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[世界美食] 冰滴咖啡:时间沉淀的香醇

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发表于 2013-7-14 00:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 夏天summer 于 2013-7-14 00:12 编辑

关于冰滴咖啡:

冰滴咖啡起源于欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明,故有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。

冰滴咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性,利用冰块溶化一点一滴萃取而成。萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。

咖啡粉百分之百低温浸透湿润,萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚,令人赞赏;所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以摄氏5度低温,长时间滴漏,让咖啡原味自然重现。


关于Tiamo:

Tiamo品牌创自于2002年,源自台湾,产品设计理念来自于日本。专业开发、生产、销售各类咖啡器具,成为全球咖啡器具行业的主导品牌。

经典的摩卡壶,复古的手摇磨豆机,极具DIY趣味性的虹吸式咖啡壶,更以Tiamo品牌强势席卷成为风摩全球的热销品。

Tiamo在意文的意思是“我爱你”,Tiamo品牌更是将这一理念巧妙融入于产品的设计当中,突出爱的理念,每款产品在功能性的基础上着力体现人性化的服务功能,掀起了居家咖啡的时尚风潮。


写在前面:

自从去年夏天心血来潮购入Hario的V60开始,本人正式步入咖啡爱好者的行列,前前后后,尝过了不少单品咖啡,但由于财力及精力有限,终究只在手冲和法压之间打转,水平也是长久不见长进,不过做咖啡喝咖啡还是让我坚持了下来,成了一大爱好,每天下班亲自做一杯手工咖啡,细酌慢品,不亦乐乎。

咖啡的一大特点就是制作方式多样,传统的意式摩卡,到如今盛行的手工咖啡,诸如手冲、法压、赛风等等,截然不同的制作方式,有着不一样的风味表现,叫人感觉做一杯咖啡就好似在做一件艺术品,且不说品尝咖啡,光是制作过程于我而言,也是一大享受。

眼看夏天到来,原先的手冲和法压做出来的咖啡都嫌太热,如果放至常温或者冷藏的话,一来香气散尽、二来冷却后的咖啡液酸涩味也太过明显。如此在网上做了些功课,决定入手一套冰滴咖啡壶,最后目标选定在Tiamo的这款5人份冰滴壶上。正因如此,才有了今天这篇文章。

相较于其他咖啡制作方式,冰滴咖啡显得尤为卓尔不群。

其一,不同于其他咖啡的高温萃取,冰滴咖啡反其道而行之,采用0度的冰水混合物,萃取温度维持在5度左右,如此的好处是萃取出的咖啡液口感纯净,几乎没有酸涩感。

其二,在常人看来,喝咖啡是一件很慢节奏的事,实则不然,咖啡制作是个争分夺秒的过程,就拿手冲来说,烧水,研磨,温壶,温杯,闷蒸,萃取,几乎一气呵成,整个过程不过十分钟左右,最后,你还得最好在咖啡冷掉之前将其饮尽。

而冰滴咖啡师通过冰水经阀门控制,一滴一滴穿透咖啡粉萃取而得,光是制作过程就需要八个小时左右,更别提随后长达三天的低温发酵过程。

正因如此,一壶冰滴咖啡即是一段时光的沉淀,或许品尝一杯冰滴咖啡,亦能从中隐约品味出时光的味道。

于我而言,这便是冰滴咖啡与众不同之处。那么,下面就跟随图片一窥冰滴咖啡的制作过程吧。此文可算作Tiamo冰滴壶的伪开箱,图片均为理光GR所摄,渣技术,口味颇重,贱笑了。


