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[世界美食] [上海]味噌汤

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发表于 2012-12-9 20:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
      
味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤,主要以味增为主要酱料煮制而成。味增是一种用黄豆制成的酱,味道十分鲜美浓郁,加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美,而且营养价值高,经常食用对人体的健康十分有益。

  味噌是一种用黄豆等粮食发酵后做成的酱,味噌汤就是酱汤,日文是:味噌汁(みそしる)。味噌汤做出来的汤都是奶白偏黄色的,味道比较浓郁,也很鲜,像是放了很多鸡精。一般可以
  味增汤
跟海鲜一起煮汤,味道非常鲜美。
  味噌制作过程是:在粮食中放发酵材料,在控制温度之内,发酵隔夜,长出霉菌后,再放水和盐搅拌均匀,密封一到两年,即成。味噌味道有甜有咸,颜色有红有黑有白。据说酱汤有防癌作用,日本女性常喝所以乳腺癌的发病机率相对其他国家的要少很多。
  味噌汤文化
  很多人把味噌汤称为日本的“国汤”,日本人只要吃饭,必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪,首先就是第一口喝味噌汤,第二口吃米饭,第三口吃菜。
  日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。日本正宗味噌汤的做法,是拿个小锅烧开水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等也都可放入。在材料变软之后,便要加入鲜味料,它来自鱼干、海带这些天然物品,勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤,但大多数人忙碌或偷懒,都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料,就好像中国人做菜用味精一
  味增汤
样。之后就要加味噌。拿汤勺取大酱适量加入汤中,拿筷子搅拌入汤,化开,一锅营养而下饭的味噌汤就好了。说是汤,但它不同于那些需要花时间煲的肉汤、鸡汤、鱼汤,而是10分钟搞定,相当于打一个番茄鸡蛋汤的感觉。因为快捷方便,人们可以日日坚持。
  日本营养学家山田峰介绍,日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美,其营养价值也不能忽略。味噌是发酵食品,有很好的整肠功能,能排除体内废物,此外,还含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加,日本人的长寿,与每日饮用味噌汤也有关。
  而且,在日本家庭的食谱中,妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤,所以在日本孩子们心中,味噌汤就代表了自己家的味道,而且许多漂泊在外的游子,在点餐时常常选择味噌汤,也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。


味噌汤是我以前在日本留学的时候最常喝的汤,最常吃的饭当然就属吉野家or松屋的牛肉饭了...味噌汤主要特点是营养价值高,容易做,食材成本低,今天就教大家最普通日本家庭最常喝的做法.

主材料,左边是裙带菜干,中间是木鱼精,最右边的就是味噌.味噌有白和赤(红)两种,一般推荐白味噌,赤味噌在日本一般都是老头老太太喝的...以上三种材料是不管神马味噌汤都必不可少的.
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然后是今天教大家做的豆腐味噌汤,首先准备一块娟豆腐.
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然后将豆腐切成小块状~
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用水冲一下豆腐去除下味道.
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用锅子烧一壶水.
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待水沸腾后放入豆腐和味噌.
BR1V2841.jpg

大概2分钟后放入裙带菜干.
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等裙带菜干在沸水里泡开后就好了.
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放入木鱼精和葱花.
BR1V2844.jpg

米饭配上纳豆外加味噌汤,如果再配上一条烤鱼就是十分标准的日本和食料理了.
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味噌汤的做法还有许多种,并且味噌还能做汤以外其它用途,比如味噌拉面,味噌泡饭等等,味噌在日本料理中拥有极高的曝光率,如果有兴趣大家可以自行搜素寻求更多的做法.
 楼主| 发表于 2012-12-9 20:18 | 显示全部楼层
裙带菜干,木鱼精,味噌,三样东西淘宝都有卖(日本原产),价格很便宜,总共也不会超过70元,就别PM我了,根据关键词自己搜吧~
发表于 2012-12-9 20:22 | 显示全部楼层
我是板凳?  轮子,发了这么久都没人理你啊.... 我顶你一下吧 虽然我不爱吃..
发表于 2012-12-9 20:24 | 显示全部楼层
好吃不贵么,(简单的做法才是王道
发表于 2012-12-9 20:24 | 显示全部楼层
不是我爱的菜
发表于 2012-12-9 20:36 | 显示全部楼层
我从微博传送而来
发表于 2012-12-9 20:39 | 显示全部楼层
菊座用的是苏泊尔的便宜锅,甚憾,不够完美啊。
发表于 2012-12-9 20:42 | 显示全部楼层
手艺不错
发表于 2012-12-9 20:43 | 显示全部楼层
感觉和味精汤差不多!
发表于 2012-12-9 21:01 | 显示全部楼层
*/-93 宿舍里刚刚买了电饭煲 看样子可以试试
发表于 2012-12-9 21:04 | 显示全部楼层
好手艺*/-30
发表于 2012-12-9 21:05 | 显示全部楼层
mark一下 这个很合我胃口
发表于 2012-12-9 21:48 | 显示全部楼层
话说为啥不用鲣鱼花,katsuobushi那种
 楼主| 发表于 2012-12-9 21:51 | 显示全部楼层
4thfleet 发表于 2012-12-9 21:48
话说为啥不用鲣鱼花,katsuobushi那种

味道太重...
发表于 2012-12-9 21:55 | 显示全部楼层
nApoleon 发表于 2012-12-9 21:51
味道太重...

我说我上次做的怎么那么咸……但是鲣鱼花单吃很好吃
发表于 2012-12-9 21:56 | 显示全部楼层
味噌和纳豆这么快就搞上了,*/-19
发表于 2012-12-10 01:09 | 显示全部楼层
吼吼~不愧是在日本呆过的~我也要试着做~
发表于 2012-12-10 11:28 | 显示全部楼层
这个要收藏,有空去超市买材料做做
发表于 2012-12-10 11:32 | 显示全部楼层
做得不错,看起来还简单,估计这原材料小地方不好买吧!
发表于 2012-12-10 12:09 | 显示全部楼层
楼上的头像 好似菊座家的老二

点评

还真有点像...  发表于 2012-12-10 12:12
发表于 2012-12-10 12:24 | 显示全部楼层
先回复再看。看到味噌汤就想到蜡笔小新。。
发表于 2012-12-10 12:42 | 显示全部楼层
味增做的时候要过滤的好伐
发表于 2012-12-10 12:52 | 显示全部楼层
纳豆?!!轮大口味很重啊*/-95
发表于 2012-12-10 13:17 | 显示全部楼层
*/-95这货无爱
发表于 2012-12-10 13:25 | 显示全部楼层
真是吃不惯纳豆和味增汤啊
发表于 2012-12-10 13:40 | 显示全部楼层
喝不习惯  还是西红柿蛋花汤吧*/-93*/-93
发表于 2012-12-10 13:42 | 显示全部楼层
还差一条烤鳗鱼~*/-30
发表于 2012-12-10 13:45 | 显示全部楼层
吃不惯上海菜,太淡太甜
发表于 2012-12-10 13:57 | 显示全部楼层
味噌汤在日本就是木鱼片汤!很鲜!木鱼从鱼到木头要制作一年时间!金枪鱼的一种!
发表于 2012-12-10 14:02 | 显示全部楼层
这玩意不错。。。果断学习了,看样子轮子也爱好做饭嘛*/-93
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