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[世界美食] [烘焙]新春零食季完结篇——北海道曲奇&甜心泡芙

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发表于 2014-2-15 00:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 kju 于 2014-2-15 00:45 编辑

       CHH众基友们,大家元宵节and情人节快乐!~
       饺子遇到了悲催事。。。叮到家之后,俺俩出门买元宵,结果附近的超市里所有元宵都销!售!一!空!震惊了有木有!本来就纠结了半天,是烤情人节甜点还是做元宵,好不容易做了决定放弃弄元宵的饺子就被自己的选择虐到了!虽然叮一直安慰我元宵不非得正月十五当天吃,但是我还是不能原谅自己,花了半小时,临时摇了几个,意思意思吧,谁让一年只有上元佳节呢~

所以镇楼图就放今天的红豆汤圆吧~( ̄y▽ ̄)╭ Ohohoho.....

虽然是镇楼,但是手机拍的,渣画质,多包涵
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======================假期零食计划最终篇======================

       话说前几天就有童鞋问有没有为情人节做准备,其实是早有准备啦,因为在传统意义来讲,元宵节也带着和情人节同样的含义,这样19年一遇的大好日子,当然得做些好吃又有意义的甜蜜小甜点才应景咯~
       而且,在咱们中国人眼里,过了正月十五,这个年才算真正过完了,所以我选择用这两种甜品做我新春零食计划的完结之作,OK!
      
★北海道曲奇★
用料:
曲奇饼干用料:低筋面粉50g,黄油50g,糖粉30g(加入黄油)+10g(加入蛋白),淡奶油30g,奶粉20g,蛋白50g
夹心用料:牛奶巧克力50g,白巧克力50g,淡奶油5g(加入牛奶巧克力)+5g(加入白巧克力)
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制作过程:
黄油室温软化加入糖粉并打发
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加入淡奶油,搅拌均匀
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筛入低筋面粉和奶粉,用刮刀搅拌均匀
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蛋白加入糖粉,打至干性发泡
如果鸡蛋是从冰箱放置的,要拿出来提前回温
另,两个中等左右鸡蛋的蛋白就在50g左右,怕不够可以拿三个鸡蛋做准备
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把蛋白和面糊切拌均匀,不要画圈,避免消泡
建议先取一半蛋白和面糊拌匀,再加入另一半蛋白
拌匀后装入裱花袋
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瓦片模放置好,在每个格子里机上一小朵面糊
另,这个东西,如果去×宝买,就搜瓦片模就好
又另,建议不要用油纸,用油布最好,我现在妈妈家,手头木有油布,所以烤出来饼干变形好厉害,超级影响卖相,哭
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用抹刀磨平,去掉磨具
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烤箱预热170度,中层烤8-10分钟
我是典型喜欢烤火大一点的那种人,所以烤的有个小焦边
不喜欢的同学请适当调整时间
看到了吧,木有油布就是这样悲催,纸皱的好厉害,饼干也会拼了命的变形,可年啊。。
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等饼干晾凉的过程中,来做夹心
牛奶巧克力融化,加入淡奶油
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搅拌均匀装入裱花袋
裱花袋剪一个小口
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拿一片饼干,用从外向里画方框的方式挤上夹心
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盖上另外一片,完成
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白巧克力夹心也用同样的办法处理好
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全部制作完成后,找一个可密封容器装起来
12小时以后就可以拿出来品尝啦~
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另,剩下的蛋黄做了一盘椰丝球,hoho ^O^
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★甜心泡芙★
用料:低筋面粉100g,黄油80g(或色拉油70g),水160g,糖1小勺(5ml),盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋3-4个

夹馅儿:淡奶油250g,糖粉20g
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制作过程:
把水,糖,盐和黄油全部放到锅里,搅匀,煮沸
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把面粉一次性倒入锅内,立刻搅拌均匀
一定是要立刻,直到不粘锅后,关火
这时候面粉就烫熟了,把面团搅散,晾至50度左右
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鸡蛋打散,分次加入面粉,一次完全搅拌均匀再加下一次
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直至面糊变得柔滑细腻
鸡蛋不一定全部用完,但是如果面糊较硬,就需要继续加入
我先用了三个鸡蛋,发现不够,就又加了一个
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面糊装入裱花袋,挤出面糊朵
也可以用勺子挖一块直接放在烤盘上,这样出来就是圆圆的,也很好看
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烤箱预热210度,中层烤15分钟定型,等面糊鼓起来后转成180度,再烤25分钟,至表面黄褐色即可

注意!!中途一定不要开烤箱,一定不要!不然会迅速塌陷,泡芙就失败了
总之就是要注意几点:
1)面要烫熟,
2)面糊软硬适中,水分要足(即放足够的鸡蛋液),
3)中途不要开烤箱
全部做到,成功几率就很大啦~
烤制完成后晾凉
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等待晾凉的过程制作夹馅儿

淡奶油放入白糖,打发后,装入裱花袋
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泡芙坯底部挖一个小洞,挤入馅料,完成
建议用盒装牛奶的吸管,比如特×苏等,用尖的一头扎进去一转,就好了
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切开的样子~
我用的黄油,泡芙是酥脆的质地,如果用色拉油,则比较软嫩
如果吃不完,就密封一下放到冰箱保存,取出后直接食用口感是软的(老妈觉得很赞)
放入烤箱,180度烤3-5分钟,则重新变得酥脆
另,悄悄说一句,口感和味道有点像×芙球,哈哈
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用做曲奇剩下的白巧克力做了几颗蓝莓巧克力的,hoho ~
大家可以发挥想象放入自己喜欢的口味的馅料,都可以哟
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好啦,至此,烤饼干烤疯了的饺子的零食季结束啦!
希望大家制作的愉快,品尝的开心!
俺滚走去睡觉了,撒花! 46.gif

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9

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发表于 2014-2-15 08:42 | 显示全部楼层
好喜欢!