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外包装

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里面是三个小盒子

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全家福

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下壶及底盘

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中罩和水阀

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上壶与顶盖

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合体照,金属都是不锈钢,仿古铜处理。

这款冰滴壶实际上是山寨的Hario,日本的传统油灯造型,奈何玻璃王价格实在高昂,只好退而求其次。

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同Hario V60瓷器版的合影

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新近到手的意式拼配豆

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深焙的豆子,香气浓郁

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专注称量30年

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Hario 500ml量杯友情客串

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用完豆子金箍棒伺候

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正晃行的电磨打到刻度2,比手冲略细

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咖啡粉杯底部先放一张浸湿的6号丸型滤纸

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倒入咖啡粉

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咖啡粉上再放一张滤纸,粉杯置入下壶

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早已就绪的自制冰块

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顶风作案,农夫三拳乱入

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上壶加冰加水,配成冰水混合物

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已然进入工作状态

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利用水阀控制冰水滴落速度

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要测速度当然少不了计时器,官方建议水滴最好控制在10秒7滴,个人看法倒是不用刻意遵循,只要保证粉杯里不积水,每一滴水都刚好浸入滤纸即可。

顺便吐槽下后面那个碟形的分水器,相当的不好用,本身咖啡粉杯不易放平,分水器老是偏向一边,分水不均匀;其次分水器的孔过小,水会在上面聚集很多才会一起流下去,完全不叫滴了;最重要的是,盖上这货根本观察不到粉杯中的滴水情况。所以,实际操作中,这个分水器直接被弃用了。

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水滴速度随水压会有变化,建议每一到两小时调节一次阀门

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温度的原因,玻璃外壁开始凝结有水珠,这款冰滴壶的好处是可以随时添加冰块,保持水温,缺点是,上壶外壁有冷凝的水,最后会聚集在上壶底部,一起滴落在咖啡粉杯里

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冰水终于浸透整个咖啡层,第一滴咖啡我等了近半个小时

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终于,六个多小时的等待,600ml的冰滴咖啡大功告成。

不过别急,制成的冰滴咖啡还需要在冰箱中发酵,第三天才是风味最佳时,so,保鲜膜伺候。

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三天之后,终得一亲芳泽

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最纯正的黑咖饮法同样适用于冰滴咖啡,加入冰块即可。

一口冰滴入口,果然所有的香醇都被牢牢的锁在了咖啡中,香浓、醇厚,不一而足。尤其不同于高温萃取的咖啡,冰滴咖啡几乎没有丝毫酸涩味,绝赞!

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如果不喜欢黑咖的原生态,适当的佐料也可让其风情万种

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加入牛奶和糖浆

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稍加搅拌,一杯自制冰咖。

接下来的时间,在冰块化去之前,品尝一杯时间沉淀的香醇,夫复何求。

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最后,别吐槽我的桌子,一杯爱心,谢谢观赏。

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最后,国际惯例,时间太晚,喝杯牛奶碎觉。

第一次发帖,各种求。

评分

20

查看全部评分

发表于 2013-7-14 00:18 | 显示全部楼层
这个也实在是太折腾了。。。。
发表于 2013-7-14 07:02 | 显示全部楼层
很会生活很小资啊
发表于 2013-7-14 07:41 | 显示全部楼层
照片照的很有感觉
发表于 2013-7-14 10:27 | 显示全部楼层
Hario玻璃王,Tiamo山寨王
酸跟涩是两码事,涩不好,酸因人而异,低温萃取+长时间后发酵,如果不是深烘豆的话,应该酸的更柔和,更醇厚
 楼主| 发表于 2013-7-14 11:23 | 显示全部楼层
fablefw 发表于 2013-7-14 10:27
Hario玻璃王,Tiamo山寨王
酸跟涩是两码事,涩不好,酸因人而异,低温萃取+长时间后发酵,如果不是深烘豆的 ...

