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[世界美食] [广东]粤系名菜一煲仔饭

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发表于 2012-12-24 13:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 wen555cheng 于 2012-12-24 13:47 编辑

本来这篇攻略很早就想发了,谁知上次做的时候,不小心吧瓦煲给打烂了,还好前几天找到了新的瓦煲。
   
百度的介绍:
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、、烧鸭、白切鸡等等。 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
材料:鸡胸肉、腊肉、广式腊肠、火腿、香菇、金针菇、葱苗、姜、香菜,鸡蛋。
调味品:香油、橄榄油、耗油、酱油、盐和料酒
DSC00155.jpg 材料合影
DSC00156.jpg 带上配料
DSC00147.jpg 鸡胸肉切片
DSC00146.jpg 火腿切片
DSC00149.jpg 腊肉切段
DSC00153.jpg 广式腊肠切片
DSC00150.jpg 香菇切片金针菇切段
DSC00154.jpg 葱香菜和姜
DSC00158.jpg 主觉出场全新瓦煲
注:新的瓦煲要把整个煲放进洗米水泡几天,这样就不会容易烧裂
DSC00160.jpg
DSC00161.jpg 换个角度

DSC00162.jpg 先滴几滴油在煲底让他吸收,这样就不会糊底
DSC00157.jpg 米要洗净泡一个小时以上

DSC00165.jpg 先放米在放水进去,水不要太多,大概指尖位置
DSC00167.jpg 放上煤气炉
DSC00168.jpg 盖上盖子煮8分钟左右
DSC00170.jpg 煮成这样就可以上材料了

DSC00171.jpg 全部加下去

DSC00172.jpg

DSC00174.jpg 盖上盖子小火煮5分钟
DSC00176.jpg 上配料
DSC00177.jpg 5分钟过了淋上去,关火焖几分钟
DSC00178.jpg 上桌
如果喜欢淡口味的可以焯烫些青菜,我不喜欢青菜没做。就这样谢谢大家



评分

参与人数 15邪恶指数 +422 门户文章 +1 收起 理由
ghgy + 10
198714 + 50
白菜籃子 + 10 CD回来了...支持支持。粤菜威武~.
JayC + 10
段月容 + 10
Polarbearhy + 7
simon3389 + 200
kingmason + 20
nApoleon + 1
ms06jf + 10
man_zhao + 10 很给力!
light_zh + 10
hy8922906 + 5
陈鹭鹭他哥 + 10
明月 + 60 很给力!

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发表于 2012-12-24 13:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 白菜籃子 于 2012-12-24 13:50 编辑

沙发!!     ...没了。


煲仔饭什么的很有爱啊。。看起来料好足好赞!!!!
强烈支持!!!

点评

大爱煲仔饭  发表于 2012-12-24 14:32
发表于 2012-12-24 13:50 | 显示全部楼层
前排!
发表于 2012-12-24 13:51 | 显示全部楼层
我爱饭焦
发表于 2012-12-24 14:06 | 显示全部楼层
秋风起 食腊味
发表于 2012-12-24 14:24 | 显示全部楼层
hy8922906 发表于 2012-12-24 14:06
秋风起 食腊味

腊味香,没得顶!
发表于 2012-12-24 14:26 | 显示全部楼层
锅巴呢,怎么木有出现
发表于 2012-12-24 14:32 | 显示全部楼层
腊味煲仔饭我最喜欢*/-12
 楼主| 发表于 2012-12-24 18:40 | 显示全部楼层
锅巴在煲底
没拍出来
发表于 2012-12-24 18:41 | 显示全部楼层
翻几下看看里面
发表于 2012-12-24 20:47 | 显示全部楼层
腊味煲仔饭 大爱啊
发表于 2012-12-24 23:31 | 显示全部楼层
这几天刚好来广州了 明天出去食煲仔饭 有没有什么好推荐
发表于 2012-12-25 00:10 | 显示全部楼层
口水啊!要人命了啊,煲仔饭煲仔饭
发表于 2012-12-25 10:02 | 显示全部楼层
学了试试,得去弄个锅
发表于 2012-12-25 10:22 | 显示全部楼层
不错 不错
发表于 2012-12-25 10:25 | 显示全部楼层
*/-22  除了香菜以外都很喜欢`
发表于 2012-12-25 10:42 | 显示全部楼层
每次去吃煲仔饭都喜欢把锅巴一点一点的刮下来吃掉,上次还把调羹给掰断了*/-41*/-41
发表于 2012-12-25 11:07 | 显示全部楼层
只有小时候在威威局鸡王吃的一次煲仔饭是让我至今难忘,一锅白米饭,上面就放了个西兰花,而且用大砂锅做的,直接端上来,比菜还好吃!
腊味煲仔饭我在家尝试过无数次啊无数次,就是不对味,感觉和电饭煲煮出来的饭区别不大。
讨教下楼主,到底关键在哪里?选什么样的砂锅等等…………
我都是用长粒的那种香米做的了,也放油的。最后就是没有整体的效果,米饭配腊味的感觉。
发表于 2012-12-25 11:16 | 显示全部楼层
看起来不错~
发表于 2012-12-25 11:17 | 显示全部楼层
饿了 。。好东西
发表于 2012-12-25 11:18 | 显示全部楼层
过年回家果断做一个吃吃.*/-93
发表于 2012-12-25 11:21 | 显示全部楼层
鸡蛋还是生的会不会不好吃?
发表于 2012-12-25 11:46 | 显示全部楼层
*/-22哇!自己动手很麻烦 都是交外卖呀!
看起好香呀!厉害!
发表于 2012-12-25 11:48 | 显示全部楼层
学到了,感谢楼主分享!
发表于 2012-12-25 11:51 | 显示全部楼层
wongburn 发表于 2012-12-25 11:21
鸡蛋还是生的会不会不好吃?

*/-22窝蛋才是精华啊!!!!!
发表于 2012-12-25 12:03 | 显示全部楼层
锅巴最爱吃了
 楼主| 发表于 2012-12-25 12:04 | 显示全部楼层
cosmos 发表于 2012-12-25 11:07
只有小时候在威威局鸡王吃的一次煲仔饭是让我至今难忘,一锅白米饭,上面就放了个西兰花,而且用大砂锅做的 ...

瓦煲和火候是关键,这个要多试几次才能明白,而且西兰花用柴火大锅烧特别香的
 楼主| 发表于 2012-12-25 12:05 | 显示全部楼层
wongburn 发表于 2012-12-25 11:21
鸡蛋还是生的会不会不好吃?

半生半熟的鸡蛋才是精华啊
发表于 2012-12-25 12:42 | 显示全部楼层
大爱我们广东的煲仔饭
发表于 2012-12-25 13:17 | 显示全部楼层
好东西,不过朋友家的新瓦煲先拿来煮粥,防裂。LZ做法却不同,用洗米水泡几天
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