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[世界美食] [中餐]情人节给老婆做的美味汽锅鸡

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发表于 2014-2-15 20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 dg8 于 2014-2-15 20:10 编辑

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。
建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

我和老婆最喜欢吃农家散养的土鸡,各种吃法都有尝试
情人节给老婆做了一道云南的汽锅鸡,这是之前没有做过的
汽锅要选云南建水产的土陶蒸锅,淘宝买的,正三号锅稍微小点,稍微大点的鸡放不下
各位同学如果要买,家人如果多的话,买再大点的
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鸡要选农家散养的土鸡
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原材料比较简单,葱,姜,八角,还有云南产的草果
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草果拨开,把里面的籽取出来,用擀面杖擀碎
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鸡斩块后用清水泡出血水,然后控干
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把控干的鸡块加盐,老酒(也可以是料酒),酱油(可以不放,俺两口子口味稍重)
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腌40至60分钟后,放入锅内,可以根据自己的口味放入香菇、竹荪
我放的是竹荪,主要是竹荪没有特殊的味道,保持鸡的原汁原味
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提前把一锅水烧开,主要是因为自来水中有很多不该有的东西,做鸡的过程要用水蒸汽
来蒸,这样可以进最大的可能保证水质干净些
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水放在下面的锅里,把气锅放上,结合处用打湿的纱布把逢围好


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90分钟到120分钟,大功告成(记得中间看看锅里的水,水少了加水)


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香气扑鼻啊

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风卷残云,只剩下一点汤了,今天早晨做一个鸡汤面

评分

3

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发表于 2014-2-15 20:36 | 显示全部楼层
不错!看着就有食欲啊
发表于 2014-2-15 21:11 | 显示全部楼层
看着就很好吃
发表于 2014-2-16 02:43 | 显示全部楼层
孔大了点.
底下的水最好换成鸡骨架和猪大骨熬制后的汤.
鸡肉放锅里一定要压得很实,不能松动
发表于 2014-2-16 10:08 | 显示全部楼层
看着很有食欲
发表于 2014-2-17 09:14 | 显示全部楼层
两口子吃1只鸡啊  霸气
 楼主| 发表于 2014-2-17 11:05 | 显示全部楼层
本世纪第一光棍 发表于 2014-2-17 09:14
两口子吃1只鸡啊  霸气

还有家里的一只肥猫
发表于 2014-2-17 12:14 | 显示全部楼层
人参呢,怎么没有看到
发表于 2014-2-18 16:02 | 显示全部楼层
看到汤的颜色就知道赞。
鸡汤面应该也不错的 嗷嗷嗷~
发表于 2014-12-23 15:03 | 显示全部楼层
不错不错  看起来就比较健康营养~
发表于 2014-12-23 19:29 来自手机 | 显示全部楼层
可以  值得赞下  吃货的动手能力果然强
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