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kju
啊,丁比么么哒~  发表于 2014-2-15 19:08

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发表于 2014-2-15 09:28 | 显示全部楼层
哇哦,好赞的手艺。

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kju
嘿嘿过奖【摸头笑  发表于 2014-2-15 19:09

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发表于 2014-2-15 22:24 | 显示全部楼层
看到泡芙那个受不鸟了...我还在减肥呢...

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发表于 2014-2-16 16:45 | 显示全部楼层
拍的好棒。我想啃那一块黄油啊啊

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kju
嘿嘿过奖了【摸头笑  发表于 2014-2-17 22:11

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发表于 2014-2-16 16:45 | 显示全部楼层
拍的好棒。我想啃那一块黄油啊啊
发表于 2014-2-16 16:46 | 显示全部楼层
拍的好棒。我想啃那一块黄油啊啊
发表于 2014-2-16 17:05 | 显示全部楼层
Suisse 发表于 2014-2-16 16:46
拍的好棒。我想啃那一块黄油啊啊

那你要就点大饼馒头了 馅包子啥的最好

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kju
你说的我想吃奶黄包了。。。。( ̄▽ ̄|||)  发表于 2014-2-17 22:12

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发表于 2014-2-16 17:13 | 显示全部楼层
北海道曲奇看卖相很正宗,本人吃日本的零食还是比较多的
光看曲奇饼的烤边就知道LZ下了一定的功夫了

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kju
啊,谢谢!说的我突然就有信心了,嘿嘿【摸头笑  发表于 2014-2-17 22:13

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发表于 2014-2-16 17:16 | 显示全部楼层
kabos 发表于 2014-2-16 17:05
那你要就点大饼馒头了 馅包子啥的最好

卡出了三连弹
发表于 2014-2-16 17:23 | 显示全部楼层

那才流弊
发表于 2014-2-16 17:34 | 显示全部楼层
泡芙里面放2片大肥肉给叮吃 恶心恶心他

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kju
哇塞,没准会创出一个新品种【奸笑  发表于 2014-2-17 22:15

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发表于 2014-2-16 17:50 | 显示全部楼层
好有爱的小点心

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发表于 2014-2-16 18:06 | 显示全部楼层
又出现了一个糕点大师。

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kju
啥大师啊,菜鸟,是菜鸟啊。。  发表于 2014-2-17 22:16

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发表于 2014-2-16 18:30 | 显示全部楼层
进来学习一下美食

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发表于 2014-2-16 19:19 | 显示全部楼层
好手艺!支持!

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发表于 2014-2-16 19:33 | 显示全部楼层
做得很好啊,食欲大开啊。

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发表于 2014-2-16 19:36 | 显示全部楼层
曲奇搞3层,再在上面画个便便的形状。。。

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kju
噗!比肥肉的创意还劲爆,会不会受到糗x的粉丝热捧?!  发表于 2014-2-17 22:17

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发表于 2014-2-16 19:48 | 显示全部楼层
这个能顺风到付的吗

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kju
哈哈好呀  发表于 2014-2-17 22:17

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发表于 2014-2-16 20:21 | 显示全部楼层
最爱吃泡芙了!
来自:Chiphell - 分享与交流用户体验的最佳平台 一水成魔客户端

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kju
以前总觉得麻烦,但是做了发现挺容易的,建议试一下,比外面买的放心好吃哟  发表于 2014-2-17 22:18

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发表于 2014-2-16 20:48 | 显示全部楼层
真羡慕娶到这样媳妇儿的男人啊

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发表于 2014-2-16 20:56 | 显示全部楼层
想吃啊

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发表于 2014-2-16 21:01 | 显示全部楼层
不用尝 看上去就很好吃了

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发表于 2014-2-16 21:03 | 显示全部楼层
北海道曲奇?这不是白色恋人嘛!!!
回头就去做来看看

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kju
嘿嘿嘿,果然有发现了的,建议尝试,和白色恋人一样好吃~  发表于 2014-2-17 22:20

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发表于 2014-2-16 21:08 | 显示全部楼层
支持一下

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发表于 2014-2-16 21:26 | 显示全部楼层
甜心泡芙倒像是曲奇,北海道曲奇像是饼干~~

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kju
哈哈!这么一说,确实是好像~  发表于 2014-2-17 22:21

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发表于 2014-2-16 21:41 | 显示全部楼层
快快自爆……

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kju
(#°Д°)  发表于 2014-2-17 22:21

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发表于 2014-2-16 22:42 | 显示全部楼层
看着一圈一圈的案板,就有一种蜘蛛侠的尿意,囧了。。。

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kju
Σ(っ °Д °;)っ 肿么会。。。。。  发表于 2014-2-17 22:22

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发表于 2014-2-16 23:28 | 显示全部楼层
最近黄油天天上镜啊,的确挺好吃的,哈哈

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kju
超喜欢啊,控制不住啊~  发表于 2014-2-17 22:22

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发表于 2014-2-17 00:31 | 显示全部楼层
表示这些甜货摆在我面前绝对1分钟内解决所有!

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