楼层
厉害厉害!元宵快乐

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kju
哈哈元宵节快乐!~  发表于 2021-2-26 22:41

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发表于 2021-2-26 17:22 | 显示全部楼层
楼主真是太厉害了!赞~

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kju
谢谢夸奖,嘿嘿,元宵节快乐!~  发表于 2021-2-26 22:42

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发表于 2021-2-26 17:59 | 显示全部楼层
没有条件的同学可以试一试三雪牌汤圆。宁波本地人,表示很好吃。老字号了

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kju
感谢推荐,有机会一定要去尝尝~元宵节快乐~!  发表于 2021-2-26 22:43

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发表于 2021-2-26 18:03 | 显示全部楼层
太及时了

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kju
哈哈紧赶慢赶就为了应个景,大家喜欢就好~元宵节快乐!  发表于 2021-2-26 22:44

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发表于 2021-2-26 18:12 | 显示全部楼层
元宵快乐
刚吃完肉馅大汤圆

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kju
那就再换甜口的尝一尝呀,哈哈!元宵节快乐!~  发表于 2021-2-26 22:46

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发表于 2021-2-26 23:24 | 显示全部楼层
老板好手艺啊,看着就想吃
元宵节快乐

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发表于 2021-2-26 23:47 | 显示全部楼层
真棒。

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发表于 2021-2-27 00:08 | 显示全部楼层
元宵节快乐~行家用泰国三象糯米粉

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发表于 2021-2-27 08:57 | 显示全部楼层
哇   好手艺   这元宵好吃

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发表于 2021-2-27 10:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 joh168 于 2021-2-27 10:20 编辑

精品来自幸福,幸福来自勤劳!

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发表于 2021-2-27 10:30 | 显示全部楼层
chp活生生的大厨

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发表于 2021-2-27 10:35 | 显示全部楼层
有点可以

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发表于 2021-2-27 22:33 | 显示全部楼层
厉害,不知道巧克力馅和蓝莓馅什么味道,哈哈哈

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发表于 2021-2-28 18:58 | 显示全部楼层
真厉害!好久没有见到有手工汤圆的了

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