嗯,咖啡新手,也是刚开始接触冰滴,还有很多需要学习指点
 楼主| 发表于 2013-7-14 11:24 | 显示全部楼层
simon3389 发表于 2013-7-14 07:02
很会生活很小资啊

过奖了,穷折腾而已。。
 楼主| 发表于 2013-7-14 11:24 | 显示全部楼层
双农戏猪 发表于 2013-7-14 00:18
这个也实在是太折腾了。。。。

不折腾就蛋疼
 楼主| 发表于 2013-7-14 11:24 | 显示全部楼层
adazheng 发表于 2013-7-14 07:41
照片照的很有感觉

谢谢观赏
发表于 2013-7-14 11:54 | 显示全部楼层
夏天summer 发表于 2013-7-14 11:23
嗯,咖啡新手,也是刚开始接触冰滴,还有很多需要学习指点

共同学习
发表于 2013-7-15 09:09 | 显示全部楼层
不错 别有风味
发表于 2013-7-15 09:14 | 显示全部楼层
喝杯咖啡累死人啊
发表于 2013-7-15 09:20 | 显示全部楼层
高端大气上档次,折腾不起。。而且对咖啡不了解,过来学习
发表于 2013-7-15 09:21 | 显示全部楼层
[太阳]好棒的感觉~~细腻,娇俏。
发表于 2013-7-15 09:32 | 显示全部楼层
第一次看到还有用冰水做咖啡的。不过看完后隐隐觉得有点胃疼的感觉。。
发表于 2013-7-15 09:36 | 显示全部楼层
耗时太久太折腾,还是手磨加虹吸,喝点热的吧。
发表于 2013-7-15 09:46 | 显示全部楼层
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发表于 2013-7-15 10:07 | 显示全部楼层
太高端了!第一次见!!佩服!这个味道一定超级赞!!不过……这时间……略长~我还是退一万步凑活喝劈腿的美人鱼吧~~
发表于 2013-7-15 10:09 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2013-7-15 10:26 | 显示全部楼层
看起来好棒!我也想弄一个玩玩了。求问lz的冰块是咋来的,买的袋冰还是有制冰块的机器,能否推荐一下。。。
发表于 2013-7-15 10:28 | 显示全部楼层
楼主可以找个毛巾之类的把上壶底包一下,这样水就不会直接流到下壶了
发表于 2013-7-15 10:47 | 显示全部楼层
记得以前都是用一个高大威猛的组合玻璃器皿来萃取,要喝提前一天预订。
现在这个苗条多了。
发表于 2013-7-15 10:57 | 显示全部楼层
这个要是想喝一杯要提前三天准备呢>_< 不过时间越久喝道的时候越香醇吧~
发表于 2013-7-15 11:13 | 显示全部楼层
有点意思的咖啡壶,第一次见,拍的蛮好,咖啡想必也很好……
 楼主| 发表于 2013-7-15 11:24 | 显示全部楼层
linuslv 发表于 2013-7-15 10:26
看起来好棒!我也想弄一个玩玩了。求问lz的冰块是咋来的,买的袋冰还是有制冰块的机器,能否推荐一下。。。 ...

其实是买的冰格放冰箱自己冻的。。
 楼主| 发表于 2013-7-15 11:25 | 显示全部楼层
viblues 发表于 2013-7-15 10:28
楼主可以找个毛巾之类的把上壶底包一下,这样水就不会直接流到下壶了

好主意,豁然开朗啊
 楼主| 发表于 2013-7-15 11:26 | 显示全部楼层
akanmark 发表于 2013-7-15 10:47
记得以前都是用一个高大威猛的组合玻璃器皿来萃取,要喝提前一天预订。
现在这个苗条多了。 ...

嗯,那个看起来更专业,还有蛇管什么的
 楼主| 发表于 2013-7-15 11:28 | 显示全部楼层
七七酱 发表于 2013-7-15 10:57
这个要是想喝一杯要提前三天准备呢>_< 不过时间越久喝道的时候越香醇吧~

味道很赞,好像建议还是一周内喝完
发表于 2013-7-15 11:31 | 显示全部楼层
这个才是真正的奢侈品呀!6个小时呀!
发表于 2013-7-15 11:34 | 显示全部楼层
楼主,我想知道冰滴,还有虹吸,特别是虹吸这种,会不会萃取不充分啊
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