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[世界美食] [甜点]-提拉米苏-最传统的做法+怪招

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发表于 2014-3-9 20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 A.A.A 于 2014-3-9 20:53 编辑

写在前面的废话

       第一次在这边发帖~也是第一次尝试自己做点什么吃……所谓万事开头难……又所谓吃柿子捡软的捏……所以就选择了这个做法简单又家喻户晓的传统项目——提拉米苏~
       在网上看了很多的菜谱和很多的视频,用的材料大致相同,又互有区别,但是其中最打动我的是一个外国的老太太在自己家里做提拉米苏……瞬间就让我觉得她的材料单一定很靠谱……所以这一次就采用了最原始最传统的做法,不加奶油,不加吉利丁片……不过我又是一个不折腾点新花样就难受的人……所以在其中又加入了一个自己比较喜欢的材料……巧克力酱……虽然在所有的教程里都没见人加过……不过事实证明味道还不错~
       下面就配合图片来介绍这个甜品的做法~

详细流程图

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▲先介绍食材~非常简单~马斯卡彭奶酪、鸡蛋、手指饼干、白糖、可可粉、咖啡、朗姆酒、(巧克力酱)

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▲主要工具是电动打蛋器、手动打蛋器、粉筛(电动打蛋器是必须的……请相信我……)

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▲因为平时会自己做咖啡喝,所以咖啡就直接用机器做了……木有机器的可以用速溶的来做,后面会说到~所以如果是用速溶咖啡的请从step01开始看~

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▲step.00 磨豆

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▲step.01 冲煮咖啡液,如果是速溶咖啡的话,可以做的浓度高一些,之后加入适量朗姆酒……我第一次做的时候喝了一口,发现太刺激了,所以没敢加多少,结果吃的时候没有朗姆酒的味道……第二次加的比较多,才隐约能感到有朗姆酒味,所以这个量最好多试几次

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▲step.02 配合容器来切手指饼干……不得不说这是我整个步骤里最费时的……因为总希望能严丝合缝……大家按照自己的容器来进行衡量,最好能做到吃的时候每一勺都能挖到一些手指饼干~

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▲step.03 将蛋黄和蛋清分……这个还真是提心吊胆小心翼翼的……

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▲step.04 加入适量白糖……可能会问加多少……因为我看每个菜谱都不一样……所以我也是自己掂量着来的……

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▲step.05 打发蛋黄……这个看颜色和粘稠度就好了,颜色是乳黄色,粘稠度像酸奶

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▲step.06 打发蛋清……蛋清明显比蛋黄难打发,最后要打成像泡沫一样的蓬松的感觉

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▲step.07 蛋黄中加入马斯卡彭奶酪搅拌,这一步请用手动来做……如果马斯卡彭奶酪过于凝固,可以隔热水来搅拌一下~粘稠度同样达到酸奶级别就可以了

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▲step.08 加入蛋清继续搅拌均匀……这里我看老奶奶做的是先放一小部分搅匀,再放全部进去~

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▲step.09 加入巧克力酱搅拌,这是可选步骤……我做了两碗,一碗是有巧克力的,一碗是普通的,有巧克力的那碗鸡蛋黄没有加糖……因为加入巧克力酱之后颜色会变深一些,可以跟普通的版本区分出层次~

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▲step.10 容器最底层放入手指饼干,这里要先把手指饼干在之前做的咖啡和朗姆酒的混合溶液里沾一下,这步一定要迅速,正面沾一下,反面沾一下,不要泡进去……

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▲step.11 放入第一层混合奶酪~我为了能做出分层的感觉,所以最下层和最上层是加巧克力酱的

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▲step.12 放第二层手指饼干,然后可选步骤是挤巧克力酱

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▲step.13 放第二层混合奶酪,可选步骤依然是巧克力酱

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▲step.14 第三层手指饼干

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▲step.15 第三层混合奶酪……这里可以看到分明的层次了~

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▲step.16 盖好盖子或者保鲜膜,放入冷冻层4小时

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▲step.17 吃之前先拿出来放在冷藏的那层解冻,然后用粉筛撒上一层可可粉~完成~


晒图

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总结
       因为第一次做了几杯不加巧克力酱的,而且只放了两层手指饼干,吃起来感觉味道有点单一……而且因为手指饼干少,所以口感也很单一……所以第二次做出了一些改进,才有了现在的做法~~手指饼干沾咖啡的时候一定要快进快出,就像蜻蜓点水的感觉……可以从上面的图看到手指饼干的断层中间还保持的原来的颜色~如果沾的太多吃起来会感觉很湿……
       总的来说还是挺简单的一道甜品~作为新手入门很合适~~~之后歇歇打算尝试纸杯蛋糕了~不过应该先去找工作才对……………………

