[广东]粤系名菜一煲仔饭

wen555cheng · 发表于 2012-12-24 13:38

本帖最后由 wen555cheng 于 2012-12-24 13:47 编辑

本来这篇攻略很早就想发了，谁知上次做的时候，不小心吧瓦煲给打烂了，还好前几天找到了新的瓦煲。
百度的介绍：
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
材料：鸡胸肉、腊肉、广式腊肠、火腿、香菇、金针菇、葱苗、姜、香菜，鸡蛋。
调味品：香油、橄榄油、耗油、酱油、盐和料酒

材料合影

带上配料

鸡胸肉切片

火腿切片

腊肉切段

广式腊肠切片

香菇切片金针菇切段

葱香菜和姜

主觉出场全新瓦煲
注：新的瓦煲要把整个煲放进洗米水泡几天，这样就不会容易烧裂

换个角度

先滴几滴油在煲底让他吸收，这样就不会糊底

米要洗净泡一个小时以上

先放米在放水进去，水不要太多，大概指尖位置

放上煤气炉

盖上盖子煮8分钟左右

煮成这样就可以上材料了

全部加下去

盖上盖子小火煮5分钟

上配料

5分钟过了淋上去，关火焖几分钟

上桌
如果喜欢淡口味的可以焯烫些青菜，我不喜欢青菜没做。就这样谢谢大家

白菜籃子 · 发表于 2012-12-24 13:49

本帖最后由白菜籃子于 2012-12-24 13:50 编辑

沙发!! ...没了。

煲仔饭什么的很有爱啊。。看起来料好足好赞!!!!
强烈支持！！！

破烂的GTR · 发表于 2012-12-24 13:50

前排！

破烂的GTR · 发表于 2012-12-24 13:51

我爱饭焦

hy8922906 · 发表于 2012-12-24 14:06

秋风起食腊味

victorzzz · 发表于 2012-12-24 14:24

hy8922906 发表于 2012-12-24 14:06
秋风起食腊味

腊味香，没得顶！

simon3389 · 发表于 2012-12-24 14:26

锅巴呢,怎么木有出现

light_zh · 发表于 2012-12-24 14:32

腊味煲仔饭我最喜欢*/-12

wen555cheng · 发表于 2012-12-24 18:40

锅巴在煲底
没拍出来

man_zhao · 发表于 2012-12-24 18:41

翻几下看看里面

rocker · 发表于 2012-12-24 20:47

腊味煲仔饭大爱啊

wilc777 · 发表于 2012-12-24 23:31

这几天刚好来广州了明天出去食煲仔饭有没有什么好推荐

九尾狐狸 · 发表于 2012-12-25 00:10

口水啊！要人命了啊，煲仔饭煲仔饭

ms06jf · 发表于 2012-12-25 10:02

学了试试，得去弄个锅

无间道 · 发表于 2012-12-25 10:22

不错不错

hudizhoutube · 发表于 2012-12-25 10:25

*/-22 除了香菜以外都很喜欢`

zhylovelovelove · 发表于 2012-12-25 10:42

每次去吃煲仔饭都喜欢把锅巴一点一点的刮下来吃掉，上次还把调羹给掰断了*/-41*/-41

cosmos · 发表于 2012-12-25 11:07

只有小时候在威威局鸡王吃的一次煲仔饭是让我至今难忘，一锅白米饭，上面就放了个西兰花，而且用大砂锅做的，直接端上来，比菜还好吃！
腊味煲仔饭我在家尝试过无数次啊无数次，就是不对味，感觉和电饭煲煮出来的饭区别不大。
讨教下楼主，到底关键在哪里？选什么样的砂锅等等…………
我都是用长粒的那种香米做的了，也放油的。最后就是没有整体的效果，米饭配腊味的感觉。

C-P830419 · 发表于 2012-12-25 11:16

看起来不错~

rommel_ada · 发表于 2012-12-25 11:17

饿了。。好东西

fankycc · 发表于 2012-12-25 11:18

过年回家果断做一个吃吃.*/-93

wongburn · 发表于 2012-12-25 11:21

鸡蛋还是生的会不会不好吃？

yk1026 · 发表于 2012-12-25 11:46

*/-22哇！自己动手很麻烦都是交外卖呀！
看起好香呀！厉害！

瓦瓦蛙 · 发表于 2012-12-25 11:48

学到了，感谢楼主分享！

gtobenny · 发表于 2012-12-25 11:51

wongburn 发表于 2012-12-25 11:21
鸡蛋还是生的会不会不好吃？

*/-22窝蛋才是精华啊！！！！！

隽文 · 发表于 2012-12-25 12:03

锅巴最爱吃了

wen555cheng · 发表于 2012-12-25 12:04

cosmos 发表于 2012-12-25 11:07
只有小时候在威威局鸡王吃的一次煲仔饭是让我至今难忘，一锅白米饭，上面就放了个西兰花，而且用大砂锅做的 ...

瓦煲和火候是关键，这个要多试几次才能明白，而且西兰花用柴火大锅烧特别香的

wen555cheng · 发表于 2012-12-25 12:05

wongburn 发表于 2012-12-25 11:21
鸡蛋还是生的会不会不好吃？

半生半熟的鸡蛋才是精华啊

英格丽斯 · 发表于 2012-12-25 12:42

大爱我们广东的煲仔饭

171456915 · 发表于 2012-12-25 13:17

好东西，不过朋友家的新瓦煲先拿来煮粥，防裂。LZ做法却不同，用洗米水泡几天

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