评分

11

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发表于 2014-3-9 21:50 | 显示全部楼层
感觉很好吃啊~~~~~~
发表于 2014-3-9 23:50 | 显示全部楼层
赞一个 !
发表于 2014-3-10 00:06 | 显示全部楼层
支持一下,很赞
发表于 2014-3-10 00:28 | 显示全部楼层
做的非常精致,好顶赞!流口水ing……
发表于 2014-3-10 02:02 | 显示全部楼层
吃的话怎么吃?
那包装可以打开?
发表于 2014-3-10 02:23 | 显示全部楼层
很不错!赞一个!
唯一一点就是如果用好的巧克力自己做酱会更好
发表于 2014-3-10 08:11 | 显示全部楼层
RRDW 这个不需要烤的?
发表于 2014-3-10 08:26 | 显示全部楼层
很有层次感,赞
发表于 2014-3-10 09:30 | 显示全部楼层
鸡蛋是生吃?
发表于 2014-3-10 09:42 | 显示全部楼层
菜谱已收藏~
发表于 2014-3-10 10:09 | 显示全部楼层
这也能叫传统啊,正宗的提拉米苏,首先手指饼要用Kahlua咖啡酒浸泡,然后混合在奶油中的酒也应该是意大利原产的Marsala。
发表于 2014-3-10 10:14 | 显示全部楼层

很多西点都是,所以在我天朝能少吃就少吃
发表于 2014-3-10 10:35 | 显示全部楼层
一看就感觉很美味啊
不过外观可以再改进一下
色彩略微单一
色味俱全才是好
 楼主| 发表于 2014-3-10 10:52 | 显示全部楼层

这也是让我很纠结的事情……所以我决定还是少吃点……
 楼主| 发表于 2014-3-10 10:54 | 显示全部楼层
fly1980 发表于 2014-3-10 10:09
这也能叫传统啊,正宗的提拉米苏,首先手指饼要用Kahlua咖啡酒浸泡,然后混合在奶油中的酒也应该是意大利原 ...

为啥是咖啡酒而不是咖啡+酒……
另外那个意大利原产的我下次试试看……感觉会不错的样子……
发表于 2014-3-10 11:19 | 显示全部楼层
那个打蛋器好眼熟啊  求连接
发表于 2014-3-10 11:19 | 显示全部楼层
最爱 提拉米苏啊 不过伸手党  不会做啊
发表于 2014-3-10 11:22 | 显示全部楼层
好精致,这盒子哪里能买到?
 楼主| 发表于 2014-3-10 11:31 | 显示全部楼层
loki_law 发表于 2014-3-10 11:22
好精致,这盒子哪里能买到?

TB搜一下提拉米苏杯~不过这些杯子都是看着很精致……拿起来发现就是很薄的塑料……
发表于 2014-3-10 11:53 | 显示全部楼层
美味。。。。
发表于 2014-3-10 12:52 | 显示全部楼层
给我来一个 尝尝 真的好吃给你点赞
发表于 2014-3-10 13:18 | 显示全部楼层
鸡蛋是生的啊?弱弱的问下,吃了会拉稀不?。。。
发表于 2014-3-10 13:37 | 显示全部楼层
楼主你是男的吧.这么牛
 楼主| 发表于 2014-3-10 13:43 | 显示全部楼层
michelangeloxn 发表于 2014-3-10 13:37
楼主你是男的吧.这么牛

嗯……感觉现在都是男的在做吃的了……
发表于 2014-3-10 13:44 | 显示全部楼层
实在太棒了了,居然内部还分了许多层
发表于 2014-3-10 14:34 | 显示全部楼层
lz是玻璃杯还是亚克力杯~我的舌头被你钩住啦~O(∩_∩)O哈哈~谢谢分享
 楼主| 发表于 2014-3-10 14:46 | 显示全部楼层
阿弟电友 发表于 2014-3-10 14:34
lz是玻璃杯还是亚克力杯~我的舌头被你钩住啦~O(∩_∩)O哈哈~谢谢分享

杯子就是很薄的亚克力……下次争取用玻璃杯……
发表于 2014-3-10 14:51 | 显示全部楼层
懒人表示直接上个8寸模,之后用刀切分。。。小碗打蛋太蛋疼了,楼主耐性不错
发表于 2014-3-10 15:24 | 显示全部楼层
口水流下来了.
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